Recept na Calvados

Skvělý drink na zimní večer v dobré společnosti! Abyste si doma vyrobili calvados z jablek, potřebujete nějaké nástroje a spoustu času. Ale stojí to za to. Získáte nápoj příjemné chuti a přírodního složení, při střídmém užívání tělu neškodí.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak vyrobit calvados doma z jablek? Připravte si potřebné ingredience. Vyberte si voňavá jablka. Nejlépe se hodí plody podzimního nebo zimního ovoce s hustou dužinou. Kvasinky potřebují speciální vinné kvasinky pro bílá vína. Kromě toho budete potřebovat velkou nádobu na kaši, měsíčku a dubový sud. Jablka dobře omyjte.

Krok 2:

Jablka nakrájejte na kousky, odstraňte z nich jádřince a ocasy.

Krok 3:

Z připravených jablek uvařte kaši. s ne příliš velkým množstvím jablek se k tomuto účelu hodí kuchyňský robot nebo mlýnek na maso. Pokud plánujete vyrobit velké množství Calvadosu, pak je nejlepší použít ruční nebo elektrický sekáček na zeleninu a ovoce.

Krok 4:

Jablečnou kaši přendejte do misky na kaši. Mám asi 20 litrů.

Krok 5:

Do jablek přidejte cukr nebo invertní sirup. Jak vyrobit invertní sirup najdete na konci receptu.

Krok 6:

Krok 7:

Kvasnice rozpusťte ve 100 ml vody, přikryjte a nechte 15 minut působit a poté přidejte ke zbytku ingrediencí.

Krok 8:

Vše dobře promícháme a necháme vykynout. Optimální teplota je 25-28 stupňů. Na povrchu kaše se objeví pěnová čepice, kterou je třeba pravidelně míchat. Můžete vytvořit vodní uzávěr, ale není to nutné.

Krok 9:

Takto vypadá rmut po 2 týdnech, kdy zkvasil.

Krok 10:

Hotová kaše musí být filtrována. Chcete-li to provést, protáhněte ji dvěma vrstvami gázy.

Krok 11:

Výsledný jablečný mošt nalijte do měsíčního svitu a zapalte.

Krok 12:

Vydestilujte cider na destilát. Postupujte podle pokynů pro vaše zařízení.

Krok 13:

Změřte sílu výsledného destilátu. Destilát přiveďte vodou na 42 stupňů.

Krok 14:

Destilát znovu destilujte. Dopadlo to skoro jako Calvados, jen teď musí zrát v dubovém sudu.

Krok 15:

Surový calvados nalijte do dubového sudu (měl by být plný asi 70 %), pevně uzavřete a nechte 2 měsíce odležet.

Krok 16:

Calvados sceďte do skleněné nádoby, změřte sílu. Tentokrát jsem dostal 52 stupňů. Přiveďte Calvados s vodou do pevnosti 42 stupňů a nechte stát další měsíc nebo déle.

Krok 17:

Zde je nápoj získaný barvou.

Krok 18:

Pravý normanský Calvados se připravuje půlročním kvašením jablek a poté minimálně dvouletým destilační tinkturou v dubových sudech.

Jak vyrobit invertní sirup? Na 3 kg cukru vezměte 1,5 litru horké vody, 18 g kyseliny citrónové a 12 g jedlé sody. Do kastrůlku se silným dnem nalijeme horkou vodu, přidáme cukr, dobře promícháme a dáme na sporák. Přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou. Míchat. Zapněte nejmenší oheň, sirup pevně zakryjte pokličkou a vařte 45 minut. Nedotýkejte se sirupu. Po 45 minutách otevřete víko, vyjměte sirup z plotny a nechte 15–20 minut odležet. Přidejte sodu a míchejte. Sirup bude hodně pěnit. Chladnutím bude sirup čirý a použitelný.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Po mnoho staletí praví Normané vyráběli přírodní Calvados, který dnes zná téměř celý svět. Zpočátku byl vnímán jako nápoj pro chudé, ale postupem času se technologie zdokonalila a chuť a barva se zlepšily natolik, že takovou pochoutku neodmítnou ani ti nejušlechtilejší aristokraté. Cena kvalitního nápoje zrajícího mnoho let v dubových sudech však může dosáhnout ceny malého letadla, takže ne každý si to může dovolit. Proč si tedy neudělat domácí jablečný calvados, který je dostupný každému, kdo má domácí destilátor (měsíční svit) a zásobu zralých čerstvých jablek.

• 1. Jablečná vodka-calvados doma
  • 1.1. Technologické jemnosti
  • 2.1. Výběr ovoce
  • 2.2. Jablečný mošt
  • 2.3. Destilace
  • 2.4. Nálev v dubovém sudu

  Jablečná vodka-calvados doma

  Autentický nápoj se vyrábí pouze v určitých oblastech Francie ze specifických odrůd jablek, které nelze převážet z místa na místo, proto je stěží možné opakovat celý proces výroby Calvadosu doma. Je tam přísně zakázáno připravovat nápoj z jiných odrůd, proto je alkohol vyrobený v suchých a neplodných letech tak vysoce ceněný. Ale můžete se co nejvíce přiblížit původnímu receptu, takže se podívejme blíže na všechny jemnosti a nuance tohoto obtížného a zodpovědného podnikání.

  Stejné odrůdy jablek, které se používají ve Francii k výrobě Calvadosu, nelze nalézt v ruských zahradách, a to ani na poměrně velkých farmách, nemluvě o soukromých statcích. Jablka byste proto měli vybírat velmi pečlivě a upřednostňovat pozdní, tvrdé odrůdy, které mají sladkokyselou, šťavnatou a kyselou chuť.

  Technologické jemnosti

  Francouzi věří, že jakékoli porušení původní technologie povede k tomu, že se Calvados doma z jablek promění v obyčejnou pálenku. Nejsme ale ve slunné Normandii, takže se budeme muset spokojit s tím, co máme. Všechna ostatní pravidla a funkce by měly být dodržovány velmi pečlivě. Proces je dlouhý a není snadný a nápoj můžete vyzkoušet nejdříve šest měsíců po zahájení výroby.

  • Spousta lidí používá doma shnilé a spadané plody na Calvados a naivně doufají, že destilace vše skryje. To je zcela nepřijatelné, protože chuť konečného produktu bude beznadějně ztracena a s ní i vůně. Takový výsledek vás čeká za dobrých okolností, ale pokud se „hvězdy odvrátí“, pak může polotovar (braga) vůbec hnít a nekvasit.
  • Většina moderních receptů na domácí výrobu alkoholu z jablek říká, že je třeba je umýt a vysušit. Pokud mluvíme o nápojích a la Calvados, můžete a dokonce musíte udělat toto, ale když chcete vše přiblížit originálu, vzdejte se tohoto nápadu. Z povrchu umytého ovoce se odstraní veškeré divoké kvasinky a proces kvašení se téměř vůbec nerozběhne.
  • Vezměte prosím na vědomí, že jablečná semínka dodávají nápoji poněkud pikantní chuť, která je vlastní autentickému produktu. Proto má smysl nechat jádro ovoce neporušené.
  • Kvalita domácího destilátoru a podmínky destilace jablečného moštu hrají v tomto procesu klíčovou roli a tomuto bodu je třeba věnovat dostatečnou pozornost. Zařízení musí být před použitím dokonale čisté, umyté a dokonce i vydezinfikované.

  Je důležité si uvědomit, že jednou z fází domácí přípravy Calvadosu je dlouhé zrání v dubových sudech. Pokud se tedy chystáte udělat nápoj téměř stejný jako ve Francii, budete se muset obrnit trpělivostí, protože jej nebudete moci ochutnat dříve než za šest měsíců.

  Domácí Calvados od A do Z

  

  Pochopení toho, jak se Calvados vyrábí doma, mnohé prostě ztratí zájem, protože budou muset opravdu důkladně šťourat. Výsledek však dokáže ohromit každého, i toho nejzkušenějšího gurmána. Některým řemeslníkům se daří provádět všechny úkony tak jasně a dodržet technologii tak precizně, že jejich nápoj nelze odlišit od originálu. Pusťme se do práce, krok za krokem se přibližujeme k požadovanému výsledku.

  Výběr ovoce

  K výrobě originálního moštu, který pak po odležení prochází destilační procedurou, se v domovině nápoje odebírají jen ta nejvoňavější, malá, nahořklá jablka. V naší oblasti nerostou, takže se musíte dostat ven a sbírat ovoce podle speciálních ukazatelů.

  • Sladká a kyselá jablka – až 70% z celkového počtu.
  • Sladká šťavnatá jablka – 5%.
  • Kyselá jablka – 15%.
  • Koláčová jablka nebo nakyslá hořká – 10 %.

  Můžete přidat až pět procent hrušek, hlavní je, aby byly šťavnaté a také lehce kyselé.

  Jablečný cider

  Všechna jablka je potřeba vytřídit, odstranit hnilobu, listy a stopky, aby se nedostala do moštu. Namlít plody se moc nevyplatí, to znamená, že se nemusí strouhat. Stačí nakrájet na čtyři části, pokud máte domácí lis. Ale nejprve by měla dužnina a jablečná hmota, která se tak nazývá, stát několik hodin, dokud se rostlinné buňky nerozpustí (mecerace). Profesionálové říkají, že vše nejvoňavější a nejchutnější je právě v této dužině.

  • Dále by se jablka měla umístit do lisu a vytlačit z nich veškerou šťávu, která je možná. Pro informaci lze uvést, že ze sta kilogramů vhodných jablek by mělo být získáno alespoň šedesát pět litrů šťávy.
  • Šťáva musí být umístěna do nádob, kde bude kvasit, a zakryta vodním uzávěrem. Některé jsou omezeny na gumovou rukavici, ale ta je méně účinná.
  • Nádoba se šťávou, do které se nepřidává nic, ani cukr, ani zejména droždí, se umístí na tmavé místo, kde je stabilní teplota 19-26 stupňů Celsia.

  V průmyslovém měřítku trvá zrání cideru tři až šest týdnů, ale doma to jde obvykle mnohem rychleji. Jakmile rukavice visí nebo vodní uzávěr přestane uvolňovat bubliny, váš obrobek dosáhl požadovaného stavu.

  Hotová kapalina musí být velmi pečlivě vypuštěna ze sedimentu a poté také přefiltrována přes bavlněný gázový filtr. Pokud tuto fázi nestihnete, pevné částice se mohou v měsíčním svitu stále spálit a chuť výsledné brandy pak nelze zachránit. Poté můžete okamžitě přistoupit k procesu destilace jablečné brandy.

  Destilace

  Pro proces destilace Calvadosu vlastníma rukama doma můžete použít jakýkoli měsíční svit, i když v původní výrobě se používají pouze válcové modely. A ne všichni normanští výrobci je mají. Využívají proto služeb mobilních dopravních jednotek. Například region ve Francii může mít asi dvě stě produkcí Calvadosu, ale jen dvě desítky palíren, z nichž deset neustále cestuje po zemi.

  • Připravený cider nalijte do nádrže, stroj zavřete a zapalte.
  • Hned na začátku odeberte malou část destilátu (přibližně 5-10 %) a slijte do samostatné nádoby. Jedná se o technický líh, nemůžete si ho vzít dovnitř.
  • Vyberte všechny Calvados, dokud síla v trysku neklesne pod třicet stupňů. Odstraňte zařízení z ohně a důkladně omyjte.
  • Výsledný produkt zřeďte vodou na celkovou sílu 17-21 stupňů a znovu nalijte k opětovné destilaci.
  • Vyberte jablečný calvados stejným způsobem jako běžný měsíční svit, oddělte “hlavy”, “tělo” a “ocásky”.

  Jak rychle a přesně destilovat cider do destilátu je již článek na našem webu. Je pravda, že mluvíme o obyčejné kaši, ale v procesu není prakticky žádný rozdíl.

  Nálev v dubovém sudu

  Poté, co byla všechna jablečná pálenka vybrána, bude třeba ji rozmixovat, ale na pití je ještě příliš brzy. Zbývá jen vymyslet, jak vyrobit Calvados ze surovin, které již máme. Není to nic složitého, alkohol prostě dlouho zraje, podle původní technologie minimálně dva roky, jako dobrý koňak, v dubových sudech ve sklepě. Dnes si podobné nádoby může pořídit každý ve specializovaných prodejnách, ale při velkých objemech může cena skousnout.

  Pokud se chystáte Calvados připravit a vypít do týdne, pak si můžete jednoduše koupit dubovou kůru v lékárně, abyste ji vylouhovali. Při delší expozici je však lepší takové experimenty neprovádět, protože nápoj bude velmi hořký a nebude možné jej vypít.

  Stává se, že není šance soudek koupit, nebo si ho alespoň pronajmout, pak musíte ven. Cesta z této situace je celkem jednoduchá, stačí do sklenic s Calvadosem přidat dubové dřevo. K výběru a přípravě chipsů je třeba přistupovat důkladně. Vezměte pouze dřevo, které je odebráno ze stromu, jehož průměr není menší než 25-35 centimetrů.

  • Letadlo s nožem z dubových kmenů druh hoblin. Zároveň se ujistěte, že se tam kůra nedostane, jinak se nelze vyhnout potížím.
  • Nasypte svazek takových lupínků na dno sklenic, nebo jiných nádob, které jste si pro Calvados připravili.
  • Vše zalijte jablečnou pálenkou a pevně uzavřete víčky.
  • Sklenice postavte na tmavé a chladné místo pro závěrečné vyluhování a zrání.

  Nejčastěji vám doma vyrobený Calvados vydrží od šesti měsíců do dvou let, podle toho, jak velkou máte trpělivost. Čím déle však budete stát, tím bude nápoj chutnější a aromatičtější.

  Po otevření plechovek je nejlepší Calvados scedit, aby se dřevo nedostalo do sklenic, nalít do tmavých lahví a můžete pít dle libosti. Hotový alkohol je nejlepší skladovat v lednici, ale můžete i ve sklepě. Na našem webu již existuje článek o tom, jak vařit rychlejší možnosti Calvados, zvláště netrpěliví mohou využít jednu z navrhovaných možností.

  Video návod, jak si vyrobit Calvados doma

  Jak vidíte, proces bude poměrně komplikovaný, ale hlavním problémem bude extrémně dlouhé zrání nápoje. I když ve srovnání s ruským autentickým sbitenem, který byl pohřben v sudech po dobu 15-25 let, bude to všechno vypadat jako pouhé mluvení. Pro ty, kteří jsou obzvláště zvědaví, je níže zveřejněno video, které říká, jak správně udělat Calvados, aby byl chutný a voňavý.