Odrůdy vinné révy pro víno: vlastnosti pěstování

Všechny odrůdy hroznů jsou podmíněně rozděleny na stolní a technické. Bobule prvního se používají hlavně čerstvé, zatímco bobule druhého se používají k různému zpracování, včetně výroby vína. To je způsobeno chemickým složením ovoce: poměrem cukru a kyselin, dalšími aromatickými složkami a obecně množstvím šťávy v bobulích. Nejlepší odrůdy vína jsou zařazeny do seznamu technických.

Vlastnosti a podmínky pro pěstování odrůd révy vinné pro výrobu vína

Člověk by si myslel, že k vínu se hodí jakákoliv odrůda hroznů: vždyť ne nadarmo nese tato bobule své jméno! Tento předpoklad je však pravdivý jen částečně. Ano, skutečně, víno lze vyrobit z jakéhokoli hroznu, ale z některých odrůd se ukazuje jako nekvalitní.

Takže například nádherná raná stolní odrůda Arcadia má nádhernou chuť, ale víno z ní je prakticky „žádné“, velmi průměrné. Ale Isabelliny bobule jíst nebudete, požitek z toho je pochybný, ale víno je krásné.

Požadavky na odrůdy pro výrobu vína

Technických odrůd je hodně, i když méně než stolních. Téměř všechny technické odrůdy dělají dobré víno, protože ve složení jejich bobulí je něco společného. I vzhled těchto hroznů se liší od těch, které jsou určeny k jídlu: hrozny technických hroznů nejsou příliš velké a jejich bobule jsou středně velké nebo dokonce malé. Obvykle obsahují ve svém složení mnoho barviv a mají přetrvávající příjemnou vůni. Ale hlavně, v jejich šťávě je poměr cukru a kyselin v rozmezí, které je pro výrobu vína optimální.

U vína by se měly používat sladké bobule s relativně nízkou kyselostí. Pokud totiž hrozny nejsou dost sladké, můžete přidat cukr (což je ovšem ekonomicky nerentabilní), ale pokud je v něm příliš mnoho kyselin, musí se šťáva silně ředit vodou (přece jen nezneutralizuje kyselinu sodou nebo zásadou!). A při silném ředění se ztrácí chuťové složky i aroma. Výroba vína se však téměř nikdy neobejde bez vody. Ano, cukr se často přidává.

Je to dáno tím, že pro normální alkoholové kvašení je optimální cukernatost v moštu cca 25 % a ne všechny technické odrůdy révy vinné se takovou cukernatostí mohou pochlubit. Ale kyselost většiny bobulí je příliš velká na to, aby bylo možné vyrobit ne příliš kyselé víno bez ředění. V souvislosti s přítomností takových technologických metod při výrobě vína se používají odrůdy vinné révy různého obsahu cukru a kyselosti. Cukernatost v dužině bobulí se tedy pohybuje od 15,2 % u hroznů Aligote z Moldavska po 30 % u Furmintu a téměř 40 % u přezrálého Muškátu bílého. Kyselost odrůd vína se pohybuje od 5,5 g/l (Cabernet) do 12 g/l ve stejném Aligote. Kyseliny, které tvoří hroznovou šťávu, jsou vinná, jablečná, citrónová atd. Poměr cukru a kyselin ovlivňuje kvalitu jakéhokoli druhu vína.

Barva bobulí technických hroznů je druhotnou záležitostí, rozhoduje jak o barvě vína, tak o tom, zda patří k bílým, růžovým nebo červeným druhům, ale na chuť má jen nepřímý vliv. Při výrobě vína se používají bobule různých barev, důležité je, aby obsahovaly hodně šťávy (až 85 % hmotnosti bobulí).

Ovlivňuje chemické složení šťávu ovlivňuje i klima oblasti, ve které hrozny rostou: součet kladných teplot během vegetačního období, relativní vlhkost, složení půdy atd.

Technické odrůdy se pěstují ve všech vinařských zeměpisných oblastech. Každý region má své vlastní odrůdy, které dělají oblíbená ušlechtilá vína, ale mnoho odrůd se vysazuje téměř po celém světě.

V černých hroznech Livadia se v době sklizně hromadí téměř 25% cukru a kyseliny – 7,8 gramů na litr šťávy, která obsahuje 80–90% v bobulích. Suché víno vyrobené z těchto plodů bylo degustátory ohodnoceno 7 body: https://klumba.guru/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html

Video: o hroznech pro osobní spotřebu

Vlastnosti pěstování vinných hroznů

Obecně je pěstování průmyslových hroznů jednodušší než hroznů stolních. To je způsobeno různými důvody: jak jejich biologickými vlastnostmi, tak požadavky na sklizeň. Většina technických odrůd je nenáročná: nejsou náladové vůči povětrnostním podmínkám, vyžadují o něco méně živin, mají vyšší odolnost vůči chorobám. Bývají odolnější a nevyžadují rozsáhlý řez. Ale aby se nastavil požadovaný obsah cukru, měly by být osvětleny sluncem ne horším než stolní odrůdy, a aby bobule rostly šťavnaté, měly by dostat dostatek vlhkosti.

To vše neznamená, že můžete zasadit vinnou révu a zapomenout na ni, stačí ji sklidit. I když některé z nich samozřejmě rostou jako plevel: stejná Isabella jen někdy vyžaduje ředění, protože časem velmi přerůstá. Získává vlhkost i v nejsuchších oblastech, nebojí se mrazu a stabilně plodí. Ale při správné péči samozřejmě úroda výrazně přidává.

Specialisté na průmyslové vinice dokonce hrozny různě vážou: stolní odrůdy se pěstují na horizontálních trelážích, technické na vertikálních. V tomto ohledu při výsadbě odrůd vína téměř nikdy nevykopávají samostatné výsadbové jámy, protože svislá vazba umožňuje zasadit keře těsně ve vzdálenostech od 0,5 do 1 metru od sebe. V průmyslové výrobě keřů je toho potřeba hodně, proto ihned vykopou hluboký přistávací příkop na celou požadovanou délku. Mezi řadami nechte vzdálenost asi jeden a půl metru.

Pro předběžnou aplikaci velkého množství hnojiva se vykope výkop až metr hluboký. V opačném případě se přistání neliší od obecně přijímaného: na dno příkopu je položena drenážní vrstva z expandované hlíny, štěrku nebo rozbitých cihel, poté vrstva dobře oplodněné půdy a nahoře – čistá úrodná půda. Nejčastěji se hrozny vysazují na jaře, přičemž na povrchu zůstávají 1-2 pupeny.

V prvních letech se hrozny často a vydatně zalévají, zálivka je pak potřeba pouze v období nasazování bobulí a v případě extrémně suchého počasí. Snaží se provádět hnojení pomocí organických hnojiv a brzy na jaře je pohřbívají do malých otvorů. Vějířem vytvarujte keře vinných hroznů, ponechte pouze 2-4 rukávy. Pro získání kvalitních bobulí je nutné úrodu v případě vázání velkého množství trsů přidělovat: z jednoho keře by se nemělo nasbírat více než 2 kg.

Vzhledem k tomu, že většina technických odrůd má zvýšenou mrazuvzdornost (až -28 ° C nebo dokonce nižší), v jižních oblastech nejsou na zimu ani odstraněny z podpěr. Ve středním pruhu je vyžadován zimní přístřešek, ale lehký. Odborníci doporučují přikrýt vinnou révu lehkými materiály, ale ponechat konce výhonů nezakryté.

Hrozny jsou jednou z nejrozšířenějších plodin na planetě. V jižních zemích se rostlina pěstuje již od starověku, ale může růst a plodit i v severních zeměpisných šířkách: https://klumba.guru/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html

Video: pravidla pro pěstování technických odrůd hroznů

Populární vinné hrozny

Technických odrůd révy vinné je více než sto a není možné vše popsat. Mezi nimi jsou však ty nejoblíbenější, pěstované pokud možno ve většině krajů. Obvykle se dělí na bílé a barevné odrůdy. I když termín “bílý” je samozřejmě libovolný: takové hrozny mohou mít odstíny od nažloutlé až zelené nebo naopak jantarově žluté. “Nabarvené” odrůdy mají bobule různých barev, ale samostatně se rozlišují “tmavé” odrůdy, které se používají k výrobě červených vín. Takové hrozny mohou být zbarveny tmavě červeně, modře, fialově nebo téměř černě.

Odrůdy tmavých hroznů pro výrobu červeného vína

– možná nejběžnější tmavá technická odrůda. Téměř na celém území naší republiky je nekrycí. Někdy se vysazuje pouze pro zdobení pozemků, bez účelu sběru bobulí. Odrůda amerického původu, pěstovaná v Evropě více než 300 let. Péče o něj je základní: vyřízněte vše nadbytečné a hrozny porostou lépe. Keře jsou středně silné, hrozny jsou malé, balení bobulí v nich je velmi husté. Bobule o hmotnosti 2-3 g, fialové nebo tmavě modré, s voskovým povlakem. Barví se již v srpnu, ale plné zrání nastává blíže k podzimním mrazům. Bobule mají specifickou jahodovou příchuť. V evropských zemích je víno Isabella zakázáno: jako by v něm bylo nalezeno příliš mnoho metylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové. Tato otázka je diskutabilní, ale v Rusku mnoho milovníků pěstuje Isabellu pro domácí vinařství.

Isabella nevyžaduje téměř žádnou údržbu a je velmi snadné z ní udělat dobré víno.

Lydia je rozmarnější než Isabella a víno z ní se čiří obtížněji

Cabernet Sauvignon je vynikající réva, ale dozrává velmi pozdě.

Dove je hroznová odrůda populární jak v Rusku, tak v Bělorusku

Černé perly jsou dobré a svěží

Odrůdy bílých hroznů pro výrobu vína

Chardonnay je hroznová odrůda francouzského původu, pěstovaná v teplých zemích po celém světě, včetně jižních oblastí naší země. Vyrábí se z něj různé druhy vín: v závislosti na podmínkách pěstování může mít šťáva jablečnou, citrónovou, broskvovou nebo jakoukoli jinou chuť a vůni. Bobule jsou zelenobílé barvy s tenkou slupkou. Od nabobtnání poupat do sklizně uplyne asi 140 dní, na jihu naší země dozrává sklizeň do konce září. Odrůda je spíše rozmarná: v podmínkách vysoké vlhkosti se necítí dobře, často trpí houbovými chorobami.

Chardonnay má různou chuť v závislosti na klimatu, ale je vrtošivé, pokud jde o podmínky pěstování.

Hrozny Družba se ke konceptu stolování docela hodí: jedí je čerstvé

Aligote je odrůda známá po celém světě.

Muškát je bílého vzhledu a vůbec není bílý, má pálení na slunné straně

Výběr technických odrůd pro různé oblasti

Nejnáročnější technické odrůdy se pěstují v jakýchkoli klimatických podmínkách, ale je třeba přiznat, že nejlepší vinařské oblasti se samozřejmě nacházejí v teplých oblastech. Ve středním pruhu a ještě více na severu je nabídka dobrých odrůd pro výrobu vín velmi omezená.

Odrůdy vinné révy z Ukrajiny

Na většině území Ukrajiny je klima vhodné pro pěstování téměř jakékoli technické odrůdy vinné révy. Kromě výše uvedeného jsou velmi oblíbené například:

Bastardo Magarachsky – odrůda plodící s kulatými tmavě modrými bobulemi, používaná k výrobě dezertních vín. Přijato v Všeruském výzkumném ústavu “Magarach”. Jako stolní odrůda je vhodná omezeně, je sice chutná, ale bobule jsou obaleny silnou slupkou. Má vysoký obsah cukru: až 30 %. Shluky střední velikosti a hustoty. V centrálních oblastech Ukrajiny probíhá sklizeň koncem září. Odolnost vůči nemocem je průměrná.
Muškát růžový je ve všech ohledech velmi podobný Muškátu bílému, ale je to tmavý hrozn: název ani zcela neodpovídá pravdě, barva zralých bobulí je téměř černá. Trsy střední velikosti o hmotnosti od 100 do 200 g. Bobule s výraznou muškátovou chutí, s obsahem cukru 18 až 24 %. Nejlépe se cítí v nejjižnějších oblastech, kde dozrává za 140 dní. Produktivita je průměrná, zimní odolnost a odolnost vůči chorobám jsou nízké.

Barva bobulí muškátu růžového se může lišit od růžové až po téměř černou.

Odrůdy moskevské oblasti

Nejoblíbenější odrůdy vinné révy na světě samozřejmě nelze pěstovat v centrálních oblastech, protože zde není dostatek tepla a slunce. Průměrná červencová teplota v moskevské oblasti je 17 . 19 ° C, období bez mrazu trvá 4,5 měsíce, mrazy jsou možné do 10. června a po 22. září. Proto musí být většina odrůd hroznů, a to i pro technické účely, pěstována se zimním přístřeškem. Snaží se vysazovat keře na mírných jižních svazích v mělkých příkopech podél linie jih-sever. Nezapomeňte normalizovat sklizeň a odstraňte až polovinu shluků. Bez normalizace bude obsah cukru v bobulích nedostatečný. Kromě toho jsou také odstraněny některé listy v jejich blízkosti, což přispívá k lepšímu vybarvení bobulí.

Navzdory obtížím byly Isabella a Lydia, oblíbené v Rusku, kdysi vysazeny mnoha letními obyvateli a stále se je nechystají pokácet. Kromě nich jsou v moskevské oblasti požadovány následující odrůdy:

Křišťál i na pohled působí dojmem důvěry v úspěch pěstování: silné výhonky, dokonce i bobule

Crystal je jednou z nejstarších technických odrůd révy vinné. Technické zralosti dosahuje během 110-120 dnů po začátku vegetačního období: https://klumba.guru/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html

Odrůdy vinné révy pro Sibiř

Na většině území Sibiře je pěstování hroznů obtížné, ale možné. Pozitivní je, že zde onemocní velmi zřídka a škůdci ho navštěvují jen zřídka. Ale ukrýt kuty na zimu není snadný úkol. Zvláštnosti pěstování hroznů se projevují například tím, že je v létě nestříkají, nekrmí a dokonce ani neuvolňují půdu, což kulturu vychovává a připravuje ji na překonání obtíží. Všechny zelené operace na révě se provádějí pouze na začátku léta. Takové odrůdy jako Isabella a Amursky se zde cítí docela dobře. Kromě toho se hrozny pěstují pro výrobu vína:

Alpha je jedním z přeborníků v mrazuvzdornosti

Víno se jen zřídka vyrábí ze stolních hroznů: jejich účelem je použití čerstvé. I když se k vínu docela hodí mnoho chutných bobulí, pěstují se k tomu především technické odrůdy, které jsou na pěstování poněkud jednodušší. Domácí vinařství u nás postupně upadá, ale skuteční milovníci domácích produktů nikam nespěchají, aby se rozloučili s pár keři hroznů vysazených speciálně pro zpracování vína.

Je možné vyrobit domácí (venkovské) víno ve středním pruhu, srovnatelné kvalitou s odrůdami pěstovanými na jihu? Bohužel je obtížné, téměř nemožné, získat hodný analog. Ale zkusme zjistit, co lze udělat pro nápravu situace.

Důvod neúspěchů s domácím vinařstvím v našich zeměpisných šířkách je jednoduchý: klasické odrůdy vinné révy (a to jsou většinou „francouzské“ – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrahskupina Pinot, Chardonnay atd.) mají dobu zrání 140 až 160 dní a vyžadují plnohodnotnou vegetaci SAT (součet aktivních teplot) minimálně 3300-3500 °C, zatímco ve středním Rusku 2100 °C nabírá na síle.

Tak co, spokojit se se „starou dobrou“ Isabellou (mimochodem zakázanou v průmyslovém vinařství EU, údajně kvůli vysokému obsahu metanolu)? Naštěstí se o problém alternativních odrůd a hybridů pro severní vinici před stoletím postaral náš velký krajan Ivan Vladimirovič Michurin.

Jaké odrůdy doporučují zkušení vinaři?

Jeden z nejúspěšnějších mrazuvzdorných hybridů hroznů je považován za Muscat Donskoy, vyšlechtěný koncem 1940. let na slavném VNIIViV pojmenovaném po Ya.I. Potapenko. Tato odrůda je přímým potomkem výběru Michurin, přesněji „vnuk“ Sazenice Malengra и Amur, na jedné straně a Muškát bílý s jiným. Pokud jde o nenáročnost na podmínky pěstování, úrodnost a jasnou muškátovou chuť, stále nemá obdoby. Když v roce 1967 velvyslanectví SSSR darovalo botanické zahradě v Oslu několik mrazuvzdorných odrůd vinné révy, Muscat Donskoy nejlépe ze všech zakořenila v jižním Norsku a dokonce se stala docela komerční, to znamená, že se stále prodává v malých vinotékách.

Z mistrovských děl sovětského a ruského výběru je třeba poznamenat rozmanitost Adele, univerzální evropsko-amurský kříženec, vyšlechtěný chovateli A.I. Vaskovskij a P.A. Chebukin. Tento černý hrozen odolává mrazům do -30°C a vyznačuje se velkým hroznem.

Tajga příjemný svým lehkým muškátovým aroma, ladí Olenyevsky černý výběr A.I. Potapenko, Dálný východ и Olesya Dálný východ, odvozené od Dmitrije Novikova. Za hybridy Bary (VNIIViV pojmenovaný po Ya.I. Potapenko) a Express (výběr A.I. Vaskovského) dnes všichni seriózní vinaři-vinaři loví, dávají jim nejlepší místa na svých malých pozemcích a vinná réva získává místa nejen ze stolních odrůd, ale také z jabloní a jiných ovocných stromů, které stíní výsadby.

Za zmínku stojí i rozmanitost Saperavi (nebyla však prokázána přímá příbuznost se slavnou gruzínskou odrůdou), která dává snad nejintenzivnější a tříslovitá vína v podmínkách severní vinice.

Za posledních 15-20 let se evropské hybridy, jako např Bianca и Krystal z Maďarska (odolává až -27°С), něm Solaris и Cabernet Carole (-24°С), Leon Mijo и Marshall Foch z Francie (-29°C a -40°C), čes Rondo s amurskými „krvemi“ (–24°С), Cabernet Noir ze Švýcarska Frontignac и La Crescent z USA a dalších.

Výše uvedené odrůdy jsou jen malou částí osvědčených technických a univerzálních odrůd. Pěstitelé jistě uvedou své oblíbené. Nebudeme se tedy hádat o chutích, zvážíme hlavní fáze výroby vína v domácích (dacha) podmínkách.

Hlavní etapy výroby domácího vína

Zkušení vinaři důrazně doporučují používat pro domácí výrobu vína komerční vinné kvasinky, které lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo na webových stránkách. Za určitých podmínek zaručují plynulost fermentačního procesu v požadovaném režimu. Jednoduše řečeno, zpracují cukr na alkohol nasucho a do požadované síly.

Divoké kvasinky, tedy ty rasy hub, které žijí na slupce a hřebenech hroznů, po zahájení fermentace v určitém okamžiku ustoupí „bojišti“ neužitečných a dokonce škodlivých odrůd. Nejčastějším nedostatkem takového vína je podvýživa, to znamená, že mošt v určitém okamžiku přestane hrát a postupně se vytvoří film – známka dalšího, krutého kvašení. Aby se zabránilo množení zbytečných kmenů, přidává se do mladiny oxid siřičitý. Správné kvasinky se zpravidla nebojí sulfitace, zatímco ty špatné umírají.

Pokud zásadně odmítáte komerční kvásek nebo je těžké ho sehnat, pak má smysl uvažovat o výrobě kvásku. Pomůže divokým kvasinkám začít s pomstou a možná bude proces fermentace úspěšný. Pro přípravu kynutého těsta letní obyvatelé obvykle používají ovoce a bobule, které jsou k dispozici, maliny jsou zvláště respektovány, ale kvůli čistotě „žánru“ je stále lepší vzdát se všeho kromě hroznů. Asi týden před sběrem je třeba nasbírat 1-2 kg nejzralejších bobulí, rozdrtit je do skleněného nebo smaltovaného hrnku, přidat lžíci nebo dvě krupicového cukru, přikrýt volným víčkem nebo gázou a vložit do teplé místo.

Zdůrazňujeme, že hrozny se nemyjí ani na kvásek, ani na víno! Ze stejného důvodu byste neměli sbírat hrozny hned po dešti. Během několika suchých dnů se na bobulích obnoví vrstva „divokých“ mikroorganismů zapojených do fermentace.

V profesionálním vinařství je období sklizně spojeno s pojmem jako „technická zralost bobulí“, která je určena poměrem cukernatosti a kyselosti, jakož i stupněm zralosti slupek a semen. Všechny ukazatele jsou měřeny speciálními přístroji v terénu nebo laboratorních podmínkách. Zkušení vinaři určují stupeň zralosti podle chuti. Také radí začít se sběrem v první fázi přezrálosti, to znamená, když slupka lehce změkne (snáze tak pronikají barviva neboli antokyany do šťávy) a semena zhnědnou. Bohužel v podmínkách středního pásma se jen zřídka vyskytuje enologická zralost hroznů, to znamená, že lehce nezralé hrozny se musí vinifikovat. Přidáním cukru se buket nezlepší, takže nemá smysl uměle zvyšovat obsah alkoholu. Hladinu cukrů v bobulích můžete zvýšit částečným sušením. K tomu se trs pečlivě zkroutí přímo na vinné révě, čímž se zablokuje tok vlhkosti od kořenů, nebo se nařezané trsy suší několik dní v průvanu na půdě. Mimochodem, přesně tak se vyrábí slavná italská vína Recioto (sladké) a Amarone (suché).

Sbírka tedy proběhla, hora bobulí čeká na další akci. V této fázi se musíte rozhodnout, jaký druh vína chcete získat: plné a bohaté nebo lehké, květinové a ovocné. V prvním případě se bobule rozdrtí spolu s hřebínky a výsledná hmota se louhuje několik dní v závislosti na stupni požadované svíravosti a barvy. Nevyplatí se mačkat celé trsy, pokud nejsou hřebeny lignifikované, tzn. nezhnědla a nevyschla. Nazelenalé hřebeny mohou moštu propůjčit trávově hořkou chuť a zcela zkazit buket. Obecně platí, že aby to neriskovalo, je lepší sbírat bobule a zároveň je vyčistit od podestýlky (listy, větvičky, hmyz).

V profesionálním vinařství se macerace (máčení na dužnině) provádí při nízké teplotě (průměrně 15°C), čímž se zabrání aktivnímu kvašení a zahřívání moštu. To je důležité zejména u bílých odrůd, protože. studený nálev na dužině přispívá k přechodu do moštu jemných květinových a minerálních odstínů, které se při vysokých teplotách mohou, jak se říká, „vařit“. V domácích podmínkách se teplota fermentované mladiny snižuje pomocí plastových lahví se zmrzlou vodou. Buď jsou spouštěny přímo do mladiny, nebo jsou zvenčí vyloženy nádobami.

Pro získání růžového vína z tmavých hroznů trvá máčení na dužině 2-3 hodiny, během kterých část barviva ze slupky přejde do šťávy.

Kdo chce vyrábět víno podle vědy, měl by si pořídit hustoměr (vinometr). Toto zařízení vám pomůže sledovat nahromadění cukru v bobulích, určit den sklizně, poté po rozdrcení bobulí změřit celkový cukr v moštu a rozhodnout se, zda přisladit či nikoliv.

Obecně je přidávání řepného cukru do moštu pro zvýšení obsahu alkoholu budoucího vína poměrně kontroverzním tématem. Chaptalizace je povolena v profesionálním vinařství, např. v nejsevernějších zónách Evropy je povoleno obohatit víno o 3,5 obj. %, v Bordeaux a Burgundsku – o 2 obj. %, která se aktivně využívá v hubeném roce. U nás ve středním pruhu je cukernatost mladiny v průměru 18-19%, což odpovídá síle 10-10,5%. Pokud to stačí na odlehčenou verzi bílého a růžového vína, pak u červeného vína začíná spodní referenční hodnota od 12 %. Podle tabulky pro výpočet síly prokvašeného vína určíte množství přidaného cukru. Toto je suché víno. Proto, aby se získalo polosuché, polosladké nebo sladké víno, musí být přidáno více cukru.

Fermentace mladiny probíhá v lahvích vybavených vodním uzávěrem. Samotný proces je dobře známý a nevyžaduje zvláštní komentáře. Poté, co kvasinky znovu získají, je mladé víno vyjmuto ze sedimentu a ponecháno na chladném místě na několik měsíců, načež se víno, vyčeřené přirozeným způsobem, znovu slije ze sedimentu a podle potřeby lahvuje.

Domácí víno zpravidla vydrží až do příští sklizně. Pokud chcete vyrábět víno s potenciálem skladování tři až pět let a více, budete muset k procesu přistoupit důkladněji a pořídit si nějaké profesionální vybavení, jako to udělal Igor Kuzmin z Pavlovského Posadu (na obrázku výše). Vybavil část svého venkovského sídla pro vinařství a enoteca, koupil ocelové nádoby a dubové sudy z výroby Krasnodar. Na svých 25 akrech pěstuje tento nadšený člověk 265 odrůd hroznů – část sklizně jde na víno, část – na výrobu brandy. Igor Kuzmin vyrábí vína, včetně šumivých, jak z vlastních hroznů, tak z jižních, které nakupuje přímo od farmářů Taman. Ve svém „zámečku“ u Moskvy vinifikuje, zraje a lahvuje autorská vína, aranžuje je podle všech pravidel moderního vinařství. V jeho osobní sbírce je několik stovek lahví posledních pěti ročníků.

Igor Kuzmin plánuje vyrábět sladká vína z muškátových odrůd a klasické portské víno. To už samozřejmě není chalupářská úroveň, ale ukazuje, co se dá za pět až sedm let vášně pro révu stihnout. Dnes už bývalý stavitel Igor Kuzmin nazývá svůj život kreativním a chuť jeho vína tato slova snad potvrzuje, ne-li o 100 bodů, ale určitě o 80-85, a to už stojí za hodně.

Věnujete se domácímu vinařství? Pokud ano, máte nějaké tajemství tohoto fascinujícího podnikání?