Omáček a dochucovadel je neskutečné množství, ale koruna oblíbenosti právem patří kečupu. Podává se k těstovinám, hamburgerům, masu, rybám nebo zeleninovým pokrmům. Ale co je nejdůležitější, rajčatový kečup na zimu si snadno uvaříte doma. Sdílíme 20 nejlepších receptů!
1. Rajčatový kečup na zimu – klasický recept
Toto je základní verze, po jejíž zvládnutí se naučíte vařit všechny ostatní druhy kečupů.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 500 g cibule, 1 lžička. mletý černý pepř, 80 ml stolního octa, 100 g cukru, 30 g soli, 400 ml vody.
Příprava: Rajčata a oloupanou cibuli – nakrájíme a dáme do hrnce. Vše zalijte vodou, na mírném ohni povařte 20 minut, ponorným mixérem rozmixujte na pyré a poté přetřete přes sítko. Vzniklou rajčatovou hmotu smícháme s cukrem, solí a mletým pepřem. Vařte na mírném ohni 25-30 minut a zalijte octem. Promíchejte, dejte kečup do sklenic a přikryjte víčky.
2. Rajčatový kečup s česnekem
Rajčata by měla být zralá, sladká a chutná.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 300 g cibule, 100 g česneku, 50 ml rostlinného oleje, 50 ml octa, 150 g cukru, 1,5 polévkové lžíce. sůl.
Příprava: Rajčata oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Cibule a česnek – oloupeme a nakrájíme. Vše proveďte přes mlýnek na maso, promíchejte s cukrem, solí, máslem a vařte 20 minut. Pro větší stejnoměrnost obrobek rozmixujte ponorným mixérem a zahřívejte další 2-3 minuty na mírném ohni. Zalijte octem, promíchejte a uložte do připravené nádoby. Srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte na jeden den do teplé deky.
3. Kečup z rajčat, papriky a feferonky
Chcete-li rajčata oloupat, udělejte na nich příčné řezy a spařte je vroucí vodou.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 500 g papriky, 1 lusk feferonky, 4 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, 3 polévkové lžíce. ocet, 50 g cukru, 20 g soli, 150 ml vody.
Příprava: Rajčata oloupeme a nakrájíme. Papriku a feferonku nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a nakrájejte. Polotovary vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte 20 minut pod pokličkou. Hmotu rozmixujeme ponorným mixérem, přidáme máslo, cukr, sůl a česnek prošlý lisem. Vše společně vařte dalších 20 minut, přidejte ocet a po 1 minutě stáhněte z ohně. Horký kečup dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte na zimu.
4. Rajčatový kečup s citronovou šťávou
Skvělý recept na octové odpůrce!
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 5 středních cibulí, 50 g česneku, šťáva z půlky citronu, 5 kuliček černého pepře, 5 hrášek z nového koření, 2 bobkové listy, 200 g cukru, 2 polévkové lžíce. sůl, 350 ml vody.
Příprava: Rajčata nakrájíme a dáme do hrnce, přidáme koření a vodu a vaříme 20 minut. Poté vše mírně zchladíme a protřeme přes síto. Cibuli oloupeme od slupky, propasírujeme mlýnkem na maso a přidáme k rajčatovému protlaku. Nalijte cukr, sůl a česnek prošel lisem. Kečup vařte na mírném ohni 25–30 minut, poté zalijte citronovou šťávou, promíchejte a uzavřete do sterilizovaných sklenic.
20 výborných salátů z rajčat a okurek na zimu
5. Rajčatový kečup s hořčicí a koriandrem
Na stejném principu se kečup připravuje s petrželkou, bazalkou, tymiánem a koprem.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 200 g cibule, 1 polévková lžíce. hořčičný prášek, 1/2 svazku koriandru, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 60 g cukru, 50 ml octa, 15 g soli, 300 ml vody.
Příprava: Rajčata a oloupanou cibuli nakrájíme na čtvrtky a dáme do hrnce se studenou vodou. Koriandr pevně zavažte a vložte také do hrnce. Vše zakryjte pokličkou a vařte 20 minut. Poté vyjměte svazek koriandru a zeleninu nakrájejte ponorným mixérem do hladka. Přidejte mletou papriku, hořčičný prášek, cukr, sůl a vařte dalších 20 minut. Zalijte octem, promíchejte a po 1 minutě odstavte z ohně. Kečup uzavřete do připravených sklenic, otočte dnem vzhůru a zabalte do silné utěrky.
6. Kečup z rajčat přes mlýnek na maso s kyselinou citronovou
Množství cukru a soli by mělo být upraveno podle vašich představ.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 3 střední cibule, 50 g česneku, 1 lžička. mletá červená paprika, 0,5 lžičky kyselina citronová, 120 g cukru, 20 g soli.
Příprava: Rajčata oloupeme a necháme projít mlýnkem na maso. Cibuli a česnek oloupejte od slupky a nakrájejte stejným způsobem. Všechny přípravky smícháme v hrnci se silným dnem, přidáme cukr, sůl, pepř a za občasného míchání vaříme 20 minut. Zalijte kyselinou citronovou, kečup vařte dalších 15 minut a přelijte do sterilizovaných sklenic.
7. Hustý rajčatový kečup se škrobem
Pomocí takové přísady je možné výrazně zkrátit dobu vaření kečupu.
Budete potřebovat: 4 kg rajčat, 1 kg cibule, 1 lžička. mletý koriandr, 1 lžička mletý černý pepř, 100 ml octa, 3 polévkové lžíce. škrob, 120 g cukru, 2 polévkové lžíce. sůl, 200 ml vařené vody.
Příprava: Rajčata a oloupanou cibuli – nasekejte v mixéru a protřete přes síto. Nalijte cukr, sůl, koření a vařte 20 minut na minimálním ohni. Škrob smícháme se studenou vodou, tenkým pramínkem vlijeme do vroucího kečupu a vaříme, dokud hmota nezhoustne. Přidejte ocet, zamíchejte a na zimu uzavřete do sterilizovaných sklenic.
8. Kečup z rajčat a feferonek bez octa
Doba sterilizace platí pro 1litrové sklenice.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 1 lusk feferonky, 1/2 hlávky česneku, 20 g libovolných bylinek, 1 bobkový list, 80 g cukru, 1 polévková lžíce. sůl, 200 ml vody.
Příprava: Do kastrůlku dáme nakrájená rajčata, feferonky a česnek. Přidejte celé snítky bylinek, bobkový list, vodu a vařte 20 minut. Poté odstraňte zelení a bobkový list a zeleninu nakrájejte ponorným mixérem. Přidejte cukr, sůl a vařte 5 minut. Kečup naaranžujte do sklenic, sterilujte 20 minut a srolujte.
12 nesrovnatelných cuketových a rajčatových salátů na zimu
9. Domácí kečup se skořicí a hřebíčkem
Během procesu vaření se hmotnost rajčat sníží asi na polovinu.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 400 g cibule, 50 g česneku, 1 tyčinka skořice, 2 hřebíčky, 60 ml stolního octa, 120 g cukru, 30 g soli, 400 ml vody.
Příprava: Do hrnce se studenou vodou vložíme tyčinku skořice, hřebíček, nahrubo nakrájenou cibuli a oloupaná rajčata. Zakryjte obrobek víkem a vařte 20 minut. Poté skořici zachyťte a vyhoďte a měkkou zeleninu protřete přes síto. Výsledné pyré smíchejte s cukrem, solí a česnekem prošlým lisem. Kečup vařte na mírném ohni do požadované hustoty. Zalijte octem, vařte další 2 minuty a srolujte.
10. Kečup “Krasnodar” na zimu
Tato oblíbená omáčka se snadno připravuje.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 1 kg jablek, 500 g cibule, 30 ml octa, 1 lžička. mletý černý pepř, 0,5 lžičky mletý muškátový oříšek, 0,5 lžičky vločky červené papriky, 150 g krystalového cukru, 1,5 polévkové lžíce. sůl, 500 ml vody.
Příprava: Jablka nakrájíme na čtvrtky, zbavíme jádřinců a dáme do hrnce se studenou vodou. Vařte do měkka, slijte vodu a jablka protřete přes síto. Rajčata a oloupanou cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Rajčatový a jablečný protlak smícháme dohromady, přidáme koření, cukr, sůl a vaříme 30 minut. Zalijte octem, povařte 2 minuty a kečup srolujte do připravených sklenic.
11. Kečup “Ankle Bens” na zimu
Pokud není žádný hořčičný prášek, můžete přidat stejné množství hotové hořčice.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 300 g cibule, 150 g česneku, 1 polévková lžíce. hořčičný prášek, 2 bobkové listy, 1 lžička. mletý koriandr, 1 lžička suneli chmel, 150 ml octa, 60 g cukru, 2 polévkové lžíce. sůl.
Příprava: Oloupaná rajčata, česnek a cibuli umelte v mixéru. Přidáme cukr, sůl, hořčičný prášek, koření a dusíme 20 minut. Poté vlijte ocet a vařte další 2 minuty. Horkým kečupem naplňte sterilizované sklenice, srolujte a otočte dnem vzhůru.
12. Kečup z rajčat, jablek a cibule
Opékáním cibule je chuť kečupu zajímavější a bohatší.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 1 kg jablek, 100 g česneku, 4 střední cibule, 0,5 lžičky. mletá skořice, 0,5 lžičky mletý černý pepř, 50 ml olivového oleje, 80 ml jablečného octa, 350 g cukru, 60 g soli.
Příprava: V hlubokém kotli rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a opékáme 2–3 minuty. Vsypeme nakrájená jablka a rajčata, přikryjeme a dusíme 30 minut. Obrobek rozmixujte ponorným mixérem dohladka, přidejte koření, cukr, sůl a česnek prošlý lisem. Kečup povařte další 3 minuty, zalijte octem a srolujte.
20 originálních rajčatových omáček na zimu
13. Rajčatový kečup s jablky a skořicí
Hotového kečupu bude asi 1,5 litru.
Budete potřebovat: 2,5 kg rajčat, 500 g jablek, 1 tyčinka skořice, 2 bobkové listy, 3 hrášky z nového koření, 3 polévkové lžíce. ocet, 80 g cukru, 1 polévková lžíce. sůl, 250 ml vody.
Příprava: Vařte vodu, přidejte koření a vařte 10 minut, poté odstraňte z tepla, ochlaďte a sceďte. Projděte mlýnkem na maso rajčata a jablka. Přidejte cukr, sůl, ochucenou vodu a za občasného míchání vařte 30 minut. Zalijte octem, kečup vařte ještě 1 minutu a uzavřete do sterilizovaných sklenic.
14. Kečup z rajčat a švestek na zimu
Švestky pro tento recept by měly být mírně měkké.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 800 g švestek, 200 g cibule, 4 stroužky česneku, 1 lžička. mletá paprika, 1 lžička mletý černý pepř, 0,5 lžičky mletý koriandr, 50 ml octa, 4 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 300 ml vody.
Příprava: Rajčata oloupeme a nakrájíme, švestky rozpůlíme a zbavíme jádřinců a oloupanou cibuli nakrájíme nahrubo. Polotovary vložíme do hrnce s vodou, vaříme 20 minut a ponorným mixérem rozmixujeme na pyré. Vsypte nasekaný česnek, koření, cukr, sůl a vařte 10-15 minut. Přidejte ocet, kečup stáhněte z ohně a dejte do sklenic. Srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte den v teple.
15. Kečup švestka, rajčata a bazalka
Pokud jsou švestky velmi kyselé, nemůžete ocet přidat vůbec.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 1 kg švestek, 300 g papriky, 200 g cibule, 50 g bazalky, 5 kuliček černého pepře, 3 hrášky z nového koření, 1 bobkový list, 60 ml citronové šťávy, 80 g cukru, 60 g soli, 300 ml vody.
Příprava: Do hrnce dejte nakrájená rajčata, švestky, papriku a cibuli. Přidejte celé snítky bazalky, koření a vodu. Vařte 20 minut a obrobek rozmixujte na pyré ponorným mixérem. Vsypeme cukr, sůl a kečup svaříme na požadovanou hustotu. Zalijeme citronovou šťávou, promícháme a uzavřeme do sterilizovaných sklenic.
16. Kečup ze žlutých rajčat na zimu
Krásný a chutný kečup pro milovníky originálních receptur.
Budete potřebovat: 2 kg žlutých rajčat, 300 g cibule, 100 g česneku, 0,5 lžičky. mletý koriandr, 0,5 lžičky mletý černý pepř, 50 ml rostlinného oleje, 50 ml jablečného octa, 80 g cukru, 30 g soli.
Příprava: Rajčata, cibuli a česnek umeleme v mixéru. Přidejte olej, koření, cukr, sůl a za občasného míchání vařte 30 minut. Zalijte octem a vařte další 2 minuty. Horký kečup rozdělte do sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
20 nejchutnějších rajčatových přesnídávek na zimu
17. Pikantní kečup ze zelených rajčat s jablky a chilli papričkami
Je vhodné zvolit rajčata mléčné zralosti.
Budete potřebovat: 2 kg zelených rajčat, 2 sladká jablka, 1 chilli paprička, 20 g petrželky, 1 polévková lžíce. ocet, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 250 ml vody.
Příprava: Do hrnce se studenou vodou dejte nakrájená rajčata, jablka, chilli a svázaný svazek petrželky. Přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut. Poté vyjmeme petrželku a zbytek hmoty rozmixujeme na pyré ponorným mixérem. Nalijte cukr, sůl a kečup tomi dalších 20 minut za občasného míchání. Zalijte octem, dejte do sklenic a srolujte.
18. Rajčatový kečup s feferonkou bez cukru
Doporučujeme vařit v kotli se silným dnem.
Budete potřebovat: 3 kg rajčat, 1 lusk feferonky, 300 g cibule, 100 g česneku, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 0,5 lžičky mleté oregano, 50 ml olivového oleje, 50 ml octa, 1,5 polévkové lžíce. sůl.
Příprava: Cibuli nakrájíme nahrubo a orestujeme na oleji do zlatova. Přidejte nakrájená rajčata, feferonky a česnek. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 20 minut. Ponorným mixérem rozmixujeme dohladka, přidáme koření a sůl. Vařte 20 minut, zalijte octem a po 2 minutách stáhněte z ohně. Horký kečup dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte den v teple.
19. Kečup z cukety a rajčat na zimu
Příznivci slaných koření mohou přidat i feferonku, zázvor nebo kořen křenu.
Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 500 g cukety, 100 g mrkve, 500 g cibule, 1 hlava česneku, 2 bobkové listy, 5 kuliček černého pepře, 50 ml olivového oleje, 30 ml octa, 100 g cukru, 25 g soli.
Příprava: Rajčata, cuketu a cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme. Na oleji orestujte cibuli a mrkev do zlatova, přidejte rajčata, cuketu a koření. Vařte 15-20 minut za občasného míchání. Zeleninu umeleme ponorným mixérem, přidáme cukr, sůl a česnek prošlý lisem. Vařte 10 minut, zalijte octem a po 2 minutách stáhněte z ohně. Kečup rozdělte do připravených sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
20. Rajčatový kečup v pomalém hrnci
Recept na tento kečup je relevantní, pokud máte velmi malé množství rajčat.
Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 20 ml rostlinného oleje, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 0,5 lžičky mletý koriandr, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička sůl.
Příprava: Připravte, nakrájejte a vložte veškerou zeleninu do misky multivarku. Přidejte olej, koření, kyselinu citronovou, cukr a sůl. Zavřete víko a aktivujte režim “Pečení” na 50 minut. Poté přemístěte obrobek do jiné mísy, rozmixujte ponorným mixérem na pyré, vraťte do mísy multicookeru a vařte 2 minuty na programu Polévka. Sterilizované sklenice naplňte kečupem, srolujte a nechte den v teple.
