Bláznivě jednoduché, ale tak chutné! Takový tuk jste ještě nejedli! Voňavý bůček v cibulové slupce, velmi jednoduchý na přípravu, a dokonce chutná, jako by ho někdo uzil. Jedná se o velmi chutný předkrm, který osloví celou rodinu. No, pokud ještě vaříte boršč, pak je hostina žaludku zaručena.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit vepřový bůček v cibulové slupce? Připravte si vše, co k tomu potřebujete. Cibulová slupka je velmi lehká, téměř beztížná. Postačí tedy 1-2 hrsti. Čím více slupek cibule bude, tím sytější bude barva hotového hrudí.
Krok 2:
Vyberte hruď, která má více masa. Dostal jsem perfektní vrstvu masa se sádlem. Hrudník opláchněte v tekoucí vodě a nakrájejte na 2-3 kusy. Dělejte kousky tak velké, aby se vešly do vybrané pánve.
Krok 3:
Cibulovou slupku několikrát opláchněte ve vodě, abyste smyli veškerý prach, který mohl být na žárovkách. Pro vaření zvolte tmavou pánev, protože bude velmi obtížné umýt světlou pánev z cibulové slupky. Vložte cibulové slupky do vámi zvoleného hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte sůl a pepř. postavte hrnec na oheň a přiveďte k varu.
Krok 4:
Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky. Do hrnce přidejte nasekaný česnek.
Krok 5:
Připravenou hruď pak vložte do cibulového vývaru a vraťte na oheň. Hrudník by měl být zcela ponořený ve vodě. Můžete přidat trochu vody. Hrudník ponoříme do vroucí vody, aby při vaření nešla veškerá šťáva z kousku do vývaru. Maso se jakoby hned uzavře v horké vodě. Vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 1-1,5 hodiny. Doba vaření bude záviset na velikosti kusů.
Krok 6:
Uvařený prsíček necháme vychladnout v cibulovém vývaru. Poté vyjměte vychladlou hruď na papírovou utěrku, abyste osáli přebytečnou vlhkost. Poté zabalte do potravinářské fólie a dejte na pár hodin do lednice.
Krok 7:
Vepřový bůček je připraven! Má lákavou barvu a chuť. Dá se podávat na sváteční stůl jako masová přesnídávka nebo si s ní udělat jen chlebíčky. Dobrou chuť!
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Vepřové maso je maso, které sdílí oblibu s hodnotným hovězím a levným kuřecím masem. Můžete ho vařit mnoha způsoby, ale takové neobvyklé, jako je vaření v cibulových slupkách, vám umožní udělat pokrm šik, voňavější a chutnější. Abyste si doma udělali ten nejchutnější bůček v cibulových slupkách, je potřeba vybrat bezchybný kus masa a připravit doprovodné suroviny.
Pravidla pro výběr kvalitního vepřového masa
Velmi chutný a šťavnatý bůček se ukáže, pokud maso splní kvalitativní parametry. Při výběru produktu věnujte pozornost následujícím komponentům:
- Barva povrchu. Čerstvé vepřové maso je růžové, bez duhových přelivů. Pokud je maso tmavé, znamená to dospělý věk zvířete, ale ne ve všech případech.
- druh masa. Pro chutnou a šťavnatou vařenou hruď by se měl používat pouze chlazený produkt. Mražené vepřové maso nezkazí pokrmy, ale nedovolí vám vychutnat si všechny barvy a ztratí část šťávy spolu s ledem.
- Konzistence. Povrch hrudníku by měl být suchý, bez výrazného zápachu. Jakýkoli zápach, který je cítit z dálky, naznačuje začátek hniloby.
- Pokud je maso v obalu. Mělo by být také suché, bez tekutiny pod kusem. Totéž platí pro výběr produktu z pultu – ujistěte se, že pod ním není voda.
- Tuková vrstva. Nemělo by být více než 20-30% množství masa v sekci. Pokud je to více, znamená to negramotnou kultivaci zvířete. Tuk by neměl mít žlutý odstín.
Někdy se dají najít kousky na slupce a s kostí – pro vaření hrudí v cibulových slupkách je lepší použít kousek bez těchto složek.
Celý cyklus přípravy produktu zabere 20 hodin. Z tohoto množství ingrediencí vznikne 6 porcí. Kromě toho můžete použít jiné koření a zvýšit množství soli.
Jak vařit vepřový bůček v cibulových slupkách doma
Vepřové maso, a ještě více hrudí, nelze nazvat dietním produktem. I s minimální sadou koření v mase na 100 g bude minimálně 400 kcal. Zde je to, co potřebujete k přípravě receptu:
- Hrudník (vepřové maso) – 600 gr.
- Voda – 1 l
- Cibulová kůra (z 5-7 cibulí) – 6 gr.
- Sůl – 100 gr.
- Bobkový list – 2 ks.
- Zrnka černého pepře – 5 hrách
- Česnek – 6 hřebíčků
Nejprve se shromáždí všechny komponenty, včetně 6 velkých cibulí s čistými, neporušenými slupkami, minimální sady koření z nového koření, česneku a bobkového listu. Samostatně si můžete připravit směs na potírání masa, ale není to nutné.
Žárovky jsou dobře umyté od nečistot.
Potom slupku znovu vyčistí a umyjí.
Slupku vložíme do hrnce a zalijeme 1 litrem vody, přivedeme k varu. Můžete nalít předem převařenou vodu, abyste neztráceli příliš mnoho času. Pro vaření masa je lepší používat nádobí s tmavými stěnami, protože slupka zevnitř silně barví.
Jakmile se voda přivede k varu, přidá se suché koření a sůl. Minimálně 50 g, lze donést až na 100 g. Toto množství soli je nutné pro dobré nasolení masa, protože neabsorbuje více, než je nutné.
Hrudník dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Nastal čas omytého masa: vložíme ho do hrnce tak, aby voda zakrývala maso alespoň 1 cm. Vodu přivedeme k varu a maso vaříme na mírném ohni 30 minut.
10 minut před připraveností musíte vložit 3 nakrájené stroužky česneku, ale nevymáčknuté lisem!
Nyní je potřeba dostat cibulovou slupku zespodu a obalit ji kouskem masa, aby se natřelo rovnoměrně.
Maso nechte vyluhovat přímo v nálevu. Jakmile dosáhne pokojové teploty, vyjměte obrobek na 12 hodin do chladničky. Během skladování musí být maso přikryté pokličkou, aby se jasné aroma koření nerozšířilo po celé lednici.
Po uplynutí stanovené doby se pánev vyjme z chladničky, otevře se a solanka se vypustí.
K odstranění přebytečného solného roztoku se kus masa otře papírovými utěrkami.
Zbývající stroužky česneku je třeba rozdrtit lisem a nastrouhat s nimi téměř hotová vepřová prsa.
Poté se kus zabalí do 2-3 vrstev pergamenového papíru nebo fólie a prsa se louhují další 2 hodiny v chladničce.
Vyjmou maso, rozbalí ho.
Hrudník se nakrájí na tenké krásné plasty a podává se s chlebem nebo zeleninou.
Hotové maso snadno skladujeme v chladu alespoň 3-4 dny. A v případě potřeby se dá zmrazit. Po rozmrazení si produkt zachová část své chuti. Lepší je ale jíst čerstvé.
Rada! Ideálně hrudí s česnekem, vařeným v cibulové slupce, v kombinaci s borodinským chlebem, zelenou cibulkou a stolní hořčicí!
A před podáváním lze maso nastrouhat s dalším kořením. Jakmile jej vyjmete z vývaru, připravte si směs provensálských bylinek a sladké papriky nebo použijte kari, suneli chmel a další koření dle vlastního výběru.
Další koření pro vepřové maso: jak si vybrat?
Při vaření vařené hrudi můžete použít další sadu koření. Jejich kombinace by měla být vybrána empiricky, protože každý produkt je lidmi vnímán jinak:
- koriandr – má jasnou chuť, takže jeho přidání stačí ve 2-3 špetkách;
- černý pepř – používá se s hráškem, dodává vepřovému masu příjemnou vůni;
- paprika – sladká paprika, díky které je chuť masa jasná;
- oregano – skvělé na vaření masa, má bohaté aroma;
- zira – dává vepřovému masu bohatou chuť, připomínající pilaf;
- bazalka – osvěží pokrm, dodá mu sladkost, změní chuť vepřového masa na něco zcela nového;
- chmel-suneli – obsahuje směs koření z Gruzie;
- sumak – mleté kyselé bobule, které dávají kyselost, jako granátové jablko;
- kari – dodává hotovému pokrmu jedinečnou chuť;
- šafrán – dodává masu odstín a také činí jeho chuť velmi silnou a jasnou;
- rozmarýn – podobně jako bobkový list zvýrazňuje přirozenou chuť masa a dodává lehce nasládlou nótu.
Použijte popsané triky, vytvořte si vlastní kytici koření a dodržujte technologii vaření masa a pak získáte velmi chutný pokrm pro všechny příležitosti. A nezapomeňte, že nejlepší lahůdkářské maso pochází z čerstvého vepřového masa, ne mraženého.
