Salát je zelenina, která je oblíbená po celém světě, protože jde o vcelku nenáročnou a zdravou plodinu.
Salát se pěstoval ve starověku v Egyptě, odtud se rozšířil do Starověkého Řecka, poté do Římské říše a dalších zemí. Starověké prameny zmiňují rozmanitost forem hlávkového salátu a jejich selektivitu k podmínkám pěstování. Salát se do Ruska dostal ze západní Evropy v XNUMX. století a místní obyvatelstvo se smálo cizincům, kteří jedli jeho listy. Již na počátku XNUMX. století se však salát stal průmyslovou plodinou a pěstoval se za účelem prodeje na trzích v Petrohradě a Moskvě. Ale tato kultura ještě nezískala širokou distribuci a masovou spotřebu.
V našich prodejnách je jich nejvíce salát v květináčích, ledový (křupavý hlávkový salát), mladé listy salátu v balení (baby leaf), ale i směsi různých druhů salátů. Velmi málo je zastoupena skupina salátu listového, římského a olejného hlávkového salátu. Současně pouze v Kalifornii (USA) listový salát, včetně olejnatých odrůd hlávek, zabírá asi 17 tisíc hektarů, pěstuje se asi 455 tisíc tun produktů v hodnotě 280–330 milionů dolarů. Romaine zabírá asi 26 tisíc hektarů, vypěstuje se ho asi 960 tisíc tun v hodnotě 370-480 milionů dolarů.
Tuna římského tuna stojí asi 400 dolarů a hlávkový salát asi 500 dolarů. Stejný ledovec zabírá plochu asi 47 tisíc hektarů, což je téměř dvojnásobek plochy, kterou zabírá římský, je vyprodukováno asi 2 miliony 100 tisíc tun v hodnotě 870-930 milionů dolarů. Cena tohoto salátu je 340-350 dolarů za tunu.
Jak je vidět, o něco více než polovina plochy je vyhrazena pro ledovce, zbytek tvoří římský a listový salát, čili o tyto skupiny salátů je i komerční zájem.
Listové saláty jsou velmi rozmanité co do barvy a tvaru listu a předčasnosti. Je podmíněně možné rozlišit skupiny odrůd, které se rychle změní na kvetení a tvoří malou růžici (Moskevský skleník, Nový rok). Další skupinou jsou odrůdy s celým listem a dlouhou trvanlivostí, díky čemuž tvoří velkou hustou růžici o hmotnosti 300 g a více.
Z nich odrůdy se zelenými listy jsou Abrek, Geyser, Orpheus, s červenými – Fire, Skorokhod, Barbados. Dále lze rozlišit odrůdy, které také tvoří velkou růžici, ale jejich listová čepel není pevná, ale laločnatá – Credo, Dubrava, Abracadabra; z červených – Zabava, Freezi Grant, silně vypreparovaný talíř se zelenou barvou – u Yeralash, Lollo Bionda; silně pitvaný anthokyaninem – v Lollo Rosso, Grace, Canyon, Kentucky.
Technologie pěstování listového salátu, římského salátu a máslového salátu je podobná
Načasování pěstování závisí na teplotě půdy a vzduchu. Semena klíčí již při 5 °C, optimální teplota pro pěstování je 23 °C ve dne a 7 °C v noci. Mladé rostliny odolávají mrazům do -5 °C. Při vysokých teplotách rostliny rychle přecházejí na slídění a listy jsou velmi hořké. Při teplotách nad 32 ° C jsou sazenice salátu řídké, protože semena přecházejí do klidového stavu. Při nízkých záporných teplotách produkty mírně zamrzají, ztrácejí svou prezentaci a jsou špatně skladovány.
Při optimální teplotě je doba pěstování hlávkového salátu 40-80 dní, při nízkých kladných teplotách se tato doba zvyšuje na 130 dní
Pro pěstování salátu jsou vhodné lehké i těžké půdy, musí však být kypré, odvodněné, s pH kolem 7 (ionty manganu jsou v kyselých půdách ve volné formě, způsobují otravu rostlin salátu). Slané půdy nejsou vhodné: v tomto případě semena špatně klíčí a rostliny se vyvíjejí nerovnoměrně.
Salát je vlhkomilná plodina, z 1 ha výsadby se za den odpaří v průměru 40 m3 vody.
Zalévá se s ohledem na srážky a zásoby vlhkosti v půdě. Na začátku vegetačního období je důležité půdu nepřevlhčit, aby se zabránilo rozvoji chorob. V posledním měsíci vegetačního období by se salát měl dobře zalévat, ale nevytvářet přebytek vlhkosti.
V horkém počasí, aby se zabránilo nekróze vnitřních listů, se rostliny zalévají večer nebo brzy ráno. Chcete-li šetřit vodou a hnojivem, je nejlepší salát zalévat přes odkapávací systém. Ihned po výsevu, před výsadbou sazenic a po ní však lze kropení provádět po dobu 6–10 dnů, dokud sazenice nevzejdou nebo nezakoření. Pokud není možné aplikovat kapkovou závlahu, použije se další kropení nebo se zalévá podél brázd.
Salát je náročný na výživu
Vzhledem k tomu, že plodina má krátké vegetační období, musí být pro rostlinu snadno dostupná hnojiva. Aplikujte 45-90 kg/ha P2O5, 135 kg/ha K2O v hlavní zálivce a 20 kg/ha P2O5 při setí nebo před výsadbou sazenic. Dusík během vegetačního období vyžaduje asi 168 kg / ha a ve formě dusičnanů, protože vysoké dávky amonného dusíku jsou pro salát toxické. Dusík se aplikuje před setím nebo výsadbou sazenic (20 kg/ha) a poté po proředění ve formě několika zálivek (56–90 kg/ha), poslední zálivka se provádí 7–10 dní před sklizní (11 -17 kg/ha).
- Skorokhod
Listová v polovině sezóny. Listová růžice je polovzpřímená, 33 cm vysoká a 27 cm v průměru List s výrazným antokyanovým zbarvením, středně velký, eliptický, načervenalý, silně bublinatý, po okraji zvlněný. Hmotnost rostliny 360 gr. Textura listové tkáně je křupavá. Výdatnost 4 kg/m2 - Rtuť
Listová v polovině sezóny. Listová růžice je polovzpřímená, 27 cm vysoká a 29 cm v průměru, listy jsou načervenalé, s výrazným antokyanovým zbarvením, střední velikosti. Textura listové tkáně je křupavá. Hmotnost rostliny do 450 gr, výnos 4.4 kg/M2
Salát se obvykle vysazuje po plodině, která již byla krmena organickou hmotou: zelí, okurky, brambory
Salát lze pěstovat venku a v různých pěstitelských strukturách
Jak zasadit salát
Vysévá se přímým výsevem do země nebo se pěstuje přes sazenice. Hustota výsadby římského salátu je 10 rostlin/m2, zbytek listového salátu je 12 rostlin/m2. Výnos při pěstování přímým výsevem do země je mnohem vyšší ve srovnání se sadbou. Používá se především v jižních oblastech. Při přímém setí se častěji používají peletovaná semena a přesný secí stroj. Na úzkých záhonech (1 m) se vysévají ve 2 řadách, na širokých záhonech (2 m) – v 5-6 řadách. V řadě se vysévají s intervalem 5-7 cm, poté se rostliny prořídnou ve fázi 4-6 listů, přičemž vzdálenost v řadě je 25-30 cm.
Ve střední oblasti a na severu se však doporučuje pěstovat salát prostřednictvím sazenic. Tato metoda vám umožňuje získat časnou sklizeň na jaře a v létě, a to jak v otevřené, tak chráněné půdě.
Optimální technologie sazenic – použití kazet s 96 buňkami a objemem buněk 58 ml nebo jiných podobných nebo mírně větších objemů
Kazety jsou naplněny substrátem, např. slatinnou rašelinou, obohaceny o základní živiny a dezinfikovány od půdní infekce. Velmi citlivé salátové rostliny a sazenice okamžitě reagují na špatnou půdu.
Semena nesmí být zakryta. Kazety jsou napojeny a pokryty filmem až do klíčení. Při optimální teplotě 16-17 ° C se sazenice objeví za 2 dny. Nízké kladné teploty 7-12 °C zpomalují vzcházení sazenic. Vysoké teploty nad 25 °C způsobují u některých semen klidový stav, a proto neklíčí; v tomto případě budou sazenice řídké.
Když se objeví výhonky salátu, film se odstraní, půda v kazetách se navlhčí
Po 20-30 dnech jsou sazenice připraveny k výsadbě na trvalém místě. Do této doby kořeny dobře rostou a tvoří se substrátem hrudku, kterou lze snadno odstranit z buněk kazet.
Před výsadbou se půda kypří rotačními bránami a ke zpracování se aplikuje 80 kg/ha dusičnanu vápenatého.
3-4 dny před výsadbou se sazenice otužují, zejména v raných vegetačních obdobích. Při výsadbě na trvalé místo se kořeny sazenic prohloubí o 2/3, aby bylo větrání a listy nehnily. Další péče spočívá v meziřádkových úpravách, odplevelování a v případě potřeby zálivce.
V závislosti na odrůdových vlastnostech jsou rostliny připraveny ke sklizni 40-80 dní po vyklíčení. Když zásuvky dosáhnou průměru 20-30 cm, jsou odříznuty na základně, očištěny od starých listů a umístěny do nádoby.
Sklizené produkty jsou co nejrychleji chlazeny v lednicích. Salát se skladuje při teplotě 0-1 °C a vlhkosti 98 %. V takových podmínkách neztrácí svěžest po dobu 2-3 týdnů. Když teplota stoupne na 2 °C, skladovatelnost se sníží na 1-2 týdny.
