Nejchutnější recept na makrelu v cibulové slupce od zkušených kuchařů

Dobrý den, přátelé. Dnešním receptem je mnohými milovaná makrela v cibulové slupce. Řekneme vám, jak to vařit sami doma, v cibulové slupce a čajových lístcích, které se navenek ukážou jako uzené. Ukážeme vám, jak z obyčejné makrely vyrobit zlatou, jemně osolenou, šťavnatou, tučnou a šíleně chutnou rybu.

Recept na vaření je docela jednoduchý. Na recept potřebujeme makrelu, studenou vodu, sůl, cukr, černý čaj bez přísad, bobkový list, 5-6 hrášek nového koření a 2 hrsti cibulové slupky.

Makrela v cibulové slupce – nejchutnější recept

První recept je jeden z nejjednodušších a nejchutnějších. Každý nový rok podle něj vaříme ryby a výsledek je vždy stejný.

• Makrela – 3 ks.
• Voda – 1 litr
• Sůl – 4 polévková lžíce.
• Cukr – 2 polévkové lžíce
• Černý čaj (bez přísad) – 2 polévkové lžíce.
• Bobkový list – 1 ks.
• Nové koření – 5-6 hrách
• Cibulová slupka – 2 hrsti

Omytou slupku dejte do hrnce, přidejte vodu, bobkový list, kuličky pepře a čaj. Pro pohodlí můžete čaj vložit do nylonového sáčku.

Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a přikryté vařte 30 minut. Vývar přecedíme a ještě horký přidáme sůl a cukr. Vše mícháme do rozpuštění a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Očištěnou a připravenou rybu vložíme do nádoby a zalijeme vychlazeným lákem, lák by měl rybu zcela zakrýt.

Nádobu zakryjte víkem a dejte na dva dny do chladničky. Přesně o den později je třeba rybu obrátit, aby se dosáhlo jednotného solení a zbarvení. Po dvou dnech můžete rybu dostat z nálevu, bude mít jasně zlatou barvu.

Dále je třeba rybu trochu vysušit. Chcete-li to provést, propíchněte ocas dřevěnou špejlí a vložte kovovou sponu,

zavěste sponkou na rošt a rošt pošlete do trouby na horní úrovni. Na dno položte plech na pečení. V troubě zapněte konvekci bez zahřívání teploty a se zavřenými dvířky sušte jednu a půl až dvě hodiny. Pokud vaše trouba nemá konvekční funkci, zavěste rybu na balkon nebo do místnosti a nechte jeden den sušit. Po vysušení potřete rybu rostlinným olejem,

to dodá rybě krásný lesk a kůže při řezání nepraská. Zlatá, krásná, voňavá, lehce osolená a šíleně chutná, skvěle se hodí jako předkrm na každý sváteční stůl. A také s přílohou z brambor potěší během oběda.

Recept na nakládanou makrelu

A tady je další recept na vaření makrely, v důsledku čehož získáme zlatou rybu, která napodobuje uzení. Pro tento recept budete potřebovat makrelu oloupanou z vnitřků a žáber.

Není nutné odstraňovat žábry, ale je to nanejvýš žádoucí, pokud z makrely nevyjmete vnitřnosti a žábry, může to dopadnout hořkostí.

Dále potřebujeme cibulovou kůru, čaj, bobkový list, malou hrst směsi paprik, nové koření, sůl a cukr.

• Makrela – 3-5 ks.
• Čaj – 7 lžic
• Sůl – 9 polévková lžíce.
• Cukr – 4,5 polévkové lžíce
• Směs paprik – 1 polévková lžíce.
• Nové koření – 5 hrách
• Bobkový list – 4 ks.
• Cibule plevy
• Karafiát – 2 ks.
• Voda – 3 litr

Na sporák dejte vodu. Přidejte cukr, sůl a úplně všechna koření, kromě cibulové slupky a čajových lístků, přidáme o něco později. Nechte lák vařit asi 5 minut. Po 5 minutách přidejte do nálevu cibulovou slupku a čajové lístky. Solanku necháme ještě asi 3 minuty povařit.

Vypněte lák a nechte vychladnout. Zatímco solanka chladne, vložte makrelu do nádoby na solení.

Když se solanka ochladí, naplňte ji makrelou a přefiltrujte přes síto. Solanka by měla rybu zcela zakrýt.

Nádobu s rybou zakryjte víkem a dejte na balkon nebo na 4 dny do chladné místnosti. Každý den to otočte. Po 4 dnech vyjměte makrelu z nálevu, osušte ji na papírové utěrce a potřete rostlinným olejem.

Můžete nakrájet a podávat.

Jak osolit makrelu doma chutně a snadno

K přípravě tohoto receptu potřebujeme makrelu, vodu, sůl, cukr, čaj, cibulovou kůru, zrnka černého pepře, hrášek koriandru, můžete přidat bobkový list, chcete-li.

• Makrela – 1 kg. (nebo 2 ryby)
• Voda – 1 litr
• Sůl – 3 polévková lžíce.
• Cukr – 1,5-2 polévkové lžíce.
• Suchý čaj – 3 lžičky (nebo tři sáčky)
• Cibule plevy
• Zrnka černého pepře – pár hrášku
• Koriandrový hrášek – pár hrášek
• Bobkový list – 1-2 ks. (volitelný)

Nejprve odřízněte hlavu a ocas makrely, dobře ji vykuchejte, odstraňte film shora. Dejte do ohně litr vody. Slupku cibule opláchneme pod tekoucí vodou, ponoříme do vody a vaříme 5 minut.

Když se slupka vaří 5 minut, přidejte k ní tři polévkové lžíce soli bez sklíčka, 1,5-2 polévkové lžíce cukru, 2-3 lžičky čajových lístků, několik kuliček černého pepře (až 10 kusů), až 10 koriandru semena.

Vše dobře promíchejte, vypněte oheň a nechte louhovat, dokud marináda úplně nevychladne. Po vychladnutí marinádu přecedíme do nádoby, ve které budeme makrelu marinovat. Namočte makrelu do marinády, přikryjte talířem a lehce přitlačte zátěží.

Nádobu umístěte na tři dny na chladné místo, například do lednice, nebo na balkón nebo do sklepa. Pro rovnoměrné vybarvení makrelu jednou až dvakrát denně otočte.

Ryba je natřena nerovnoměrně, nejprve se natírá ocas, pak žebra, tzn. místa, kde je málo tuku. Nelekejte se, po třech dnech bude vymalováno rovnoměrně.

Po třech dnech vyjměte rybu z marinády, osušte ji papírovými utěrkami nebo ji zavěste na dvě hodiny za ocas nad jakoukoli nádobu. Přebytečná marináda z ryby vyteče a vyschne. Pro lepší lesk lze sušenou makrelu otřít rostlinným olejem. V této podobě jej můžete nakrájet a podávat na stůl.

Makrela chutná jako obyčejná solená makrela, má pouze uzený vzhled. Pokud chcete kouřovou příchuť, můžete do marinády přidat lžíci tekutého kouře.

Přátelé, chci vám ukázat videorecept na vaření makrely.

A nakonec vám nabízíme k nahlédnutí recept na lahodnou makrelu. Elena vám řekne, jak vařit ryby s pikantní, jemnou chutí.

Tak jednoduchá ryba, jako je makrela, může být velmi překvapivá, protože ji můžete doma nakládat velmi nestandardním způsobem – v cibulové slupce a čajových lístcích. Každý, kdo již vyzkoušel velmi chutnou rybu, mluví také s aspirací. A mnozí tvrdí, že jde o nejchutnějšího velvyslance makrely, kterého potkali. Proces je tak rychlý, že po několika dnech si můžete pochutnat na svačině. Existuje několik způsobů, jak vařit ryby se slupkami: uzené tekutým kouřem, vyrobené ve slaném nálevu, v láhvi nebo sklenici.

Ryby jsou solené, mastné. Slupka v kombinaci s uvařenými čajovými lístky dělá makrele krásnou zlatavou barvu. Ryba vypadá tak chutně, že se nelze odtrhnout, dokud nespolknete poslední kousek.

Jak chutné nakládat makrelu s cibulovou slupkou

Než začnete solit, seznamte se s pár tajemstvími vaření. Neznalost některých nuancí může zničit jídlo i náladu. Všechny tipy se vám budou hodit, pokud se rozhodnete vyrobit makrelu pikantní solení, přejděte na recepty.

• Vyberte si rybu s tlustým hřbetem, bez poškození a rzi po stranách. Požadovaná hmotnost ne méně než 350 gr. je standardem pro kvalitní makrelu. Menší ryba nedá výsledek, o kterém všichni mluví „vzrušeně“, protože nemá potřebný obsah tuku.
• Korpusy pomalu rozmrazujte na polici chladničky. Je lepší se obejít bez extrému v podobě mikrovlnky, jinak chuť pravé ryby nepoznáte.
• Pokud chcete krájet jatečně upravená těla rychle a bez velkého úsilí, nedoporučuji vám rozmrazovat makrely až do konce. Jakmile rybí maso změkne, pusťte se do práce. Potom se vnitřnosti ryb snadno dostanou ven a nebudou špinit břicho zevnitř.

Solená makrela v cibulové slupce a čajových lístcích – nejchutnější recept (krok za krokem)

Nejjednodušší a tedy nejoblíbenější varianta na solení ryb. Provádí se co nejrychleji ve slaném nálevu, bez speciální udírny a použití tekutého kouře.

• Makrela – 2 jatečně upravená těla.
• Cibulová slupka – 2 velké hrsti.
• Čajový nálev – 2 polévkové lžíce.
• Voňavé kuličky pepře – 5 ks.
• Obyčejný pepř – 5 hrášek.
• Karafiát – 5 ks.
• Bobkový list – 3 ks.
• Koriandr – 20 zrn.
• Cukr – 2 velké lžíce.
• Sůl – 2 velké lžíce.
• Voda – 1,2 litru.

Případně přidejte pomerančovou kůru a ¼ malé lžičky hořčičného prášku.

Předem si uvařte silný čaj.

Opláchněte slupky, vložte do hrnce. Nalijte požadované množství vody. Slupku utopte rukama, aby nevyplavala nahoru. Dejte na silný oheň, přiveďte k varu. Vařte 20 minut na mírném ohni. Poté vypněte plyn, nechte pánev bez otevření víka.

Vypořádejte se s rybami. Oddělte hlavu, ocas.

Opatrně nařízněte břicho, vyjměte vnitřnosti. Ujistěte se, že jste vytáhli černý film lemující břicho jatečně upraveného těla. Doporučuji vám mít po ruce ubrousek na otření nože.

Odřízněte ploutve a poté jatečně upravená těla opláchněte studenou vodou.

Přendáme do misky, ve které budeme rybu marinovat.

Odvar ze slupek cibule přecedíme. Slupku lze vyhodit. Místo toho nalijte uvařený čaj.

Do pánve nasypte cukr, sůl, uvedené v receptu na koření. Zapněte hořák a přiveďte solanku k varu. Marinádu ochlaďte na pokojovou teplotu.

Sceďte lák, nalijte do ryby, přikryjte misku. Schovejte se na dva dny na odlehlé místo. Kousky párkrát denně otočte, aby byly rovnoměrně osolené.

Uzená makrela v cibulové slupce a čaj – jednoduchý recept

• Ryby – 1 ks.
• Voda – litr.
• Sůl – 3 velké lžíce.
• Cibulová slupka – velká hrst.
• Silný čaj – 100 ml.
• Sladký hrášek – 10 ks.
• Lavrushka – 3 listy.
• Koriandr je malá lžička.
• Granulovaný cukr – 1,5 polévkové lžíce.

1. Opláchněte slupky, vložte do hrnce. Po uvaření vařte 15 minut, vypněte hořák, nechte 20 minut louhovat.
2. Zatímco solanka nevychladla, přidejte všechna koření a koření uvedené ve složení. Důkladně promíchejte, aby se rozpustily krystalky soli a cukru. Nalijte čajové lístky.
3. Nechte lák vychladnout.
4. Rybí těla nakrájejte, rozdělte na velké kusy nebo nechte celé. Nezapomeňte makrelu umýt.
5. Zalijeme nálevem, přikryjeme talířem podle velikosti nádoby, shora utlačíme.
6. Umístěte na chladné místo na 1,5-2 dny.

Jak osolit makrelu ve slupce za 3 minuty

• Ryba je mršina.
• Sůl – 3 polévkové lžíce.
• Hrst slupek.
• černý pepř – 10 ks.
• Uvařený čaj – 150 ml.
• pomerančové kůry (volitelné)
• Hořčičný prášek 1/4 malé lžičky.
• Cukr – 1,5 lžíce.
• Bobkový list, zrna koriandru, poupata hřebíčku – každý po několika.
• Voda – litr.

1. Uvařte solný roztok spařením cibulových slupek v litru vody. Po uvaření vařte 10-20 minut.
2. Když voda trochu vychladne, vhoďte do ní sůl a cukr, pomerančové kůry, znovu přiveďte k varu. Vypněte hořák, nalijte uvařený čaj, přidejte koriandr a bobkový list nalámaný na kousky. Přidejte hořčici, dobře promíchejte. Nechte nálev úplně vychladnout.
3. Rozmraženou makrelu vykucháme, odstraníme hlavu, ploutve, ocas. Přendejte do široké mísy, naplňte solným roztokem.
4. Nechte 2-3 dny louhovat. Před podáváním potřete korpusy rostlinným olejem, aby se krásně leskly.

Makrela, uzená tekutým kouřem a cibulovou slupkou

• Velké jatečně upravené tělo makrely.
• Slupek je velká hrstka.
• Sůl – 4 polévkové lžíce.
• Tekutý kouř – 45 ml. (vodný roztok).
• Voda – litr.

1. Omyjte slupky, naplňte vodou. Obsah pánve povařte, přidejte cukr a sůl. Vařte na mírném ohni 20 minut, poté vypněte a nechte vyluhovat vývar.
2. Vývar přecedíme, dáme vychladit. Nalijte vodný roztok tekutého kouře.
3. Nakrájejte makrelu a odstraňte všechny nepotřebné části. Dáme do misky, naplníme solným roztokem. Schovejte se na dva dny na polici chladničky.

Doma vařená makrela ve skořápce

• Ryby – 3 jatečně upravená těla.
• Cibulová slupka – 2 hrsti.
• Sypaný čaj, černý – 2 velké lžíce.
• Voda – 1,5 litru.
• Kurkuma – malá lžička.
• Sůl – 4 polévkové lžíce.
• Cukr – 3 lžíce.

1. Úplně rozmrazte ryby, řezníka, odstraňte hlavu, ocas, ploutve. Pokud je ryba velká, rozdělte ji na několik částí.
2. Umytou slupku uvařte a naplňte vodou. Přidejte čajové lístky, sůl, krystalový cukr.
3. Rybu vařte do měkka v samostatném hrnci. Vložte kousky do nálevu. Přikryjeme pokličkou, necháme na chladném místě tři dny.

Makrela, solená v láhvi v cibulových slupkách

Podrobnější recept na solení makrela v láhvi, najdete na jiné stránce webu – zvu vás k návštěvě.

• Jatečně upravená těla ryb – 3 ks.
• Voda – litr.
• Slupek je velká hrstka.
• Suchý listový čaj – 2 polévkové lžíce.
• Sůl – 3 polévkové lžíce.
• Cukr – 1,5 lžíce.

1. Vezměte rozmraženou kostru, odstraňte ocas, ploutve, hlavu, odstraňte vnitřnosti.
2. Na sporák dejte rendlík, zalijte vodou, přidejte všechno koření uvedené v receptu. Nalijte čajové lístky a slupky. Vařte, vařte 10 minut, poté ochlaďte, sceďte a odstraňte všechny přísady.
3. Vezměte obyčejnou plastovou láhev o objemu 1,5 nebo 2 litry, odříznutou těsně pod hrdlem.
4. Vložte rybí těla svisle. Naplňte solným roztokem. Uchovávejte 2-3 dny v chladničce nebo při pokojových podmínkách.

Videorecept: uzená makrela v tekutém kouři

Nejste si jisti sami sebou – podívejte se na video, které vypráví o vaření ryb ve sklenici. Skvělý jednoduchý recept! a ať jsou na vašem stole jen ty nejchutnější makrely!