Proč vám při krájení cibule slzí oči: jaký chemický prvek způsobuje slzy, vědecké vysvětlení

Mnoho vnějších dráždivých látek způsobuje slzení – slzení je pozorováno při mechanickém namáhání, vnikání škodlivin, žíravin. A také lidé při loupání cibule nedobrovolně pláčou. Proč se to děje, jak zdravá zelenina stimuluje podobnou reakci? Koneckonců, výpary cibule mohou jen stěží poškodit sítnici nebo způsobit poškození orgánů zraku.

Při řezání cibule lze poznamenat, že nejen oči jsou podrážděné. Nepříjemné pocity se mohou objevit v nosu, nosohltanu. Jaká látka je způsobuje?

Příčiny slz

Mechanika a chemie slzení při krájení cibule jsou jednoduché. Nůž, který krájí cibuli, narušuje její buněčnou integritu, v důsledku čehož těkavé sloučeniny síry v buňkách stoupají do vzduchu a přenášejí se na sliznici očí. V procesu kontaktu se slznou tekutinou se sloučeniny síry mění na slabě koncentrovanou kyselinu sírovou, která dráždí sliznici oka a způsobuje hojné slzení.

Recenze

Hospodyňky se potýkají s trháním při krájení cibule na různé způsoby..

Irina, 27 let: „Sdílím skvělý způsob, jak krájet cibuli bez pláče. Budete potřebovat digestoř, samotný luk a prkno s nožem. Zapněte digestoř na maximální výkon, položte prkénko přímo pod něj na sporák a začněte krájet. Krása!”.

Ekaterina, 43 let: „Vše je velmi jednoduché: cibuli očistíme, pod proudem studené vody rozpůlíme (pokud je cibule silná nebo velká, tak na 4 části) a dáme na 3-5 minut do mrazáku. A to je vše! Dávno jsem zapomněl, kdy jsem naposledy plakal z cibule.“

Tasha, 30 let: „Na netu jsem se dočetl, že je potřeba dát k tabuli zapálenou svíčku. Zkontrolováno, funguje! Takže můžete oloupat alespoň tuny cibule – žádné slzy! Doufám, že někomu tato rada bude užitečná.

Slzy z cibule: výhody a škody

Kyselina sírová, která působí na oční sliznici, má tak nízkou koncentraci, že o jejích škodlivých účincích při krátkodobém působení na zrakové orgány není třeba hovořit. Obvykle mluvíme o výhodách a škodách hojného slzení, které způsobuje. Je třeba poznamenat, že když lidé přijdou do kontaktu s cibulí, vůbec se jim nechce plakat a opravdu nepláčou, i když je často bolí oči. Jen ronili slzy.

Věděl jsi? Nejvíce cibule spotřebují Libyjci, a to 33 kg na obyvatele ročně. V Rusku průměrný občan sní 11 kg za rok, ve Velké Británii – 9,3 kg, ve Francii – 5,6 kg této zeleniny.

Výhody slz jsou:
zvlhčení orgánů zraku;
baktericidní vlastnosti, díky nimž je zničena patogenní mikroflóra ve sliznici;
dodání živin do rohovky;
vytvoření tekutého filmu na oku, jakési vodní čočky, díky které se zlepšuje zraková ostrost.

Tento proces má při častém opakování kromě krátkodobých a přechodných nepříjemných pocitů způsobených pálením ve zrakových orgánech a hojným slzením i nepříjemné následky. Pokud se člověk systematicky a dlouhodobě potýká s řezáním této zeleniny, pak hojnost a pravidelnost dráždivých látek vstupujících do zrakových orgánů může vést k toxickému, a poté chronickému zánětu spojivek a dokonce i erozi rohovky.

Exkurze do historie původu cibule

Cibule se začala pěstovat asi před 4 tisíci lety v Asii. Poté se popularita cibule jako zahradní plodiny rozšířila do starověkého Egypta, starověkého Řecka a Indie. Tehdy si lidé luku cenili nejen pro jeho léčivé vlastnosti, ale věřili i v jeho magické vlastnosti.

Staří Římané věřili, že cibule obsažená v jídle nasytí tělo energií a duši silou a odvahou. Ve starém Egyptě sloužil luk k odhánění zlých duchů a v Indii se věřilo, že spolu se slzami, které se objevují při práci s lukem, vychází z člověka negativní energie. Měli své vlastní vysvětlení, proč pláčou z cibule.

Jaký chemický prvek v cibuli způsobuje slzy

Jak americký chemik E. Block v průběhu seriózních výzkumných prací zjistil, která látka a která kyselina vyvolává slzy z očí, slznou látkou v cibuli je látka slzotvorná. Tato látka se uvolňuje do atmosféry při řezání žárovky, což je doprovázeno porušením integrity jejích buněk.

Důležité! V žádném případě si v takové situaci neprotírejte oči prsty, protože tím jen zvýšíte kontakt kyseliny sírové s rohovkou a zhoršíte pocit pálení.

Slakrymátor, který se dostane do sliznice zrakového orgánu, se spojí s tam umístěnou kapalinou a vytvoří kyselinu sírovou, která působí dráždivě na oko a vyvolává hojné slzení. Chemický prvek ve formě síry, který je hlavním viníkem nepříjemných událostí, se nachází v množství několika atomů v aminokyselinách přítomných v buňkách cibule. Když jsou buňky zničeny, aminokyseliny se začnou aktivně spojovat s enzymy přítomnými ve stejných buňkách a tvoří právě tento slzotvorný prostředek.

Nedávný výzkum

Navzdory všem užitečným vlastnostem cibule mají někteří tendenci zveličovat svůj účinek na oči a zdraví. Cibule vás například nezachrání před virovými onemocněními. proto plakat, krájet to „pro prevenci“ není dobrý nápad. Jakmile se viry dostanou do těla, nelze je zastavit samotnou cibulí. Potřebujeme speciální léky, které s nimi skutečně bojují.

Vědci ale dokázali, že slzy jsou nejlepším ukazatelem hladiny cukru u diabetiků. Mnohem přesnější než krev. Některé kliniky již používají cibuli k odběru vzorků slz a následnému testování pacientů na cukr. Je bezbolestná, rychlá, bez ran a vpichů. Děti jsou ochotnější s tímto postupem souhlasit.

Plakat při sekání cibule se ukazuje jako velmi zdravé. Slzy, které se uvolňují během procesu řezání, ničí patogenní mikroby. Léčivé slzy působí na oči lépe než jakýkoli baktericidní prostředek. Odborníci proto radí keramické nože před krájením cibule odložit a brečet na zdraví.

Našli jste porušení? Stěžujte si na obsah

Co dělat, když z cibule tečou slzy

Pokud osoba nepřijala preventivní opatření, aby zabránila vniknutí dráždivých cibulových látek do očí, o kterých bude pojednáno níže, měl by:

okamžitě oči osušte a očistěte ubrouskem nebo hadříkem;
opláchněte oči teplou vodou;
jít na čtvrt hodiny ven;
aplikujte zvlhčující oční kapky.

Důležité! Pokud strach z pálení v očích a vypršení slz z nich a složitá preventivní opatření přijatá v souvislosti s tím překračují skutečné nebezpečí, které vzniká při krájení cibule, pak by se nemělo rozčilovat. Morální náklady mohou být nebezpečnější než krátkodobý pocit pálení ve zrakových orgánech.

Výhody cibule pro oči

Cibule obsahuje velké množství vitamínu B, jehož nedostatek může způsobit zarudnutí očí. Dalším vitamínem obsaženým v cibuli je C, který je silným antioxidantem a snižuje záněty v očích. Snižuje také pravděpodobnost vzniku šedého zákalu a zpomaluje rozvoj věkem podmíněné makulární degenerace.

Cibule je bohatým zdrojem sloučenin síry. Ten dráždí slzné cesty, což vás rozpláče, a naopak vám vyčistí oční rohovky. Glutathion, cibulový protein bohatý na síru, je vynikající oční antioxidant. Zlepšuje jejich zdraví a chrání před nemocemi, jako je zelený zákal, šedý zákal a makulární degenerace.

Sloučeniny síry v cibuli činí oční čočku pevnější, odolnější a tím zlepšují vidění. Cibule také obsahuje fytochemikálie, jako je kvercetin, který je prvním lékem na záněty očí a zmírňuje podráždění. Schopnost cibule rozbrečet vás může také jemně léčit syndrom suchého oka tím, že stimuluje slzné žlázy a dodává očím vlhkost.

1. Ryby jsou zdrojem polynenasycených kyselin, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit. Pro zlepšení zraku se doporučuje jíst tučné ryby, jako je losos, tuňák, losos nebo makrela, protože jsou bohatší na kyseliny. Kromě ryb doporučujeme do jídelníčku zařadit i rybí tuk. Živočišné produkty: 1. Vejce obsahují síru, aminokyseliny a lutein, které chrání oči před šedým zákalem. Pozor nejen na slepičí vejce, ale i na křepelčí – obsahují vysoký obsah vitamínů A a B. 2. Hovězí maso zlepšuje proces krvetvorby v těle, obsahuje selen, jehož nedostatek vede ke stárnutí- související degenerace sítnice. Hovězí maso obsahuje bílkoviny, vitamíny skupiny B, C, A, PP. 3. Mléko. Mléko obsahuje nejen vápník, užitečný pro kosti, ale také vitamíny D, B2. Tyto vitamíny chrání sítnici před vystavením slunečnímu záření, obnovují jas vnímání barev.

Pláč jako forma manipulace

Pro mnohé je pláč jiných lidí jen způsob manipulace. Vědci o tom však mají své vlastní předpoklady. Vědci se zejména domnívají, že popírání a odmítání cizích slz se obvykle vyskytuje u lidí, kteří nejsou schopni empatie. Falešné slzy jako způsob, jak dosáhnout toho, co chcete, však také existují. Ne každý však umí plakat „na objednávku“. Nejčastěji se takové schopnosti nacházejí u sociopatických osobností. Neumí sympatizovat a nepotřebují takový postoj k sobě, ale jsou vždy připraveni dosáhnout svého cíle pomocí slz.

Nejlepší obsah měsíce

Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
Nejčastější “kancelářské” nemoci
Zabíjí vodka koronavirus
Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Slavný německý psychiatr Karl Leonhard se ale domníval, že lidé hysterického (demonstrativního) typu spíše manipulují pomocí pláče. Takoví lidé zpravidla velmi intenzivně prožívají nejrůznější životní dramata, zejména osobní povahy, a často dávají na odiv své emoce. Jejich slzy jsou výsledkem specifické organizace psychiky. V nich to připomíná školku, takže ve většině případů takoví lidé pláč využívají k sebeobraně. Můžete pochopit, kdo je před vámi: manipulátor nebo člověk hledající podporu, můžete podle jeho chování. Slzavá hysterie manipulátorů náhle ustane, jakmile se jim dostane do cesty.

Záleží na druhu cibule?

Existuje mnoho různých druhů cibule, včetně těch, které způsobují méně slz.

Cibule, která způsobuje nejtěžší chemickou reakci, obsahuje mnoho sloučenin obsahujících síru. Patří mezi ně žlutá, červená a bílá cibule.

Sladší odrůdy, jako je zelená cibule, obsahují méně síry, jsou méně štiplavé a u většiny lidí produkují méně slz.

Prostřednictvím genetické transformace vytvořili vědci rostlin odrůdy cibule bez slz. I když se taková cibule ještě sériově nevyrábí, na některých specializovaných trzích je možné najít cibuli, která nezpůsobuje slzy. ()

Jak nebrečet při krájení cibule?

Za prvé, mějte na paměti, že doba skladování cibule ovlivňuje její sílu a schopnost produkovat slzy. U čerstvější cibule je méně pravděpodobné, že způsobí pláč, než u cibule, která byla skladována po dlouhou dobu.

Zde je několik dalších tipů, jak nebrečet z krájení cibule:

Nakrájejte cibuli správným způsobem

Způsob krájení cibule může do určité míry omezit slzení.

Někteří kuchaři doporučují odřezávat kousky od sebe, aby vám cibulové páry nestoupaly přímo do očí.

Ať už cibuli krájíte jakkoli, snažte se nekrájet cibuli u kořene. Tato část obsahuje nejvyšší koncentraci sloučenin síry, která vás může rozbrečet.

Pomoci může i ostrý nůž. Čím ostřejší nůž, tím menší poškození bude na luku a v důsledku toho se bude do vzduchu uvolňovat méně dráždivých látek.

používat vodu

Chcete-li snížit nebo odstranit slzení cibule, můžete mít štěstí, pokud snížíte množství sloučenin kyseliny sírové v samotné cibuli. Chcete-li to provést, zkuste cibuli před krájením 30 minut zchladit v misce s ledovou vodou.

Někdo také raději krájí cibuli ponořením do studené vody. Jen mějte na paměti, že cibule bude později na pánvi hodně prskat, když ji hodíte mokrou do oleje.

Jiní lidé mohou zjistit, že jejich oči budou méně podrážděné, pokud při krájení cibule poteče tekoucí voda.

Chraňte se před výpary

Zkuste zapnout ventilátor, aby cirkuloval vzduch, nebo při vaření cibule noste brýle.

Pomoci může i práce pod kapucí, která zajišťuje ventilaci.

Někteří radí držet kousek bílého chleba při krájení v ústech, a to na základě teorie, že chléb absorbuje cibulové výpary. Nejsou pro to žádné důkazy, ale za pokus to stojí.

Pláč jako projev frustrace

Všichni čas od času pláčeme, ale někdy může být nadměrné slzení signálem, že s vaším zdravím není něco v pořádku. Někdy pláč z jakéhokoli důvodu naznačuje poruchy nervového systému. Pokud ano, pak byste měli kontaktovat odborníka, který dokáže určit stav nervového systému a v případě potřeby předepsat léčbu.

U žen je pláč při PMS častým jevem, ale pokud přechází v vleklé záchvaty vzteku, opakuje se často a bez zjevné příčiny, pak je možná příčinou vážné hormonální selhání. V tomto případě se budete muset poradit s gynekologem-endokrinologem. Mimochodem, nemotivované změny nálad, sklon k slzivosti mohou také naznačovat problémy se štítnou žlázou.

Pokud neexistují žádné odchylky z hlediska endokrinologa a neuropatologa, je možné, že by měl být konzultován psychoterapeut o pomoc. Lidé s apatií a nízkou motivací jsou také často náchylní k pláči.

Cibule patří mezi nejběžnější zeleninové plodiny na planetě. Používá se nejen při vaření, ale také jako tradiční lék na nachlazení.

O “cibulové hoře” ví na vlastní kůži každý, kdo někdy “svlékal” tuto vícevrstvou zeleninu. Pikantní cibule dokáže vyrazit slzu i těm nejtvrdším mužům. Pojďme přijít na to, proč pláčeme, když krájíme cibuli, a jaká tajemství skrývají lidem odpradávna známá ostrá cibule.

Popis a historie původu cibule

Cibule je rod vytrvalých a dvouletých rostlin z čeledi Amaryllis. (Amaryllidaceae), která zahrnuje více než 900 různých druhů. Mezi nimi se k jídlu používá asi 25 druhů, z nichž každý zahrnuje až 20 různých odrůd. Existují také druhy okrasných cibulí, například cibule obří a luk Kryštofův.

Cibule se používá nejen pro potravinářské a dekorativní účely, ale také pro získávání léků a barviv. Existují divoké jedovaté druhy této rostliny.

První historické doklady o pěstování cibule pocházejí z roku 4000 před naším letopočtem. Tato vonná rostlina byla oblíbená ve starověkém Řecku, starověkém Římě, Egyptě, Indii, starověké Číně. Hippokrates, Aristoteles, Paracelsus a další vědci a lékaři minulosti ve svých spisech zmiňovali cibuli jako léčivou rostlinu. Peří a cibule rostliny se používaly při náboženských obřadech, věřilo se, že jejich štiplavý zápach odhání zlé duchy. Staří Římané věřili, že slzy z cibule odstraní zlého ducha z těla.

Cibule přišla na území Ruska v XII-XIII století prostřednictvím obchodu s byzantským státem. Pak se vonná zelenina používala jako lidový lék a vyráběly se z ní také ochranné amulety a amulety před poškozením, zlým okem a zlými duchy. Z břehů Dunaje se na území starověkého ruského státu rozšířily různé druhy cibule.

Na území Ruska je běžný druh cibule (Allium cepa), který se používá jako pikantní koření do polévek, příloh, salátů, masitých a rybích pokrmů.

Chemické složení žárovek

Ne nadarmo považovali vědci starověku cibuli za cenné léčivé suroviny. Složení šťavnaté dužiny cibule zahrnuje řadu užitečných vitamínů a minerálů..

biologicky aktivní živina	Množství na 100 g čerstvé cibulové dužiny	% doporučené denní dávky
Vitamin E	0,2 mg	1%
vitamin C	10 mg	11%
Vitamin B1	0,05 mg	3%
Vitamin B2	0,02 mg	1%
Vitamin B5	0,1 mg	2%
Vitamin B6	0,12 mg	6%
Vitamíny H	0,9 μg	2%
Vitamin PP	0,7 mg	4%
Vitamin B9	9 μg	2%
Draslík	175 mg	7%
Vápník	31 mg	3%
Hořčík	14 mg	4%
Sodík	4 mg	0%
Síra	65 mg	–
Fosfor	58 mg	7%
Chlor	25 mg	1%
Бор	200 μg	–
Železo	0,8 mg	4%
Jod	3 μg	2%
Kobalt	5 μg	50%
Mangan	0,23 mg	12%
Měď	0,09 mg	9%
Fluorid	31 μg	1%
Chrome	2 μg	4%
Zinek	0,85 mg	7%

Kromě biologicky aktivních složek obsahuje cibulová dužina 3 g vlákniny, 8,2 g sacharidů, 0,2 g tuku a 1,4 g bílkovin.

Příčina trhání při krájení cibule

Proteinové látky jsou důvodem, proč při krájení cibule pláčeme. Strukturní složky proteinů – aminokyseliny – jsou vždy přítomny v buněčné míze, z nichž cystein a methionin obsahují v chemické struktuře síru.

Při porušení integrity buněčné membrány se spustí řada intracelulárních enzymatických reakcív důsledku čehož z aminokyselin obsahujících síru vzniká kyselina 1-propensulfonová. Tato kyselina se přemění na 1-sulfinylpropan, těkavou, nestabilní sloučeninu zvanou slzotvorná látka. Při reakci lachrymatoru s vodou na povrchu sliznic očí, nosu nebo úst vznikají kyseliny obsahující síru a disulfidy, které způsobují podráždění a pálení.

Paradoxem „cibulového smutku“ je, že slzná tekutina se reflexně uvolňuje při podráždění sliznice očí, ale čím více slz, tím více tekutiny a tím více disulfidů se tvoří z 1-sulfinylpropanu a tím více oči slzí. Tento biochemický mechanismus vyvinula rostlina během evoluce, aby ji chránila před sežráním zvířaty.

Malé množství disulfidů vznikajících v dutině ústní při konzumaci čerstvé cibule dodává této zelenině její štiplavost a štiplavost., který stimuluje chuť k jídlu a sekreci žaludeční šťávy.

Možná nebezpečí a bezpečnostní opatření při krájení cibule

Působením slzného činidla na sliznice se uvolňuje nedostatečné množství kyselin a disulfidů obsahujících sírupoškodit lidské zdraví. Množství vzniklé kyseliny je zanedbatelné (méně než 0,01 %), přičemž slzná tekutina obsahuje neutralizační látky, které chrání oči před agresivním prostředím.

Pár minut po kontaktu s těkavými látkami cibulové šťávy se sice obnoví normální pH slzné tekutiny, ale oči bolí ještě nějakou dobu i po umytí. Intenzita bolesti je individuální a závisí na stupni citlivosti. Oční membrány a sliznice z cibule nemohou být ovlivněny, pokud neexistuje individuální nesnášenlivost nebo alergie.

Při alergii, intoleranci nebo přecitlivělosti Při krájení cibule buďte opatrní:

K ochraně sliznic očí, nosu a úst před těkavými látkami používejte brýle a gázový obvaz navlhčený vodou.
Vyvětrejte místnost.
Po řezání si důkladně umyjte ruce, nůž a prkénko.

Pokud se kapky cibulové šťávy dostanou na citlivé sliznice nosní dutiny, promyje se 1% roztokem jedlé sody. V případě kontaktu s očima se opláchnou čistou tekoucí vodou. Pokud se rozvine okamžitý typ alergické reakce – anafylaktický šok, otok hrtanu s ucpáním dýchacích cest, okamžitě zavolejte sanitku.

Vědecký výzkum “cibulového smutku”

Chemické složení slzné látky, která se uvolňuje při krájení cibule, studoval americký chemik z Texasu Eric Block a přemýšlel, proč cibule pláče. Během experimentů se Blok potýkal s obtížemi při určování chemického složení lakhrymátoru, protože 1-sulfinylpropan je nestabilní a ve vodě se okamžitě rozkládá. Eric Block také určil, která kyselina se tvoří v cibuli jako prekurzor 1-sulfinylpropanu.

Vědci z Case Western University v Ohiu určili strukturu enzymu, který spouští syntézu lachrymatoru v buňkách bulbu. Díky této studii japonští šlechtitelé společně s kolegy z Nového Zélandu vyvinuli odrůdu cibule bez lachrymogenního enzymu, která při nakrájení nemůže ronit slzy. Je pozoruhodné, že taková cibule nejen nezpůsobuje slzení, ale také nemá charakteristický štiplavý zápach a hořkost.

Mechanismus tvorby slzných látek a celý řetězec chemických přeměn, ke kterým dochází v cibulových buňkách během poškození membrán, studoval Duane Mellor, docent na Coventry University ve Velké Británii. Vědec poznamenává, že ne všechny druhy cibule způsobují slzení během řezání a štiplavost cibulí závisí na množství síry absorbované zeleninou z půdy. Proto na půdách bohatých na soli sloučenin obsahujících síru rostou nejpalčivější a „zlé“ cibule.

Duane Mellor ve svém výzkumu založeném na studiu různých odrůd cibule dospěl k závěru sladké, červené odrůdy salátu obsahují méně sloučenin síry než bílá klasická cibule, a proto při krájení méně dráždí oči.

Citlivost na slzotvornou cibuli

Proč z cibule neštípou oči každého? Důvod spočívá v jednotlivých rysech struktury zrakového aparátu.. Statisticky mají muži méně receptorů na povrchu kůže a sliznic, takže snáze snášejí podráždění při řezání cibulek. Čím je člověk starší, tím silnější je povrch epitelu sliznic a tím nižší je citlivost na dráždivé faktory.

Reakce na slzotvornou cibuli se liší podle různých očních onemocnění. Při suché keratokonjunktivitidě, nazývané syndrom suchého oka, citlivost na sirné sloučeniny cibulové šťávy prudce klesá, až úplně vymizí. U zánětlivých a infekčních procesů naopak dochází ke zvýšenému uvolňování slzné tekutiny v reakci na slzotvorné látky.

Jak krájet cibuli bez pláče

Kromě nošení brýlí a gázového obvazu zkušení kuchaři pro krájení cibule doporučujeme používat následující jednoduché životní hacky:

Použijte ostrý nůž. Pokud nůž není dostatečně ostrý, buňky cibule se rozdrtí, uvolní se více cibulové šťávy a více slzotvorné látky.
Namočte žárovky na půl hodiny do studené vody. Voda rozkládá slzotvorný prostředek obsahující síru, takže se při řezání uvolňuje méně.
Při řezání namočte nůž vodou. Princip fungování tohoto life hacku je stejný jako v předchozím odstavci: voda rozkládá 1-sulfinylpropan. Čím větší kontakt žárovky s vodou, tím méně slz.
Nakrájejte cibuli pod přiloženou digestoří nebo ventilátorem. Usměrněný proud vzduchu sníží koncentraci těkavých sloučenin ve vzduchu.
Cibuli nekrájejte až ke kořeni. Na základně baňky se hromadí více sloučenin síry, takže tato část způsobuje větší trhání.

Praxe to ukazuje některé lidové způsoby, jak snížit slzení při řezání cibule, jsou neúčinné:

při řezání vezměte vodu do úst;
namažte desku citronovou šťávou nebo posypte solí;
zapalte svíčku vedle prkénka;
ucpat nosní dírky bavlnou;
mluvit nebo zpívat při krájení.

Pomocí vědeckého přístupu, spíše než starých přesvědčení, můžete minimalizovat nepohodlí při vaření vašich oblíbených jídel s cibulí.

Závěr

Přinášet slzy těm, kteří se rozhodnou “přidat paprsek” je obranný mechanismus rostliny, vyvinutý v procesu evoluce. Příčinou slzení při krájení cibule je slzotvorná látka 1-sulfinylpropan, vznikající z cysteinu a methioninu při enzymatických reakcích.

Lachrymator se rozkládá vodou na povrchu oční sliznice za vzniku malého množství kyselin obsahujících síru. Tyto sloučeniny jsou okamžitě neutralizovány složkami slzné tekutiny, aniž by poškodily zdraví, ale narušují pH, které je příjemné pro oči.

Abyste si vaření svých oblíbených jídel užili, používejte ostrý nůž, cibuli před krájením namočte do vody, pracujte pod digestoří a nekrájejte cibuli až ke kořeni. Při nesnášenlivosti nebo alergii na cibuli používejte osobní ochranné prostředky pro oči a dýchací cesty.