Tomel je ovoce, které má mnoho lidí rádo. Má nejen vynikající sladkou chuť, ale je také velmi užitečný. Mnoho lidí si však všimne, že po jeho použití se v ústech objevuje nepříjemný svíravý pocit. Pojďme zjistit, proč tomel plete v ústech, jak to opravit a co lze připravit z ovoce, které ještě plně nedozrálo.
- Jaký je důvod chuti?
- Je tvrdé bobule užitečné nebo škodlivé a proč?
- Je možné určit, zda je v tomto produktu mnoho tříslovin?
- Kdo by neměl jíst bobule, pokud nejsou zralé?
- Odrůdy, které nezanechávají stopy nepříjemné chuti
- Korolek
- Sharon
- Fuyu
- Královský
- Čínština
- Obr
Jaký je důvod chuti?
Hlavním důvodem viskozity je přítomnost látek, jako jsou třísloviny v ovoci. Taniny jsou třísloviny se svíravou chutí. Při kontaktu s ústní sliznicí tyto látky způsobují koagulaci bílkovin, vazokonstrikci, což způsobuje takový viskozitní efekt.
Když jsou plody plně zralé, třísloviny jsou zničeny, takže plně zralý tomel nezpůsobuje tak silný stahující účinek. Z toho můžeme usoudit, že pokud tomel plete silně, pak buď není zcela zralý a není připraven k použití, nebo je to taková odrůda.
Je tvrdé bobule užitečné nebo škodlivé a proč?
Navzdory tomu, že třísloviny v tomelu mají protizánětlivé a antioxidační účinky, mohou našemu tělu škodit. To je vysvětleno takto:
- Třísloviny ve velkém množství vedou k znecitlivění jazyka, což ztěžuje pohyb.
- Práce slinných žláz gastrointestinálního traktu se zhoršuje, což vede ke střevní kolikě a břišním poruchám.
- V žaludku tvoří kyselina tříslová se žaludeční šťávou lepkavou hmotu, která obaluje jídlo a kousky ovoce. Vzniká tak žaludeční kámen, hrozí ucpání průsvitu ve střevě, které se většinou odstraní ve většině případů operací.
To je důvod, proč svíravý tomel je spíše škodlivý než užitečný. Tomel svíravý je tedy díky silné koncentraci tříslovin v něm zdraví škodlivý. Takové plody obsahují méně živin než zralé. Proto nemá smysl mluvit o pozitivním vlivu nezralých svíravých plodů na tělo.
Je možné určit, zda je v tomto produktu mnoho tříslovin?
Zda bude tomel plést, můžete určit podle vzhledu. Zralé ovoce obvykle nepleťte. Jsou měkké na dotek, jejich kůra je jasná, hladká, o něco světlejší než nasycená červená, stonky a listy takových tomelů jsou suché, tmavě hnědé barvy. Obvykle taková odrůda tomelu jako Korolek neplete.
Kdo by neměl jíst bobule, pokud nejsou zralé?
Svíravý tomel by neměly používat následující kategorie lidí:
- Lidé, kteří mají v anamnéze onemocnění trávicího traktu a podstoupili jakoukoli operaci související s těmito orgány. Použití adstringentního tomelu může vést k takovým nepříjemným následkům, jako je snížení rychlosti trávení potravy v žaludku a zpomalení jeho sekrece.
- Lidé, kteří trpí nemocemi, které vyvolávají útlak střev, pociťují různé bolesti v podobě koliky, nadýmání.
- Ti, kteří mají lepivý proces v břišní dutině, je toto ovoce přísně zakázáno, protože taniny v něm mohou vyvolat akutní obstrukci.
- Děti do 10 let v důsledku procesu fúze taninu se žaludeční šťávou a tvorby viskózního kómatu v něm.
- U obézních lidí přispívají adstringenty k nesprávnému metabolismu.
Odrůdy, které nezanechávají stopy nepříjemné chuti
Korolek
Liší se tím, že má nejméně adstringentní vlastnost. Samotné ovoce má zaoblený tvar a tmavě oranžovou barvu, dužina ovoce je hnědá, čokoládová. Tato odrůda má neuvěřitelně sladkou, ne sladkou chuť a ve svém složení obsahuje také jód.
Sharon
Speciálně vyšlechtěná odrůda křížením tomelu s jablkem, má jemnou vůni a zcela nesvíravou chuť, je malé velikosti, prakticky bez pecek, barva se pohybuje od světle oranžové až po červenooranžovou.
Plody jsou jablkovité, světle oranžové barvy, křupavé, nejsou svíravé, i když jsou na dotek stále pevné.
Královský
Velký, kuželovitý tomel, má jasnou barvu a medovou chuť.
Čínština
Má silnou, tvrdou slupku a obvykle není tak sladká jako jiné odrůdy.
Velký masitý tomel jasně oranžové barvy, v kontextu vypadá jako květina, proto má takové jméno.
Jak se zbavit adstringentů?
Mnozí se po koupi nezralých bobulí ptají, jak to udělat, aby se nepletly v ústech a nebyly měkké a sladké, a jak je za tímto účelem zpracovat. Zde je několik způsobů, jak problém vyřešit:
- přirozené zrání. Nezralé kaki by měly být ponechány několik týdnů v krabicích nebo krabicích, plody tak leží na tmavém místě a přirozeně dozrávají.
- Tepelné zpracování. Tomel musí být vystaven vysokým teplotám, lze ho přidávat do různých moučníků, vaří se z něj kompot, želé, marmeláda, vyrábí se soufflé, marmeláda; můžete také zabalit každé ovoce do potravinářské fólie a poslat do trouby.
- Zmrazení. Plody se umyjí, zabalí do plastového sáčku a vloží do mrazáku, po několika hodinách tomel změkne.
- Kombinace s jiným ovocem. Tomel se umisťuje na stejné místo s ovocem, jako jsou banány, hrušky nebo jablka, tedy s těmi, které aktivně uvolňují plyny, což jim umožňuje rychleji dozrát.
- Sušení Kousky ovoce by se měly sušit na slunci nebo na elektrické sušičce, v této podobě jsou jako datle.
- Sušení. Ze zralých plodů se odstraní slupka, dužnina se zavěsí na nitě a suší se 10-14 dní v suché místnosti.
- Použití teplé vody. Kůra tomelu musí být propíchnuta na několika místech a nalita horkou vodou, neustále udržovat teplotu a pravidelně přidávat novou vodu.
- Užívání alkoholu. Na každý kousek tomelu se nakape rum nebo jiný alkoholický nápoj.
Aby si kaki nepletly ústa, je nutné přidat do ovocných plátků nebo celého ovoce další přísady do jídla, jako je citronová šťáva nebo krystalový cukr. Kyselina citronová, stejně jako cukr, umožňuje trochu skrýt viskozitu.
Co udělat pro rychlé odstranění viskozity?
Chcete-li neutralizovat viskozitu v ústech po tomelu, vyčistěte si jazyk a tváře měkkým gumovým zubním kartáčkem a důkladně si vypláchněte ústa. Tato metoda však není vhodná pro každého, protože ne každý má silnou zubní sklovinu. Tomel totiž kromě třísloviny obsahuje i další kyseliny, které na náš vnější obal zubů nepůsobí nejlépe.
Dalším způsobem, jak se zbavit viskozity, je opláchnutí jedlou sodou. Je nutné rozpustit 200 čajové lžičky ve 0,5 ml teplé vařené vody a výsledným produktem důkladně opláchnout ústa a poté navlhčit vatový tampon v roztoku a odstranit zbytky buničiny z jazyka a dásní. Pocit viskozity by měl okamžitě přejít.
Jak vybrat zralé ovoce?
Existují 4 tajemství, jak si vybrat tomel, který vám neplete ústa:
- Dobrý výhled: zralá bobule má výrazně oranžovou barvu, bez tmavých skvrn a důlků.
- Suchý řapík: stopka plodu by měla být suchá, hnědé barvy a pevná na dotek.
- Populární odrůda: koupit ovoce, po dotazu a dotazu u prodejce jsou nejoblíbenější odrůdy Sharon a Chocolate tomel (Korolek).
- Tenká kůže: v dobrém tomelu by měl být bez škrábanců a prasklin, téměř průhledný a měkký se sytou oranžovou barvou.
Viskozita tomelu není důvodem, proč si nevychutnat tak chutné ovoce s velmi prospěšnými vlastnostmi. Jedinou výjimkou je určitý seznam osob, kterým je kontraindikován. V ostatních případech je nutné pouze správně vybrat plně zralé ovoce, a pokud to nemůžete udělat, můžete viskozitu vždy odstranit nenáročnými metodami.
Užitečné videa
Podívejte se na video o tom, proč tomel plete a co s ním můžete dělat:
Vše o odrůdě Sharon tomel: plete se nebo ne, jak vypadá, jak ji pěstovat a jak ji používat?
Tomel se sladkou chutí a šťavnatou dužinou – Býčí srdce: podrobný popis odrůdy a návod k pěstování
Kontraindikace použití tomelu: v jakých případech lze a nelze jíst ovoce? Užitečné rady
Je tomel pro muže dobrý, proč by ho měli užívat a kdy může bobule ublížit?
Je tomel užitečný při hubnutí a jak ho správně používat, abyste se zbavili nadváhy?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Tomel je sezónní bobule, která se na pultech obchodů objevuje na podzim a prodává se po omezenou dobu od konce října do začátku ledna, ale i přes to a svou charakteristickou viskozitu má mnoho věrných fanoušků.
Proč úplety
Vzhledem k množství tříslovin, jejichž koncentrace je zvláště vysoká v nezralých plodech, má tomel výrazné stahující vlastnosti. Rostlina je tak chráněna před řadou škůdců a patogenů ve fázi tvorby plodiny.
Když plody dozrávají, charakteristická houževnatost a svíravost je pryč, takže zvířata se mohou na plodech kochat a šířit semena po celé oblasti.
Co dělat, aby se nepletlo
Během mého dětství bylo zmrazení hlavním způsobem, jak zbavit tomel viskozity. Stačilo podržet igelitový sáček se stahujícím ovocem v mrazáku nebo na balkoně při mínusových teplotách 3-5 hodin a po hořkosti nebylo ani stopy. Spolu s hořkostí se ale částečně ztratila i charakteristická bohatá chuť.
Další oblíbenou metodou je tepelné zpracování. Kůra se na několika místech rovnoměrně propíchne párátkem, poté se svíravé ovoce nalije horkou vodou, přikryje se víkem a zabalí se do ručníku. Když se částečně ochladí, stará vychlazená voda se nabírá hrnkem a přidává se nová horká voda.
Konvici není nutné neustále ohřívat, vynechaná kohoutková voda z horkého kohoutku se docela hodí. Již 3-4 výměny tekutin povedou ke znatelnému oslabení adstringentního účinku, zatímco plody samotné změknou.
Pokud jste ochotni počkat 4-7 dní, můžete tomel poslat v krabici nebo ještě lépe v černém igelitovém sáčku na dozrání. Postup silně připomíná zrání natrhaných nezralých rajčat, které znají letní obyvatelé.
Výrazně urychlit zrání pomůže voňavý banán, zralé jablko nebo rajče, proložené kaki. To je způsobeno tím, že jimi hojně uvolňují plynný ethylen.
Pokud není absolutně čas na nápravu situace, následující kulinářské techniky pomohou skrýt zvýšenou viskozitu:
- Nakrájený tomel oslaďte krystalovým cukrem a bude méně viskózní.
- Plátky tomelu dobře pokapeme citronovou šťávou a necháme asi deset minut nasáknout. Výsledná kyselost dále zpestřuje chuť a odstraňuje nadměrnou svíravost.
- Sušte tomel na novinách nebo v elektrické sušičce a jeho chuťové vlastnosti se znatelně zlepší (sušená verze připomíná datle).
Pektiny, které jsou ve složení tomelu hojně zastoupeny, jsou přírodní želírující polysacharidy, proto i s minimálním přídavkem cukru se z této bobule získávají vynikající džemy a ovocné džemy, bez charakteristické hořkosti po tepelné úpravě.
Které bobule jsou zdravější: svíravé nebo sladké
Jak bylo uvedeno výše, viskozita je znakem nezralého tomelu. A přestože obsahuje přibližně stejné množství užitečných látek, vlákniny a vitamínů jako ve zralých plodech, tříslovin je mnohem více. Pro výrobce je důležité při dlouhodobé přepravě a umístění ve skladech zboží co nejvíce konzervovat, sbírají tak nezralé plody.
Zralé tomel mnohem méně pravděpodobně způsobí gastrointestinální potíže a nepovede k nepříjemným pocitům v ústech. A to jen za podmínky, že sníte maximálně dva středně velké plody denně.
Při výběru se zaměřte na následující znaky zralého ovoce:
- na povrchu je tenký bílý povlak;
- suché křehké listy;
- přítomnost malých černých teček na kůži;
- barva ovoce by měla být jasně oranžová nebo nahnědlá;
- ne příliš hustý a natažený povrch.
Samozřejmě existují odrůdy, které si zachovávají adstringentní vlastnosti i po konečném dozrání, ale na pulty se dostanou jen zřídka.
