Proč jsou okurky hořké, co dělat? 10 příčin hořkosti

I přes známou nenáročnost je okurka stále poměrně choulostivá rostlina. Pokud se mu něco nelíbí, velmi brzy zhořkne spodní část zeleniny a poté celá slupka s dužinou.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů

Pamatujete si, jak jste jako malí museli ochutnat „zadek“ okurky, než ji nakrájel do salátu? Mnoho letních obyvatel je stále nuceno kontrolovat, jak sladké jsou plody sklizně, zda je v nich hořkost. Pojďme společně přijít na to, proč rostou hořké okurky a jak ze záhonů získat pouze upravenou zeleninu.

Proč jsou okurky hořké

Rostliny, stejně jako lidé, mohou zažívat stres. A oni na to reagují po svém. Zejména okurka za nepříznivých podmínek pěstování začíná produkovat cucurbitacin, toxickou organickou sloučeninu, která způsobuje hořkost plodů. Látka je syntetizována v listech a poté distribuována po celé rostlině a hromadí se v kořenovém systému. Kvůli této vlastnosti byly v XNUMX. století okurky dokonce považovány za jedovaté a nejedly se! Ve sladké okurce je tato látka také, ale v minimálním množství.

Dnes je okurka naopak považována za léčivou rostlinu. Proslulá zelenina díky obsahu cucurbitacinu zlepšuje činnost jater a střev, snižuje riziko zhoubných nádorů. Někteří praktici alternativní medicíny připisují hořkým okurkám anthelmintické a protizánětlivé vlastnosti.

Mnoho rostlin se také brání podobnými mechanismy. Například tykve (dýně, meloun, meloun) obsahují saponin je organická sloučenina hořké chuti příbuzná cucurbitacinu.

Teplotní změny, nedostatek vláhy, příliš horké počasí, špatná půda, většinou hlinitá nebo písčitá, jsou nejčastějšími příčinami hořkosti okurek. Pouze jeden z těchto faktorů stačí k tomu, aby rostliny začaly hromadit cucurbitacin ve spodní části plodu a kůry. V ohrožení jsou nezralé plody a přezrálé exempláře, které plánujete použít k množení.

Které okurky jsou nejvíce hořké? Ty, které rostou v nepříznivých podmínkách. Stejně jako rostliny, které vyrostly ze semen hořkých okurek. Proto při výsadbě vybírejte odrůdy a hybridy, které jsou odolné vůči hořkosti.

Pokud semena sbíráte sami, zkuste list z keře. Cítíte hořkost? To znamená, že okurky z takových semen zhořknou!

Také načasování setí ovlivňuje sladkost okurky. Pokud nebyly dodrženy a rostlina si nestihla zvyknout na postupný nárůst slunečných dnů a vysokých teplot, hořkost se jistě projeví.

Proč jsou okurky hořké na otevřeném poli

Nyní se podívejme blíže na to, proč hořké okurky rostou na zahradě a jaká opatření by měla být přijata v každém z případů. Hlavní důvody mohou být následující:

nedostatek vláhy a hnojení;
příliš velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami;
“hořká” odrůda;
chyby v péči (nesprávné setí, zahušťování výsadby, nedostatek kopců atd.);
napadení škůdci.

Nedostatek vody se projeví nejen na chuti, ale i na vzhledu ovoce. Zrání bude trvat déle, díky čemuž se velikost zeleně zmenší a slupka ztmavne. Nedostatek živin dodá obrázku nepravidelný tvar plodu a nemocný vzhled obecně. Vodu a hnojiva proto na oko nelijte, používejte osvědčené dávkování.

Jak zalévat okurky, aby nechutnaly hořce? Za prvé – teplá voda. Je nutné dodržovat režim zavlažování a postup provádět pouze za teplého počasí, aby se zabránilo teplotním rozdílům.

Za nepříznivého počasí by měly být záhony pokryty fólií nebo lutrasilem (lehký netkaný materiál), aby rostliny nezmrzly. Nezapomeňte také keře naskládat do kopce, aby nedošlo k hnilobě kořenů, jinak okurka zažije spoustu stresu.

Hořkost okurek mohou způsobit mšice, molice, třásněnky, háďátka, krtonožky, svilušky a další škůdci. Rostlina se ubrání nájezdu hmyzu a začne produkovat odpuzující hořkou látku. Proveďte proto preventivní opatření k ochraně výsadeb a dodržujte pravidla zemědělské techniky. Při výsadbě v příštím roce vybírejte odrůdy a hybridy okurek, které nejsou hořké. Také nebude nadbytečné změnit strukturu půdy a zvýšit její úrodnost.

Pod okurky je lepší nevozit čerstvý hnůj. Dejte přednost dobře prohnilému hnoji (humus) nebo ptačímu trusu.

Pokud nechcete používat chemické přípravky pro krmení, je docela možné je nahradit improvizovanými prostředky.

Proč jsou okurky ve skleníku hořké

Nejčastějším důvodem, proč hořké okurky rostou ve skleníku, je nedostatek pravidelného zavlažování. Pokud déšť může někdy zachránit své protějšky na otevřeném poli, pak jsou skleníkové okurky zcela ve vaší moci a pravděpodobněji pociťují stres z nedostatku vláhy.

Níže uvádíme další běžné důvody, proč jsou okurky hořké a co jim chybí, a také způsoby, jak odstranit popsané problémy.

Vyberte hybridy okurek, které nejsou fyziologicky hořké: Gerasim F1, Egoza F1, Kulatý tanec F1 et al.

Pravidelně také kypřete půdu, abyste zlepšili její výměnu vzduchu, a zaštipujte řasy okurky.

Obrovské poškození skleníkových okurek je způsobeno nadbytkem zálivek, takže se je snažte nezneužívat.

Proč jsou okurky hořké a co s takovou zeleninou dělat

Podrobně jsme zkoumali, jak zabránit vzniku hořkosti v okurkách. Ale co když je úroda již hořká? Nevyhazujte zeleninu vypěstovanou tak obtížně? Samozřejmě že ne! Existuje několik účinných způsobů, jak se zbavit hořkosti okurky.

Vzhledem k tomu, že cucurbitacin se nachází hlavně ve slupce, můžete okurku jednoduše oloupat a odříznout špičku ovoce. Zůstane jen sladká dužina. Pokud je hořké, plátky lehce posypte solí. Pomůže i máčení v teplé vodě (asi 3 hodiny) nebo tepelná úprava. Horlivé hospodyňky směle dávají hořké okurky do konzervace. Pokud je ale zelenina hodně hořká, je lepší ji nejprve namočit do vody. A nezapomeňte, že malé množství cucurbitacinu je dobré pro vaše zdraví!

Pokud hořké okurky vyrostly, důvod tohoto jevu nejčastěji není jeden. Viděli jste, že chuť okurek je ovlivňována mnoha faktory, proto dodržujte zemědělské postupy a vybírejte především podestýlky a hybridy odolné proti hořkosti. Ale nenechte se odradit, pokud pár okurek nevyrostlo tak chutné, někdy jsou to právě tyto plody, které mohou dát pokrmům zvláštní pikantnost.

Okurka je nenáročná zahradní plodina, ale je to poměrně choulostivá rostlina. Pokud se okurce něco nelíbí, velmi brzy celá kůra a dužina velmi zhořknou. Chcete-li problém vyřešit a získat ze záhonů pouze chutnou zeleninu, musíte přijít na to, proč okurky zhořknou.

Existují nějaké výhody hořkých okurek?

Dnes jsou někteří přesvědčeni, že hořké okurky mají prospěšné vlastnosti. To je vlastně pravda, protože plody obsahují cucurbitacin, který dodává hořkost a má léčivé vlastnosti.

Ještě v minulém století se objevily první vědecké práce, ve kterých se říkalo, že některé cucurbitaciny pomáhají snižovat riziko vzniku nádoru. Je známo, že látka má pozitivní vlastnosti:

analgetický a protizánětlivý účinek;
zvýšení schopnosti adaptace a stresových podmínek;
antiparazitární a antikoncepční vlastnosti.

K dnešnímu dni byly všechny studie provedeny v laboratoři a lékaři nedoporučují používat hořké okurky k léčbě. S největší pravděpodobností, pokud budete jíst zeleninu ve velkém množství, povede to k poruchám trávení.

Důvody, proč jsou okurky hořké a jak tomu předcházet?

Existuje velké množství důvodů, proč okurky začínají chutnat hořce. Chcete-li problém vyřešit, musíte pochopit, proč se to stalo.

Nedostatek draslíku

Důvodem hořkosti okurek pěstovaných ve skleníku může být nedostatek draslíku. Můžete to určit podle listů – ztmavnou a okraj získá charakteristický bílý odstín.

Chcete-li problém vyřešit, přidejte dusičnan draselný. 10 g drogy se zředí v 30 litrech vody. Nakrmte okurky a uvidíte, že v plodech nebude žádná hořkost.

Nedostatek dusíku

Pokud rostlině chybí dusík, stonky ztenčí, ale ztuhnou. Problémem je také žloutnutí horních listů. Spodní listy ztrácejí elasticitu a stávají se povislé. Další nedostatek dusíku vede k tomu, že plody rostou pomalu a špatně se vyvíjejí, získávají hořkost.

Problém je vyřešen jednoduše:

Krmte rostlinu roztokem močoviny. Takové složení je považováno za nejkoncentrovanější dusíkaté hnojivo.
Připravte roztok v množství 25 g na 10 litrů vody.
Za 1 čtvereční m přidat asi 9 g močoviny.

Nesprávné zavlažování a vlhkost

Okurky v létě nemají rády suché počasí. Kultura potřebuje pravidelné zavlažování, jinak je plná nízkých výnosů nebo hořkého ovoce.

Nadměrné zalévání však může kulturu nepříznivě ovlivnit. Obzvláště nebezpečné je zalévat okurky z hadice – voda z kohoutku je pro teplomilnou rostlinu příliš studená.

Při nevhodné zálivce a silném tlaku hrozí eroze půdy pod rostlinami a obnažení kořenového systému. Takže okurky jsou rychle postiženy hnilobou a nemohou z půdy extrahovat správné množství živin a vlhkosti.

Rostliny navlhčete tak, aby půda pod keři byla neustále mírně vlhká.
Frekvence zavlažování závisí na povětrnostních podmínkách a typu půdy na místě. Například na písčité půdě v suchu je nutné každodenní zalévání.
Pokud z jakéhokoli důvodu nemůžete hlídat zavlažování, mulčujte plodinu milující vlhkost. Použijte jakýkoli materiál po ruce, jako je silná vrstva plevele, sláma nebo shnilé piliny.
Mulč udrží vlhkost v půdě po dlouhou dobu a sníží množství zálivky. Tento postup také chrání kořenový systém rostlin před expozicí.

Pokud nechcete, aby vaše plody byly hořké, nezalévejte rostliny hadicí, půdu pod keři zvlhčujte pouze ráno nebo večer teplou vodou. Při použití vody o příjemné teplotě můžete rostliny přelít přes listy – moc jim to chutná.

Nedostatečná ventilace

Při pěstování okurek ve skleníku má výrazný vliv nedostatečné větrání. Z tohoto důvodu velmi často získávají plody silnou hořkost – nelze je jíst.

Skleník musíte pravidelně větrat, zejména v horkém počasí. Pokud je venku teplo, stačí otevřít dveře a okna, na noc je nezavírat. V tomto případě by teplota ráno neměla být nižší než +15 stupňů.

Spousta přerostlé zeleně

Většina klasických i moderních odrůd se může pochlubit slušnou úrodou. Například zkušení zahradníci rozlišují hybrid Pinocchio F1. V průměru od 1 m13. m můžete sbírat až XNUMX kg okurek.

Taková plodnost má i odvrácenou stranu – rychlý růst vede k tomu, že se na rostlině objevuje spousta přerostlé zeleně.

Chcete-li problém vyřešit, sklízejte každých několik dní během období plodů. Připravte se předem na to, že na zimu musíte solit. Další informace o tom, jak zabránit přezrálé okurce, čtěte zde.

Poškození okurkových řas

Zkušení zahradníci poznamenávají, že poškození řas okurky přímo neovlivňuje vzhled hořkosti, ale negativně ovlivňuje kulturu. Navíc kvůli zlomeným stonkům přijdete o dobrou úrodu.

Abyste předešli problému, před zasazením semen nebo sazenic nainstalujte podpěry nebo svažte okurky spuštěním lana ze stropu skleníku. Tímto způsobem zajistíte nejlepší růst rostlin, nebudou ležet na zemi a riskovat poškození vlhkou půdou a útoky škůdců.

Semena hořkých odrůd

Šlechtitelé neustále pracují na vývoji odrůd a hybridů okurek, které nebudou produkovat hořkost. Ze semen starých odrůd proto velmi často vyrůstají plody, které produkují velké množství cucurbitacinu.

Abyste se s takovým problémem náhodou nesetkali, použijte pro výsadbu semena již osvědčených odrůd, kterými jste si jisti. Poskytněte náležitou péči a získáte úrodu bez hořkosti.

Ostré denní teplotní výkyvy

Okurky jsou teplomilnou zahradní plodinou, protože velkou roli hraje klimatický faktor. Počasí neovlivníte, proto pokud jsou ve vašem okolí v létě krátkodobé mrazíky, pěstujte okurky ve skleníku.

Tento způsob zabere více času, ale získáte velkou úrodu, ochráníte okurky před větrem, můžete si založit oporu a nasměrovat porost správným směrem. Nejdůležitější je, že okurky nebudou hořké.

Nedostatek nebo nadbytek světla

Okurky potřebují jasné, ale rozptýlené světlo. Kultura negativně reaguje na přímé sluneční záření, které se v létě v extrémním horku spálí. To vede ke zvýšené produkci cucurbitacinu.

Zvláště hořké jsou Zelentsy, které jsou přímo vystaveny slunečním paprskům. Z tohoto důvodu se na stejném keři velmi často nacházejí okurky různých chutí: ty, které byly zastíněny listy, jsou jedlé a ty, které byly pod sluncem, jsou velmi hořké.

Totéž se děje s okurkami, pokud jim chybí sluneční světlo kvůli silně přeplněné výsadbě nebo zastínění vyššími sousedy.

Řešení problému je jednoduché:

Chcete-li snížit škodlivé účinky přímého slunečního záření na okurky na volném poli, vysaďte nejprve kukuřici nebo slunečnici na jižní stranu zahrady.

Semena z vlastní zahrady

Většina zahrádkářů raději nechá pár okurek dozrát na semeno. Pokud uděláte totéž, určitě ochutnejte listy z keře vinné révy, na kterém ovoce rostlo. Pokud je cítit silná hořkost, nedoporučuje se používat semena z takové rostliny pro množení.

Podmínky setí

Okurky jsou rostliny, které potřebují čas, aby se přizpůsobily zvýšenému dennímu světlu, vyšším teplotám vzduchu a dalším podmínkám prostředí. Dodržujte proto termíny výsevu uvedené na obalu. Nebo použijte kalendář.

V moskevské oblasti se semena klíčí a vysazují ve sklenících v polovině května a na otevřeném prostranství do 5. června. Pokud pěstujete okurky sadební metodou, můžete je sázet po 10. červnu.

Sledujte počasí a přikryjte rostliny, pokud se očekávají chladné noci, nebo kryty odstraňte, když jsou teploty vysoké.

Příliš mnoho nebo příliš málo hnojiva

Pokud si všimnete, že okurky získaly nepravidelný, ohnutý nebo neobvyklý tvar, důvodem je pravděpodobně nerovnováha živin v půdě. Tento problém je třeba urychleně řešit.

Aplikujte hnojivo podle pokynů. Nepoužívejte čerstvý hnůj, pro okurky je potřeba ve shnilé formě. Používejte ptačí trus jako přírodní hnojivo, ale pouze roztok by neměl být příliš nasycený, jinak je plný popálenin rostlin.

Špatná výměna vzduchu v půdě

Tento problém je jedním z nejčastějších. Velmi často v půdě dochází ke špatné výměně vzduchu, zejména pokud je půda převážně jílová. Z tohoto důvodu se zapéká, což vede k inhibici kořenového systému rostliny.

Abyste tomu zabránili, pravidelně kypřete půdu. Takže bude lepší projít vzduchem, okurky nebudou naplněné hořkostí.

Suchý vzduch ve skleníku

Kontrola úrovně vlhkosti ve skleníku je velmi důležitá. Vlivem suchého vzduchu plody zhořknou.

Pravidelné zavlažování pomůže vyhnout se problému. Postup provádějte tak, aby rostliny dostávaly dostatek vláhy. Zalévejte také cestičky ve skleníku. Můžete nainstalovat barel s vodou, aby byl skleník dostatečně vlhký.

Škůdci

Často se škůdci stávají příčinou hořkosti okurek. Abyste problému předešli, přečtěte si metody prevence a kontroly.

Spider roztoč

Sviluška proplete listy tenkou pavučinou, propíchne kůži a vysává z nich šťávu. Můžete si všimnout šedavě mramorových skvrn, přítomnosti světlých teček, které postupně mizí. Postupem času list zežloutne a uschne.

Jak se vypořádat s roztoči:

Sbírejte a ničte poškozené listy. Před zpracováním odstraňte z rostliny pavučinu.
V počátečním období výskytu škůdce používejte biologické přípravky: Akarin, Agravertin, Vertimek, Fitoverm, Bitoxibacillin. Proveďte zpracování na spodní straně listu.
V případě vážného poškození okurek použijte akaricidy: Sunmite, Apollo, Floramayt. Postřik se provádí třikrát v intervalu 3-5 dnů.
Postříkejte širokospektrálními insekticidy. Doporučují se následující léky: Karbofos, Inta-Vir.

Použijte lidové prostředky:

400 g květů měsíčku zalijte 1 litrem vody a nechte 3 dny louhovat. Zřeďte v 5 litrech vody a zpracujte okurky.
Zalijte 10 litry vody s 200 g cibule nebo česnekové slupky, nechte 12 hodin. Roztok přeceďte a rostliny postříkejte.
500 g pampelišky nasekejte nadrobno, zalijte 15 litry vody a nechte 3-4 hodiny louhovat. Zceďte a zpracujte.

Pro prevenci sekejte plevel, vysaďte měsíček vedle okurek. Na podzim půdu hluboce zryjte a skleník vydezinfikujte.

Kaviár melounu

Mšice dokážou poškodit všechny nadzemní části rostliny – propichují pletiva a vysávají z nich šťávu. To vede ke ztrátě barvy, žlutosti listů – svrašťují se, kroutí se a suší.

Jak se vypořádat s mšicemi:

Při malém množství hmyzu ošetřete rostliny biologickými přípravky Fitoverm nebo Aktofit.
Pokud je mnoho škůdců, použijte insekticidy: Iskra, Inta-Vir, Karbofos.
Ošetření provádějte ze spodní strany listu, protože zde se nachází většina hmyzu.

Použijte lidové prostředky:

Okurky na spodní straně listů ošetřete roztokem manganistanu draselného.
2-3 kg rajčat nakrájíme nadrobno, zalijeme horkou vodou a vaříme půl hodiny. Hotový vývar přecedíme. Na 5 litrů vody použijte 1 litr připraveného nálevu. Pro lepší přilnavost přidejte trochu mýdla. Ošetřujte rostliny.

Pro prevenci sekejte plevel, přivádějte na místo berušky a čípky (živí se mšicemi), dezinfikujte skleníky na jaře a na podzim, zabraňte šíření mravenců na místě – přispívají k aktivní invazi škůdců.

Jaké odrůdy okurek rozhodně nejsou hořké?

Většina odrůd obsahuje gen hořkosti, ale v poslední době šlechtitelé tvrdě pracovali na vytvoření odrůd, které neakumulují cucurbitacin.

Zahradníci berou na vědomí takové odrůdy okurek bez hořkosti:

husí kůže;
Harmonikář; ;
Quadrille
Křupavý;
Ščedryk;
Girlanda;
Berendey;
zeť;
Egoza; ;
nevlastní matka;
Liliput atd.

Můžete si zakoupit semenný materiál těchto odrůd a pěstovat je na vašem webu. Je jen několik věcí, které byste měli vzít v úvahu:

Některé odrůdy nejsou vhodné pro pěstování v určité oblasti, na určité půdě.
Některé odrůdy jsou hybridy, takže osivo musíte kupovat každý rok.
Některé okurky nejsou vhodné pro zavařování a většina úrody se pěstuje za tímto účelem. Mezi tyto odrůdy patří: Egoza, Quadrille, Liliput, Shchedryk, Berendey.

I když je odrůda náchylná k hořkosti, můžete se tomuto problému snadno vyhnout dodržováním doporučení zkušených zahradníků.

Co dělat s hořkým ovocem?

Pokud zjistíte, že okurky jsou hořké, nespěchejte, abyste se zbavili plodiny, protože existuje několik způsobů, jak takové ovoce použít.

Jak používat hořké okurky:

K léčbě popálenin a plenkové vyrážky u dětí a dospělých
Pro přípravu pleťových masek. Pokud pravidelně používáte okurkovou kůru, brzy si všimnete, že černých teček je na vaší pleti výrazně méně.
Pro konzervaci. Použijte takové ovoce k přípravě salátů na zimu, nakládání, nakládání. Při tepelné úpravě hořkost mizí.

Je také přípustné jíst hořké ovoce, které bylo předtím oloupáno. Můžete zkusit namočit okurky do vody, hořkost by měla zmizet.

Jak zabránit hořkosti okurky?

Je docela snadné zabránit hořkosti ovoce, pokud zjistíte, proč se objevila. Pouze správná péče pomůže nečelit takovému problému.

Před výsadbou připravte půdu přidáním hnoje a kompostu.
Pěstujte plodinu v lehké, nekyselé půdě. Pro snížení kyselosti přidejte vápennou nebo dolomitovou mouku.
Zabraňte tomu, aby byly rostliny vystaveny stresovým situacím, jako je vysychání půdy, zálivka studenou vodou, průvan, popálení přímým slunečním zářením.
Rostliny pravidelně zalévejte, ale vyhněte se přemokření. v souladu s obdobími růstu rostlin.
Udržujte půdu vlhkou – mulčujte půdu senem, pilinami nebo čerstvě posekanou trávou.

K vyřešení problému s hořkostí okurek stačí dodržovat doporučení, zodpovědně přistupovat k agrotechnickým opatřením. Pokud provádíte postupy péče včas, v důsledku toho získáte ovoce, které nebude hořké.