Palačinky jsou tak chutné, ale zároveň běžné jídlo, které si málokdo myslí: je těžké je vařit? Dělat těsto je radost, ale smažit moučník není to nejjednodušší! Stává se, že se palačinky připálí, přilepí na pánev nebo se neobrátí ani u zkušených hospodyněk! Jaké je vaření pro začátečníky? Ale nerozčilujte se kvůli tomu. Není tolik důvodů, proč jsou palačinky hrudkovité. Jen je potřeba jim porozumět a příště tyto chyby nedělat. Článek vysvětluje, proč se palačinky lepí na pánev, a poskytuje také recept, jak vždy vyjdou dokonalé.
Proč se těsto připaluje a lepí: nejčastější chyba kuchařů
Samozřejmě, že každá hostitelka chce rozmanitost. Je nemožné vařit palačinky podle jednoho receptu celý život. A nyní, při přípravě těsta, hostitelka dělá vše podle pravidel, měří produkty pomocí lžiček a sklenic. Už rozehřála pánev, vymazala olejem, nalila těsto, ale placka se nijak nepřevrací. Proč? Protože nemá žádné zkušenosti a neví, jaká by měla být konzistence. Nezapomeňte, že na běžné tenké palačinky by těsto mělo být podobné zakysané smetaně. Při přidávání mouky se neřiďte přesně receptem, protože různé druhy mouky zahušťují těsto na palačinky různým způsobem. Zaměřte se na zahuštění konzistence.
Způsoby, jak chybu opravit:
- Pokud se těsto ukázalo jako příliš husté, musíte do něj nalít tekutinu, na kterou bylo připraveno (voda, kefír nebo mléko). Tekutinu je vhodné před přidáním zahřát nebo přivést alespoň na pokojovou teplotu.
- Pokud je těsto příliš tekuté, klidně přidejte tolik mouky, dokud nevznikne krémová směs.
Potřebuji nepřilnavý krepovač, když se těsto lepí na pánev
Bohužel ani zkušeným palačinkářům se ne vždy podaří vyrobit dokonalé palačinky. Ale nezlobte se, stačí jen upravit recept. Produkty do těsta nemůžete přidávat „od oka“ a podle chuti (nemluvíme o koření). Když to například trochu přeženete se sodou, pak se palačinky lepí na pánev. Při převrácení se rozbijí. A nedostatek tak důležité složky, jako je vejce, způsobí, že dezert bude sypký a nevzhledný.
A to může a mělo by být opraveno, ale test by neměl zmizet:
- Nejprve přidáme vajíčko, směs na palačinky důkladně promícháme a palačinku opečeme. Pokud se vám zdá, že je bledá, přidejte další vejce.
- Nelepší se situace? Oprava této chyby bude trvat déle. Připravte si další várku směsi na palačinky (ale sodu už do ní nedávejte!) a smíchejte s touto.
Abychom se méně obtěžovali opravou závad, je lepší udělat vše najednou podle receptu.
Co dělat, když se palačinky nevyjmou nebo je na vině pánev
Za zkažené palačinky totiž někdy může pánev. Pokud jste si koupili nové zařízení na smažení palačinek, ale nemůžete je na něm smažit, nenechte se odradit.
Stačí jej zapálit:
- Nasypte sůl na nový spotřebič tak, aby nebylo vidět dno.
- K tomuto prášku přidejte čtyřicet gramů jedlé sody.
- Vše promíchejte a rovnoměrně rozprostřete po zařízení a poté zapněte oheň.
- Když uvidíte, že prášek začíná měnit barvu (nejčastěji do krémového odstínu), vypněte oheň a sundejte ho z pánve.
- Nádobí opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Nikdy nemyjte palačinkovou pánev hrubými nebo drátěnými utěrkami. Při mytí se snažte nepoužívat mýdlové roztoky.
Pokud si ale budete kupovat novou pánev, pak je lepší pořídit si speciální na smažení palačinek nebo s nepřilnavým povlakem. Protože na ní nebudou ulpívat, i když není potřená olejem.
Co dělat, když se palačinky připálí a přilepí na pánev
Většině hospodyněk vyjde první placka hrudkovitá (to je dobré, i když jen první). Děje se tak proto, že jim chybí trpělivost. Pánev na smažení palačinek by měla být dostatečně rozpálená. Abyste se nemučili, zapalte oheň, až začnete těsto míchat (pokud by podle receptu nemělo nějakou dobu stát). Pánev se musí nejprve jednoduše zahřát a poté s tenkou vrstvou oleje. Když vidíte, že se z pánve začíná kouřit, přidejte palačinku.
Proč se palačinky lepí na pánev: možná je málo oleje
Nikdo nechce přibrat, a tak dávají kriticky málo oleje. No, pokud máte pánev na palačinky (alespoň olej nedávejte vůbec!), A pokud ne, dezert se připálí. Na smažení tenkých palačinek stačí zařízení promazat ubrouskem namočeným v oleji a na smažení tlustých palačinek jich budete potřebovat více. Pokud přesto nechcete dietu porušit, přidejte do samotného těsta olivový olej a na pánev potřete tenkou vrstvu rostlinného oleje. Tento údaj nenadělá mnoho škody, zvláště pokud si ráno dáte dezert.
Recept na “dokonalé” palačinky, které se nelepí na pánev
Složení:
- sedm set padesát mililitrů mléka;
- tři kusy kuřecích vajec;
- padesát gramů granulovaného cukru (pokud není milovník sladkého);
- padesát gramů prosévané mouky;
- deset gramů jedlé sody;
- citron (budete potřebovat lžíci jeho šťávy);
- sůl podle chuti;
- třicet mililitrů slunečnicového oleje.
Jak se připravit:
- Vejce rozklepneme do mísy, přidáme k nim cukr a sůl.
- Vše šlehejte, dokud nevznikne pěnová hmota.
- Postupně za stálého míchání přidávejte mouku.
- Zalijeme mlékem a vše promícháme.
- Přidáme takto: sto gramů mouky, sto gramů mléka – vše promícháme (aby těsto nebylo tuhé). Pokud vidíte, že zůstávají hrudky, nenechte se odradit. Ke konci (když je vše přidáno) můžete směs rozmixovat mixérem.
- Přidáme vše ostatní a rozmixujeme mixérem.
- Pokud se vám zdá, že je těsto příliš vodnaté, nepřidávejte tam mouku – mělo by to tak být.
- Pánev vymažeme olejem a smažíme ve středním okénku.
Nepřilnavé palačinky (video)
Palačinky: jednoduchý rychlý způsob (video)
Pokud vám palačinky neodeberou, nezoufejte. Stačí se podívat na své činy a najít v nich chybu, opravit ji a příště se jí vyhnout. Nejprve se naučte péct palačinky, jejichž recept je snadný a jednoduchý, a poté se pusťte do složitějších jídel.
