Nejlepší likéry se vyrábějí z pozdních švestek, zralých a voňavých. Nápoj se ukáže jako velmi pikantní a voňavý, dobře se hodí ke kávě a různým dezertům, zmrzlině. Pro svůj likér můžete použít jakékoli kultivary, jako je maďarský, Renklod nebo Mirabelle.
Nejlepší ze všeho je, že švestka je odhalena v elitním alkoholu, zejména ginu a rumu, ale první recept bude samozřejmě na vodce. Vodku lze mimochodem bezpečně nahradit dobrým dvakrát destilovaným měsíčním svitem, například cukrem nebo alkoholem zředěným na 40-50%. Pro exotiku jsem přidal recept na velmi specifický švestkový likér ze zelené japonské švestky ume, která se tradičně vyrábí na shochu. On je ten poslední. Bavte se!
Švestkový likér kořeněný na vodce
- 450 g zralých švestek
- Karafiáty 3 bud
- 0,5 cm tyčinky nebo špetka mleté skořice
- 240 g cukru
- 500 ml vodky
Švestky dobře opláchněte, osušte a poté odstraňte stopky a semínka. Nasypte je do litrové zavařovací sklenice a přidejte všechny ingredience, zalijte vodkou. Ujistěte se, že vodka zcela pokrývá švestky, a pokud tomu tak není, přidejte potřebné množství. Švestky lze ponechat s peckou – pak je potřeba plody na několika místech propíchnout jehlou až k samotnému jádru. Pecka dodá bohatší mandlovou chuť. Švestka na vodce by měla trvat 3 měsíce, pravidelně protřepávat, aby se cukr úplně rozpustil. Poté je třeba likér přefiltrovat, přefiltrovat např. přes vatu, stáčet do lahví a nechat před ochutnáním alespoň 2 dny odstát.
Také švestkový likér na vodce lze připravit jinou technologií. Švestky a koření zalijte vodkou, nepřidávejte cukr. Nálev nechte 10 dní, poté do něj přidejte 180-200 ml cukrového sirupu, který je třeba svařit z 1 dílu cukru a 1 dílu vody. Nápoj se sirupem uchovávejte ještě měsíc, poté sceďte a lahvujte. Místo švestek můžete použít polovinu jejich objemu sušených švestek, ale lepší je udělat si z toho tinkturu (recept zde). A švestky, pouze bez pecky, můžete předem naplnit cukrem a nechat dva dny rozpustit a teprve poté přidat koření a vodku.
Fermentovaná slivovice (Tuică De Prune)
Takové likéry jsou v Maďarsku velmi běžné a lze je snadno vyrobit doma: ovoce se fermentuje s cukrem po dobu 2 týdnů a poté se přidá koňak. Připomíná technologii výroby likérů a ty švestkové už máme připravené.
- 1,8 kg zralých švestek, vypeckovaných
- 500 g cukru
- 750 ml láhev koňaku
Smíchejte nahrubo nakrájené švestky a cukr ve sklenici vhodné velikosti. Vařečkou je dobře rozdrťte a smíchejte s cukrem. Nahoru položíme sáček naplněný vodou (asi 0,5 l), aby dužnina švestky byla ponořená ve formovací tekutině ze šťávy a rozpuštěného cukru. Sklenici zakryjte gázou a nechte 2 týdny na tmavém místě při pokojové teplotě. Švestky můžeme čas od času zamíchat. Když švestka dobře vykvasí, sceďte vzniklou tekutinu do odměrky, nalijte stejné množství kořalky z láhve a zalijte švestkovým sirupem zpět (jen si můžete vzít tolik pálenky, kolik potřebujete, odečtete-li množství sirupu od 750 ml ). Likér lze znovu filtrovat, filtrovat a plnit do lahví. Uchovávejte alespoň 1 měsíc.
Likér Plum Berry Gin (Živý plot)
Starý anglický recept. Živý plot je živý plot podél silnice nebo kolem místa v Anglii, který je často osázen bobulovitými keři a ovocnými stromy. Odtud název likéru. Můžete použít jakékoli bobule, které máte aktuálně k dispozici a můžete je sbírat poblíž vašeho webu (dobře nebo na trhu). Tento recept používá jako koření směs červených a žlutých malin, ostružin a špetku šípků. Pokud vybrané bobule nejsou příliš sladké, použijte více cukru. Místo švestky můžete střídat, bude to více odpovídat konceptu nápoje, ale s ginem je samozřejmě lepší uvařit pravý trnkový gin.
- 230 g zralých švestek, vypeckovaných
- 230 g rozmixovaných lesních plodů
- několik šípků
- 500 ml gin
- 350 g cukru
Vložte všechny ingredience do sklenice vhodného objemu a nalijte gin, sklenici pevně uzavřete a nechte 1 rok na tmavém a chladném místě. Na dlouhou dobu? Vyzkoušejte po 3 měsících, a pokud vám chuť nápoje začne vyhovovat, pak klidně přejděte k dalšímu kroku. V prvních několika týdnech je vhodné sklenici otočit a uvést cukr do pohybu, aby se rozpustil. Když se rozhodnete, že je likér hotový, sceďte jej přes sítko, přefiltrujte, nalijte do čisté láhve a nechte pár týdnů odležet. Nápoj je připraven! Zbylé ovoce lze použít na pečení, na polevu zmrzliny nebo jednoduše sníst.
Švestkový likér na rumu
- 900 g zralých červených nebo modrých švestek
- 500 g cukru
- 750 ml lehkého rumu
Švestky omyjeme a zbavíme pecky, lehce rozmačkáme. Vložte je do sklenice se vzduchotěsným víčkem, přidejte cukr a rum. Musíte trvat na 3-4 měsících. První měsíc je třeba tinkturu silně protřepat, aby se cukr úplně rozpustil. Poté je třeba likér filtrovat a filtrovat, před ochutnávkou nechat několik týdnů vařit. Zbylé plody švestek, alkoholizované rumem, lze použít k výrobě lahodných dezertů nebo je jednoduše přidat do zmrzliny.
Švestkový likér na vodce s koňakem
- 900 g zralých, voňavých švestek
- 500 g cukru
- 500 ml vodky
- 125-150 ml koňaku
Švestky omyjeme a osušíme. Rozlomte je napůl a získejte kosti, dužninu lze trochu nasekat. Dužinu přendejte do sklenice a přidejte do ní cukr, dobře promíchejte. Přidejte vodku, koňak a znovu intenzivně promíchejte, aby se cukr částečně rozpustil. Sklenici pevně uzavřete a nechte 2 měsíce louhovat na tmavém a chladném místě a obsah pravidelně protřepávejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté likér přeceďte přes několik vrstev gázy a švestky dobře vymačkejte. Můžete pít okamžitě, ale je lepší počkat měsíc nebo dva.
Japonský švestkový likér Umeshu (梅酒)
Pro exotiku. Umeshu je japonský švestkový likér vyrobený ze švestek ume, shochu a cukru. Klíčovou složkou jsou zde ume švestky, což jsou vlastně meruňky. Nápoj potřebuje zelené plody, proto se připravuje na začátku léta (seženete na asijských trzích). Vzhled nápoje je způsoben tím, že ume špatně dozrává a při silných deštích se obvykle zeleně rozpadá a Japonci nemají rádi plýtvání. V čisté formě je nelze jíst a dokonce ani nezdravě, ale alkohol naplněný zeleným ovocem získává skutečně úžasnou chuť.
Jako lihový základ se používá Shochu (rýžový destilát), ale lze jej bez obav nahradit vodkou (nebo 50/50). Další exotikou v tomto dobře, velmi exotickém receptu je tzv. “kamenný cukr”. Jedná se o velké krystaly cukru, které se samy objeví po týdnu působení sirupu Rock Candy, někdy se prodávají samostatně. Myslím, že se to dá nahradit běžným cukrem.
- 900 g ume švestek
- 500-600 g “kamenného cukru”
- asi 1,75 litru shochu a/nebo vodky
Opláchněte švestky, odstraňte zbytky stopek párátkem a poté začněte tvořit „vrstvový koláč“: vrstva švestek, vrstva cukru, vrstva švestek atd. Mimochodem, je lepší sterilizovat sklenici, pokud používáte shochu – není tak silná jako vodka, asi 25%. Zalijte alkoholovým základem, sklenici pevně uzavřete a nechte na tmavém a chladném místě 3 měsíce nebo déle. Před ochutnávkou stačí likér přelít do čisté láhve a podávat. Umeshu se dobře chutná ve své čisté formě jako digestiv. Švestky zbývající po vyluhování jsou jedlé, ale s velmi specifickou chutí, takže je lepší s nimi uvařit nějaké japonské jídlo. Někdy Japonci přidávají do slivovice pár lístků perilly.
Pokud se rozhodnete pít švestkový likér v čisté podobě, pak si dejte tu práci a zahřejte ho na pokojovou teplotu – ve velmi vychlazené podobě se ztrácí veškerá chuť a vůně. V pozdějších článcích jsem ukázal, jak vyrobit slivovici (odkaz byl nad receptem na kvašenou pálenku), známou jako slivovice, a likér. Můžete se také seznámit s recepty na přípravu švestkových vín a slivovice, měsíčku ze švestkové kaše. Mimochodem, švestkový likér by se neměl skladovat déle než 1 rok – ztratí chuť, ale myslím, že to není problém .
Pro vůni podzimu! Téměř vše, co lze z kdoule připravit.
Pro ty, kteří nemají kam dát švestky: sdílím 2 domácí recepty na ukrajinský likér „Slivyanka“ – skvěle doplní večer dortem
44 úžasných receptů na tinktury na alkohol, vyzkoušeno na sobě
Sake, Awamori, Uweshu a další exotické nápoje, které byste v Japonsku měli rozhodně vyzkoušet, jakmile se otevřou hranice
