Nejpálivějším kořením je kajenský pepř. Popis zeleniny a vlastnosti jejího pěstování

Kajenský pepř se těší zasloužené lásce kulinářských odborníků z celého světa. Čerstvý nebo mletý dokáže proměnit jakýkoli pokrm. Jedná se o nejoblíbenější druh chilli papričky a lze ji zakoupit v každém obchodě. Jeho působnost není omezena na vaření. Pro své bohaté chemické složení je široce používán v lékařství a výživě. Kapsaicin, který je jeho součástí, slouží jako základ pro různé doplňky výživy a produkty péče o tělo. Latinský název pro kajenský pepř je Capsicum, odvozený z řeckého slova kapto, což znamená „kousnout“. Je to jedno z nejpálivějších koření na světě.

Co je kajenský pepř?

Kajenský pepř (Capsicum frutescens) je malá keřová rostlina patřící do rodu Capsicum, čeledi Solanaceae. Plody různých poddruhů kajenského pepře se mohou lišit tvarem a barvou. Vypadají podobně jako plody Capsicum annuum, příbuzné rostliny – capsicum, liší se přitom menší velikostí – od 2 do 10 cm.

Kajenský pepř pochází z Jižní Ameriky. Tam ho objevili členové Kolumbovy expedice do západní Indie. V Evropě byly rostliny rodu Capsicum odedávna považovány za kuriozitu a pěstovaly se v zahradách španělských a portugalských klášterů. Kvůli pikantní chuti, připomínající černý pepř, se postupem času této zelenině začalo říkat „pepř“, navzdory různému původu.

Kde roste?

Z Mexika se kajenský pepř dostal do další španělské kolonie – na Filipíny, a odtud se rozšířil do Indie, Číny a Indonésie. V současnosti se pěstuje v mnoha zemích Asie, Afriky a Latinské Ameriky. Mezi přední výrobce tohoto koření patří Mexiko, Indonésie, Indie, Čína a Spojené státy americké.

Zvláštnosti pěstování

Zatímco kajenské papriky jsou nejpohodlnější v tropickém podnebí, lze je během léta pěstovat v severnějších zeměpisných šířkách. Je potřeba o ni pečovat stejně jako o kapii. Tyto rostliny potřebují teplý a vlhký vzduch, proto se většinou vysazují do skleníku a intenzivně zalévají. Papriky nesnášejí vysoké teploty, proto je před výsadbou otužujeme a na zimu přemístíme do místnosti.

Jaká je vůně a chuť kajenského pepře?

Kajenský pepř je jedním z nejpálivějších koření, doporučuje se ho používat střídmě a opatrně. I při pouhém kontaktu s pokožkou může způsobit těžké pálení. Díky silnému, lehce kouřovému aroma a pálivé, kořenité chuti je podobné jiným paprikám Capsicum, jako je thajská červená, Jalapeno a Tabasco.

Cayenne Pepper Scoville

Scovilleova stupnice je přístroj pro měření úrovně pikantnosti paprik, který vyvinul americký chemik Wilbur Scoville. Jednotky měřítka odhadují množství obsahu kapsaicinu v různých odrůdách této zeleniny. Cayenne, stejně jako ostatní chilli papričky, patří mezi nejpálivější papričky.

Průměrně se stupeň jeho pálivosti pohybuje od 30 do 50 tisíc jednotek na Scovilleově stupnici, nicméně některé odrůdy mohou dosáhnout pálivosti 70-140 tisíc jednotek.

Pro srovnání, ostrost sladké papriky se v průměru odhaduje na 0-100 jednotek.

Jak vybrat a kde koupit kajenský pepř?

Kajenský pepř pěstovaný a balený v různých zemích se může lišit barvou, kořenitostí a chemickým složením. Je vhodnější zvolit koření světlé, červeno-oranžové barvy. Sytá oranžová barva svědčí o vysokém obsahu karotenu, neboli vitaminu A. Doporučuje se také věnovat pozornost množství kapsaicinu. Většině lidí bude stačit horkost 30 – 50 tisíc jednotek na Scovilleho stupnici.

Nejkvalitnější a nejčerstvější papriky najdete ve specializovaných prodejnách koření a bioprodejnách.

Jak a kde skladovat kajenský pepř?

Čerstvé kajenské papričky by měly být pokud možno skladovány v lednici, v sáčku nebo nádobě na potraviny. Své vlastnosti si zachovají po dobu 2 týdnů.

Čerstvé papriky lze skladovat v mrazáku až rok. Před zmrazením se musí umýt, nakrájet na kousky a zabalit do vzduchotěsné nádoby.

Papriku se doporučuje sušit na slunci, případně pomocí elektrické sušičky. Poté jej lze namlít v mlýnku na kávu, zabalit a uložit do mrazáku.

Mletý kajenský pepř zakoupený v obchodě se doporučuje skladovat ve vzduchotěsných nádobách na suchém, tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti by neměla přesáhnout 2-3 roky.

Chemické složení

Kajenský pepř má výjimečnou nutriční hodnotu. Patří do kategorie potravin nejbohatších na antioxidanty. Obsahuje velké množství vitaminu A, dále vitaminy skupiny B, draslík a mangan.

Jedna čajová lžička (5 gramů) kajenského pepře obsahuje:

• kalorie: 17;
• bílkoviny: 0,6 g;
• tuky: 1 g;
• sacharidy: 3 gr.;
• dietní vláknina: 1,4 g;
• vitamín A: 44 %*;
• vitamín E: 8 %*;
• vitamín C: 7 %*;
• vitamín B6: 6 %*;
• vitamín B2 (riboflavin): 3 %*;
• vitamín K: 5 %*;
• draslík: 3 %*;
• mangan: 5 %*.

*z doporučené denní dávky

Pronikavá chuť kajenského pepře je způsobena přítomností alkaloidu kapsaicinu v něm. Stupeň pálivosti pepře, stejně jako jeho léčivá účinnost, závisí na množství této látky.

Škody a výhody kajenského pepře

Prospěšné vlastnosti kajenského pepře jsou již dlouho známy domorodým obyvatelům Latinské Ameriky, obyvatelům Číny a Indonésie. Ve formě extraktu, prášku, masti a tinktury má široké využití v lidovém léčitelství. Prospěšnost kajenského pepře pro lidský organismus potvrzují výsledky vědeckých studií. Zejména jeho účinnost byla prokázána u takových onemocnění a stavů, jako je nevolnost, pálení žáhy, nadýmání, bolest v krku, angína, spála, záškrt, hemoroidy, hypermenorea, lupénka.

Jakékoli přírodní terapeutické činidlo může přinést nejen výhody, ale také poškození.

Proto, než začnete kajenský pepř používat pro léčebné účely samostatně, musíte si pečlivě přečíst kontraindikace a získat povolení od svého lékaře.

Užitečné vlastnosti

Kajenský pepř má řadu vědecky prokázaných zdravotních výhod:

• Působí protizánětlivě, zklidňuje podráždění při gastrointestinálních potížích, nachlazení, artritidě, onemocnění dásní.
• Odstraňuje ucpaný nos virové a alergické povahy. Má hřejivý účinek.
• Má nejsilnější antifungální aktivitu. Účinně inhibuje rozvoj 16 různých druhů hub.
• Zlepšuje trávení. Stimuluje peristaltiku, podporuje vylučování toxinů.
• Snižuje bolest. Kapsaicin může ovlivnit, jak mozek vnímá signály bolesti. Krém s kapsaicinem se doporučuje používat zevně při bolestech kloubů a svalů, bederních a pooperačních bolestech.
• Zmírňuje stav pacientů s psoriázou. Studie prokázaly, že kapsaicinové krémy snižují příznaky psoriázy, jako je zarudnutí, svědění a šupinatění.
• Je to silný stimulant krevního oběhu. Normalizuje krevní tlak, ředí krev, pomáhá v boji proti ateroskleróze, čímž snižuje riziko trombózy, infarktu a mrtvice.
• Snižuje pocit hladu. Studie prokázaly, že lidé, kteří užívají výtažky z kajenského pepře, se cítí rychleji plnější a jedí méně po celý den. Ve formě bioaditiv se používá jako prostředek pro hubnutí a léčbu obezity.
• Zrychluje metabolismus. Pepř zvyšuje přenos tepla, takže se na jeho trávení spotřebuje více kalorií. Tento efekt však není trvalý, protože tělo se rychle přizpůsobí.
• Působí antibakteriálně. Tradičně se používá v potravinářském průmyslu jako konzervační látka.

Kajenský pepř se často používá jako součást různých léčivých přípravků a prodává se také jako samostatný doplněk stravy. V bioobchodech se dá sehnat ve formě prášku, mastí, kapslí, tekutého extraktu.

Kontraindikace

Stejně jako v případě jiných kořeněných a horkých koření je kajenský pepř kategoricky kontraindikován u řady onemocnění trávicího traktu, jako je gastritida, žaludeční vředy a střevní onemocnění.

Měl by být používán s opatrností v přítomnosti hypertenze, epilepsie a poruch nervového systému. Toto dochucovadlo se nedoporučuje lidem trpícím potravinovými alergiemi, protože jde o silný alergen.

Kajenské krémy a masti by se neměly používat na citlivou, podrážděnou nebo poškozenou pokožku. Křečové žíly jsou také kontraindikací pro vnější použití takových prostředků.

Použití kajenského pepře při vaření

Kajenský pepř, stejně jako ostatní zástupci rodu Capsicum, je jedním z nejoblíbenějších koření, které se nachází v kuchyních ve většině částí světa. Nejčastěji při vaření se používá v sušené a mleté ​​formě. Čerstvé ovoce se někdy přidává do okurky jako konzervační látka.

Do jakého jídla se přidává?

Toto voňavé koření je zvláště běžné v asijské, mexické, africké kuchyni. Kajenský pepř je důležitou součástí slavné omáčky Tabasco a zázvorového piva. Přidává se do masa, ryb, pokrmů z fazolí, omáček a polévek. Hodí se k česneku, koriandru, bazalce a dalším druhům pepře.

Рецепты

Grilovaná omáčka

1. jablečný ocet 375 ml;
2. rajčatová pasta 10 polévkových lžic. l.;
3. kajenský pepř ½ lžičky;
4. vločky chilli papričky 1 špetka;
5. cukr 1 lžíce l.;
6. voda 125 ml;
7. sůl a černý pepř podle chuti.

Smíchejte přísady v malé pánvi. Za stálého míchání přivedeme k varu. Vařte na středním plameni 15 minut. Před použitím vychlaďte.

Kuřecí křídla v pikantní marinádě

• kuřecí křídla 10 ks;
• mouka 2 lžíce. l.; 1 lžička;
• kajenský pepř 1 lžička;
• česnekový prášek ½ lžičky;
• olivový olej 1 lžíce. l.;
• vinný ocet 1 polévková lžíce. l.;

Křídla vložte do marinovacího sáčku a přidejte olivový olej a vinný ocet. Nechte v lednici několik hodin. V míse smícháme mouku a koření. Výslednou směs nalijte do marinovacího sáčku. Sáčkem protřepejte, aby se směs rovnoměrně rozprostřela po křídlech. Opatrně dejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 25 minut. Křídla otočte a vložte do trouby na dalších 20 minut.

Masové kuličky v pikantní rajčatové omáčce

• olivový olej 1 lžíce. l.;
• drcený česnek 1 polévková lžíce. l.;
• sůl 1 lžičky;
• mletá paprika 1 lžička; 1 lžička;
• kajenský pepř ¼ lžičky;
• rajčata ve vlastní šťávě 800 ml;

• mleté ​​hovězí maso 500 g;
• sůl 1 lžičky;
• mletá paprika 1 lžička;
• mletý kmín 1 lžička;
• mletý koriandr 1 lžička;
• mletá skořice ½ lžičky;
• kajenský pepř ¼ lžičky;

Omáčka: Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte česnek a koření, vařte za stálého míchání 2 minuty. Přidejte rajčata a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na středním plameni asi 10 minut.

Masové kuličky: V míse smícháme mleté ​​maso s kořením, rozdělíme na stejné části a tvoříme karbanátky o průměru 3 cm.

Přidejte masové kuličky do rajčatové omáčky. Počkejte na var. Zavřete víko a vařte na středním plameni 30 minut.

Jaký je rozdíl mezi chilli a kajenským pepřem?

Název “chili” se obvykle používá pro některé zástupce rodu Capsicum (čeleď lilek), včetně kajenského pepře. Rod Capsicum zahrnuje kromě cayenne i řadu feferonek, které obsahují kapsaicin. Zajímavostí je, že tyto rostliny nemají nic společného s čeledí pepřovníkovitých (Piperaceae), kam patří například pepř černý.

Čím lze nahradit kajenský pepř?

Kajenský pepř lze nahradit příbuznými rostlinami z rodu Capsicum – paprika červená, jalapeno, pálivá paprika. Pro dosažení požadované pikantnosti pokrmu může být zapotřebí dvojitá porce papriky. Pokud je nutná náhrada pepře kvůli potravinové alergii, pak by měla být vyhledána mimo rod Capsicum. Koření na bázi křenu, hořčice, zázvoru a kurkumy má poměrně štiplavou, štiplavou chuť.

Název kajenský pepř je skupina různých druhů feferonek. Liší se velikostí, barvou, štiplavostí. V mnoha zemích světa se plody takové rostliny používají jako koření. Zelenina je pro svou pikantnost jedním z pěti hlavních koření. Proto má smysl studovat hořký kajenský pepř – co to je, jak je užitečné, jaké jsou vlastnosti jeho pěstování. O tom všem poví článek.

Jeden produkt – mnoho jmen

Někteří začínající letní obyvatelé mají otázku: kajenský pepř – jaká je to kultura, kde roste a jak to vypadá? Zná ho vlastně každý. Jen pod jiným jménem. Koneckonců, tato zelenina má spoustu jmen. Například indický, brazilský, chilský. Nezralé zelené plody jsou známé jako feferonky.

Zelenina je široce rozšířena v západní Evropě, Africe, Asii a Jižní Americe. V různých zemích se tomu říká jinak. Například Indonésané – lombok, Afričané – pili-pili, Mexičané – ancho. Nejčastěji se ale takové paprikě říká chilli. Možná bude článek zajímavý: Jak a kdy zasadit papriku pro sazenice?

Popis kultury

Indové poprvé začali pěstovat a používat jako koření kajenský pepř nebo chilli papričku. Jižní Indie a ostrov Jáva jsou uznávány jako rodiště produktu. Taková paprika je považována za nejostřejší. Jeho štiplavost je asi 40000 XNUMXkrát větší než štiplavost papriky.

Rostlina je vytrvalý keř. Jeho výška může dosáhnout metru. Existuje několik druhů kajenského pepře. Nejběžnější je Capsicum frutescens. Navenek je takový kajenský pepř velmi podobný kapii. Plody jsou malé velikosti. Jejich velikost nepřesahuje 1,5 centimetru. Barva je světle oranžová nebo žlutá. Některé papriky vypadají jako oliva. A jsou tam exempláře připomínající srdce, třešeň, věž.

Jaké jsou výhody chilli?

Ti, kteří vědí, co je kajenský pepř, ho aktivně používají při vaření jako pikantní koření. Používejte sušené nebo čerstvé. Často se také stává hlavní složkou vlasových masek. V kosmetologii je chilli nepostradatelné. Často je součástí složení krémů proti celulitidě.

Červený kajenský pepř má řadu výhod. Tato kultura obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny, esenciální a mastné oleje. Při správném, rozumném užívání působí blahodárně na organismus.

Výhody pro lidské tělo jsou následující:

• Reguluje krevní oběh, zlepšuje stav cév. Kvůli schopnosti ředit a čistit krev.
• Má hřejivý účinek. Skvělé pro zahřátí studených rukou. Mnoho lidí přidává prášek z této rostliny do čaje.
• Pomáhá při ischiasu, astmatu, cukrovce, artritidě, hypertenzi, nachlazení.
• Snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
• Odstraňuje kocovinu.
• Pomáhá bojovat proti infekcím ledvin.
• Zlepšuje chuť k jídlu. Zmírňuje zažívací potíže.
• Posiluje imunitu.
• Uvolňuje křeče hladkého svalstva vnitřních orgánů.
• Normalizuje metabolismus. Dnes se kajenský pepř na hubnutí používá poměrně často. Bylo prokázáno, že tento produkt aktivuje proces spalování kalorií.

Indiáni jako první odhalili vlastnost kajenského pepře při snižování hmotnosti.

Všimli si, že přidáváním velkého množství pikantního koření do jídla člověk nepřibírá kila navíc. Bez ohledu na to, jak je jídlo tučné. Mnohým naopak hmota výrazně ubyla.

To se děje proto, že pepperoni přispívá k:

1. Zrychlení metabolických procesů.
2. Snížení hladiny cukru.
3. Zvýšení tělesné teploty. V důsledku toho se kalorie spalují efektivněji. I když je člověk v klidu.
4. Snížená chuť k jídlu.

Vědci prokázali, že zařazením kajenského pepře do vaší každodenní stravy dojde k několikanásobnému rychlejšímu spalování kalorií.

Mletý kajenský pepř se prodává v prášku nebo celý na trhu a v obchodech. Můžete si také zakoupit směs této zeleniny a oleje. Přidává se do vody nebo jiné tekutiny a konzumuje se pro udržení dobrého zdraví.

Farmáři poznamenávají, že kajenský pepř je plodina, která se snadno pěstuje. Rostlina není ovlivněna mnoha chorobami. Není ovlivněn škůdci. Pravda, plíseň šedá někdy překoná. Ale je docela snadné se s tím vypořádat. Stačí odstranit postižená místa a ošetřit keř speciálními látkami. K pěstování takové kultury se používají standardní, univerzální metody.

Jak pěstovat chilli v zemi?

Mezi letními obyvateli je chilli velmi populární. Papriky se obvykle pěstují ze semen. Semena kajenského pepře se prodávají ve specializovaném obchodě. Lze je také odebírat z lusků. Stejně jako jakákoli jiná semena je třeba je naklíčit. Za tímto účelem se semena umístí mezi dva ubrousky namočené ve vodě po dobu 5 dnů. Po několika dnech začnou semena klíčit. Od této chvíle je lze vysévat do truhlíku. A když mladé papriky dorostou do délky 10 centimetrů, přesadí se na trvalé místo: na zahradu, skleník nebo do velkých květináčů, pokud má doma pěstovat kulturu.

Teplota by se měla pohybovat kolem +10 stupňů. Aby keř správně rostl a vyvíjel se, měl dobrou sklizeň, měl by být pravidelně krmen. Nezapomínejte také na pravidelnou zálivku.

Kajenský pepř je tedy oblíbenou plodinou mezi letními obyvateli a farmáři. Při pěstování je rostlina nenáročná a nevyžaduje zvláštní péči. Je z toho spousta výhod. Tento druh pepře má pozitivní vliv na zdraví. Používá se nejen při vaření, ale i v jiných oblastech. Například v medicíně, kosmetologii.

Masky z horké papriky dobře posilují vlasy. Přidávají ho do krémů na celulitidu, vyrábějí z něj hřejivé látky. Mnoho léků na bázi pepře prokázalo svou účinnost při léčbě řady onemocnění. Existují také lidové prostředky využívající takovou složku. Má tedy smysl pěstovat kajenský pepř. Hlavní věc je správně používat, aby nedošlo k poškození zdraví. O tom, jak vybrat semínka papriky pro sazenice, si můžete přečíst zde.