Kam jen bazalku nepřidávejte! Vyrábí lahodné saláty, polévky, maso, ryby, zeleninová jídla a dokonce i dezerty. Důvodů, proč si udělat zásoby bazalky na zimu, je víc než dost. A s naším výběrem 20 receptů je to snadné!
1. Na zimu bazalka s olivovým olejem a solí
Je lepší přidat nerafinovaný olivový olej.
Budete potřebovat: 200 g bazalky, 100 ml olivového oleje, 2 polévkové lžíce. sůl.
Příprava: Rozdrťte bazalku v mixéru. Přidejte sůl, olej a dobře promíchejte. Vložte obrobek do čisté, suché nádoby, pevně uzavřete víko a vložte jej do chladničky k uskladnění.
2. Nakládaná bazalka s octem a solí
Vařte výhradně s čerstvou bazalkou.
Budete potřebovat: 500 g bazalky, 80 ml octa, 4 zrnka černého pepře, 1 lžička. cukr, 1 lžička sůl, 1,2 litru vody.
Příprava: Nasekanou bazalku pevně zabalte do připravených sklenic. Vařte vodu, přidejte černý pepř, cukr a sůl. Vařte 3 minuty, přidejte ocet a naplňte sklenice až po vrch. Sterilizujte 5 minut, srolujte a nechte přes noc na teplém místě.
3. Suchá příprava bazalky s česnekem a solí
Místo čerstvého česneku lze použít česnek sušený.
Budete potřebovat: 200 g bazalky, 4 stroužky česneku, 50 g soli.
Příprava: Bazalku nasekáme nadrobno, česnek oloupeme, protlačíme lisem a potřeme solí. Oba polotovary smíchejte, pevně zabalte do sterilizované sklenice a uzavřete čistým víčkem.
4. Bazalkové pesto s piniovými oříšky a parmazánem na zimu
Výborná verze oblíbené italské omáčky.
Budete potřebovat: 200 g bazalky, 20 g česneku, 2 polévkové lžíce. piniové oříšky, 50 g parmazánu, 250 ml olivového oleje, 1 lžička. sůl.
Příprava: Parmazán nastrouhejte nahrubo a vložte do mísy mixéru. Přidejte bazalku, česnek a piniové oříšky. Rozetřete do hladka, zalijte olejem, osolte a dobře promíchejte. Omáčku dejte do čisté, suché sklenice, pevně uzavřete víkem a dejte na tmavé, chladné místo.
Broskve na zimu: 20 jednoduchých a chutných receptů
5. Bazalka s petrželkou, koriandrem a česnekem v octové marinádě
Během skladování by sklenice s konzervací neměly být vystaveny slunečnímu záření.
Budete potřebovat: 100 g bazalky, 50 g petržele, 50 g koriandru, 1/2 hlávky česneku, 1 bobkový list, 150 ml jablečného octa, 250 ml převařené vody, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do sterilizovaných sklenic. Vařte vodu, přidejte sůl, bobkový list, česnek protlačený lisem a vařte 2 minuty. Odstraňte z ohně, přidejte ocet a nalijte do sklenic s bylinkami. Srolujte a zabalte na den do silného ručníku.
6. Ořechová adjika s bazalkou bez vaření
Ořechy opečte na pánvi nebo v troubě, pokud chcete.
Budete potřebovat: 300 g vlašských ořechů, 150 g bazalky, 50 g koriandru, 1 feferonka, 150 g česneku, 50 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce. ocet, 1 lžička suneli chmel, 1 lžička sůl.
Příprava: Nasekejte ořechy, bazalku, koriandr, česnek a feferonky. Přidejte olej, ocet, slunečnicový chmel a sůl. Promíchejte, vložte obrobek do suché nádoby, pevně uzavřete víko a vložte na tmavé, chladné místo.
7. Adjika s feferonkami, rajčaty a bazalkou
Během vaření nezapomeňte zapnout digestoř a otevřít okno.
Budete potřebovat: 200 g feferonky, 200 g bazalky, 200 g česneku, 3 střední rajčata, 1 cibule, 1 lžička. mletý tymián, 50 ml octa, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Papriky, bazalku, česnek, rajčata a cibuli propasírujte mlýnkem na maso. Přidáme cukr, sůl, tymián a dusíme 10 minut. Nalijte ocet, vložte adjiku do sklenic a srolujte.
8. Bazalková sůl na zimu
V závislosti na barvě bazalky se sůl změní na zelenou nebo fialovou.
Budete potřebovat: 50 g bazalky, 100 g soli.
Příprava: Bazalku rozemelte v mixéru. Osolíme, promícháme a rozetřeme v tenké vrstvě na plech. Sushi po dobu 30 minut v troubě na 60 stupňů. Ochlaďte, protřete rukama, vložte do suchých sklenic a pevně uzavřete víčky.
20 nejchutnějších polotovarů hrušek na zimu
9. Bazalkový ocet
Místo česneku můžete přidat bobkový list, nové koření nebo hřebíček.
Budete potřebovat: 500 ml stolního octa, 50 g bazalky, 2 stroužky česneku.
Příprava: Do čisté suché láhve vložte oloupané stroužky česneku a bazalku. Nalijte ocet, pevně uzavřete a položte obrobek na 3 týdny na tmavé místo.
10. Bazalkový led
Velmi šikovná příprava porce na zimu.
Budete potřebovat: 300 g bazalky, 100 ml vody.
Příprava: Bazalku rozemelte v mixéru a rozmixujte s vodou. Nalijte do formiček na led a dejte na 3 hodiny do mrazáku. Bazalkový led vyndejte z formiček, vložte do igelitového sáčku a vložte zpět do mrazáku.
11. Mražená bazalka na zimu
Po prvních dvou hodinách mrazení vyjměte sáček s bazalkou a dobře protřepejte.
Budete potřebovat: 200 g bazalky.
Příprava: Bazalku nasekejte nadrobno a vložte do sáčků na zip. Uzavřete a dejte do mrazáku pro uskladnění.
12. Sušená bazalka na zimu
Skladujte v kuchyňské skříňce.
Budete potřebovat: 300 g bazalky.
Příprava: Bazalku sbírejte v malých svazcích a zavěste je uschnout na tmavém a dobře větraném místě. Po 3 týdnech odstraňte svazky a dobře rozdrťte na prach. Vložte do připravených sklenic a pevně uzavřete víčky.
20 jednoduchých receptů na meruňkový kompot na zimu
13. Pastila z rajčat a bazalky
Originální příprava na zdravou svačinu.
Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 100 g bazalky, 20 ml rostlinného oleje, 1 lžička. mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata nakrájejte v mixéru a protřete přes síto. Přidáme cukr, sůl, mletý pepř, olej a nadrobno nakrájenou bazalku. Vařte 10 minut, mírně vychladněte a nalijte na vyložený plech s vrstvou 0,5-0,8 cm Sushi marshmallow 10-12 hodin při teplotě 60 stupňů. Oddělíme od papíru, nakrájíme, srolujeme do trubiček a dáme do sklenic. Pevně uzavřete víčky a skladujte na tmavém a suchém místě.
14. Zelená bazalka, česnek a omáčka z olivového oleje
Chuť bude ještě bohatší, pokud místo obyčejné soli přidáte sůl Adyghe.
Budete potřebovat: 200 g bazalky, 3 stroužky česneku, 150 ml olivového oleje, 10 g soli.
Příprava: Bazalku a oloupaný česnek rozemelte v mixéru. Přidejte olej, sůl a promíchejte. Omáčku uzavřeme do připravených sklenic a dáme do lednice.
15. Kečup s bazalkou na zimu
Používejte pouze měkké části bazalky: listy a tenké větvičky.
Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 150 g bazalky, 3 cibule, 1/2 hlavy česneku, 2 polévkové lžíce. ocet, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 lžička mletá paprika, 1 lžička mletý černý pepř, 50 g cukru, 10 g soli.
Příprava: Rajčata propasírujeme mlýnkem na maso a otřeme přes sítko. Vzniklou hmotu smícháme s nasekanou bazalkou, cibulí a česnekem. Přidejte olej, koření, cukr a sůl. Vařte 10 minut, zalijte octem a srolujte.
16. Arašídová omáčka s bazalkou
Klasický doplněk k těstovinám nebo masitým a rybím pokrmům.
Budete potřebovat: 300 g vlašských ořechů, 150 g bazalky, 100 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. ocet, 1 lžička sůl, 200 ml vody.
Příprava: Bazalku a vlašské ořechy rozemelte v mixéru. Smíchejte s vodou, olejem a solí. Omáčku vařte 7-10 minut na mírném ohni. Přidejte ocet, vložte do připravených sklenic, srolujte a zabalte na den do přikrývky.
20 lahodných polotovarů zimolezu na zimu
17. Cuketový kaviár s bazalkou na zimu
Dušené sochory lze dodatečně rozmixovat na pyré ponorným mixérem.
Budete potřebovat: 1 kg cukety, 300 g rajčat, 300 g mrkve, 300 g cibule, 100 g bazalky, 50 g česneku, 30 ml rostlinného oleje, 20 ml octa, 1 lžička. mletý koriandr, 1 lžička mletý černý pepř, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl.
Příprava: Nasekejte cuketu, rajčata, mrkev, cibuli, bazalku a česnek. Přidejte olej, koření, cukr a sůl. Dusíme 30 minut na minimální teplotě, zalijeme octem a svineme.
18. Bazalka, červená řepa a rajčatové chutney
Budete potřebovat sladkou řepu odrůd vinaigrette.
Budete potřebovat: 200 g řepy, 200 g rajčat, 200 g cibule, 1 chilli paprička, 200 g fialové bazalky, 50 g jakékoli zelené, 3 polévkové lžíce. ocet, 50 ml olivového oleje, 1 lžička. suneli chmel, 1 lžička kari, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl.
Příprava: Protáhněte řepu a rajčata mlýnkem na maso. Bylinky, bazalku, chilli a oloupanou cibuli nasekejte nadrobno. Na oleji 2 minuty orestujte cibuli a papriku, přidejte rajčata a červenou řepu. Posypeme kořením, cukrem a solí. Vařte 20 minut za občasného míchání. Vsypte bazalku, bylinky a vařte dalších 5 minut. Přidejte ocet, odstavte z ohně a uzavřete do připravených sklenic.
19. Bazalkový džem
Vyzkoušejte tuto neobvyklou přípravu na zimu!
Budete potřebovat: 200 g bazalky, 400 g cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 15 g želatiny, 450 ml vody.
Příprava: Želatinu zalijeme 150 ml studené vody a necháme 15 minut odstát. Převařte zbývající vodu, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Vařte 5-7 minut a přidejte nadrobno nakrájenou bazalku. Poté 5 minut stáhněte z ohně a přidejte polotovar s želatinou. Promícháme, džem dáme do připravené nádoby a pevně uzavřeme víčky.
20. Bazalkový kompot s citronem na zimu
Lahodný nápoj s osvěžujícími tóny citrusů.
Budete potřebovat: 50 g bazalky, 1 citron, 250 g cukru, 3 litry vody.
Příprava: Vařte vodu, přidejte bazalku a nakrájený citron. Vařte 5 minut, přidejte cukr a vařte další 3 minuty. Vařící kompot nalijte do sklenic, srolujte a nechte den v teple.
Pesto je všestranná omáčka, jejíž pár lžic promění každou večeři v gurmánské jídlo. Skládá se téměř ze všech druhů zeleniny a je považován za letní produkt, ale lze jej snadno konzervovat nebo zmrazit. Jak to udělat správně – v naší analýze.
Co je pesto
O tuto omáčku se s námi štědře podělili Italové. Chuť je mnohostranná: čerstvé bylinky, koření, svíravost sýra a jasná oříšková dochuť. Složení je jednoduché: nasekanou bazalku smícháme s nastrouhaným tvrdým sýrem, piniovými oříšky, olivovým olejem a kořením.
Pesto, jako každá jiná omáčka, slouží především jako příloha k hlavnímu jídlu. Hodí se především na horkou pizzu, jako součást těstovin nebo salátu caprese.
Pesto pomáhá, když máte po ruce jen ty nejjednodušší produkty a potřebujete rychlý oběd. Obyčejné těstoviny a lžíce omáčky – takové jídlo nepotřebuje přílohu. I když pesto se hodí i k masu, třeba s kotletou. A bazalková omáčka k mořským plodům je klasikou středomořské kuchyně.
Bazalka rozemletá na pesto se snadno stane samostatným pokrmem. Tenká vrstva aromatické omáčky na horké domácí housce, slaném krekru nebo silné bruschettě je předkrm, který se dá dát i na sváteční stůl.
Od lékárničky až po stůl
Pesto byl původně lék. Kdysi bylo čerstvé bazalky tolik, že se nanášela na bolavá místa jako jitrocel a zelené listy rozdrcené na kaši se používaly jako mast. A jednou se ochutnalo.
Stalo se to v Janově, malém přístavním městě v jižní Itálii v regionu Ligurie. A od té doby si navštěvující námořníci dovolují vzít si domů pár sklenic omáčky – tak si pesto získalo celosvětovou slávu.
Klasická verze pesta se nazývá pesto alla genovese. Skládá se z janovské bazalky, semen borovice, tvrdého sýra z ovčího mléka – pecorino nebo parmazán, soli, česneku a místního extra panenského olivového oleje.
Jak připravit pesto na zimu
Základem každého receptu na pesto je spousta čerstvých bylinek. Sušená nebo mražená bazalka není dobrá. Proto je omáčka považována výhradně za letní pokrm. Můžete si ale připravit pesto pro budoucí použití a uložit si úrodu na dlouhé zimní měsíce. Hlavní věc je vybrat si recept.
Omáčka dostala svůj název z italského slova pestare, což v překladu znamená „rozdrtit“. Klasický recept skutečně naznačuje, že bazalka bude rozdrcena v mramorovém hmoždíři dřevěným tloučkem. Ale v moderní kuchyni raději používají mixér nebo mlýnek na maso.
Co víc dodat
Kromě bylinek a zeleniny obsahuje zelené pesto několik nezbytných přísad. A lze je také měnit v závislosti na preferencích. Zde jsou nějaké příklady:
sýry: všechny tvrdé a polotvrdé odrůdy. Parmazán, čedar, gouda, eidam, ementál a dokonce i holandština s litevštinou se hodí;
olivový olej: ale zde bez možností. Tento prvek je povinný a nenahraditelný. No, alespoň něco italského muselo zůstat!
Hotové pesto přendejte do čistých, suchých sklenic. Vyberte menší nádoby – každá 200-300 gramů: po otevření nádoby se čerstvá omáčka dlouho neskladuje.
Ve sklenici by pesto nemělo sahat až po krk, spíše „až po ramena“. Vyplňte zbývající prostor olivovým olejem. Silná vrstva pomůže zachovat produkt a zachovat výhody zeleně po dlouhou dobu.
Sklenice uzavřete víčkem a skladujte na tmavém a chladném místě. Obrobek bude dokonale zachován na zaskleném balkoně, v podzemí si ale vystačíte s lednicí.
Tento způsob je ještě jednodušší: hotové pesto přendejte do jakékoli měkké nádoby. Mohou to být plastové nádoby s víkem, vzduchotěsný mrazicí sáček nebo misky na led.
V obou případech byste měli do receptu přidat více česneku: jedná se o přírodní konzervant a zabraňuje zkažení produktu.
Jaké další pesto lze připravit na zimu:
Kromě hlavních složek lze do omáčky přidat téměř jakoukoli zeleninu a dokonce i zeleninu. Zde je několik dobrých receptů na pesto pro zmrazení a zavařování doma:
