Špenát je bylinná letnička z čeledi Amarant, blízký příbuzný známé quinoi. Špenátové listy mají protáhlý srdcovitý tvar, sytě zelenou barvu od tradiční po tmavý, lesklý povrch. Špenát nemá výraznou chuť a vůni, čerstvé listy jsou šťavnaté a křupavé.
První zmínky o špenátu se datují do XNUMX. století, za rodiště zeleniny je považována Persie, odkud migrovala do Číny a dále do Středomoří. Špenát byl dlouhou dobu potravou bohatých a šlechty, teprve v XNUMX. století se špenát stal dostupným pro jeho nenáročnost a vynikající výnos.
špenátové kalorie
Špenát má 22 kalorií na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti špenátu
Špenátové listy obsahují hodně hrubé dietní vlákniny – nestravitelné vlákniny – díky které se stimuluje střevní motilita, přípravek je výbornou prevencí zácpy. Špenát obsahuje: betakaroten, vitamíny A, B9, C, E a také minerální látky: vápník, hořčík, nehemové železo, které se lépe vstřebává společně s kyselinou askorbovou, které se ve špenátu nachází v nadbytku. Špenát je výborným zdrojem lehce stravitelných bílkovin, což je důležité pro ty, kteří z různých důvodů nejí masné výrobky.
Dlouho se mylně věřilo, že špenát je oproti jiným potravinám velmi bohatý na železo (asi 35 miligramů železa na 100 gramů špenátu, ve skutečnosti je obsah železa ve špenátu 10x menší). Zdrojem této mylné představy může být jak omyl amerického badatele z konce 1890. století, který zapomněl dát do čísla desetinnou čárku, tak výsledky studie o suchém špenátu z roku 35 švýcarského profesora Gustava von Bunge (kalorizátor ). Von Bungeho výsledky (100 mg železa na 90 g výrobku) byly relativně správné, nicméně zkoumal nikoli čerstvý, ale sušený špenát. Čerstvý špenát je z 35 % tvořen vodou, což znamená, že obsahuje ne asi 3.5, ale asi 1937 mg železa. Tuto chybu objevili němečtí chemici až v roce 1981 a v roce XNUMX bylo v British Medical Journal zveřejněno oficiální vyvrácení tohoto mýtu.
Špenát škodí
Přebytek kyseliny šťavelové v přezrálých listech špenátu, který se dostává do ledvin, může vyvolat tvorbu soli a její hromadění, což vede k rozvoji urolitiázy, proto se doporučuje jíst mladé listy špenátu (Baby špenát), a nepřekračujte denní dávku, což je 150–350 g čerstvého špenátu.
Výběr a skladování špenátu
Při nákupu čerstvého špenátu musíte vizuálně posoudit stav listů – musí být čerstvé a elastické, mít jasnou barvu a neporušený povrch, přítomnost tmavých skvrn a hniloby a plísně je nepřijatelná. Špenát se prodává ve svazcích, sáčcích nebo plastových obalech, zmrazený.
Čerstvé špenátové listy zakoupené v balíčku by měly být skladovány v chladničce podle pokynů výrobce. Špenát nakrájený na zahradě nebo koupený na trhu můžete dát do nádoby s vodou, dát do lednice, kde zelenina vydrží čerstvá 8 dní. Čerstvý špenát lze skladovat ve vakuové nádobě 7-10 dní, pro delší skladování je třeba produkt důkladně omýt, vysušit a zmrazit.
špenát na hubnutí
Nízký obsah kalorií a sytost špenátu učinily ze zeleniny ideální přísadu pro dny půstu, výživové systémy a diety, například dieta na snížení lipidů doporučuje jíst špenát poměrně často.
Jak pěstovat špenát doma
Špenát je nenáročná rostlina, pokud je to žádoucí, lze jej pěstovat doma, proto by se semena měla na několik dní namočit a poté nalít do připravené drážky v krabici (hrnci) se zemí. Nalijte semena, naplňte prohlubeň zeminou a zakryjte krabici (hrnec) průhlednou fólií a položte ji na parapet. Po 3-4 dnech se objeví klíčky, po týdnu mohou být konzumovány mladé listy.
Špenát při vaření
Špenát se používá syrový jako přísada do salátů, studených předkrmů a omáček. Listy špenátu se vaří, dusí, dusí, používají se jako náplň do koláčů, palačinek, kutabu, přidávají se do těsta na pita chléb a koláče. Nové nápady a originální recepty hledejte v našem článku Špenátová jídla.
Další informace o špenátu najdete ve videoklipu „Výhody a škodlivost špenátu“ v televizním pořadu „Žijte zdravě“.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
Špenát je králem zeleniny. Přednosti této zelené listové zeleniny oceňují světoví odborníci na výživu a výživoví poradci. A není to marné. Špenát je lídrem mezi zeleninou v obsahu mnoha vitamínů, minerálů, rostlinných bílkovin a vlákniny.
Ve východní kuchyni je špenát považován za „koště na žaludek“ pro jeho blahodárný účinek na trávicí systém. Francouzi tuto zeleninu zbožňují a přidávají ji téměř do všech jídel. Američané jsou si tak jistí jeho výjimečnou užitečností, že vytvořili celý kreslený seriál o námořníkovi Popeye, kterému dodala sílu porce špenátu.
Jak to roste
Špenát je jednoletá bylinná zelenina z čeledi amarantů. Rostlina je dvoudomá: samičí a samčí květy rostou na různých rostlinách. Samčí rostliny přitom tvoří asi 1/3 semenáčků. Vyznačují se malým počtem listů a rychlou smrtí (ihned po odkvětu).
Špenát roste v otevřené a uzavřené půdě. Pro růst potřebuje okolní teplotu +15°C až +18°C. Při nižší teplotě zastaví svůj růst a při vyšší začne rychle slídit.
4-5 dní po výsevu začne špenát rašit. Zelenina se sklízí po celou dobu svého růstu, počínaje okamžikem, kdy se na keři objevila růžice 4-6 listů. Konzumují se pouze mladé šťavnaté listy rostliny. Přezrálé listy se stávají houževnatými, vláknitými a nevhodnými pro potravu, proto je třeba je sbírat včas.
Špenát dobře plodí: z jednoho metru čtverečního sklidíte až 1,5 kg listů na plodinu. Vzhledem k tomu, že rychle roste a dozrává za 3–4 týdny, sklízí se několik plodin této zeleniny v jedné sezóně (za příznivých podmínek) [1] .
Chemické složení
Špenát je nejzdravější listová zelenina. Výhody této rostliny jsou poskytovány jejím nejbohatším chemickým složením:
Ve špenátových listech je více bílkovin než ve fazolích a zeleném hrášku. Tento rostlinný protein by se však neměl přeceňovat. Přestože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny potřebné pro lidský organismus, jejich množství neuspokojuje jejich denní potřebu. Špenátový protein proto nelze považovat za plnohodnotnou náhradu bílkovin, zvláště při dietě nebo za určitých fyziologických podmínek (těhotenství, kojení, v dětství).
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Arginin | 0,13-0,16 |
| Valine | 0,12-0,16 |
| Histidin | 0,04-0,06 |
| Isoleucin | 0,08-0,14 |
| Leucin | 0,15-0,22 |
| Lysin | 0,12-0,17 |
| Metionin | 0,03-0,05 |
| Treonin | 0,09-0,12 |
| Tryptofan | 0,04 |
| Fenylalanin | 0,12-0,13 |
Tuků je ve špenátu málo – ne více než 0,3 g / 100 g. Zároveň se skládají z nasycených (0,1 g), mononenasycených (0,1 g) a polynenasycených (0,1 g) mastných kyselin. Vzhledem k tomu, že množství tuku ve 100 g špenátu nepřesahuje 1,5 % denní potřeby, nemají pro funkce lidského organismu velký význam, ale přispívají k lepšímu vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích.
Špenátové sacharidy jsou zastoupeny jednoduchými (glukóza, fruktóza a sacharóza) a komplexními sacharidy (vláknina, pektin).
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Mono- a disacharidy | 1,4-1,9 |
| Škrob | 0,1 |
| komplexní sacharidy (vláknina, pektin) | 1,3-1,8 |
Ve špenátu je mnoho vitamínů. Mnohé z nich jsou přitom obsaženy v takovém množství, které pokryje jejich každodenní potřebu člověka, například vitamíny A a K. Vzhledem k tomu, že špenát se konzumuje syrový nebo po minimální tepelné úpravě, jeho vitamíny jsou skladovány v něm a vstupují do lidského těla.organismu téměř ve stejném množství, jaké je obsaženo v rostoucích listech.
| Jméno | Obsah v 100 g, miligramy |
|---|---|
| Vitamin A (retinol) | 0,75 |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,1 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,25 |
| Vitamin V4 (cholin) | 18,0 |
| Vitamin V5 (kyselina pantotenová) | 0,3 |
| Vitamin V6 (pyridoxin) | 0,1 |
| Vitamin B9 (kyselina listová) | 0,08 |
| Vitamin PP (kyselina nikotinová) | 1,2 |
| Vitamin C (kyselina askorbová) | 55,0 |
| Vitamin E (tokoferol) | 2,5 |
| Vitamin K (fylochinon) | 0,483 |
Špenát obsahuje velké množství makro- a mikroprvků, které spolu s vitamíny příznivě ovlivňují stav a fungování orgánů a tkání v lidském těle. Nízký obsah sodíku ve špenátu zajišťuje jeho neutrální chuť.
| Jméno | Obsah v 100 g, miligramy |
|---|---|
| Sodík | 24,0 |
| Vápník | 106,0 |
| Draslík | 775,0 |
| Hořčík | 82,0 |
| Fosfor | 83,0 |
| Měď | 0,013 |
| Železo | 14,0 |
| Zinek | 0,53 |
| Jod | 0,02 |
| selen | 0,001 |
Tato zelená zelenina obsahuje také organickou kyselinu šťavelovou. Jeho obsah ve špenátu je osmkrát vyšší než obsah v šťovíku. Bohaté chemické složení špenátu doplňuje biologicky aktivní látka chlorofyl. Molekula chlorofylu je velmi podobná molekule hemoglobinu v lidské krvi: jediný rozdíl je v tom, že iont železa v molekule chlorofylu byl nahrazen iontem hořčíku.
Špenát obsahuje hodně vody – více než 90 %. Obsah kalorií je 23 kcal. Špenát má nízký glykemický index 15, díky čemuž je vhodný pro diabetiky [2] .
Užitečné vlastnosti
Listy špenátu mají své příznivé účinky na lidský organismus díky velkému množství vitamínů, minerálů, organických kyselin a biologicky aktivních látek.
Výhody špenátu při vnitřní konzumaci zahrnují:
- zlepšit trávení;
- normalizace střev;
- zvýšená elasticita krevních cév;
- nižší krevní tlak;
- zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi;
- normalizace viskozity krve;
- posílení kostí;
- laxativní účinek;
- diuretický účinek;
- prevence předčasného stárnutí těla;
- uklidňující účinek na nervový systém.
Vitamíny A a E obsažené ve špenátu příznivě působí na stav očních struktur a zrakovou ostrost.
Pokud se špenát používá k výrobě produktů pro vnější použití, bude vykazovat takové užitečné vlastnosti:
- stimulovat regeneraci epidermálních buněk;
- podporovat tvorbu kolagenu, elastinu a kyseliny hyaluronové v pokožce;
- zlepšit vzhled pokožky a jejích příloh (vlasy, nehty);
- mají baktericidní a antiseptický účinek;
- urychlit hojení oděrek, ran a popálenin;
- zmírnit záněty kloubů, šlach, svalů.
Díky vysokému obsahu antioxidačních látek je špenát schopen mít protinádorový účinek, který se používá k prevenci vzniku novotvarů při nemoci z ozáření.
Použití v medicíně
Lékaři doporučují zařadit špenát do léčebných diet při různých onemocněních, k posílení imunity, dodání vitality tělu a zvýšení odolnosti proti stresu.
Pro léčebné účely se špenát používá perorálně v syrové nebo pošírované formě i zevně – ve formě odvaru, nálevu, pleťových vod, obkladů, oplachů.
Aplikace pro patologické stavy trávicího traktu
Jak již bylo zmíněno, špenát se nazývá „štětec“ a je zařazen do jídelníčku při problémech se stolicí: vláknina a chlorofyl zvětšují objem střevního obsahu, což stimuluje jeho činnost. Ve střevním lumen zelenina váže cholesterol a toxické odpadní produkty a odstraňuje je ze střev, působí jako absorbent.
Protizánětlivé vlastnosti látek obsažených ve špenátu se využívají pro léčebnou výživu při gastritidě s nízkou kyselostí a enterokolitidě.
Aplikace při chorobách srdce a cév
Špenát tím, že váže cholesterol v krvi, pomáhá snižovat jeho hladinu. Proto má anticholesterolový a antiaterosklerotický účinek, který se využívá při komplexní léčbě aterosklerózy a ischemické choroby srdeční.
Vitamíny A, E a C posilují stěny cév, zvyšují jejich elasticitu, díky čemuž mají hypotenzní účinek při hypertenzi. Vysoký obsah vitamínů B stimuluje mozkovou cirkulaci.
Aplikace při očních chorobách
Vysoký obsah „očního“ vitaminu A umožňuje použití špenátu jako hlavní přísady do pokrmů při očních chorobách (šeroslepost, zhoršení zrakové ostrosti, makulární degenerace, zánět spojivek). Pravidelná konzumace této zeleniny v jídle pomáhá zlepšovat kondici lidí, kteří často pracují u počítače.
Aplikace pro anémii
Železo a chlorofyl obsažené v této zelené listové rostlině zvyšují množství hemoglobinu v krvi a poskytují tak antianemický účinek. Špenát je indikován pro osoby trpící anémií nebo s rizikem jejího výskytu:
- ženy v plodném věku (kvůli měsíční ztrátě krve);
- těhotné ženy;
- kojící ženy;
- sportovci;
- děti;
- oslabení a vyhublí lidé;
- po dlouhých nemocech;
- v pooperačním období;
- Ke starým lidem.
Vliv na metabolismus
Chemické složení zeleniny ovlivňuje metabolismus různých látek v těle, takže ji lze použít při metabolických poruchách:
- tuky (hypercholesterolémie, obezita);
- sacharidy (diabetes);
- bílkoviny (nedostatek esenciálních aminokyselin);
- jód (hypotyreóza);
- vápník a fosfor (osteoporóza, osteomalacie).
Vitamin K (antihemoragikum), který je součástí zeleniny, zvyšuje srážlivost krve, proto působí antihemoragicky a užívá se při sklonu ke zvýšené krvácivosti.
Nízký obsah sodíku ve špenátu zvyšuje vylučování tekutin z těla a poskytuje mírný diuretický účinek.
Zevní použití špenátu
Špenátové listy, odvary a nálevy z něj se používají jako pleťové vody a obklady na bolestivá místa těla s:
- revmatoidní artritida;
- revmatismus;
- modřiny;
- oděrky;
- plenová vyrážka;
- popáleniny.
Účinné látky zeleniny působí na pokožku protizánětlivě a antisepticky, urychlují epitelizaci ran a odřenin a mají mírný analgetický účinek.
Přikládání čerstvých listů špenátu na místo poštípání hmyzem (včely, komáři) zmírňuje otoky a bolest.
Vyplachování úst odvarem ze špenátu urychluje hojení ran na dásních, léčí paradentózu a záněty dásní.
Masáž odvarem ze špenátu (místo masážního krému) zlepšuje elasticitu a pevnost pokožky a zabraňuje vzniku „pomerančové kůže“ – celulitidy.
Masky z této zeleniny mají omlazující účinek na pokožku obličeje, krku a dekoltu, a proto jsou oblíbené mezi ženami i v dospělosti [2] [3] .
Škodlivé vlastnosti
Kyselina šťavelová, která se ve velkém množství nachází ve špenátu, může zhoršit stav lidí trpících porušením metabolismu purinových zásad. Porušení metabolismu purinů se může projevit různými způsoby:
- oxalurie (přítomnost solí kyseliny šťavelové – oxalátů – v moči);
- urolitiáza (usazování solí, včetně oxalátů, v ledvinových tubulech nebo pánvičce ve formě písku nebo kamenů);
- dna (ukládání oxalátů v tkáních těla, častěji v kloubech).
Čím více kyseliny šťavelové ve stravě, tím více vedlejších účinků za těchto podmínek vykazuje. Proto je přísně zakázáno jíst špenát pro lidi trpící těmito patologiemi.
Špenát se nedoporučuje užívat ani lidem se sklonem k tvorbě žlučových kamenů, s překyseleným zánětem žaludku nebo žaludečním vředem, protože látky zeleniny posouvají acidobazickou rovnováhu těla na kyselou stranu a mohou tato onemocnění zhoršovat.
Veškerá listová zelenina je bez výjimky náchylná k nadměrnému hromadění dusičnanů ve své nadzemní části, a to i bez hnojení půdy. Pokud byla při pěstování špenátu půda intenzivně hnojena dusíkatými hnojivy nebo podestýlkou, pak budou její listy zaručeně mít nadbytek dusičnanů. Proto je lepší kupovat špenát v místech, kde zelenina a ovoce prochází veterinární a hygienickou kontrolou a mají doklady potvrzující jejich kvalitu a bezpečnost, včetně nepřítomnosti nadměrných hladin dusičnanů [4] .
Jak používat
Špenát by měl být v každodenní stravě každého zdravého člověka jako profylaktický a vitaminizační prostředek. Jedí se:
- drsný;
- povařené ve vroucí vodě;
- smažený;
- dušené.
Tato listová zelenina se používá jak samostatně, tak do různých pokrmů. Připraveno z něj:
- první chody (polévky, kaše);
- druhé chody (kastróly, omelety);
- saláty, předkrmy;
- pečivo (pizza, slané koláče);
- nápoje (smoothies, odvary, čaje).
Díky své neutrální chuti lze tuto bylinku kombinovat s různými přísadami:
- jiná zelenina;
- sýry, sýr; a zakysané mléčné nápoje
- ryby a mořské plody;
- maso a drůbež.
Špenát před konzumací dobře omyjte. Pokud si nejste jisti obsahem dusičnanů v zelenině, můžete ji na 30-40 minut namočit do studené vody. Dusičnany ze zeleniny dobře přecházejí do studené vody, která se po namočení nedá použít k vaření: musí se scedit.
Kyselinu šťavelovou částečně zneutralizujete namočením listů této zeleniny do mléka, zvláště pokud z ní budete dělat pyré pro dítě.
Závěry
Špenát je nejzdravější listová zelenina. Obsahuje množství minerálů, vitamínů, biologicky aktivních látek a rostlinných bílkovin. Je užitečné jej používat pro všechny zdravé lidi v jakémkoli věku, stejně jako pro mnoho onemocnění (enteritida, otoky, ateroskleróza, mozkové poruchy, anémie). Nízký obsah kalorií v zelenině umožňuje její použití v dietní výživě. V kosmetologii se špenát používá jako omlazující prostředek.
Je však třeba připomenout, že špenát obsahuje hodně kyseliny šťavelové, která může způsobit exacerbaci dny nebo záchvat urolitiázy. Proto při porušení metabolismu purinů je použití této zeleniny v potravinách kontraindikováno. Nákup zeleniny z rukou na „spontánních“ trzích může vést k otravě dusičnany.
Špenát při vaření lze použít v jakékoli formě: syrový, vařený, smažený. Ale neměli byste se touto zeleninou příliš unést: koneckonců, žádný produkt, včetně špenátu, se nemůže stát všelékem na všechny neduhy. Zelenina této zeleniny by se měla stát jen jednou ze stálých složek jídel ve vaší kuchyni, spolu s masem, rybami, obilovinami, zeleninou a ovocem. Pouze plnohodnotná strava může zaručit zdraví.
-
Wikipedie. – Špenát ↑ Medicalnewstoday.com. – Zdravotní přínosy a nutriční hodnota špenátu. ncbi.nlm.nih.gov. – Antioxidační účinky špenátu (Spinacia oleracea L.) suplementace u hyperlipidemických potkanů Medicinenet.com. Je pro vás dobré jíst každý den špenát.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.
Obecné zkušenosti: 10 let .
Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.
