Pravidla pro sběr a skladování plodin lilku

Kdo by u nás neznal slovní spojení: „Zámořský kaviár, lilek“? Je pravda, že lilek se v Rusku objevil později než za vlády Ivana Hrozného.

Rodák z tropických oblastí Indie ušel dlouhou cestu, než si vydobyl důstojné místo na ruských zahradách a stolech. Toto zpoždění má několik důvodů. Za prvé jsou to potíže s pěstováním a skladováním této teplo a světlomilné rostliny v našich severních zeměpisných šířkách. Za druhé, teprve ve XNUMX. století bylo možné vyvinout odrůdy zbavené hořkosti, se kterou se kuchaři museli vypořádat. A za třetí, vaření pokrmů z lilku vyžaduje určitou dovednost – tato zelenina není z kulinářského hlediska tak jednoduchá, jak se zdá.

Móda vegetariánství, která v Evropě začala v 70. letech minulého století, zvýšila oblibu lilků, protože při smažení ve strouhance připomínají telecí, jehněčí nebo kuřecí řízky. V naší oblasti si lilky, zejména v podobě slavného kaviáru, začaly získávat oblibu po uvedení filmu „Ivan Vasiljevič mění povolání“.

Zajímavé! Lilek je mnohými vnímán jako zelenina. A v obchodě se prodávají v sekci zelenina. Z hlediska botaniky se jedná o bobule.

Existuje dost dobrých důvodů, proč zařadit „malé modré“ do svého jídelníčku. Tato zelenina je nízkokalorická, ale bohatá na stopové prvky a antioxidanty. Obsahují hodně draslíku – prvku životně důležitého pro normální činnost srdce. Pravidelná konzumace lilku pomůže normalizovat metabolismus vody, soli a lipidů.

Jak víte, maximální užitek přináší extrémně čerstvá zelenina, což dává vážný důvod začít pěstovat lilek ve vaší letní chatě. Prozradíme vám, jak správně sklízet a uchovat úrodu „modrých“.

Kdy sklízet lilky

Rané odrůdy dozrávají do poloviny července, ale dlouho se neskladují a hned se konzumují. Středně a pozdě dozrávající odrůdy se sklízejí zhruba od poloviny srpna do konce září.

Při pěstování venku musíte sklizeň dokončit před mrazem. Mrazy neohrožují skleníkové lilky, ale je důležité sklízet úrodu včas, aby nedošlo k přezrálosti. Přezrálé lilky zmatní a zhnědnou a dužina zhořkne. Může také zhořknout z nedostatku zálivky v období růstu. Hořkost je způsobena tvorbou solaninu v plodech – ve velkém množství jedovaté látky.

Pro potraviny a skladování je lepší odstranit mírně nezralé plody – v tzv. fázi. technickou vyspělost, když:

  • dosahují velikostí odpovídajících odrůdě;
  • jsou lesklé a rovnoměrně zbarvené v barvě odpovídající odrůdě (lilky jsou tmavě fialové, modré, lila, zelené, téměř bílé, oranžové a růžové);
  • mají světlou a hustou dužninu bez hořkosti.

Pokud chcete získat semena pro pěstování, počkejte na plnou biologickou zralost, jejíž příznaky jsou následující:

  • Plody ztrácejí lesk a stávají se nahnědlými nebo nažloutlými.
  • Buničina se uvolní; při stlačení zanechává důlek.
  • Semena jsou tmavě hnědá nebo úplně černá.

Jak sklízet lilek

Zastavte zálivku 2-3 týdny před plánovaným začátkem sklizně. Lilky je lepší sbírat za suchého slunečného počasí. Tato podmínka platí i pro skleníky, které by bylo dobré otevřít pro větrání a sušení vzduchu v nich.

Lilky nedozrávají najednou, proto je třeba je sklízet postupně – po 5–7 dnech. Začněte spodními plody, postupně se pohybujte shora. Při venkovním pěstování je nutné dokončit sklizeň před začátkem mrazů. Na sběr skleníkových lilků není vyhrazeno více než měsíc.

K odstranění zeleniny budete potřebovat ostrý nůž nebo nůžky. Stopku je nutné seříznout tak, aby měl plod ocásek dlouhý 5–7 cm, s odstraněnými plody je samozřejmě třeba zacházet opatrně, opatrně je skládat do vhodné nádoby.

Jak uchovávat lilek

Před uložením odstraněné ovoce by se v žádném případě nemělo mýt, ale pouze lehce otřít suchým měkkým hadříkem od nečistot, pokud existují.

Pro skladování lilku je zapotřebí tma, teplota od 0 do + 2 ° C a vlhkost v rozmezí 75–90 %. Je lepší nenést zeleninu okamžitě do studeného sklepa, ale nechat ji ležet v chladné a dobře větrané místnosti, dokud ocasy nevyschnou.

Bohužel i za optimálních podmínek nepřesahuje trvanlivost lilku tři měsíce, přičemž během této doby ztratil poměrně velkou část svých užitečných vlastností a chuti. Nejprve se plody umístí do krabic nebo na police. Po třech týdnech by měli být vyšetřeni. Ty, které si nejlépe zachovaly svůj původní vzhled, zabalte do papíru a složte na suchou slámu.

Důležité! Lilky by se neměly skladovat s jablky a jiným ovocem, které uvolňuje ethylen, rostlinný enzym, který urychluje dozrávání plodů.

Je zřejmé, že při velké sklizni nepůjde udržet vše čerstvé. Aby práce nebyla zbytečná, bude se muset některé plody ještě zpracovat. A zde opět lilky představují nepříjemné překvapení. Mnoho zeleniny dobře snáší mražení a mrazení, ale ne lilek. Po rozmrazení se ukáží jako „gumové“ a zcela bez chuti. Před zmrazením je lépe podrobit tepelné úpravě: pražení, pečení nebo blanšírování.

Závěr

Protože samotné lilky nejsou skladovány, pokud se na nich během skladování objeví plíseň nebo hniloba, bude mít čas ovlivnit pouze stonek. Předběžná dezinfekce úložiště před pokládkou však neuškodí.

Lilky jsou lilky, proto by se na jejich místo na jaře neměly vysazovat jiné lilky. Dobře ale poroste cibule, česnek, mrkev, petržel, brukvovité (ředkvičky a ředkvičky) a okurky. Česnek nebo mrkev lze vysévat před zimou.

Kdy a jak sklízet lilek? Odpověď na tuto otázku do značné míry závisí na zralosti vybrané odrůdy. Zvláštní pozornost byste měli věnovat také známkám technické a biologické zralosti zeleniny. O tom, stejně jako o správném skladování nasbíraných plodů, se dozvíte při čtení tohoto článku.

Doba zrání lilku

Vegetační období plodiny je do značné míry ovlivněno odrůdou, ke které patří. Níže jsou uvedeny příklady nejoblíbenějších odrůd každého typu.

brzy zralé

Zeleninu lze sklízet nejpozději 100 dní po vyklíčení.

Střední zrání

Plody této odrůdy plně dozrávají 100 až 130 dní.

Pozdě

Lilky plně dozrávají za 130-150 dní.

známky zralosti

Existují kritéria, která naznačují připravenost lilku ke sklizni. Níže jsou uvedeny vlastnosti 2 hlavních parametrů.

Plody technické zralosti

Technická zralost udává skutečnou připravenost ovoce ke konzumaci. Ne vždy se shoduje s termíny předepsanými na obalu se semeny a závisí na podmínkách pro pěstování lilku.

  • Velikost. Odpovídá deklarovanému pro odrůdu.
  • Buničina. Hustá struktura, lehká. Pokud je v něm přítomna hořkost, znamená to přezrálou zeleninu.
  • Kůže. Fialová nebo tmavě modrá, téměř černá. U některých odrůd je slupka světlá nebo nazelenalá, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost popisu. Povrch by se neměl poškodit, je rovný a hladký.

Technicky lilek dozrává 2-3 týdny po odkvětu.

biologická zralost

Na tomto základě lze pochopit, kdy se zelenina stává vhodnou pro produkci semen.

  • Kůže. Získává světle hnědý nebo nažloutlý odstín.
  • Buničina. Uvolněné, po přitlačení na zeleninu zůstane důlek.
  • Semena. Vypadají tmavě hnědé nebo dokonce černé.

Chcete-li získat semena, nejkrásnější a největší plody jsou ponechány na zahradě, dokud slupky mírně nevyschnou. Poté se otrhají a odloží na chladné místo na 1–2 týdny, dokud nejsou semena zcela připravena.

Kdy sklízet lilek ve skleníku a na otevřeném poli?

Sklizeň nastává po nástupu technické zralosti.

Měli byste věnovat pozornost pravidlům:

  • Postup sběru. Začněte s nižšími plody, protože jejich vaření trvá méně času. Poté přejděte na vrchol.
  • Periodicita. Mezi sklizněmi si dělejte přestávky až 5 dní, aby zbývající zelenina plně dozrála.
  • Načasování. Plodinu je nutné sklidit do měsíce po nástupu technické zralosti, jinak se plody stanou vhodnými pouze pro získání semen.

Lilek sbírejte z otevřených záhonů před mrazem.

Jak sklízet lilek?

Mezi hlavní doporučení:

  • Počasí. Sklizeň se provádí za suchého a slunečného počasí.
  • Nástroje. Používá se ostrý nůž nebo nůžky. Sběr ovoce se nedoporučuje.
  • Cesta. Mělo by být ponecháno asi 3-5 cm od stonku.
  • Přesnost. Dávejte pozor, abyste lilek při odstraňování z místa nepoškodili.

V prezentovaném videu můžete vidět správný postup čištění modrých a zjistit tipy zahradníka pro jejich skladování:

Úložiště oříznutí

Pro sklizeň na zimu se doporučuje vysadit odrůdy s pozdním zráním, které se ze zahrady odstraní těsně před nástupem chladného počasí.

Příprava na podestýlku je následující:

  • Třídění. Vybírejte technicky vyzrálé plody bez poškození a známek onemocnění.
  • Sušení. Zelenina se nechá na vzduchu 2-3 dny. Je zakrytý před sluncem.
  • Čištění. Lilek nemyjte. Stačí vyčistit lepkavou půdu.

Podmínky, které je třeba dodržovat při skladování:

  • Teplota. Ideální je 3-5 stupňů. Není povoleno více než 10.
  • Vlhkost. V rozmezí 75-85 %.
  • Prostory. Suché a tmavé.

Existuje několik způsobů, jak udržet lilek čerstvý. Více o vlastnostech každého z nich.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Zelenina si zachovává své vnější vlastnosti a chuťové vlastnosti po dobu 4-5 měsíců.

Můžete jej uložit následujícími způsoby:

  • Na podlaze. Povrch zakryjte vrstvou slámy. Položte lilky na sebe řízky dolů. Zakryjte sáčky. Po 2 týdnech zeleninu roztřiďte a odstraňte zkaženou. Každý zabalte do papíru, položte do řad.
  • V krabicích. Zabalte lilky do papíru a poté je uložte do krabic s otvory pro větrání. Mezery mezi nimi vyplňte slámou nebo pilinami.

V bytě

Zeleninu můžete uchovávat 1-3 měsíce.

  • Spíž. Ovoce skladujte v krabicích po zabalení do 2-3 vrstev papíru. Lilky jsou vhodné ke spotřebě do 75 dnů. Další možností je umístit plody do dřevěných krabic a zasypat popelem. Čerstvost vydrží až 3 měsíce.
  • Balkón. Vhodná je pouze zasklená lodžie. Rozložte plodinu přes sítě v 1 vrstvě a zajistěte nad podlahou. Při optimální teplotě se lilky skladují asi 1,5 měsíce.

V ledničce

Plody mohou ležet na policích pouze 2 týdny.

  • zabalte modrý papír nebo vložte do tašky, aniž byste ji zavázali;
  • vložte do zásuvky na zeleninu.

Pokud chcete zachovat čerstvost pomocí mrazáku, je lepší lilek předvařit.

Potěr. Metoda:

  • nakrájíme na plátky o tloušťce až 2 cm;
  • vařit ve slané vodě po dobu 5 minut;
  • sušit na ubrousku;
  • smažit na 2 stranách;
  • nechat vychladnout;
  • umístit do sáčku nebo nádoby;
  • zmrazit.

Kuchař. Jak na to:

  • nakrájíme na kostky;
  • namočte do soli po dobu 30 minut;
  • vaříme 5 minut ve vroucí vodě;
  • rozprostřete na desku v 1 vrstvě;
  • vložte do chladničky;
  • čekat na zmrazení;
  • dát do tašky;
  • přenést do mrazáku.

Sklizeň může zůstat použitelná až 1 rok

Další způsoby

Jak jinak můžete ušetřit:

  • Sušení Lilek lze skladovat asi 1 rok.
  • Zachování. Umožňuje prodloužit podmínky až na 2 roky.

Lilky se sklízejí před prvním mrazem. Plody jsou očištěny od půdy, sušeny a odeslány ke skladování v suterénu, spíži nebo lednici. Za dobrých podmínek si zelenina může uchovat chuť asi 1 rok.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: