Dřín je mimořádně užitečná bobule. Má sladkokyselou, lehce svíravou, velmi jasnou chuť, kterou nelze s ničím zaměnit. Dřínový džem si zachovává veškerou chuť, vůni a některé živiny. Bohužel při tepelné úpravě se část vitamínů zničí. Tento dezert je však užitečnější než ne. A také chutné.
Plodem dřínu je peckovice. Získání semen z něj není tak snadné. Džem se obvykle vyrábí z celých plodů se semeny. Má zajímavou texturu, něco jako ostružina nebo malina. Sirup bude poměrně hutný díky pektinu, který je bohatý na ovoce.
Sladký přípravek se díky velkému množství ovocných kyselin dobře skladuje, obsahuje mnoho přírodních konzervantů: kyseliny a pektin. Ale kvůli kyselé chuti ovoce je lepší přidat více cukru, abyste získali sladkou pochoutku. Dřínový kyselý džem, s minimálním obsahem cukru, lze použít jako omáčku k masitým pokrmům.
Dřínový džem s kostí v Ázerbájdžánu na zimu (velmi chutné a neobyčejně krásné)
Jedná se o tradiční recept na džem, podle kterého se vaří na jihu. Ukazuje se voňavé, středně sladké. Celé bobule plavou v rubínově zbarveném sirupu, světlém, průhledném, ale hustém. Technologie vaření je zde jednoduchá, proto doporučuji začít seznámení s dřínovým džemem touto možností.
Bude požadováno:
- Dřín – 1 kg
- Cukr – 1 kg
- Voda – 400 ml
Postup vaření:
1. Dřín je třeba vytřídit a omýt pod tekoucí vodou.
2. Z vody a cukru připravíme sirup. Bobule zalijte horkým sirupem a nechte přes noc namočené.
Důležité: Plody dřínu jsou poměrně husté a nejsou vodnaté. Trvá déle, než se vsáknou do sirupu.
3. Druhý den dejte pánev na oheň a vařte 20 minut za neustálého odstraňování pěny, která se objeví ve velkém množství.
4. Hotový džem ještě horký nalijte do sterilních suchých sklenic a srolujte. Dobře se skladuje, a to díky samotným bobulím. Až 2-3 roky budou takové sklenice stát ve spíži, aniž by ztratily chuť a šíleně krásnou barvu.
Výhody bobulí jsou méně zachovány. Pokud chcete jíst nejen chutnou, ale i zdravou marmeládu, je lepší ji uvařit v takovém objemu, který se sní za jednu sezónu.
Dřínový džem s peckami v sirupu bez přidání vody
Velmi zajímavou sladkost získá dřín, pokud se vaří bez přidání vody. Dezert se vyrábí s trochou hustého sirupu a bobule vypadají spíše jako kandované ovoce než vařené bobule.
Stupně vaření:
1. Množství cukru závisí na tom, jakou sladkost chcete dostat. Poměrem od 1:1 do 1:1,5 (bobule:cukr) můžete získat od sladkokyselého až po sladký sladký džem.
2. Takže, opláchněte bobule, nechte vodu trochu odtéct.
3. Do pánve, ve které se bude džem připravovat, rozložte ve vrstvách kukuřičné plody a posypte je cukrem.
4. Střídavě vrstvy cukru a lesních plodů umístěte celou plodinu do hrnce a přikryjte pokličkou. Směs necháme na chladném místě, aby alespoň 1 den nekysla.
5. Po dni se cukr ještě úplně nerozpustil, ale bude více vlhký. Pánev musí být položena na sporák na nejmenší oheň. Cukr se vlivem teploty začne rozpouštět. Směs se musí pravidelně míchat, aby všechny nové části cukru spadly a rozpustily se.
Když se všechen cukr promění v sirup, lze oheň mírně zvýšit. Vařte do požadované konzistence, ale ne méně než 10 minut. Nalijte a srolujte, přikryjte přes noc, aby pomalu vychladla.
Rychlý recept na hustý dřínový džem Pět minut bez sterilizace
“Pět minut” vám umožní ušetřit maximální užitek v bobulích díky minimálnímu tepelnému zpracování. Chuť bobulí přitom zůstává téměř nezměněná, přirozená. Je lepší uvařit takový džem ve sladkokyselé verzi, bude to velmi chutné.
Potřebujeme:
- Dřín – 1 kg
- Cukr – 1 kg
- Voda – 150 – 200 ml.
Příprava:
1. Do hrnce se silným dnem nasypeme cukr. Zalijte vodou a promíchejte. Dejte na pomalý oheň a za stálého míchání zahřívejte. Měli byste získat horký hustý sirup z polorozpuštěného cukru.
2. Do horkého sirupu nalijte dřín, jemně promíchejte a nechte několik hodin (2-3 hodiny).
3. Po přiložení pánve na nejmenší oheň. Pokud má pánev tenké dno, cukr se připálí se zkaramelizovanou kůrkou. V tomto případě je lepší použít diskový dělič.
4. Džem se musí neustále míchat, protože cukr se bude rozpouštět velmi pomalu. Po uvaření (cukr je v tomto okamžiku zcela rozpuštěný) vařte 5 minut.
5. Horkou hmotu nalijte do sklenic a stočte. Při chladnutí sirup zhoustne díky pektinu, který se v dřínu nachází ve velkém množství.
Jednoduchý recept na dřínový džem se semínky doma
Na Kavkaze připravuje mnoho hospodyněk recept podle následujícího receptu. Je to technicky jednoduché, ale zajímavé, jiné, než na co jsme zvyklí. Bobule jsou předem blanšírované. Předpokládá se, že tímto způsobem je možné zachovat maximální přirozenou chuť a krásnou barvu ovoce.
Stupně vaření:
1. V hlubokém hrnci přiveďte vodu k varu. Omyté bobule dřínu ponořte na minutu do vroucí vody a poté je nechte okapat. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí cedníku.
2. Dále je třeba připravit sirup. Na 1 kg bobulí bude zapotřebí 1 kg cukru a 250-300 ml vody. Ale můžete si vzít vodu, ve které byly bobule blanšírovány.
3. Nalijte cukr s vodou a dejte na sporák, zahřívejte směs, dokud se první úplně nerozpustí. Dřín vložíme do horkého sirupu a necháme 2-3 hodiny máčet.
4. Po 2 hodinách je čas udělat marmeládu. Na mírném ohni přiveďte kastrol k varu a poté vařte na středním plameni 15 minut, přičemž odstraňte pěnu.
5. Hotovou sladkou hmotu odstřeďte do sklenic a nechte pod víkem víčkem dolů 20–30 hodin.
Ukázalo se, že je velmi chutné a dobře se udržuje. Ti, kteří toho o dřínové marmeládě hodně vědí, ji tak vaří.
Recept na dřínový džem s kostí v pomalém hrnci
Multicooker je univerzálním pomocníkem v kuchyni. Většina modelů má režim „džem“, zatímco zbytek lze vařit v jakémkoli režimu střední teploty, například „dušení“ nebo „polévka“. Dřínový džem v něm je chutný a voňavý, s celými bobulemi a hustým sirupem.
Postup vaření:
1. Pro pomalý hrnec je optimální poměr 700 g bobulí a 1 kg cukru. Voda – doslova 1-2 polévkové lžíce, jen pro zahájení procesu rozpouštění cukru.
2. Do misky multivarku nalijte cukr a bobule, promíchejte, přidejte vodu.
3. Nastavte režim “zasekávání” na 1,5 hodiny. Nejprve musí být víko uzavřeno, aby kondenzát zůstal uvnitř a rozpustil cukr. Po 10-15 minutách lze poklici otevřít a vařit bez ní za občasného míchání.
Horký džem nalijte do sterilních suchých sklenic a srolujte. Sirup má hustou konzistenci podobnou karamelu a plody dřínu zůstávají celé a husté.
Jak vařit dřínový džem? (video recept)
Navrhuji, abyste se na recept na dobroty podívali i ve videoklipu, abyste to viděli na vlastní oči. Pak se vše zaručeně povede a zdravý dezert se povede. A v zimě si pochutnáte na celé rodině.
Výhody a poškození dřínového džemu
Dřínový džem je považován za velmi užitečný. Pro své výhody je srovnáván s „živým“ malinovým džemem. Obsah kyseliny askorbové, tedy vitamínu C, je 55 mg na 100 g ovoce. V živém, tedy nevařeném dezertu je zachováno až 90 % této kyseliny, ve vařené formě ne více než 20 %. A tohle je hodně. Pro udržení imunity v chladném období – skvělá volba.
Cornelian cherry také obsahuje hodně pektinu, což je dietní vláknina. Pozitivně působí na trávení, aktivuje střeva, vyživuje tam žijící „správné“ bakterie. Pektin má sorbční účinek, odstraňuje všechny nečistoty z těla. Je také dobrým antioxidantem, jelikož na sebe váže nejen toxiny, ale i volné radikály.
Dřín je bohatý na třísloviny (taniny), působí mírně svíravě. Bylo zjištěno, že dřín má na tělo podobný účinek jako brusinky. Dokonale zmírňuje otoky, působí mírně močopudně.
Pokud mluvíme o potenciálním poškození, které může dřínový džem způsobit tělu, pak existují dva klíčové faktory. První je cukr, jeho velké množství. Lahodný, voňavý džem povzbudí chuť k jídlu a člověk nepostřehnutelně sní porci cukru navíc. Je kalorický a tento obsah kalorií tvoří 90 % jejich sacharidů. Druhá nebezpečná akce je spojena s vysokým obsahem ovocných kyselin v dřínu. Nebezpečné jsou pro ty, kteří nechtějí konzumovat kyselé potraviny, například při onemocněních trávicího traktu. Jakýkoli negativní účinek dřínového džemu je ale snadno minimalizován jeho přiměřenou porcí, čistě pro potěšení, pro duši.
Určitě si připravte tento zdravý dezert, v chladném období v zimě hodně pomáhá!
Nejchutnější dřínový džem se získává ze zahradních odrůd, jejichž bobule jsou větší a sladší. A aby se drobné bobule při vaření nepomačkaly a neztvrdly, pomohou malé kulinářské triky. Číst dál.
Tajemství úspěšného dřínového džemu
Ti, kteří alespoň jednou museli sbírat dřín po bobule, vědí, jak se každý z nich liší od druhého nejen stupněm zrání, ale také chutí a strukturou. Proto, abyste získali dobrý džem, je nutné pečlivě vytřídit dřín a oddělit zralé bobule od nezralých. Docela měkké by se měly dát úplně stranou, jen aby se snědly.
Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na dřínový džem je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Dřín | 44 | 1 | 0 | 10.5 |
| Marhule | 46 | 0.9 | 0.1 | 10.8 |
| citróny | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
| Kardamon | 311 | 10.8 | 6.7 | 68.5 |
Středně zralý dřín je ideální na zavařování. Pojďme si je vybrat. A pevnější bobule jsou dobré na kompot.
Způsobů, jak vařit dřínový džem, je mnoho – každá hospodyňka má jistě svůj recept zděděný po babičce. Existují klasické: když se bobule přidají do vroucího sirupu a vaří se v jednom nebo více stupních, po kterém následuje ochlazení. Nejdůležitější je nepřehánět to s mícháním, protože uvařený dřín má jemnou dužninu, lze ji snadno poškodit a narušit celistvost džemu. Výborným východiskem není míchání, ale protřepávání nádobí.
Pět nejvýživnějších receptů na dřínový džem:
| Název jídla | Doba vaření | Kalorie kcal na 100 g | Uživatelské hodnocení |
|---|---|---|---|
| Dřínový džem bez vody | 3 h | 256 | +29 |
| Dřínový džem v pomalém hrnci | 1 h 45 min | 227 | +18 |
| Dřínový džem s kostí na zimu | 1 d 12 h | 221 | +39 |
| Dřínový džem s vypeckovanými meruňkami | 2 d | 196 | +17 |
| Dřínový džem s peckami pět minut | 2 h 35 min | 191 | +12 |
Dalším klasickým způsobem je vaření bobulí ve vodě s opřením v cedníku. Poté se ve vývaru rozmíchá cukr. Sirup se uvaří, vloží se do něj dřín. Vezměte prosím na vědomí, že bobule téměř vždy jdou do džemu se semeny, protože je nemožné se jich zbavit, aniž byste je úplně zničili. V tomto se velmi liší od třešní, pro které existuje speciální zařízení na odstranění jádra. U dřínu je kost ještě blíže k dřeni. U malých odrůd zabírá téměř celý vnitřní prostor, kdy jsou zahradní odrůdy masitější.
Pokud se chcete zbavit kostí, již vyvařený dřín protřete přes síto. Jedná se o poměrně pracný úkol, ale mnoha lidem se tato možnost líbí. Již ve formě bramborové kaše se hmota vaří do požadovaného stavu.
Poměr bobulí a cukru v dřínovém džemu je obvykle 1:1,5. Voda se přidává nutně, protože dřín téměř nevypouští šťávu.
