Pokud se začneme bavit o správné výživě, přijde na řadu vždy zelenina: mrkev, řepa, brambory, ředkvičky, zelí. Hlavně zelí! Protože obsahuje velké množství minerálů a vitamínů a je pro naše tělo velmi prospěšná. Dozrává 1x na podzim a musí se uchovávat, aby se dalo jíst po celý rok. Okamžitě vyvstává otázka: jak skladovat zelí v zimě? K tomu musí být vytvořeny příznivé podmínky, které si dnes rozebereme.
Jaké odrůdy zvolit pro skladování
Zelí (z latinského caput – „hlava“) je lahodná, šťavnatá, zdravá, krásná zelenina, vhodná k dlouhodobému skladování.
Nejčastěji se na našem stole objevuje obyčejné bílé zelí. My samozřejmě jíme všechny ostatní druhy, ale na bílé zelí jsme si už tak nějak zvykli, milujeme ho a jíme pořád a hlavně si ho připravujeme na zimu. Zvažte, které odrůdy tohoto druhu jsou vhodnější pro skladování:
- Rané zrající odrůdy. Dozrávají v červnu a nejsou vhodné pro zimní, dlouhodobé skladování, protože jejich hlávky zelí jsou volné, sypké: Zlatý hektar, Malachit, Zarya.
- Střední sezóna. Schopný lhát po dobu 3 měsíců: Obchodník, Dobrovolskaja.
- Střední a pozdní zrání. Mají elastické hlávky, trochu méně šťavnatosti, ale obsahují velké množství vlákniny a jsou dobré pro dlouhodobé skladování: Moscow Late, Stone Head, Orbita, Turkiz, Geneva, Amager, Zimovka, Valentina, Rinda, Blizzard, Slava, Amager.
Aby hlávky zelí dlouho ležely, musí dobře dozrát, plně se tvarovat a dozrát. Doba zrání závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. Předpokládá se, že zelí dozrává 90–110 dní ode dne, kdy se objeví první výhonky. Je zvykem sklízet ji v den Pokrova (14. října), ale není to absolutně nutné, hlavní je sklízet za suchého slunečného dne bez velkých teplotních poklesů.
Jiné druhy zelí v Rusku nejsou zvykem skladovat doma v zimě v takovém množství jako bílé zelí, ale přesto, pokud je to možné, pěstujeme a s radostí skladujeme kedlubny, brokolici, květák, růžičkovou kapustu, červené zelí. Způsoby skladování této zeleniny jsou stejné jako u bílého zelí. Jen se samozřejmě zkracují data expirace.
Příprava na uskladnění
Pro zachování prospěšných vlastností a zvýšení trvanlivosti zelí je třeba přijmout řadu opatření.
Krok 1. Odstraňte hlavy včas
Denní teplota pro zahájení sklizně zelí by se měla udržovat v rozmezí 2–8 stupňů, v noci mohou být slabé mrazíky, ne však nižší než -3 °C. Pokud hlávky zelí odstraníme dříve, rychle se začnou kazit a praskat.
Krok 2. Správně nakrájejte zelí pro skladování
Na čištění si připravte ostrý, odolný nůž. Hlávky zelí je potřeba odříznout, ponechat 2–3 cm stonky. Pokud zelí zavěsíme na uskladnění, pak stonek řezat nemusíme, můžete nechat i kořeny, u nich se sušení zpomalí.
Krok 3. Očistěte od nečistot, odstraňte horní listy
Dobře vyčistěte hlavy země. Ponechte 2-3 listy na ochranu před mechanickým poškozením a chorobami, odstraňte zbývající horní listy.
Krok 4. Pečlivě třídit
Vyberte husté, rovnoměrné, pevné, celé hlávky zelí. Vyhoďte nedostatečně vyvinuté hlávky zelí. Zkontrolujte hlavy, zda nejsou mechanicky poškozeny, praskliny. Vidlice napadené škůdci také nejsou vhodné, zašleme je ke zpracování, nakládání nebo marinování.
Doba skladování
Podmínky se liší v závislosti na odrůdě a podmínkách zadržení. Společné časové rámce:
- 3-5 měsíců – pokud skladujete zelí ve speciálně vybavené místnosti;
- 1-2 měsíce – pokud ho skladujete doma v lednici nebo na balkóně.
V teplém domě nebo bytě se za 7 dní zkazí, ale při dodržení všech nezbytných podmínek skladování mohou vidle ležet až 8 měsíců.
Čerstvé skladovací podmínky
Správně organizované skladování umožňuje uchovat zeleninu po celé zimní období až do příští sklizně.
Teplotní podmínky
Abyste zajistili správný teplotní režim, musíte vědět, při jaké teplotě zelí zmrzne.
Optimální skladovací teplota by měla být mezi 0 a +2 °C. Při teplotách pod 0 zelí ztrácí chuť, lehce zmrzne a následně začne hnít. Pokud teplota stoupne a překročí +5 °C, začne rychle schnout.
Vlhkost
Vlhkost vzduchu ve skladu by měla být 90-95%. Vlhkoměr vám pomůže sledovat vlhkost. A můžete to regulovat pomocí ventilace, určitě potřebujete přístup vzduchu z obou stran.
Při vysoké vlhkosti budou hlávky zelí hnít, při nízké vlhkosti uschnou.
Podívejme se nyní na otázku výběru kontejneru.
V rámečcích
Vidličky vkládáme v jedné vrstvě do dřevěných krabic s otevřeným vrškem a volnými prkny. Často se používají plastové boxy, jsou dobré, protože se dají na sebe skládat a vždy je mezi nimi mezera, což je dobré pro výměnu vzduchu. Dřevěné i plastové krabice by měly být omyty roztokem sody a poté dobře vysušeny.
Na policích
Ve sklepě, ve spíži, ve sklepě je skvělé umístit podél stěny speciální dřevěné police. Hlávky zelí se zabalí do papíru (potravinářské fólie) a položí pahýly nahoru v jedné vrstvě. Zelí může ležet bez obalu, jen se trochu více vysuší.
Závěsný
Pro tento způsob skladování je třeba vykopat hlávku zelí spolu s kořeny. Odřízněte všechny spodní listy a očistěte kořeny od země. Poté se hlávka zelí zavěsí hlavou dolů za provaz na polici ve sklepě, ve spíži nebo ve sklepě.
Na paletě
Skladujeme-li vidle na paletě, pak je třeba je řádně připravit: odstranit všechny špinavé a volně přiléhající plechy, stopku velmi krátce odříznout, aby na ní na jaře nenarostla poupata.
Každá vidlička by měla být zabalena do papíru, obyčejných novin nebo potravinářské fólie a rozložena v jedné vrstvě. Pokud to není možné, pak je „hromadně“ složíme a v zimě 2–3x vytřídíme, abychom odstranili shnilé.
Úložný prostor pro čerstvé zelí
Zelí můžete doma skladovat na různých místech.
Ve sklepě
Je vhodnější uchovávat čerstvé zelí až do jara ve sklepě, protože tam neproniká světlo a teplota je téměř vždy stejná – 4-6 stupňů. V podzemí dřevěného domu se udržuje stejná teplota, takže se tam zelenina v zimě perfektně zachová.
Aby zelenina nezmrzla od země, jsou ve sklepě instalovány police nebo paleta.
Odrůdy s různou udržovací kvalitou skladujte odděleně. Rané odrůdy, jak se říká, se „jí z keře“, ty středně zralé dejte zvlášť a použijte je nejprve k jídlu. Pozdně zrající pokládejte samostatně, lze je použít koncem zimy a na jaře. Pokud jsou všechny odrůdy skladovány společně, začnou ty středně zrající hnít a zničí ty pozdní.
Vidličky pravidelně protřiďte, odstraňujte nahnilé, zkažené a hlavně dodržujte podmínky skladování, aby neztratily většinu vitamínů a nezměnily se v suché ovoce bez chuti.
Ve spíži
Ve spíži je teplota vždy o něco nižší než v bytě, takže uskladnění zelí v ní bude dobrým řešením. Uspořádejte police nebo zásuvku ve spíži. Vidličky samozřejmě dlouho neleží, ale i tak počítejte s 1-2 měsíci, pokud je zabalíte do papíru a položíte volně na police.
V suterénu
Pokud žijete v soukromém domě, pak je nejlepší způsob skladování čerstvého zelí v suterénu, protože v něm jsou již splněny všechny příznivé podmínky, je dobře větraný a udržuje teplotu. Zbývá zajistit čistotu, sledovat vlhkost vzduchu vlhkoměrem a vyrobit dobré police nebo krabice nebo uspořádat dřevěnou paletu a uložit hlavy na „hromadu“.
Před uložením zeleniny ke skladování vám doporučuji vybílit stěny suterénu: na 10 litrů vody, 2 kg hašeného vápna a trochu modré vitriolu. Po dezinfekci musí být suterén dobře vysušen.
Na balkoně
Zelí se perfektně skladuje na krytém balkoně ve speciálním boxu. Je to levné a velmi pohodlné. Hlávky zelí do ní klademe na sebe, je lepší, aby každá byla v potravinářské fólii nebo v papíru, déle tak vydrží, nezmrznou a nevyschnou.
V ledničce
Čerstvé zelí se dobře udrží v „zóně čerstvosti“ chladničky s nulovou teplotou a optimální vlhkostí. Hlavy dobře ošetřete: omyjte, osušte, pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se netvořila kondenzace.
Způsoby skladování nakrájeného zelí
Skladovat celé zelí doma je obtížné, zvláště pokud bydlíte v bytě, snáze se udrží nakrájené.
Zmrazení
Hlávky zelí nejsou vhodné pro skladování v mrazáku, proto je nakrájíme na malé proužky, vložíme do plastových nádob, jednoduchých igelitových sáčků nebo tzv. „bomb“ – nakrájené zelí je pevně zabaleno do kousku fólie a vložte do mrazáku. Když v zimě vaříte polévku nebo hlavní chod, vyndejte z mrazáku „bombu“ a nakrájenou z ní vložte do pánve, nemusíte čekat, až zelí rozmrzne. Je to velmi pohodlné!
Mražené zelí je dobré použít na vaření prvního a druhého chodu, ale do salátů je zcela nevhodné, protože změkne a nekřupe. Dá se zmrazit i s celými listy a pak s nimi vařit zelí.
Quasitude
Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle, osolíme, vše promícháme ve velké pánvi, trochu promícháme rukama a dáme do sudů, nebo kbelíků, nebo do tanku, nebo do 3- litrové sklenice. Takové zelí skladuji ve smaltovaném hrnci s poklicí na krytém balkóně. Tam nemrzne a nezhoršuje se celou zimu.
Marinování
Zelí by mělo být nakrájeno na malé proužky nebo jednoduše rozděleno na velké frakce. Bylo by skvělé přidat řepu a česnek. Zeleninu rozložte ve vrstvách do sklenic různých velikostí. Vše zalijte speciální horkou marinádou: voda, sůl, cukr, olej, ocet. Po ochlazení jsou sklenice odeslány ke skladování v chladničce nebo jen na chladném místě.
konzervace
Nakrájené zelí se vloží do sklenic, zalije horkým solným roztokem, poté se sklenice pasterizují a srolují cínovými víčky. Zelí bude chutné a křupavé. Pokud jsou sklenice uloženy na chladném tmavém místě, lze je skladovat po dobu jednoho roku a neztratí svou chuť a výhody.
Zelí je dobré uchovat na zimu. Dá se vařit samostatně nebo v salátu s jinou zeleninou. Přečtěte si recepty na konzervování zeleniny na stránkách našeho časopisu.
Závěr
Zelí tedy budeme správně skladovat, jíst ho po celý rok a vždy budeme zdraví!
Vymýšleli jsme, jak zelí skladovat, jak ho vybírat, připravovat a pokládat. Nyní víte, jak na to, a můžete ho jíst po celý rok a připravovat z něj chutné a zdravé pokrmy. Diskutujte o způsobech ukládání se svými příbuznými a přáteli, vždy mohou navrhnout nový neobvyklý způsob. A jsme připraveni o tom s vámi diskutovat v komentářích na stránkách časopisu.
