Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)
Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.
Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.
Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).
Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.
V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.
Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.
Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.
Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.
Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.
Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.
Tenké prase má mnoho jmen „od lidí“ – dunyasha, prasečí ucho, klisnička, stodola, prase, solokha. Kolem ní už poměrně dlouhou dobu neutichají spory – zda je tato houba jedlá nebo nebezpečná pro člověka. Až do počátku 80. let minulého století bylo tenké prase považováno za naprosto bezpečné ke konzumaci, bylo častým hostem na stolech v podobě kyselých okurek, jako součást polévek, omáček a příloh. Po roce 1981 v důsledku dlouhého výzkumu lékaři a odborníci na výživu zjistili, že některé látky obsažené v houbě se mohou hromadit v těle a způsobit jeho vážné poškození. V roce 1993 byla houba klasifikována jako jedovatá a nejedlá. Někteří houbaři, i zkušení a ostřílení, však nadále sbírají a vaří tenké vepřové maso, jedí ho a sdílejí recepty.
Houba je velmi rozšířená a její „vzhled“ někdy klame i zkušené houbaře, protože vypadá jako některé druhy jedlých hub vhodné k solení.
Místa růstu a vzhledu jedovatého prasete
Tenké prase je obyvatelem listnatých a jehličnatých lesů, často se vyskytuje v březových a dubových houštinách, v křovinách. Roste také podél okrajů bažin a roklí, na okrajích, v mechu u paty jedlí a borovic, na kořenech padlých stromů. Houba miluje vlhkou půdu a běžně se vyskytuje ve skupinách. Vyznačuje se vysokou úrodností po celou dobu sklizně, která trvá od července do října.
Potíž při rozpoznání tenkého prasete je, že houba je velmi podobná svým jedlým příbuzným a některým dalším bezpečným druhům.
Charakteristickým poznávacím znakem prasete je masitý silný klobouk, o průměru 10 až 20 cm.Jeho tvar se mění v závislosti na stáří houby. V každém případě má zakřivené okraje, u mladých jedinců je klobouk mírně konvexní, časem se stává plochým a mírně prohnutým ve středu a u starých hub je trychtýřovitý. Okraj je na dotek nerovnoměrně sametový. Barva klobouku může být olivově hnědá nebo více hnědá, okrová – záleží také na tom, jak dlouho houba roste. Pokud je v suchém počasí klobouk houby suchý a plstnatý, po dešti se stává lepkavým a kluzkým.
Kloboukové destičky mají tvar klesající podél stonku a žlutohnědou barvu. Jsou husté, vzácné, obsahují výtrusy – hnědé, hladké, elipsoidního tvaru.
Noha prasete je tenká a krátká – ne více než 10 cm, asi 1,5-2 cm silná, barvy jsou obvykle stejné jako klobouk. Uvnitř není dutý, častěji má válcovitý tvar, někdy se zespodu ztenčuje.
Kontrola vzhledu a vůně houbové dužiny je jistý způsob, jak zjistit, jak je bezpečná. Dužnina při rozbití nebo naříznutí kontaktem se vzduchem tmavne, má charakteristickou tmavě hnědou barvu a nepříjemný zápach tlejícího dřeva – tento rozdíl často umožňuje rozpoznat nejedlé exempláře. Obvykle je u dospělých a starých exemplářů vnitřek požírán parazity a hmyzem.
Houba dostala své jméno právě proto, že vypadá jako prasečí ucho: vzhledem k tomu, že nožka není umístěna ve středu klobouku, ale je mírně posunuta k okraji, nemá správný kulatý tvar.
Vliv na tělo, důsledky snězení tenkého prasete
Do roku 1993 byla houba považována za podmíněně jedlá, byla sbírána a smažena, vařena, solena. Po třiadevadesátém byla klasifikována jako jedovatá, ale mnoho houbařů ze zvyku a vlastní neopatrnosti stále pokračuje ve sběru a přípravě této toxické „bomby“. Mechanismus jeho působení je poněkud podobný účinku radiační expozice: negativní důsledky se nejčastěji neprojeví okamžitě, ale mají kumulativní účinek, to znamená, že otrava těmito houbami může být chronická. Pravděpodobně proto lidé nadále používají prasečí ucho a naivně věří, že pokud se alarmující příznaky neprojeví okamžitě, je vše v pořádku. Tato mylná představa je velmi nebezpečná z několika důvodů:
- houba obsahuje hemolysin, hemoglutin, lektin, muskarin – toxické látky, přičemž poslední dvě z nich se tepelnou úpravou nezničí;
- toxické a škodlivé látky, které jsou v houbě, se v procesu života nevylučují z těla;
- u lidí trpících selháním ledvin mohou pokrmy z hubených prasat způsobit těžkou otravu s fatálním koncem.
Vepřové ucho je obsahem jedu muskarinu přirovnáváno k muchovníku. Rozdíl je v tom, že pokud sníte muchovník, příznaky otravy a smrti se dostaví během jednoho dne a výsledky konzumace prasat se dostaví mnohem později.
Hubené prase vyvolává v těle silnou alergickou reakci. V důsledku použití houby dochází v krvi k nevratným změnám: začnou se vytvářet protilátky proti vlastním červeným krvinkám. Erytrocyty jsou zničeny, začíná anémie a selhání ledvin. V budoucnu je možný vznik srdečního infarktu, mrtvice nebo trombózy.
Tenká prasata mají silné absorpční vlastnosti: jako houba absorbují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy cesia a mědi z prostředí. Shromážděné v blízkosti silnic, továren, jaderných elektráren se tyto houby stávají ještě škodlivějšími a nebezpečnějšími.
Při chronické otravě stačí pravidelně konzumovat malá množství prasečího ucha, například v nasolené formě. V období od 2-3 měsíců do několika let se mohou objevit první zdravotní problémy.
Výše uvedené neznamená, že houba nemůže způsobit akutní otravu ihned po jídle. Rizikovou skupinou jsou děti, starší lidé, stejně jako ti, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu a ledvin. Pro ně může konzumace houbového pokrmu 30-40 minut po jídle způsobit následující příznaky:
- akutní bolest v pobřišnici;
- průjem;
- nevolnost a zvracení;
- žloutenka;
- bledost
- zvýšená separace slin;
- pocení;
- slabost, zhoršená koordinace;
- hypotenze.
V případě, že do těla proniklo velké množství toxinu, dochází k otoku tkání mozku a plic a v důsledku toho ke smrti.
První pomoc při projevech otravy
Otrava houbami je považována za jednu z nejnebezpečnějších. Pokud se po konzumaci hubených prasat objeví nějaké podezřelé příznaky, musíte okamžitě zavolat sanitku nebo co nejdříve odvézt oběť do nejbližší nemocnice. Než se člověk s otravou dostane do rukou specialistů, bude se hodit výplach žaludku. Je nutné vypít teplou převařenou vodu a poté vyvolat zvracení, dokud nebude odcházející obsah čistý, bez zbytků jídla. Aktivní uhlí můžete použít ve velkém množství. Plnohodnotnou kvalifikovanou pomoc však mohou poskytnout pouze lékaři, proto je samoléčba nepřijatelná a v každém případě je třeba kontaktovat nemocnici, i když tato opatření první pomoci zmírnila příznaky.
Chronická otrava je nebezpečná, protože na ně neexistuje protijed – následky můžete minimalizovat pouze pomocí plazmaferézy a hemodialýzy a alergickou reakci odstranit použitím antihistaminik.
Prase je hubené – nebezpečný obyvatel lesů. Využije své podobnosti s některými jinými jedlými houbami a také toho, že někteří milovníci hub spoléhají na to, co „snad unese“, proniká do košíků houbařů a následně hotový i na jídelní stoly.
Použití této houby je podobné ruské ruletě – otrava může nastat kdykoli, protože nelze předvídat, kolik toxinů a jedů se stane pro tělo osudným.
I když bezprostředně po jídle nenastanou žádné potíže, po čase se následky vystavení jedům na těle projeví zhoršením pohody a zdravotními problémy. Akumulační vlastnosti škodlivých látek v uchu prasete negativně ovlivňují činnost ledvin, stav krve a kardiovaskulárního systému.
Lékaři, výživoví poradci i zkušenější houbaři proto radí zvolit pro sběr a vaření jiné, jedlé a bezpečné houby.
