Proč jsou nakládané okurky uvnitř prázdné: hlavní důvody, co dělat

Ruská kuchyně se vyznačuje širokou škálou všech druhů okurky, ale okurky mezi nimi zaujímají zvláštní místo. V ideální přípravě by měly být křupavé a silné, ale stává se, že hostitelka a její hosté jsou zklamáni – navenek chutná zelenina se ukáže být uvnitř dutá.

V článku odpovíme na otázku: proč jsou okurky uvnitř prázdné, a dáme doporučení, jak se tomu při zavařování vyhnout.

Příčiny prázdnoty uvnitř okurky

Hlavním důvodem, proč se uvnitř okurky tvoří dutiny, – это разрыв тканей семенной камеры под напором газов. Эти полости могут присутствовать в еще свежем овоще или появляться в процессе брожения.

Jednoduše řečeno, jsou možné dvě možnosti:

• ovoce bylo nasoleno již duté;
• stal se jím po nasolení.

Faktory vedoucí ke zlomům:

• porušení zemědělské technologie během pěstování: nesprávné zavlažování, nadměrné nebo nedostatečné krmení;
• chyby při skladování plodin a konzervovaných potravin;
• pomalé vaření s uvolňováním velkého množství plynů;
• přezrálé ovoce.

chyby skladování

Často nesprávné skladování vede k tvorbě dutin uvnitř nálevu kyselé okurky.

Zvýrazněte následující chyby:

1. Teplotní režim. Při skladování nakládané zeleniny v nechlazených místnostech se zvyšuje obsah vzduchu v zelenině, dochází k částečnému rozkladu bílkovin a rychlejšímu stárnutí tkání, což výrazně zhoršuje jejich strukturu, včetně vyvolání vzniku dutin.
2. Doba uložení. Čím delší je období, tím větší je zničení kyseliny mléčné. To není nejlepší způsob, jak ovlivnit nejen konzistenci produktu, ale také jeho chuť.
3. Ztráta těsnosti. V tomto případě se do solanky dostávají mikroorganismy, které zvyšují tvorbu plynu uvnitř okurky.

Optimální skladovací teplota nakládaných okurek ve válcovaných sklenicích je od -1°С do +4°С při vlhkosti 80–90 %. Za takových podmínek mají domácí přípravky trvanlivost 8-9 měsíců. Pokud byla nádoba otevřena, obsah by měl být spotřebován během několika dnů.

Skladování kyselých okurek v sudech po dlouhou dobu je nežádoucí. Ideální těsnost v takové nádobě je obtížné dosáhnout, navíc z ní často vytéká solanka. Dolévání situaci nezachrání, protože nedokáže doplnit potřebné množství kyseliny mléčné a dalších organických látek.

Pomozte! Kvalitu sudových okurek můžete zlepšit zátkováním a dehtováním van a jejich skladováním zahrabaných v ledu.

Pro dlouhou trvanlivost je lepší volit drobné ovoce nebo okurky., neboť negativní změny snášejí lépe než velké.

Špatná technologie solení

Tvorba dutin uvnitř okurek přispívají následující akce:

1. Solení není v den sklizně. Po 2-3 dnech natrhané okurky ztratí část vlhkosti a vadnou. Později, když se osolí, budou zvenku scvrklé a uvnitř duté.
2. Vyvarujte se namáčení. Předmáčení zeleniny jim umožňuje doplnit část vlhkosti, kterou ztratili. Čím „pomalejší“ okurky, tím déle by měly být ve vodě.
3. Velké a malé ovoce v jedné nádobě k nakládání. Rychlost fermentace cukru na kyselinu mléčnou závisí na jejich velikosti a v budoucnu na trvanlivosti okurek.

Varování! “Různé” okurky mají rozdíly v chemickém složení, hustotě dužiny, velikosti komory na semena a objemu vzduchu v ní.

Chyby v marinádě

Klíčem k lahodným konzervám je správná marináda. Pokud se při jeho přípravě nebere v úvahu fyzika a chemie procesu solení, zvyšuje se riziko chyby.

Pomozte! Při fermentaci dochází ke zvýšenému uvolňování buněčné mízy do láku (osmóza) a vstřebávání soli z nálevu pletivem ovoce (difúze). Tvorba dutin je důsledkem dehydratace okurek, tzn. nerovnováha mezi těmito procesy.

Volné a duté okurky se získávají, pokud:

1. Pro solanku se používá měkká voda. V mírném prostředí ztrácejí okurky pružnost. Dostatečnou hustotu pro konzervovanou zeleninu dává lák na vodě o tvrdosti 43-45°.
2. Síla solanky je špatně vypočítána. Optimální koncentrace soli je 6-8%. Je-li nižší, vzduch zůstává uvnitř semenné komory a fermentace je pomalejší, je-li vyšší, okurky příliš ztrácí vlhkost.
3. Používá se jodizovaná sůl. Ve slaném nálevu působí jako antiseptikum a zabraňuje mléčnému kvašení. Pomalá fermentace je jedním z důvodů tvorby dutin.

Důležité! Kromě tvrdosti vody berte v úvahu i tvrdost soli: nejnižší je pro extra sůl, nejvyšší je pro 2. stupeň. Z těchto dvou ukazatelů se sečte celková tvrdost solanky. V ideálním případě by měl být v rozmezí 60-75 °.

špatné okurky

I při dodržení doporučených skladovacích podmínek byla dodržena technologie solení a připravena kvalitní marináda „špatně“, tzn. špatně nasbírané okurky mohou být uvnitř duté.

Častěji k tomu dochází z následujících důvodů:

1. Přezrálé nebo příliš velké vzorky. Čím větší je komora se semeny, tím více vzduchu je v ní a tím pravděpodobnější je tvorba dutin.
2. Okurky sbírané v horkých dnech. Když teplota stoupá, zelenina rychle ztrácí vlhkost. Při solení je to plné vzhledu dutin.
3. Nakládané salátové okurky. Vyznačují se hladkou slupkou a bílými klasy, nejsou vhodné ke konzervování. Výhodnější jsou tuberkulózní, pupínkové odrůdy, protože jejich povrch je větší, a proto difúze probíhá rychleji.

Pomozte! V době vrcholící plodnosti se úroda okurek sklízí každé ráno, nejlépe za rosy nebo po dešti. Zároveň se vybírají nejzelenější, nejsilnější a nejmladší exempláře.

Rostoucí chyby

Z botanického hlediska dutiny v okurkách – důsledek porušení vývoje fetální placentykde se semena nacházejí. Kořen zla spočívá nejčastěji v nesprávných zemědělských postupech a méně často ve virových onemocněních kultury.

Dehydratace vede k tvorbě dutých okurek. Vysvětlení je jednoduché: okurky jsou z 90–95 % tvořeny vodou, pokud tam není, vytvoří se prázdnota. Zároveň navenek, díky husté slupce, mohou plody vypadat skvěle.

Příčiny dehydratace:

• nedostatečné zavlažování;
• hojné zavlažování po dlouhém období sucha;
• бедные песчаные почвы, плохо удерживающие влагу;
• nerovnováha solí v půdě v důsledku nedostatku minerálních hnojiv – draslíku, fosforu, vápníku a dalších – a nadbytku dusíku v amonné formě;
• horký, suchý vzduch;
• velká amplituda nočních a denních teplot;
• předčasná sklizeň – plody, když jsou přezrálé, začnou čerpat vláhu z vlastních zdrojů.

řešit problémy pomáhá dodržovat jednoduchá pravidla:

se používají pouze v rané fázi vývoje rostlin – pro tvorbu kořenového systému a růst zelené hmoty.
1. Ve fázi květu a vaječníku potřebují plody komplexní minerální hnojiva – draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo a další.
2. Zalévání by mělo být pravidelné. Vlhkost půdy by neměla klesnout pod 75 %.
3. Vysychání vrchní vrstvy půdy se lze vyhnout použitím 15 cm vrstvy mulče pod keře.
4. Для поддержания оптимальной температуры в ночное время огуречные грядки утепляют укрывным материалом.

Špatná známka

Výběr správné odrůdy okurek pro nakládání zahrnuje tato kritéria:

1. Podle zamýšleného použití se odrůdy dělí do tří skupin: salátové, univerzální a konzervační. Méně často než jiné jsou okurky pro konzervárenské účely duté, častěji salátové okurky pro skleníkové pěstování.
2. Okurky na zavařování se rozdělují v závislosti na velikosti na okurky (3–5 cm), okurky první skupiny (7–9 cm) a druhé skupiny (ne více než 12 cm).
3. Podle doby zrání se rozlišují odrůdy rané, středně zralé a pozdní zrání. Pokud je před námi krátká letní sezóna, volba ve prospěch raně zralých druhů je zřejmá. Na druhou stranu takové hybridy plodí do podzimu s dutými okurkami. Ovlivňuje reakci na chlad a zkrácení denního světla.
4. Existují partenokarpické hybridy schopné produkovat plody bez opylení. Takové okurky neobsahují prakticky žádná semena nebo jsou jejich semena malá a málo vyvinutá. V důsledku toho nedochází k prasknutí nádoby na osivo a ke vzniku dutin.

Nejoblíbenější odrůdy a hybridy:

• Okurky: F1 Son of the Regiment, F1 Philippok, F1 White Angel, F1 Moth, Sweet Crunch, F1 Marináda.
• Okurky: Pařížská okurka, F1 Závist všem, Dokonalost sama, F1 Trpaslík, F1 Caesar, F1 Vnučka, F1 Kozoroh.
• Parthenokarpický: F1 Chlapec s prstem, F1 Petrel, F1 Anyuta, F1 Herman, F1 Marcella, majitel F1 Real atd.

Jak správně nakládat okurky, aby uvnitř nebyly prázdnoty

Чтобы соленые огурцы не были пустыми внутри, необходимо правильно их засолить.

Odborníci navrhují následující algoritmus akcí:

1. Vybírejte mladé, zelené a pevné plody. Není to děsivé, pokud nejsou plně zralé, ale přezrálé vzorky nebudou fungovat.
2. Okurky omyjeme a namočíme na 3-6 hodin do studené vody. Po namočení by měly vypadat nafouklé a elastické.
3. Před nakládáním zeleninu roztřiďte podle velikosti.
4. Pro domácí přípravky se doporučují nádoby o objemu nejvýše 10 litrů. Předpírá se sodou a sterilizuje ve vroucí vodě.
5. Предпочтительна плотная вертикальная укладка огурцов. На дно тары и между рядами овощей выкладывают специи. Классический набор: перец горошком, зубчики чеснока, зонтики укропа, листья хрена, черной смородины и вишни.
6. Pro získání 6% solanky se 1 g soli (60 polévkové lžíce) rozpustí v 2 litru vroucí vody.
7. Při horké metodě se okurky nalijí solankou při pokojové teplotě a nechají se týden. Poté se vzniklá pěna odstraní, solanka se scedí a znovu vaří a okurky se promyjí studenou vodou. Po novém „naplnění“ se sklenice srolují nebo uzavřou pevnými polyetylenovými víčky.
8. Studená metoda se liší tím, že lák se vaří pouze ve fázi přípravy a po ukončení fermentace (po 4-5 dnech) se přidává v objemu, který okurky absorbovaly.

Pomozte! Zvláštní pozornost je věnována koření, které nejen zlepšuje chuť nálevů, ale také vyrovnává enzymatický proces, brzdí procesy hnilobného rozkladu látek a prodlužuje trvanlivost hotového výrobku. Celková hmotnost koření by však neměla přesáhnout 5 % hmotnosti okurek.

Tipy od zkušených hospodyněk

Doplňte vědecké výpočty léty prověřené rady „kuchyňských praktiků“.:

1. I duté okurky lze nakládat, pokud je nejprve namočíte do osolené vody. Taková „zkouška“ urychlí pití plodu: tkáně absorbují sůl a udrží vlhkost uvnitř okurky.
2. Studená ledová lázeň pomůže „oživit“ ne zcela čerstvé a měkké okurky. Zelenina bude hustá a křupavá, během solení neztratí svůj tvar.
3. Riziko vzniku dutin v nálevu můžete snížit propíchnutím každého ovoce.
4. Pro lák je lepší zvolit čistou studánkovou nebo pramenitou vodu. Tvrdá voda z vodovodu se dá bránit, ale ne filtrovat!
5. Kamenná sůl se dobře osvědčila v domácích přípravcích. Módní himalájské, jodizované nebo mořské je nejlepší nechat na jiná jídla.
6. Pokud se k solení používají sudy, upřednostňují se dubové nebo olšové sudy. Tyto druhy dřeva nenasakují solanku, nehnijí a dodávají okurkám příjemnou vůni.

Závěr

Tvorbu dutin uvnitř okurky ovlivňuje mnoho faktorů. Čerstvé plody se v důsledku chyb v zemědělské technice a péči stanou duté. Tomu se lze vyhnout dodržováním optimální vlhkosti půdy a její rovnováhy solí. Je také lepší zvolit hybridy s malými komorami na semena.

Předemáčení okurek, přesný výpočet síly a tvrdosti láku a správné skladování nálevů pomůže zabránit prasknutí tkáně během fermentace.

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что соленые огурцы пустые внутри, мягкие, недостаточно хрустящие. Так происходит по многим причинам, о которых следует знать, чтобы больше не допускать ошибок при консервации.

Proč jsou okurky uvnitř prázdné a měkké

Nejčastěji existují pouze dva důvody, proč se okurky po nakládání uvnitř vyprázdní: nekvalitní produkt a chyby při konzervaci. Existují však i další případy.

Nesprávné skladování

Jedním z důvodů, proč okurky po nakládání uvnitř změknou a vyprázdní, je nesprávné skladování plodiny před zpracováním. Pro zavíčkování musíte použít pouze čerstvou zeleninu. Každým dnem ztrácejí svou nutriční hodnotu a nutriční vlastnosti, jako je elasticita.

Okurky před nakládáním můžete skladovat maximálně den po sklizni. V tomto případě jsou plody umístěny v chladné místnosti, nejlépe v chladničce. Nemůžete je však vkládat do plastových sáčků.

Pokud jsou plody dlouho a nesprávně skladovány, budou uvnitř prázdné.

Špatná technologie solení

Vaření okurky není tak snadné, celý proces je rozdělen do několika fází. Porušení technologie vede ke špatné chuti, plody jsou uvnitř prázdné a měkké. Aby solení probíhalo podle potřeby, uchovávají se sklenice od okurek ve vhodných podmínkách.

Kvašení a tvorba kyseliny mléčné by měla začít co nejdříve. K tomu se připravené sklenice uchovávají při pokojové teplotě asi 1-2 dny. Současně by indikátor v místnosti neměl klesnout pod +15 . + 25 ° С. Jinak se místo kyseliny mléčné při nakládání okurek tvoří škodlivé mikroby, které vedou k otravě.

Dále je velmi důležité polotovary nepřeexponovat a včas je dát do chladu. Hlavní kvašení by mělo probíhat pomalu za zvláštních podmínek – při teplotě ne vyšší než +5°C. Takto se získá produkt pro dlouhodobé skladování, který je křupavý a uvnitř není prázdný. Proces solení ve sklepě trvá asi 1-2 měsíce.

Pokud je fermentační proces okurek narušen a rychle skončí, ve sklenicích se tvoří plyn, což vede ke vzniku prázdnoty v zeleni. Nejčastěji se plody s tenkou slupkou uvnitř vyprázdní.

Špatně připravená marináda

Nejen porušení technologie solení, ale také nesprávně připravená marináda vede k tvorbě velkého množství plynu ve sklenicích. Při sklizni okurky musíte přísně dodržovat recept, jinak se zelení uvnitř vyprázdní. Hlavním důvodem je nedostatek soli, která narušuje proces fermentace. Jeho optimální ukazatel ve slaném nálevu je 6-8%. Pokud není marináda dostatečně silná, vytvoří se uvnitř komory na semena vzduch a prázdnota.

Při přípravě marinády je navíc třeba vzít v úvahu tvrdost soli. U extra odrůd je nízká a nejvyšší je u produktu na hrubé mletí. K nakládání okurek nepoužívejte jodizovanou sůl. Zabraňuje tvorbě bakterií mléčného kvašení.

Также к образованию пустот приводит использование слишком мягкой воды. Для соления подходит жесткость до 45°.

Špatná kvalita okurky

Stává se, že jsou splněny skladovací podmínky zeleně, solný roztok pro moření je správně připraven, ale okurky se stále ukazují jako prázdné uvnitř. To je způsobeno nekvalitním výrobkem.

Pro solení musíte sbírat ovoce na základě základních pravidel:

• používejte malé nebo středně velké greeny s malou komorou na semena;
• musíte sklízet na solení brzy ráno, a ne v horku, když ztrácí vlhkost;
• sůl kultury vhodných odrůd, a ne salát určení.

Pokud vezmete velké nebo přezrálé okurky, nevyhnutelně se uvnitř vyprázdní. V takových plodech je velká komora na semena, která se při solení naplní vzduchem. Ale i malé zelené se mohou vyprázdnit, pokud jsou sbírány v poledne. Když není jiná možnost, před vařením se namočí na 6-8 hodin do vody. Jsou tedy nasyceny potřebnou vlhkostí.

Aby okurky po nakládání nebyly prázdné, jsou pevně zabaleny do sklenic, vybírají se malé a silné vzorky

Špatná známka

Dalším důvodem, proč nakládané okurky prázdnotou, je k tomu nevhodná odrůda. Jsou tam salátové plody. Mají tenkou a hladkou kůru, bílé pupínky. Nelze je použít k solení. Je vhodnější vybrat ovoce s tmavými hlízami. Zkušení zahradníci chválí několik hybridů vhodné kvality:

Tyto plody vždy zůstávají elastické a chutné, při solení neztrácejí barvu.

Rostoucí chyby

Často se stává, že okurky se uvnitř vyprázdní kvůli porušení pěstební technologie. Důvodů je více a nejčastějším z nich je nedostatečná zálivka. Pokud je země neustále suchá, Zelentsy aktivně ztrácí vlhkost, protože je z 80% voda. Od okamžiku vytvoření vaječníku až do sklizně je kultura náročná na zálivku. Mělo by být pravidelné a hojné. Aby se zabránilo tvorbě půdní kůry, je půda v záhonech mulčována.

Další pěstitelskou chybou je nevhodné složení půdy. Půda musí být úrodná a volná. Přidává se do něj humus, rašelina a minerální hnojiva. Písčitá půda není dobrá. Nečekejte velkou úrodu.

Nakládané okurky se uvnitř vyprázdní kvůli tomu, že jim při pěstování chyběl dusík. Kulturu je obtížné překrmovat, její kořenový systém je povrchní a vezme si tolik, kolik je potřeba. Kromě organických látek však keře potřebují minerální složky: draslík, fosfor, vápník. Nedostatek těchto látek vede k tvorbě dutin uvnitř plodu. Na začátku vegetačního období tedy rostliny potřebují doplnění dusíku a již během tvorby vaječníků a plodů – ve fosforu a draslíku. Právě toto schéma je třeba dodržovat při pěstování okurek.

Jak správně nakládat okurky, aby uvnitř nebyly žádné dutiny

Чтобы получить упругие и крепкие соленые огурцы, нужно придерживаться правил:

Vyberte malé zelené, roztřiďte je, namočte do osolené studené vody asi 6 hodin.

Před nakládáním okurky namočte

Před pokládáním okurek sterilizujte sklenice

Koření a bylinky rozdělte na stejné díly, dejte do sklenic spolu s okurkami

Nejčastěji se bere:

• koprové deštníky;
• česnek;
• pepře;
• listy křenu, rybízu a třešně;
• dubová kůra.

Marináda na solení se vyrábí za tepla nebo za studena. Při první metodě se sklenice nalijí vroucí solankou a nechají se sedm dní. Poté se ovoce umyje, tekutina se znovu vaří a nádoba se nalije. Korkované kapronovými víčky.

Studená metoda je poněkud odlišná. Solanka se vaří, poté se nechá vychladnout a nalije se do sklenice okurek. Po 4-5 dnech se do horní části nádoby přidá část čerstvého solného roztoku a spustí se do sklepa.

Doporučení od zkušených kuchařů

Zkušené hospodyňky používají některé triky, jak ovoce před solením osvěžit. I duté zelí se stanou elastickými, pokud je namočíte do slané vody, opláchnete a ihned osolíte. Každé ovoce se musí před vařením propíchnout vidličkou, takže riziko vzniku dutin bude menší.

Pro úspěšné kvašení se používá čistá studniční voda. Voda z kohoutku je předběžně chráněna, ale není filtrována. Sůl vzít kámen.

A nakonec bych rád poznamenal, že nejchutnější a křupavé okurky se získávají v dubových sudech, nikoli ve sklenicích. Tento druh dřeva neabsorbuje solanku, zelenina zůstává hustá a získává jedinečné aroma.

Závěr

Nakládané okurky jsou uvnitř prázdné, pokud byly nesprávně skladovány nebo jsou nakládány s chybami. Tomu se můžete vyhnout poslechem rad zkušených hospodyněk. Vybírají také vhodné odrůdy, dodržují pravidla zemědělské techniky a přípravy marinády.