Víno bylo odedávna považováno za velmi ušlechtilý nápoj. Najít v obchodě dobrou a kvalitní značku je dnes vzácnost a navíc to bude dost drahé. Navíc je teď léto a vyrobit si víno vlastními silami není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pokud k tomuto problému přistoupíte správně, výstupem bude docela chutný a mírně alkoholický nápoj. Bude se vyznačovat harmonickou dochutí, příjemnou vůní a dalšími pozitivními vlastnostmi, které odlišují dobré víno.
Pokud jste ještě nikdy nedělali domácí vinařství, pak pro vás bude tento článek velmi užitečný. Zde jsme nejen shromáždili nejlepší recepty na domácí víno, ale také plánujeme mluvit o odrůdách tohoto nápoje a klíčových pravidlech pro jeho přípravu.
Specifika domácí výroby ovocného vína
Domácí omamné ovocné nápoje umožňují plně využít dary léta a podzimu. Využití budou nejen bobule – třešně, maliny, rybíz. Hodí se také jablka, hrušky, švestky, tart kdoule. I vodní melouny a melouny tvoří lehké osvěžující nápoje s bohatou chutí.
Není náhodou, že taková vína, vyrobená pouze továrním způsobem, jsou v Evropě populární. Co nám tedy brání, s využitím zkušeností těch nejlepších vinařů, v realizaci nápadu doma? Připraveno – můžeme začít.
Jeřabina aronie a červená
Chokeberry je užitečné bobule, ale není příliš chutné. Obsahuje hodně vitamínu B a kyseliny askorbové. Kompoty a ostružinový džem se získávají jen tak tak a jsou ideální pro výrobu domácího vína. Nápoj bude mít jemnou vůni, mírnou svíravost, charakteristickou pro ušlechtilá vína.
Pokud chcete získat nakyslou chuť, přidejte méně cukru a více v dezertu. Jablečno-jeřabinové víno můžete vyrobit zředěním kyselosti jeřabiny.
Klasifikace ovocných vín
Z bobulí, ovoce vyrábí vína různé chuti a síly. Jsou klasifikovány jako:
První kategorií jsou nápoje získané kvašením čisté šťávy. Je třeba si uvědomit, že v zahradním ovoci je na rozdíl od hroznů málo přírodního cukru. Bez dalších složek bude nápoj kyselý, to znamená „suchý“ podle obecně uznávaného principu označování.
Další kategorie – sladká vína – se získává přidáním cukru a obohacením alkoholem. A pro ně se najdou fajnšmekři.
A směsi se vyrábějí smícháním vinných materiálů různého původu, chuti, sladkosti.
Poslední skupinou je vermut. Ve skutečnosti se jedná o složité směsi bylinných nálevů, ovocných extraktů. Jejich příprava je téměř umění.
Fortifikovaná bobulová vína
Nápoje získané jednoduchou fermentací bobulí se získávají o maximální síle 16-18 stupňů. Příznivcům silnějších vín se doporučuje připravovat je s přídavkem alkoholu nebo koňaku.
Fortifikované jahodové víno
Recept se od prvního liší tím, že se na něj nevaří sirup. Kašičkou ze 3-4 kilogramů jahod naplňte nádobu do 2/3 objemu a nalijte na ni 2 kg. cukru a zalijeme 4 litry vody. Hladina kapaliny by měla být pod okrajem o 5-6 centimetrů.
Nádoba je pokryta vodním uzávěrem a umístěna na místo osvětlené sluncem pro aktivní fermentaci. Po 20-25 dnech se získá mladé jahodové víno. Přefiltruje se, zbaví dužiny, přidá se sklenice cukru a přelije se do čisté láhve s vodním uzávěrem pro klidné kvašení.
Aby bylo jahodové víno obohacené, přidává se do něj trochu vodky.
Po 10-15 dnech se nápoj vyjasní a přestane hrát. Víno se scedí, zbaví sedimentu a přidá se k němu vodka v množství 2 polévkových lžic. na 500 ml.
Jak vyrobit domácí ovocné víno
Neexistují žádná omezení, rozdělení na „správné“ a „nevhodné“ ovoce pro víno. Poslouží jakékoli ovoce, čím jemnější chuť, tím větší užitek z toho bude mít víno. Doporučuje se šťáva. Má vyšší extrakci užitečných látek a přírodních barviv.
Viz také: Likérové víno Sherry Massandra (Massandra Sherry) obohacené bílé sladké 0,75l Fortress 19,5%
Technologie výroby vína ze zmrazených hroznů domaPřečíst
V extrémních případech se velké plody (hrušky, jablka) drtí na kašovitou konzistenci. K tomu použijte mixér, nůž, odšťavňovač. Dort není potřeba, takže je přípustné se ho zbavit již v počáteční fázi. A po obdržení šťávy se fermentuje, mísí a používá se fantazie.
Neexistují žádná omezení kreativity: na stůl jsou vhodné nápoje z jablek a švestek, broskví, vodních melounů a melounů, kdoule-malin a dalších.
Sušené ovocné nápoje
Jednoduchý recept na výrobu suchého domácího vína je založen na použití doslova prvního sladkokyselého ovoce, které se objeví. Zralá, nezkažená jablka se omyjí, oloupou od stopek a nahnilá místa se vyříznou. Dále se ovoce rozdrtí na pyré a vytlačí šťávu.
Kvásek (vinné kvasnice) se připravuje předem, 3-5 dní před zahájením výroby vína. Pro ni potřebujete malou bobule, rozinky, které je třeba nechat zkvasit s cukrem. Recept na domácí kynuté těsto je celkem jednoduchý, snadno se hledá, proto ho nebudeme dávat samostatně.
Poté se šťáva smíchá s vinnými kvasnicemi, přidá se cukr. Mladina se umístí na teplé místo s konstantní teplotou. Instalace uzávěru je povinná: po zahájení intenzivní fermentace se začne uvolňovat plyn, směs se vaří. Doporučuje se pravidelně míchat.
Když závěrka přestane bublat, víno je hotové. Snažíme se ochutnat, jestli vše vyhovuje, přefiltrovat, nalahvovat. Je povoleno přidat jeřabinovou nebo malinovou šťávu.
Spotřeba přísad na cca 10 litrů hotového výrobku:
- jablečný džus – 7 litrů;
- granulovaný cukr – 2,6 kilogramů;
- voda – 1,5 litrů;
- kynuté těsto – volitelné.
Jablka se snadno nahrazují broskvemi, kdoulemi, hruškami. Po upevnění vodkou a další sladkostí (med, cukr) získáte dezertní víno.
Sladká ovocná vína
U sladkých vín není ve výchozím materiálu dostatečný obsah cukru. Kromě toho bude nutné hotový výrobek opravit. Nápoj se připravuje například podle následujícího receptu:
- broskve – 3 kilogramy;
- cukr – 1,5 kilogramy;
- med – 100 gramů;
- voda – 3 litrů;
- alkohol – 1 litr.
Teplota pro klidné kvašení vína doma, potřebuji vodní uzávěrPřečíst
Zralé, silné broskve rozpůlíme, odstraníme pecku. Dále je třeba drť dužinu – v mixéru, mlýnku na maso, aby vznikla kaše. Vymačkáme z něj šťávu. Výsledný polotovar se nalije do fermentační nádrže s vodou, přidá se med.
V tomto stavu zůstává budoucí víno 20-21 dní. Stav kvašení se periodicky sleduje, mladina se míchá.
V další fázi se směs filtruje přes několik vrstev gázy. K výslednému vinnému materiálu se přidá alkohol a cukr. Můžete použít přísady, jako je muškátový oříšek, skořice a vanilka. Po 20 dnech se vyluhovaný nápoj stáčí do lahví.
Výroba směsného vína
Míchání umožňuje zpestřit chuť hotového vína a přivést ho do fantastických kombinací. Dva nejčastěji používané způsoby jsou:
- Připraví se vymačkané šťávy, které se přidají do všeobecné fermentační nádrže.
- Každý vinný materiál je fermentován samostatně. Poté se hotové nápoje smíchají v požadovaném poměru. K tomu musíte mít zkušenosti, cítit nuance chuti.
Aromatické vermuty
Výroba vermutu je vrcholem vinařství. Bude nutné nejen ovládat umění výroby nápojů, ale také znát jejich vlastnosti, vlastnosti a vzájemné ovlivňování. Základ vermutu, bylinné tinktury, např. pelyňku, se připravuje s vodkou. Postupně se přidávají další složky, které obohacují chuť vína.
Rozdíl mezi běžným a ovocným vínem
Při přípravě mnoha druhů ovoce a bobulovin pro extrakci šťávy z nich je často nutné odstranit velká zrna, pecky (z třešní, švestek, meruněk, broskví) a ovoce rozdrtit nebo rozdrtit na menší kousky – to vše se nemusí dělat ve výrobě hroznového vína.
Extrakce šťávy se provádí stejně jako při výrobě hroznového vína, avšak při výrobě ovocného vína je téměř vždy nutné výslednou šťávu vylepšit, dochutit určitými látkami, aby se následně získalo víno požadované síly. a ochutnat.
Téměř všechno ovoce a bobule obsahují velmi málo cukru a hodně kyselin, takže jejich čistá šťáva dává slabé víno, ne silné, ale příliš kyselé. Tento nedostatek šťávy z bobulí a ovoce je třeba odstranit různými způsoby.
Takže například pro snížení kyselosti musíte šťávu zředit vodou, ochutit limetkou a dalšími solemi, smíchat šťávy z různých druhů ovoce a bobulí, abyste získali víno požadované síly – musíte přidat cukr, med, atd., přidat také bílkovinné látky pro zvýšení potravy pro kvasinky atd.
To vše je třeba udělat jen proto, že zatím existuje jen málo odrůd ovoce a bobulovin, které by daly šťávu obsahující dostatek cukru a kyseliny k výrobě vína požadované chuti.
Při výrobě hroznového vína se to musí provádět méně často, pouze při výrobě určitých odrůd vín (slazených, silných, polovinných atd.).
Ve všech ostatních ohledech se ovocné víno připravuje úplně stejně jako hroznové víno, bez jakýchkoliv rozdílů.
Při přípravě ovocného vína je třeba dodržovat následující pravidla:
- Veškeré náčiní, nářadí a nářadí i ruce pracovníka musí být vždy dokonale čisté, na konci práce vše důkladně omýt mýdlem (nejlépe jedlou sodou), před zahájením práce opláchnout čistou vodou.
- Je třeba se vyhnout železnému nebo měděnému nádobí, nepocínovanému nebo pocínovanému olovem, protože z něj se víno obohacuje o škodlivé nečistoty a může se zkazit.
Pokud není jiné nádobí, pak s použitím železného (plechového) nádobí byste měli pracovat rychle, aby v něm šťáva nezůstala déle než 15–30 minut, častěji opláchněte a nenechávejte šťávu v ní dlouho čas.
Je lepší používat smaltované, skleněné, kameninové nebo dřevěné nádobí, také čistě umyté. Potravinářský plast se nedoporučuje kvůli jeho nepředvídatelnému výsledku a správné označení v tomto případě nedává 100% záruku.
Třešně, třešně
Cherry se snadno zpracovává a chuť vína je jasná, bohatá. Domácí třešňový likér je chutnější než drahé protějšky z obchodu. Konzumovaný v malém množství bude nápoj chránit před infarktem a mrtvicí. V období nachlazení jej pijí teplý.
Je třeba si uvědomit, že zralé třešně se rychle kazí. Otrhaný plod nelze skladovat dlouhodobě, maximálně den. Pro vinařství jsou vhodné sladké a kyselé odrůdy dobré zralosti. Z těchto bobulí můžete vyrobit třešňovou tinkturu, ratafii, likér, likér s jemnou chutí.
Nápoj lze vyrobit z jakékoli odrůdy třešní, ale nejlepší – s jemnou vůní – se získává ze žlutých odrůd.
hrozno-ostružina
Struktura: 4 kg sladkých hroznů, 1 kg ostružin, 3 kg cukru, 3 litry vody, vinné kvasnice.
Příprava: bobule svaříme s 1,5 kg cukru, odstraníme vzniklý film, do vychladlého moštu přidáme vinné kvasnice, za občasného míchání necháme 5-7 dní louhovat při pokojové teplotě. Poté vyjměte ze sedimentu, přidejte zbývající cukr a nechte 1 měsíc pod vodním uzávěrem a každé 3 dny promíchejte. Poté nalijte do plastové nádoby, vyhněte se usazeninám. Doba skladování takto raného a mladého vína není delší než šest měsíců.
Recept na domácí víno z červeného rybízu Číst více
Slovní zásoba domácího vinaře
Koupání – zlepšení chuťových vlastností vína neustálým mícháním během procesu kvašení. Vzniká v důsledku neustálého stoupání sedimentu. Doporučeno pro prodlouženou infuzi.
Stabilizace vína – prodloužení životnosti nápoje přidáním oxidu siřičitého (E220). To pomáhá uchovat a prodloužit proces stárnutí vína, zbavit se jeho bakteriálních onemocnění – kyselosti a plísní. Vyrábí se přidáním specializované přísady ve fázi fermentace.
Vkládání – proces čiření vína přidáním želatiny, vaječného bílku, taninu. Může také projít teplotou: víno nalité do skleněných lahví se umístí do mísy na mírném ohni. Voda se nalévá do roviny s hladinou kapaliny v lahvích. Bez přivedení k varu se zahřeje na 50 ° C a poté se ochladí na pokojovou teplotu (až 3krát). Tekutina z lahví se přelévá do vhodnějších nádob, aniž by to ovlivnilo velké vločky na dně.
Šeptající – zvýšení síly vína přidáním dalších porcí cukru ve druhé fázi kvašení (kvašení).
Technologie přípravy
Technologie výroby ovocných vín se nemění v závislosti na druhu ovoce a zahrnuje následující kroky:
- Příprava surovin, při které se úroda přesouvá, vyhazují se zkažené bobule, nemůžete sbírat mršinu. Vytříděné ovoce nelze umýt, ale pokud je příliš špinavé, můžete je otřít suchým hadříkem. Poté, co jsou plody nakrájeny na několik částí, jsou odstraněny kosti a jádra. Pokud je necháte, alkohol bude hořký.
- Získání šťávy, na kterou můžete použít nejběžnější odšťavňovač – to vám umožní získat čistou šťávu s minimálním obsahem dužiny. Je také dovoleno třít plátky na struhadle nebo nasekat v mlýnku na maso a poté vytlačit šťávu gázou.
- Přijímací dužina – šťáva nebo pyré se nalije do nádoby se širokým hrdlem a horní část se sváže gázou, aby se zabránilo vniknutí nečistot. První den se začnou množit divoké houby, kvůli kterým se hmota rozdělí na dvě frakce – dužinu a mošt. Aby tekutina nezkysla, je třeba ji první tři dny 2-3x denně míchat. Čtvrtý den se dužina nahromaděná na povrchu sbírá a vymačkává.
- Přidání cukru, jehož množství přímo závisí na objemu šťávy a její přirozené sladkosti. V průměru se pro získání suchého nápoje do každého litru mladiny přidá 150-220 g cukru. Pokud potřebujete dezertní alkohol, pak potřebujete 300-400 g cukru na litr. Nesmíme zapomínat, že při překročení cukernatosti o 20% bude mladina špatně kvasit nebo se tento proces úplně zastaví. První část cukru (100-150 g) se přidá ihned po odstranění dužiny a další dávky se přidávají každé čtyři dny.
- Fermentace – mladina se nalévá do skleněných lahví nebo sklenic a shora se uzavírá továrním vodním uzávěrem nebo obyčejnou lékařskou rukavicí. Po celou dobu fermentace by měla být láhev na teplém a tmavém místě. V průměru proces trvá jeden až dva měsíce. Konec fermentace je indikován nepřítomností bublinek ve vodním uzávěru nebo spadnutím rukavice.
- Vyjmutí ze sedimentu – dva dny po dokončení fermentace se mladý nápoj nalije do jiné suché nádoby pomocí brčka.
Poslední fází je zrání, při kterém se alkohol vyčeří, jeho chuť se zjemní, ušlechtilejší. K tomu se líh odstraněný ze sedimentu přenese do sklepa, kde musí odstát tři měsíce až rok, podle druhu použitého ovoce.
Víno z granátového jablka
Granátová vína jsou známá již od starověku. Věděli, jak je vyrobit ve starověkém Egyptě, Palestině, Mezopotámii, Persii, ale nejstarší lidé se naučili vinifikovat zrna granátového jablka v Arménii – před více než 6 lety.
Toto ovoce má téměř vše, co k dobrému vínu potřebujete – jiskřivou rubínovou barvu, neobvyklou vůni, která kombinuje tóny jahod a třešní, dobrou svíravost, výbornou kyselinu. Problémem je cukr – ten k přirozenému kvašení mladiny nestačí. Granátové víno se proto vyrábí pouze v horkých slunečných oblastech a pouze z plodů sladkých odrůd.
Technologie výroby nápoje se prakticky neliší od tradičního vinařství. Zraje dokonce v dubových barikových sudech.
Chuť nápoje
Chuť vína z granátových jablek je sladká a kyselá zároveň, ale zároveň není zatuchlá, velmi dobře se pije. Charakteristickým znakem nápoje je příjemná a dlouhá oříšková dochuť, ve které se ozývají tóny tabáku a červeného ovoce.
Typicky má víno z granátového jablka sílu 13 až 16 %.
Co zkusit
Produkty australských, kalifornských, arménských vinařů se vyznačují dobrými vlastnostmi. Zejména můžeme s klidem doporučit arménské víno Jerevan 782 př.n.l. Víno intenzivní barvy s rubínovými odlesky; na patře – tóny granátového jablka, červeného ovoce a tóny třešní.
Je ideální jako aperitiv, hodí se ke kořeněným jídlům, červeným masům, sýrům a dezertům.
Granátové jablko a hrozny – organická směs pro dobré víno
Severní bobule: borůvka, brusinka, borůvka
Borůvky jsou jemné bobule, po sběru je třeba okamžitě začít s přípravou nápoje, jinak rychle zkysne, objeví se nepříjemný zápach.
Borůvky jsou vzácná bobule, která dozrává koncem léta a v září s prvními mrazíky nabírá na sladkosti. Má jemnou chuť a je ideální pro výrobu alkoholu.
Brusinky jsou vrtošivé bobule, které vyžadují zvláštní přístup. Pro vinařství je lepší ji sklízet po prvním mrazu, kdy obsahuje maximum cukru. Brusinky obsahují spoustu stopových prvků, vitamín C, proto se tinktury a vína z něj používají jako lék.
