Když chcete sebe a své blízké hýčkat domácími koláči, ale nemáte čas kynout těsto, můžete uvařit úžasně jemné, vzdušné a velmi chutné těsto bez droždí. Může být vhodnou alternativou pro koláče, koláče a jiné sladké nebo slané pečivo. Navíc se jedná o poměrně univerzální možnost, protože základem takového testu mohou být jak mléčné výrobky, které jsou po ruce, tak zajímavější, jako je pivo, a dokonce i obyčejná voda.
Co je užitečné těsto bez kvasnic
Vyloučení kvasnic ze stravy může být spojeno jak s chuťovými preferencemi, tak s lékařskými ukazateli. Kvasinky v těle totiž mohou podporovat růst plísní, způsobovat nadýmání, plynatost a změny ve složení střevní mikroflóry. Proto je lidem s onemocněním trávicího traktu často předepisována dieta bez kvasinek. Neznamená to, že byste měli pečení úplně opustit, ale můžete použít pouze těsto bez droždí.
Jak nahradit droždí
Je známo, že suché droždí je aktivováno vodou a cukrem, protože začíná absorbovat a trávit cukr. To vytváří bubliny oxidu uhličitého, které vstupují do těsta, pak expandují při pokojové teplotě nebo teple, což způsobí, že těsto kyne. Právě tento proces kynutí má za následek vzdušné a měkké pečivo. Nadýchané placičkové těsto ale můžete získat například bez droždí, pokud jako náhradu použijete správné suroviny.
Prášek do pečiva
Stejně jako droždí může i prášek do pečiva dodat těstu vzdušnost. Obsahuje jedlou sodu a kyselinu a funguje dvěma způsoby – interakcí s tekutinou a teplem. Nejprve po navlhčení kyselina reaguje se sodou a tvoří se bublinky oxidu uhličitého. Při zahřívání se tyto plynové bubliny roztahují a způsobují kynutí těsta.
Prášek do pečiva okamžitě reaguje na působení kapaliny a tepla. Použití prášku do pečiva tedy na rozdíl od droždí nevyžaduje další čas na kynutí. Efekt nárůstu však bude poněkud menší. Pokud místo droždí použijete prášek do pečiva, použijte poměr 1:1, přičemž množství droždí nahraďte stejným množstvím prášku do pečiva.
Jedlá soda a kyselina
Pokud není po ruce prášek do pečiva, můžete droždí nahradit jedlou sodou v kombinaci s kyselinou. Působí stejně jako prášek do pečiva, ale pouze společně, ne odděleně. Použijte jako kyselinu spolu se sodou, abyste dosáhli požadovaného účinku, můžete:
- citronová šťáva;
- ocet;
- vinný kámen.
Kyselinu je potřeba smíchat se sodou a poté přidat do těsta. Co se týče proporcí, vše je zde také jednoduché – polovinu požadovaného množství droždí nahraďte sodou a druhou polovinu kyselinou.
Stejně jako u kypřícího prášku těsto nepotřebuje čas na kynutí, ale efekt kynutí nebude tak silný jako u droždí.
A přestože žádná složka nemůže plně napodobit činnost kvasinek, je to dobrá alternativa, když není čas, nemáte po ruce kvasnice nebo je potřebujete ze svého jídelníčku vyloučit.
K čemu se používá těsto bez droždí?
Pro začátek stojí za zmínku, že pečení bez droždí může být velmi rozmanité. Těsto bez kvasnic zahrnuje nejen podmíněně koláčové těsto, ale také listový, pudink, sušenku, křehké pečivo.
Puffové pečivo se skládá z mouky, vody, soli a másla. Studené máslo se do těsta zabalí, přeloží a mnohokrát vyválí. Mezi jednotlivými kroky skládání nechte těsto vychladnout. V troubě se tekutina z másla a těsta odpaří a vytvoří vzduchové kapsy, díky čemuž těsto nakyne a zezlátne a bude křupavé.
Vyrábí se z něj bábovky se sladkými i slanými náplněmi, svačiny a tyčinky, koláče a croissanty.
Chouxské pečivo se skládá z mouky, soli, másla, vody a vajec. Zvláštností tohoto těsta je, že mouka se vaří v horké tekutině, což vede k želatinaci škrobu v mouce a pomáhá pečivu udržet páru a bobtnat. Vejce dodají těstu hladkou strukturu a po zahřátí vytvoří efekt kynutí.
Pečivo Choux je smažené a pečené, používá se jako základ pro zákusky, které se plní různými náplněmi, včetně neslazených.
Klasické sušenkové těsto Vyrobeno pouze ze 3 ingrediencí – mouky, cukru a vajec. Kynutí tohoto těsta zajišťuje šlehání cukru a vajec, které naplní těsto vzduchovými bublinami. Během procesu pečení se bubliny odpaří a sušenka se ukáže jako svěží a porézní. Je ideálním základem dortů a jiných vrstvených dezertů.
Koberec hutnější a velmi křupavé. Nejjednodušší varianta těsta se skládá z mouky, cukru a másla a množství mouky v receptu je dvakrát větší než tuku. Jiné verze těsta mohou také obsahovat vejce.
Křehké těsto je ideální pro výrobu cukroví, stejně jako základ pro otevřené koláče.
Koláčové a koláčové těsto bez droždí je variantou klasického kynutého těsta, které nepoužívá droždí. Pokud potřebujete získat vzdušné těsto, je třeba přidat prášek do pečiva, ale na pečivo jako placky, stejně jako například knedlíky nebo knedlíky se hodí obyčejné nekynuté těsto na bázi vody a mouky.
Tajemství pečení na těstě bez droždí
Absence droždí v těstě urychluje proces jeho přípravy, ale abyste vytvořili dokonalé těsto, musíte vzít v úvahu několik nuancí.
prosévání mouky – nejde jen o odstranění přebytečných nečistot, ale také o nasycení těsta kyslíkem. Při nedostatku droždí to navíc pomůže k vzdušnějšímu těstu.
Testu věnujte alespoň 20 minut odpočinout sinež přistoupíte přímo k pečení. Těsto můžete nechat při pokojové teplotě a přikrýt utěrkou nebo zabalit do fólie, aby nevyschlo. Některé druhy těsta (například křehké) je nutné před následným pečením vychladit v lednici.
Jako základ pro nadýchané těsto lze kromě kysaných mléčných výrobků použít i perlivou vodu nebo pivo. Tyto přísady dají těstu při pečení šanci nakynout.
Pokud používáte fermentovaný mléčný základ, nemusíte do těsta přidávat další kyselinu. Sodu můžete uhasit přímo v kefíru. Použití teplého kefíru pomůže reakci se sodou aktivněji a těsto se ukáže jako vzdušné a jemné.
Když potřebujete tučné těsto, můžete jako základ použít nejen zeleninu nebo máslo, ale také majonézu.
Je čas přijít na to, jak v praxi vyrobit těsto bez droždí. Zvažte, jaké ingredience máte po ruce, stejně jako chuťové preference a vyberte si recept, který se vám nejvíce líbí.
Mléčné těsto bez droždí
Jednoduché těsto s minimem ingrediencí, ale sytější než těsto s vodou. Jsou poměrně univerzální, takže jsou vhodné pro širokou škálu pečení.
- Mléko – 120 ml .;
- Pšeničná mouka – 350 gramů;
- Vejce – 1 ks .;
- Sůl – 1-2 špetky.
V hluboké míse rozklepněte vejce, přidejte špetku nebo dvě soli a vidličkou nebo metličkou vyšlehejte do hladka. Zalijeme teplým mlékem, důkladně promícháme.
Zvlášť prosejeme mouku a po malých dávkách nasypeme do mísy. Nejprve promíchejte lžící a poté ji položte na pracovní plochu a rukama hněteme těsto. Mělo by být měkké a ne příliš zanesené moukou.
Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte 20 minut na lince. Během této doby se aktivuje lepek. Poté bude těsto zcela připraveno k další práci.
Tato jednoduchá verze těsta může být doplněna rostlinným olejem, aby bylo těsto vláčnější, a práškem do pečiva, aby bylo těsto nadýchanější.
Toto těsto se skvěle hodí na želé koláče, například s cibulí nebo kuřecím masem s houbami, stejně jako na koláč na pizzu. Knedlíky můžete uvařit a podávat s játry, dušenou zeleninou nebo vývarem.
Těsto bez kvasnic na kefíru
Jeden z nejuniverzálnějších druhů těsta. Dá se z něj připravit mnoho pokrmů, sladkých i slaných.
- Pšeničná mouka – 200 gramů;
- Sůl – 1/2 lžičky;
- Soda – 1/2 lžičky;
- Kefir – 150 ml.
Zahřejte trochu kefíru, měl by být teplý, ale ne horký. Vsypte jedlou sodu, promíchejte a nechte pár minut odstát. Když se objeví hodně bublinek, prosejeme mouku a sůl do mísy. Lehce míchejte, dokud se nespojí. Poté položte na pracovní stůl a vypracujte těsto, dokud nebude hladké. Těsto vraťte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte 15–20 minut odpočívat, než budete pokračovat ve zbytku procesu.
Jednoduchou verzi testu můžete doplnit vajíčkem a tukem, zeleninou nebo máslem.
Toto těsto může být výborným základem pro hustý pita chléb, tortilly s různými náplněmi, jako je sýr nebo brambory, nebo pro smažené koláče, slané koláče nebo kastrol.
Přidáním cukru do těsta se stane výborným základem pro pečení moučníků.
Pivní těsto bez kvasnic
Na neutrální těsto použijte světlé pivo, ale pokud chcete péct s twistem, použijte tmavé pivo.
- Pivo – 100 ml;
- Pšeničná mouka – 250 gramů;
- Sůl – 1 špetka;
- Cukr – 1/2 lžičky;
- Rostlinný olej – 1-2 lžíce. l.
Do hluboké mísy prosejeme mouku a sůl, přidáme cukr a promícháme. Přidejte rostlinný olej a nalijte pivo. Těsto hněteme nejprve lžící a poté rukama. Z těsta vytvarujte kouli, vložte do mísy a přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií. Nechte 20 minut při pokojové teplotě.
Poté, pokud je to nutné, uhněteme ještě trochu těsta a pokračujte v dalším vaření.
Toto těsto se skvěle hodí na slané pečivo – koláče nebo koláče.
Pokud si chcete připravit něco sladkého k čaji, použijte následující recept na pivní těsto bez kvasnic.
- Pivo – 100 ml;
- Máslo – 100 gramů;
- Pšeničná mouka – 250 gramů;
- Sůl – 1 špetka;
- Cukr – 2 Art. l
Do hluboké mísy prosejeme mouku a sůl, přidáme cukr a promícháme. Vychlazené máslo nastrouháme na velkém nebo středním struhadle a dáme do mísy. Rukama rozdrťte těsto na homogenní drobenku. Zalijeme studeným pivem a vypracujeme hladké těsto. Vytvarujte z něj kouli, vložte do mísy a nechte 20 minut přikryté utěrkou.
Po těstě stačí vyválet, nakrájet na čtverečky nebo nudličky a upéct do zlatova. Navíc se dá doplnit různými sladkými náplněmi.
Těsto bez droždí se zakysanou smetanou
Toto je možná nejbohatší a nejochucenější těsto. Dá se použít na koláče, koláče a buchty, s náplní i bez.
- Pšeničná mouka – 1,5 šálku (objem – 250 ml.);
- Zakysaná smetana – 150 ml;
- Vejce – 1 ks .;
- Rostlinný olej – 3 polévková lžíce l.;
- Cukr – 1 Art. l.;
- Sůl – 1/2 lžičky;
- Prášek do pečiva – 7 gramů.
Předem vyndejte všechny ingredience a položte je na pracovní plochu, aby měly pokojovou teplotu. Do hluboké mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, cukr a také prášek do pečiva. Smíchejte suché přísady.
Vejce rozšleháme zvlášť a přidáme do mísy. Vložte zakysanou smetanu a nalijte do rostlinného oleje. Těsto vymícháme do hladka, nejprve lžící a poté rukama. Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte čistou utěrkou a nechte 20 minut odpočívat. Poté znovu promíchejte a pokračujte v dalším procesu vaření.
Pro zpestření každodenního pečení a zdravější použití můžete kromě pšeničné mouky použít i mouku žitnou.
- Pšeničná mouka – 60 gramů;
- Žitná mouka – 100 gramů;
- Sůl – 2 špetky;
- Zakysaná smetana – 150 gramů;
- Soda – 1/2 lžičky;
- Rostlinný olej – 2-3 lžíce. l. (volitelný).
Postup přípravy takového těsta je podobný – do hluboké mísy prosejte pšeničnou mouku, sůl a sodu. Přidejte žitnou mouku a dobře promíchejte. Pokud používáte, přidejte zakysanou smetanu a rostlinný olej. Vypracujte hladké těsto, nechte 20 minut odpočinout a poté pokračujte.
Těsto bez kvasnic na vodě
Nejdostupnější varianta testu s minimem ingrediencí, které jsou vždy po ruce. S tímto těstem se celkem snadno pracuje, skvěle se hodí nejen na jednoduché knedlíky nebo knedlíky, ale i na zajímavější jídla.
- Voda – 150 ml.;
- Vejce – 1 ks .;
- Sůl – 1 špetka;
- Pšeničná mouka – 350 gramů.
V hluboké misce rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a zalijte vodou. Metličkou nebo vidličkou vše důkladně šlehejte několik minut, dokud nebude hladké.
Do mísy prosejte mouku a začněte míchat nejprve vidličkou nebo lžící a poté rukama. Těsto přendejte na pomoučněnou pracovní plochu a důkladně prohněťte, dokud nebude hladké. Hotové těsto dejte do mísy, přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte 20 minut kynout.
Po odležení těsta několikrát ze všech stran propíchněte a můžete začít s přípravou plánovaného pokrmu.
Bude to vynikající základ pro jednoduché a chutné koláče, které lze připravit s různými náplněmi, jako je dýně. Jako hlavní jídlo si můžete udělat šťavnaté manti a doplnit je dušenou zeleninou. Ke slavnostnímu obědu nebo večeři se skvěle hodí lahodný štrúdl plněný červenou rybou, špenátem a sýrem. A pro ty, kteří preferují výhradně zeleninová jídla, můžete uvařit jednoduché, ale velmi chutné knedlíky se šťovíkem.
Těsto bez majonézy
Další skvělý recept na jednoduché a velmi univerzální těsto. Skvěle se hodí jak na jednoduché koláče, tak na složitější pečivo.
- Voda – 150 ml.;
- Majonéza – 3 polévková lžíce l.;
- Mouka – 350 gramů;
- Vejce – 1 ks .;
- Sůl – 1 špetka
Vejce rozklepněte do hluboké mísy, přidejte špetku soli a majonézy, lehce prošlehejte. Zalijte vodou a znovu prošlehejte, abyste získali homogenní hmotu. Po malých dávkách přidávejte prosátou mouku. Nejprve promíchejte vidličkou a poté přendejte na pomoučněnou pracovní plochu a vypracujte homogenní těsto.
Těsto dejte do mísy, přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte 20-30 minut. Po několika případech stiskněte a můžete začít s vařením.
Někdy závisí výběr hlavních ingrediencí na těsto na receptu a někdy na dostupnosti potřebných produktů. V každém případě je každá možnost dobrá svým vlastním způsobem a všechny jsou cenově dostupné a všestranné. Zkoušejte, experimentujte a připravujte lahodné domácí koláče s důvodem nebo bez důvodu!
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
