Zdravím všechny a hodně zdraví!
Dnes vám řeknu, jak jednoduše nakládat hořké.
Hořká je považována za podmíněně jedlou houbu čtvrté kategorie, ale nenechte se tím vyděsit. Jenom musíte umět s těmito houbami zacházet, abyste si z nich mohli připravit lahodné solení.
V lese jsou tyto houby v naší oblasti, v Leningradské oblasti, téměř vždy přítomny, objevují se koncem srpna a rostou až do října. I když rok nebyl houbový a v lese nejsou žádné jiné houby, neodcházím s prázdným košíkem. A překvapivě se tyto houby vždy snědí jako první.
Letos bylo v lese hodně hub, tak jsem nasbíral docela dost hořkých hub, místo v košíku zabíraly hříbky a hřiby, ze kterých jsem připravoval marinády. A hořké tradičně, málo, ale osolené.
Gorkushki jsou také vhodné, protože když přijdete z lesa s košíkem různých hub, musíte je okamžitě začít zpracovávat, aby se nečervily. A hořké klidně namočíme do studené vody z kohoutku a do rána na ně můžete zapomenout!
Takhle vypadají, klasická lamelová slánka.
Zalijte studenou vodou, jak jsem řekl, a v klidu se vypořádejte s ostatními houbami.
Nyní je důležitá otázka, jak dlouho by se měly bitters namáčet? Faktem je, že jak název napovídá, mají hořkou chuť a musíme se jí zbavit. Tyto houby namáčím na 3-4 dny, podle toho, jak často mohu měnit vodu, ve které jsou namočené. Voda z hub získává žlutavě rašelinovou barvu, s touto barvou mizí i hořkost. Vše je jednoduché, voda přestala barvit, můžete přistoupit k dalšímu zpracování. Ideální je měnit vodu každé 4 hodiny, ale pokud to nejde, tak alespoň 2x denně.
Houby omyjte a odřízněte špinavá místa.
Nyní je třeba houby vařit v mírně osolené vodě, vařit asi 20 minut.
Dáme do cedníku a propláchneme studenou vroucí vodou.
Teď, protože mám hub velmi málo, osolím je přímo do sklenice. Samozřejmě, pokud máte slušné množství hořkých, pak byste měli použít velkou nádobu na solení a utlačování nahoře – to je klasický způsob, který vyhovuje těm, kteří mají studený sklep nebo něco podobného. A pro městský byt a malé množství hub je moje metoda docela vhodná.
Pro každý případ jsem sklenice sterilizoval, aby nebylo pochyb (pět minut v mikrovlnné troubě).
Na dno dáme koření: česnek, černý pepř a nové koření. Ideálně, když jsou suché koprové deštníky a list křenu, ale tentokrát jsem ho po ruce neměla, tak jsem si vystačila s koprovými stonky.
Omyté houby poklademe napůl a vrstvu koření opakujeme.
Mezitím, co probíhá mytí, vkládání hub do sklenic, jsem uvařil solný roztok. Na 1 litr vody 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl. Roztok necháme vychladnout, plníme je houbami do sklenic.
Přesně tak, až na vrchol.
Sklenici uzavřu plastovým víčkem a pošlu ji do chladničky na dva měsíce.
Dnes jsem otevřel tuto sklenici. Houby byly zhutněny přirozeným způsobem, ale nezmačkané, jako při moření pod tlakem, a absorbovaly solný roztok, nasycený chutí koření.
Rozložíme do salátové mísy, dochutíme cibulí a rostlinným olejem podle chuti, já mám voňavý lněný olej.
Tento způsob solení je velmi vhodný, pokud potřebujete udělat malou porci hub.
Všechny úspěšné přípravy! Uvidíme se znova!)
Září je měsícem nejbohatším na houby. Houbaři v tuto dobu chodí do lesa „na lov“, a pak rádi sklízejí houby na zimu. Mnoho lidí sbírá hřiby bílé, medonosné, lišky a další, ale někteří preferují i hořké (hořké houby). I když mají štiplavou chuť. Málokdo ví, že je jedlý, a tak neví, jak hořké solit. Solení je jedním z nejlepších způsobů konzervace potravin. Při dodržení všech pravidel a doporučení je velmi účinný a bezpečný. Dnes se budeme touto otázkou zabývat.
Fáze a nuance solení
Celý proces solení hub lze podmíněně rozdělit do několika fází:
- Příprava jídla. V této fázi se houby vytřídí.
- Čištění. Tato fáze je charakteristická čištěním hub od nečistot studenou vodou. Poté jsou namočeny po dobu tří dnů a pravidelně se mění voda. V tomto případě musí být nádobí umístěno na chladném místě. Pokud jsou houby hodně špinavé, přidá se do vody sůl.
- Krájení. Zde se namočené houby umyjí a nakrájí, přičemž se odstraní nohy. Velké plody jsou nakrájeny na několik částí.
- Solení zahrnuje použití jedné z metod: studené nebo horké.
Jemnosti solení
Před solením bitterů doma musíte vzít čtyřicet gramů soli na každý kilogram. Při studené metodě se houby předem blanšírují, proto se na pět minut ponoří do vroucí vody, poté se promyjí vodou, ochladí a teprve poté se osolí. Při horké metodě se houby předvaří s několika výměnami vody. Nádobí na solení se používá skleněné nebo smaltované, můžete si vzít dřevěné sudy nebo vany. Slaný výrobek skladujte při teplotě nula až čtyři stupně Celsia. Před použitím se musí umýt a namočit.
Horké solení
Před solením bitterů horkým způsobem je nutné houby namočit, aby zmizela veškerá hořkost. Jak to udělat, je uvedeno výše. Namočte je na šest dní a dvakrát denně vyměňte vodu, abyste odstranili mléčnou šťávu. Po uplynutí času se hořké omyjí, nožičky se nařežou. Ponechte jen dva centimetry od uzávěru a vařte půl hodiny ve slané vodě za občasného míchání. Tento vývar se ochladí, houby se hodí do cedníku tak, aby voda byla skleněná, poté se přemístí do nádoby a posypou solí. Můžete přidat česnek, pepř, hřebíček a další koření nebo dochucovadla. Do nádoby se také vloží listy křenu a rybízu, přikryjí se gázou nebo ubrouskem a položí se zátěž, pod kterou se položí talíř nebo dřevěná deska. Teď už víme, jak takto solit hořké, jen je potřeba houby skladovat v místnosti s teplotou nepřesahující sedm stupňů Celsia, jinak zkysnou. Pokud lák úplně nepokryje houby, přidá se k nim převařená slaná voda. Výsledná plíseň se odstraní, k tomu se hadr navlhčí vodkou a houby se otřou, útlak a deska se umyjí. Navrch můžete nalít hořčičný prášek nebo nalít rostlinný olej.
Horká cesta #2
Předem připravené houby se vloží do nádoby se studenou vodou, přidá se sůl a kyselina citronová a nechá se dva dny, voda se mění dvakrát denně. Postupem času se hořké dávají ve vrstvách do nádoby, každou posypou kořením, nesmí chybět česnek. Zelení jsou položena jako poslední, pak jsou vystavena útlaku a uskladněna na chladném místě po dobu osmi dnů.
Solení za studena
Než se hořké solené studeným způsobem namočí, namočí se na šest dní a každých pět hodin se vymění voda. Omyté houby vložíme do nádoby s klobouky ve vrstvách o tloušťce pět centimetrů, posypeme solí a nasekaným česnekem. Shora je vše pokryto listy rybízu, koprem, bobkovým listem, křenem, pepřem a tak dále. Pak položí dřevěné prkénko a náklad a měla by se objevit solanka. Nádoba se čistí na chladném místě po dobu padesáti dnů.
Jednoduchý recept na slané houby
Složení: pět kilogramů hořkých, dvě stě gramů soli, dva stroužky česneku, tři sta gramů kopru, tři sta gramů rybízu, devět gramů kořene křenu.
Před nasolením hořkých (tento recept je velmi jednoduchý) se houby roztřídí a očistí, dobře omyjí (zejména kloboučky) a poté se namočí výše navrženým způsobem. Namočte je na dva dny, občas je potřeba vyměnit vodu. Umyté hořké se vloží do nádobí kloboukem dolů, posypou se solí a přidají se všechny ostatní složky, přičemž listy by měly být nahoře. Položí se na ně čistý ubrousek a pod tlakem. Pokud není dostatek solanky, přidá se k houbám čtyřprocentní solný roztok. Mnoho lidí ví, jak hořké houby osolit, ale málokdo ví, jak je skladovat. Hotový výrobek skladujte na chladném místě při teplotě dva až sedm stupňů nad nulou. Houby lze ochutnat do měsíce a půl po nasolení.
Metoda solení za studena č. 2
Před solením hořkých je třeba houby namáčet mnohem déle než v prvním případě. Všechny komponenty zůstávají beze změny, to platí i pro proporce. Je nutné namáčet po dobu tří dnů, třikrát denně vyměnit vodu, přidat jednu třetinu čajové lžičky kyseliny citronové a jednu polévkovou lžíci kuchyňské soli. Když se voda vymění naposledy, nic se do ní nepřidává. Po chvíli se houby dobře umyjí a umístí do nádoby ve vrstvách a každou posypou kořením a bylinkami. Nádoba je vystavena tlaku a vyčištěna po dobu čtyřiceti dnů na chladném místě.
Solení octem
Před nasolením hořkých se odstraní nožičky hub.
Složení: jeden kilogram hub. Marináda: dvě cibule, dvě lžíce kuchyňské soli, deset kuliček pepře, dvě lžíce krupicového cukru, tři bobkové listy, pět hřebíčků, jedna mrkev, šedesát gramů octa.
Všechny komponenty pro přípravu marinády se umístí do nádoby, přidá se půl litru vody a vaří se asi šest minut. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno. Houby se umyjí a vaří v jiné misce asi půl hodiny. Poté se voda slije a hořké se zalijí marinádou, přidá se cibule a mrkev. Houby by měly stát jeden týden. Hotový výrobek se podává k pokrmům z masa, brambor, často se používá jako součást salátů. Takové houby se často používají jako alternativa k okurkám.
Советы
Vzhledem k tomu, že hořčiny jsou přeborníky v hořkosti, před solením se na pět až deset dní namáčejí, přičemž se neustále mění voda, aby hořkost zmizela. Poté se také doporučují vařit. Pak nebudou s palčivou hořkostí, ale s pikantní hořkostí. Mnoho lidí se snaží sbírat pouze velké houby, ale pouze malé houby, asi tři centimetry v průměru klobouku, si udrží pružnost v marinádě. Proto se doporučuje sbírat pouze nejmladší hořčiny. Pokud se přesto houby ukázaly být velké, jsou nakrájeny na kousky, takže hořkost rychleji zmizí. Pokud se používá horké solení, namáčí se ne déle než dva dny. Zajímavostí je, že v poslední době se hořčiny suší a vymývají na prášek, který se používá jako koření do mnoha pokrmů.
Houby jsou tedy oblíbeným produktem mnoha lidí, jsou součástí různých pokrmů, používají se také jako samostatná pochoutka. Houby se na zimu nejen suší, ale také solí. To se provádí několika způsoby, přidáním různých přísad, koření a koření. Takové výrobky se skladují pouze na chladném místě. Dodržování všech jemností a doporučení pro přípravu bitterů vám umožní získat bezpečný produkt, jehož použití neovlivní lidské zdraví.
