Konzervovaná rajčata jsou jednou z nejvyhledávanějších úprav. Mohou být použity k dochucení polévek, k přípravě omáček, dušení masa a zeleniny, slouží jako samostatné občerstvení. Rajčata v rajčatovém protlaku se mohou stát ozdobou stolu. Udělat takovou úpravu je mnohem jednodušší než rajčata ve vlastní šťávě, ale bude vypadat stejně chutně a nezklame vás ani její chuť.
Vlastnosti přípravy
Výroba rajčat v rajčatovém protlaku na zimu není nejtěžší úkol. I při naprostém nedostatku kulinářských zkušeností je cíl dosažitelný, jen je potřeba znát a vzít v úvahu pár bodů.
- V rajčatovém protlaku můžete konzervovat celá rajčata nebo nakrájená rajčata. Neztratí svůj tvar, pouze pokud budou husté. Přezrálé a zkažené plody nejsou vhodné pro konzervování v rajčatovém protlaku.
- Rajčata nejsou považována za vrtošivou zeleninu, sklenice s nimi zřídka explodují, ale pokud se při sklizni na zimu zanedbávají hygienické požadavky, tento problém se určitě stane. Rajčata je třeba dobře umýt, nádobí také. Banky pro rajčata v rajčatové pastě by měly být nejen omyty, ale také sterilizovány. Tuto manipulaci můžete odmítnout, pokud recept na přípravu občerstvení počítá s jeho sterilizací přímo ve sklenicích.
- Víčka sklenic také vyžadují sterilizaci. Za tímto účelem se podrobí varu. Konzervy uzavřete kovovými víčky, které zajistí těsnost, plastové nebudou fungovat.
- Při zavařování celé zeleniny se na několika místech kolem stopky propíchne dřevěným párátkem. To vám umožní zachovat celistvost ovoce a zajistí lepší namáčení jejich marinády.
- Pokud hodláte rajčata různých velikostí na zimu zavřít, budete je muset naaranžovat do různých sklenic. V jedné sklenici by měla být zelenina přibližně stejné velikosti a stupně zralosti, jinak bude nasycená marinádou nerovnoměrně.
- Do marinády z rajčatové pasty se často přidávají různá koření a koření, chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na jejich sadě a proporcích.
- Po sešití se sklenice s rajčaty doporučuje umístit dnem nahoru a přikrýt přikrývkou. Po ochlazení v parní lázni jsou podrobeny dodatečné konzervaci, čímž se zvyšuje jejich odolnost vůči nepříznivým podmínkám skladování.
Stejně jako jakékoli jiné konzervované potraviny se rajčata v rajčatovém protlaku doporučují skladovat v chladné místnosti. I při pokojové teplotě však vydrží perfektně.
Rajčata v rajčatovém protlaku na zimu se sterilizací
- rajčata – 1,8 kg;
- rajčatová pasta – 0,5 l;
- voda – 1 l;
- sůl – 20 g;
- cukr – 20 g
- Rajčata omyjeme, necháme oschnout. Píchněte párátkem.
- Umyjte a sterilizujte sklenice. Vyvařte jim vhodná poklice (šroubovací nebo rolovací s klíčem).
- Rozložte ovoce do sklenic.
- Rajčatovou pastu dejte do hrnce, zřeďte ji vodou. Přidejte sůl a cukr, promíchejte. Pokud používáte rajčatový protlak z obchodu, který již obsahuje sůl a cukr, můžete tyto ingredience rozpůlit.
- Dejte zředěnou rajčatovou pastu na oheň, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Nalijte rajčata horkou omáčkou, zakryjte sklenice víčky.
- Na dno velkého hrnce položte ručník a položte na něj sklenice rajčat.
- Nalijte vodu do pánve tak, aby její hladina sahala po ramena sklenic.
- Postavte hrnec na sporák a na mírném ohni přiveďte vodu k varu.
- Sterilizujte konzervy ve vroucí vodě po dobu 10 minut, pokud jsou sklenice litrové, 20 minut, pokud jsou třílitrové.
- Vyjměte sklenice z pánve, pevně je otočte.
- Sklenice otočte, zabalte do přikrývky a nechte jeden den odležet.
Po uplynutí stanovené doby lze sklenice rajčat přemístit na místo trvalého skladování. Pokud se necítíte na trápení se sterilizací, rajčata lze připravit metodou dvojitého hrnce popsanou v následujících receptech.
Sladká rajčata v rajčatovém protlaku na zimu bez sterilizace
- rajčata (středně velká) – 2 kg;
- rajčatová pasta – 0,5 l;
- cukr – 60-80 g;
- sůl – 20 g;
- voda – asi 1 litr;
- mletá skořice – 5 g.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Zeleninu omyjte, nakrájejte kolem stonku.
- Ovoce rozložte do připravených sklenic.
- Vařte vodu (její množství není v receptu uvedeno, zde mluvíme o jiné vodě, bude to trvat asi 1,5 litru).
- Rajčata zalijte vroucí vodou. Aby sklenice nepraskly, můžete pod ně dát čepel nože.
- Sklenice zakryjte a nechte 15-20 minut.
- Vypusťte tekutinu ze sklenic.
- Marinádu uvaříme z litru vody, rajčatového protlaku, soli, cukru a skořice. Musí se vařit 5 minut.
- Nalijte rajčata marinádou.
- Srolovat banky. Otočte je, zabalte a nechte úplně vychladnout.
Jemná a voňavá rajčata s harmonickou sladkokyselou chutí vás pravděpodobně nenechají lhostejnými. Můžete je skladovat při pokojové teplotě.
Nakrájená rajčata na zimu v rajčatovém protlaku s octem
- rajčata – 1-1,2 kg;
- voda – kolik půjde do nádoby;
- rajčatová pasta – 0,25 l;
- cukr – 80 g;
- sůl – 10 g;
- česnek – 2-3 stroužky;
- petržel – 2-3 větve;
- stolní ocet (9 procent) – 15-20 ml.
- Připravte sklenice a víčka – omyjte a sterilizujte.
- Rajčata omyjeme, necháme oschnout. Ovoce nakrájejte na velké plátky, odstraňte těsnění v oblasti stopek. Pro tento recept jsou vhodné plody střední velikosti, husté, mírně nezralé.
- Na dno každé sklenice položte stroužek česneku a snítku petrželky.
- Naplňte sklenice plátky rajčat.
- Vařte vodu, nalijte rajčata vroucí vodou, nechte je 15 minut.
- Slijte tekutinu ze sklenic do hrnce, smíchejte s rajčatovou pastou, cukrem a solí.
- Marinádu přiveďte k varu, vařte 5 minut.
- Do sklenic nalijte ocet a rajčata zalijte horkou marinádou.
- Sklenice pevně uzavřete. Nechte je vychladnout dnem vzhůru pod teplou přikrývkou.
Po vychladnutí sklenic je lze přesunout do skladu nebo jiné místnosti, kde skladujete zásoby. Konzervy vyrobené podle tohoto receptu nevyžadují zvláštní podmínky skladování.
Na základě receptů na rajčata v rajčatovém protlaku si můžete vytvořit svůj vlastní recept na svačinu. Důležité je pouze dodržovat technologii a snažit se výrazně neměnit poměr vody, rajčatového protlaku, cukru a soli a také octa, pokud se má přidat. Ale zelené, koření a koření lze přidat jakékoli. K rajčatům se hodí především celer, majoránka, nové koření, paprika.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
