Pozdravy všem! Dnes vám chci nabídnout zajímavé možnosti přípravy rajčatové omáčky na zimu. Jedná se o velmi chutnou domácí omáčku, která je mnohem chutnější a zdravější než produkt z obchodu. Hodí se k různým pokrmům – pizze, těstovinám a špagetám, skvěle doplní grilovaná a další masová jídla.
Všechny recepty jsou velmi jednoduché na přípravu, podle nich můžete snadno stočit sklenice pro budoucí použití a postavit je na polici spolu s kečupem, pikantní adjikou a maďarským lečem.
Pro sklizeň je lepší vzít zralé, masité odrůdy rajčat. Dále budeme potřebovat sterilní sklenice s víčkem. Připravte si je proto předem způsobem, který vám vyhovuje.
Rajčatová omáčka na zimu doma přes mlýnek na maso
Naše matky a babičky vařily tímto způsobem a procházely ovoce mlýnkem na maso. V dnešní době můžete využít další kuchyňské pomocníky – mixér nebo kuchyňský robot.
Složení:
- 4 kg – rajčata
- 1 hlava – česnek
- 1 st. l. – sůl
- 1 st. l. – krystalový cukr
- 1 st. l. – chmel-suneli
V průměru to trvá 1,5-2,5 hodiny a závisí na odrůdě rajčat. Čím jsou vodnatější, tím déle bude omáčka vařit.
Jednoduchý recept na rajčatovou omáčku bez octa a sterilace
Nejjednodušší způsob, jak udělat rajčatovou omáčku. Používají se zde pouze dvě suroviny – rajčata a sůl.
Sůl je nutné použít nejběžnější, hrubé mletí – kamennou. V žádném případě byste na polotovary neměli brát jodizovanou nebo mořskou sůl.
Toto je základní recept, který lze použít k výrobě složitějších omáček přidáním dalších přísad do receptury. Mohou to být různé druhy zeleniny (cibule, sladká paprika), stejně jako koření a aromatické bylinky, jako je bazalka, česnek, černé a nové koření atd.
Složení:
- 2 kg – zralá rajčata
- 0,5 st. l. – sůl
Omáčka se ukázala jako velmi chutná, a tak bylo rozhodnuto ji celou nesrolovat, ale nechat ji nyní sníst. Dobrou chuť!
Jak vařit rajčatovou omáčku na zimu z rajčat a česneku na maso, pizzu a těstoviny (špagety)
Díky přidání česneku a sady koření do strouhaných rajčat se získá neuvěřitelně chutná omáčka. Je perfektní na maso, ryby, drůbež, poslouží jako základ pro vaření pizzy, koření na špagety.
Rajčata se pečou v troubě. Při tomto způsobu vaření se v zelenině co nejvíce zachovají užitečné vitamíny a stopové prvky. Vše jde snadno, jednoduše a rychle.
Složení:
- 1 kg – rajčata
- 3-4 stroužky česneku
- 1,5 st. l. – olivový olej
- 1 lžička – krystalový cukr
- 0,5 lžičky – červená paprika
- oregano, rozmarýn – volitelné
- sůl podle chuti
A z těchto produktů vychází 0,5 kg omáčky. Pokud se chcete na zimu připravit více, zvyšte úměrně množství surovin.
- Rajčata překrojte napůl a odstraňte jádřinec.
Zde je přijata řada rajčat – smetana. Pokud máte velké plody, můžete je nakrájet na čtvrtky.
Lahodná rajčatová omáčka s jablky na zimu – budete si olizovat prsty
Rajčatová omáčka je velmi úspěšná, pokud obsahuje jablka. Hromadné ovoce dává pokrmu jedinečnou chuť a vůni, ze které se stává sladkokyselou. Ideální pro podávání masa, drůbeže, ryb.
Složení:
- 2 kg – rajčata
- 1 kg – jablka
- 1 kg – paprika
- 3 lusky – chilli paprička nebo podle chuti
- 3 st. l. – krystalový cukr
- 1 st. l. – sůl
- 1,5 st. – rostlinný olej
- 15 věci. – stroužky česneku
- 1 lžičky – mletý černý pepř
Z těchto produktů vyjdou asi 3 litry omáčky.
- Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 minuty.
- Slupku vypáčíme nožem, lze ji snadno odstranit punčochou. Poté rajčata nakrájejte na kousky, odstraňte tvrdou stopku.
- Papriky (sladké i pálivé) se zbaví stopek a semen.
- Jablka oloupeme, vyjmeme krabičku se semínky a nakrájíme na kousky.
- Připravenou zeleninu s jablky procházíme mlýnkem na maso a nastavíme jemný rošt.
- Zeleninovou hmotu přesuneme do pánve. Necháme rozpálit na sporáku. Přidejte cukr a sůl, vše promíchejte.
- Vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 25 minut. Poté přidejte černý mletý pepř, česnek a rostlinný olej prošlý lisem. Hmotu promícháme a vaříme dalších 15 minut.
Chuť rajčatové omáčky si můžete upravit po svém přidáním libovolného koření – skořice, hřebíček, sladká paprika, mletý muškátový oříšek, sušená bazalka atd. - Hotovou omáčku vložte do sterilních sklenic a naplňte je až po krk.
- Uzavřete vyvařenými víčky a srolujte na klíč. Obrácený, zabalený v “kožichu”, nechte až do rána.
Klasický recept na zimní octovou omáčku
Ještě jsme nezvažovali způsob výroby rajčatové omáčky s octem. Přídavek této přísady zvyšuje trvanlivost obrobku. Sklenice dobře drží ve spíži až do příští sklizně rajčat, přestože se omáčka připravuje bez sterilizace.
Složení:
- 2 kg – rajčata
- 1 lžička – sůl nebo podle chuti (0,5-1,5 lžičky)
- 2 st. l. – ocet 9%
- 2 lžičky – mletá červená chilli paprička
- 3 st. l. – krystalový cukr
- Nejprve si připravte rajčata – nakrájejte je na plátky, zbavte je tvrdého jádra. Zeleninu přendejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Poté nechte rajčata vychladnout a šlehejte v mixéru, dokud nezískáte homogenní pyré.
- Poté se přefiltruje přes velmi jemné síto. Pokud vám vyhovuje konzistence omáčky po mixéru, můžete tuto možnost přeskočit.
- Hmotu nalijte do hluboké silnostěnné misky a přiveďte k varu.
- Po provaření přidáme sůl, cukr, mleté chilli. Promíchejte a snižte plamen ohně na střední. Jakmile omáčka zhoustne, přidejte ocet a po varu dalších 5 minut vypněte oheň.
- Hotovou omáčku nalijte do sklenic a srolujte na klíč. Otočte dnem vzhůru a zabalte do tepla. Nechte úplně vychladnout. Obrobek můžete uložit na chladném místě.
Satsebeli – recept na gruzínskou pikantní rajčatovou omáčku s rajčatovou pastou a vlašskými ořechy
Příznivcům gruzínské kuchyně chci představit recept na středně pikantní omáčku satsebeli, chuťově nepřekonatelnou. Jeho základem jsou kromě rajčat vlašské ořechy. Přidání šťávy z granátového jablka dodává pokrmu mírnou kyselost. Hodí se proto ke smaženému masu. Obvykle se podává s kuřecím chakhokhbili.
Složení:
- 4 věci. – velká rajčata
- několik snítek – koriandr zelených
- 2-3 ks. – paprika
- 2 polévkové lžíce. l. – rajčatová pasta
- 1 st. l. – sůl
- 6 věci. – stroužky česneku
- 200 g – vlašské ořechy
- 100 ml – šťáva z granátového jablka
- 1 lžička – chilli prášek
- 1 lžička – chmel-suneli
- Rajčata budeme muset oloupat. K tomu uděláme na plodech příčné řezy. Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte 3-4 minuty. Po této proceduře se slupka ovoce snadno oloupe. Rajčata nakrájíme na plátky a odstraníme stopku.
- Paprikám odřízněte stopku a vyčistěte semínka.
- Do mísy mixéru dáme jádra vlašských ořechů, plátky rajčat, stroužky česneku, několik snítek zeleného koriandru, suneli chmel, mleté chilli, sůl, šťávu z granátového jablka a rajčatovou pastu.
- Zapneme zařízení a všechny produkty rozdrtíme na homogenní hmotu.
Hotovou omáčku podávejte k tučným masitým pokrmům, dokonale neutralizuje tuk a takové jídlo se dobře vstřebává.
Video o tom, jak vařit rajčatovou omáčku Krasnodar bez jablek
Nabízím variantu omáčky Krasnodar, která se vaří bez jablek. Ukáže se nasládlá chuť, velmi voňavá, po ochutnání si vzpomenete na chuť svého dětství. Jeho recept je známý mnoha od sovětských dob. Navrhuji zhlédnout video, kde jej autor připravuje podle rodinného receptu.
Pokud máte hodně rajčat, nyní víte, kde je lze použít. Jsem si jist, že domácí rajčatová omáčka osloví celou vaši domácnost. S chutí to jedí i děti. Má mnohem více výhod než koupené v obchodě, protože obsahuje pouze přírodní složky. Přeji vám chutné, rozmanité a úspěšné přípravy!
Přátelé, jsem vždy rád, že vás vidím na stránkách mého blogu, pište komentáře, hlasujte hvězdičkami, sdílejte své oblíbené materiály se svými přáteli kliknutím na sociální tlačítka, ukládejte zajímavé recepty do záložek, abyste je neztratili. S pozdravem Lásko.
