Vakuové balení produktů je pohodlný způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu. Hodí se také ke skladování ryb – syrových, solených, uzených i sušených.
Tento způsob balení zabraňuje povětrnostním vlivům a dehydrataci. Dlouhá skladovatelnost je však možná pouze při dodržení řady pravidel s ohledem na podmínky zadržení a typ produktu.
O pravidlech a podmínkách skladování ryb ve vakuovém balení si povíme dále.
Výhody balení
Použití vakuového balení si získává stále větší oblibu díky řadě výhod. Patří sem:
- zachování vzhledu;
- zachování chuti a šťavnatosti;
- prodloužení doby skladování;
- snadnost přepravy;
- možnost skladování ryb nakrájených na porce a celé;
- úspory místa;
- zabránění šíření zápachu.
Při vakuování rybího balíčku je vhodné zvolit tzv. měkké krimpování. Principem fungování této možnosti je co nejhladší uvolnění vzduchu.
To umožňuje, aby se sáček hladce ovinul kolem produktu bez rizika poškození obalu nebo zanechání dutin. Vakuově balené ryby lze bezpečně skladovat společně s dalšími produkty.
Kde a kolik skladovat?
Účelem vakuového balení je izolovat obsah od přístupu vzduchu. Přitom je zachována celistvost výrobku a jeho vlastnosti.
Přístup vzduchu umožňuje mikroorganismům aktivně se množit, protože vytváří prostředí, které k tomu přispívá.
Rybí produkty, které prošly průmyslovým balením, musí mít všechny potřebné informace (o datu, dle podmínek zadržení) přímo na obalu.
Doba skladování ryb ve vakuovém balení je dána teplotním režimem uchovávání a dalšími podmínkami.
V celku
Ryby ve vakuovém sáčku by měly být skladovány na chladném místě. V opačném případě se zkrátí doba jeho ležení. Předpoklady pro to jsou:
- zachování celistvosti obalového materiálu;
- sluneční ochrana;
- uchovávání na chladném místě.
V závislosti na druhu rybího produktu a teplotě vzduchu v místě skladování může ležet od týdne (čerstvě chlazené) až po rok (zmrazené).
Při samovysávání je nutné kontrolovat, aby ostré rybí kosti a ploutve neprorazily sáček.
Otevřeno
Po otevření vakuového sáčku dojde k jeho odtlakování. S otevřeným přístupem kyslíku k rybímu masu se výrazně snižuje trvanlivost.
Takový produkt by měl být použit v blízké budoucnosti – za pár dnízatímco v lednici. Takový výrobek již nepodléhá opětovnému vakuovému balení a neprodlužuje se jeho trvanlivost.
Datum vypršení platnosti
Trvanlivost rybího produktu ve vakuové nádobě závisí na podmínkách zadržení. Po jejím skončení již nelze rybu použít k potravě.
Skutečná životnost produktu může být snížena. Ovlivňuje je čerstvost a kvalita surovin, dodržování technologie přípravy a uzavírání, ale i další přeprava a skladování.
Čerstvé chlazené ryby jsou rychle se kazící. Doba skladování je omezena na jeden nebo dva dny. Pro prodloužení doby ležení výrobků a zajištění přepravy jsou baleny vakuově.
V takových obalech lze zboží skladovat až pět dní při teplotách od 0ºС do +2ºС. Pokud je produkt zmrazen na -18ºС, doba použitelnosti se zvyšuje na rok nebo rok a půl, s ohledem na druh ryby. Ale už se nestane chlazeným, ale zmrazeným.
Jak skladovat syrové ryby ve vakuovém balení, video řekne:
Uzený
Uzené rybí produkty jsou také produktem podléhajícím zkáze.. Ve vakuovém těsnění může ležet v podmínkách hlubokého mrazu – až 90 dní, při teplotě od -2ºС do +8ºС – měsíc.
Pokud má ryba pochybnosti o kvalitě ještě před vakuovým uzavřením, nepokoušejte se ji konzervovat.
Slaný
Lehce solené ryby při udržování v teplotním rozsahu od -4ºС do -8ºС může obvykle ležet 3 měsíce. Při nízké kladné teplotě – od 0ºС do + 6ºС – ne déle než měsíc.
Sušené maso
Skladování rybích produktů ve vakuovém balení je upraveno pravidly. Při balení se jatečně upravená těla třídí jeden po druhém nebo několik malých dohromady, ale vždy v jedné vrstvě.
V této podobě je lze uchovávat v lednici až 3 měsíce a v mrazáku až rok. Suché libové ryby vydrží déle než tučné..
Jak skladovat sušené a suché ryby ve vakuovém balení, video řekne:
Jak prodloužit termín?
Výrazného prodloužení trvanlivosti rybího produktu ve vakuu lze dosáhnout pouze zmrazením. Zároveň je žádoucí, aby zboží nebylo vloženo do mrazáku až po uplynutí doby použitelnosti, ale s předstihem.
Je třeba vzít v úvahu, že vakuové balení není řešením všech problémů a i rybí maso v něm může shnít.
Pravidla pro sběr, skladování a přepravu rybích produktů jsou upravena regulačními dokumenty – GOST a SanPin.
Stanovení čerstvosti produktu
Bez otevření obalu můžete kvalitu ryby zhodnotit podle vzhledu. Zakoupeno v distribuční síti musí být označeno a označeno s uvedením výrobce, data výroby a podmínek skladování.
Samotná nádoba by neměla být poškozena, protože když je obsah odtlakován, dostane se kyslík a zboží se začne kazit.
Také by na obalu neměl být žádný otok. To může znamenat porušení při přípravě produktu, přepravě nebo skladování. Vakuové ryby by se měly prodávat na chlazených podnosech.
Po kontrole samotného obalu včetně všech švů by měla být provedena kontrola ryb. Fólie obalu by měla co nejtěsněji přiléhat ke korpusu.. Obal musí být bez kapaliny, vzduchových bublin a cizích předmětů a obsah se v něm nesmí volně pohybovat.
Rybí produkty musí mít barvu a texturu charakteristickou pro metodu předběžného zpracování. Na jatečně upraveném těle nemohou být žádné skvrny, hlen a jiné cizí inkluze.
I když je s výrobkem navenek vše v pořádku, je třeba na to po otevření obalu myslet. Pokud má ryba netypickou nebo texturu, obsahuje sliz a plíseň, neměla by se jíst, i když jsou dodrženy všechny termíny spotřeby.
Kromě vakuového těsnění výrobci využívají i další možnost – balení se speciálně upraveným plynovým prostředím.
Závěr
Skladování ryb ve vakuovém balení je v mnoha případech dobrým řešením, protože umožňuje prodloužit trvanlivost rychle se kazícího produktu. Jedná se o pohodlnou a praktickou možnost pro uchování mnoha produktů.a nejen ryby.
Aby produkt potěšil svou kvalitou, měli byste přísně dodržovat pravidla obsahu a neskladovat produkt déle, než doporučuje výrobce.
