Rozšířený rod hub lze často vidět v jehličnatých i listnatých lesích. Tvoří 30–40 % veškeré tam rostoucí houbové hmoty. Russula dostal své jméno, protože některé z nich lze jíst syrové. Ne všechny druhy jsou ale jedlé. Neexistují žádné smrtelně jedovaté rusuly, ale některé mají palčivou chuť a nízkou toxicitu. Dráždí žaludeční výstelku a mohou způsobit střevní nevolnost.
Vlastnosti hub
Russula patří mezi agarické houby. Popis vlastností, které jsou vlastní většině druhů, je následující:
- U mladých hub jsou klobouky kulovité nebo zvonkovité, pak se stávají plochými, trychtýřovitými nebo konvexními. Mají rovné, zakřivené, někdy žebrované okraje. Kloboučky se snadno lámou, což snižuje hodnotu hub.
- Slupka je suchá a matná, méně často mokrá a lesklá. Ve většině se dobře odděluje od dužiny po okrajích. Jeho barva závisí na druhu houby.
- Destičky jsou obvykle časté, bílé nebo nažloutlé. Jsou rovného tvaru, s tupými nebo ostrými hranami.
- Noha je bílá, až válcovitého tvaru, u některých druhů je zespodu zesílená nebo hrotitá. Obvykle je hustá, někdy zevnitř dutá.
- Dužnina je hustá, křehká. Ve starých houbách je houbovitý a snadno se drolí.
- Barva prášku výtrusů se mění od bílé po žlutou.
První russula se objevují v červenci a rostou koncem léta. Rostou pod listnatými stromy: břízy, duby, olše a další. Často je lze vidět pod borovicemi a smrky. Tento druh hub tvoří mykorhizu s dřevnatými kořeny.
Většina Russula je jedlá, jen některé z nich jsou mírně toxické. Jsou vařené různými způsoby: smažené, solené, marinované. Tyto houby jsou docela zdravé, obsahují vitamíny skupiny B a PP.
Russula roste v Eurasii, Austrálii, Severní Americe a východní Asii. V přírodě existuje 275 jejich druhů. Někdy jsou mezidruhové rozdíly mezi nimi téměř nepostřehnutelné.
Popis jedlých druhů
Nejlepší z Russula jsou exempláře se žlutými, modrými, zelenými klobouky.. Červený odstín v nich by měl být co nejmenší. Následující druhy jsou jedlé.
Nakladač nebo suché zatížení
Tyto houby mají bílé klobouky se nažloutlými skvrnami. Jejich tvar je nejprve konvexní, poté trychtýřovitý. Nohy jsou krátké, zúžené. Náklad se sklízí od poloviny léta do října. Preferují jehličnaté a smíšené lesy. Houby jsou solené, marinované, smažené po varu. Chuť nakladačů je ostrá, poněkud žíravá.
Žlutá
Klobouk houby je pokryt žlutou slupkou. Nejprve je polokulovitý, poté má formu trychtýře. Velikost čepice je od 5 do 10 cm.Slupka snadno odchází po okrajích. Desky jsou bílé, u starých exemplářů žluté nebo našedlé. Russula má nasládlou chuť, bez hořkosti.
Modrá
Tento druh russula se obvykle vyskytuje v jehličnatých lesích. Slupka na čepicích je modrá, na okrajích světlejší. Průměr hub je od 3 do 10 cm.Nohy jsou světlé, 3-5 cm dlouhé.
Zelená
Tato houba roste ve středních zeměpisných šířkách. Má žlutozelený klobouk, nejprve kulatý, pak konkávní, až 10 cm v průměru. Navzdory neatraktivnímu vzhledu je zelená russula velmi chutná. Smaží se, vaří, solí a marinuje. Tento druh je někdy zaměňován s potápkami bledými.
Jídlo
Houba má atraktivní růžovohnědý klobouk, který dosahuje velikosti 5-9 cm, má válcovitou bílou lodyhu. Russula se sklízí v lesích od července do podzimu.
Rozeklaný
Houby se vyskytují koncem léta nebo začátkem podzimu. Preferují listnaté lesy. Mají nálevkovité klobouky, které jsou po okrajích šedozelené a uprostřed nahnědlé. Bílé nohy mají ve spodní části hnědé skvrny.
Marshland
Tento russula se vyskytuje na vlhkých, často bažinatých místech, hlavně v blízkosti borovic. Roste od července do září. Klobouk houby je nejprve konvexní, poté má formu nálevky. Na okrajích je červená a blíže ke středu hnědne. Lodyha je bílá, často s narůžovělým nádechem. Jedná se o velmi chutnou houbu, která se smaží, vaří, nakládá a solí.
nazelenalý
Russula se nachází pod břízami, kde roste až do poloviny podzimu. Houba má velký až 15 cm velký modrozelený nebo šedozelený klobouk, u mladých jedinců je kulovitý, pak se stává konkávním nebo rovným. Russula se před použitím blanšíruje, poté se vaří, smaží nebo nakládá.
zeleno-červená
Tato russula se objevuje na konci července. Vyznačuje se velkým kloboukem o průměru až 20 cm, jehož barva je fialová, někdy červená a žlutá. Noha je bílá nebo narůžovělá, 3-12 cm vysoká.
Modro-žlutá
Vyskytuje se od července do října ve smíšených lesích. Má kulatou nebo prostřílenou fialovou nebo nazelenalou čepici. Noha je masitá, bílá, někdy načervenalá nebo fialová. Chuť dužiny je příjemná, nasládlá.
Kromě jedlých existují i podmíněně jedlé druhy. Tyto houby mají hořkou chuť, ale po uvaření se dají použít k nakládání. Mezi tyto druhy patří valui, russula zlatožlutá, krásná, černá podgrudok a další.
Russula nejedlá
Říká se jim také falešné. Mají nepříjemně štiplavou chuť.
bříza
Houba roste od poloviny léta do října. Nejraději má paseky u bříz, u nich si totiž vytváří mykózu. Tyto rusuly mají jasné klobouky červených a fialových tónů.
krvavě rudý
Roste v blízkosti borovic od srpna do října. Russula má malé zaoblené nebo ploché klobouky tmavě červené barvy. Nohy jsou válcovité, husté, u starých exemplářů jsou duté. Jejich barva je růžová, někdy vínově červená, ve spodní části jasnější. Houba má silný zápach a štiplavou chuť.
Russula Keleová
Tato houba byla pojmenována po francouzském mykologovi L. Kele, který ji jako první popsal. Má fialovofialový klobouk velký až 6 cm, potažený lepkavou slupkou, kterou lze snadno sundat. Noha je křehká, válcovitá, 5-7 cm vysoká.Dužnina je fialová, s příjemnou vůní po angreštu. Chuť je velmi štiplavá. Houba roste v blízkosti jehličnatých stromů.
křehký
Russula se vyznačuje extrémně křehkou dužinou. Má tenký plochý klobouk, uprostřed konkávní. Barva je fialová nebo růžová kolem okrajů a fialová uprostřed. Noha je bílá se žlutavým odstínem, zespodu poněkud oteklá. Dužnina má nepříjemnou palčivou chuť.
Následující dva druhy hub jsou toxické a způsobují mírnou otravu.
Russula Myra
Roste v listnatých bukových lesích. Má konvexní nebo mírně konkávní klobouk o průměru 6 až 9 cm. U mladých russula je barva sytě červená, poté vybledne. Kůže pevně přilne k dřeni. Noha je válcovitá, hustá, bílá, na bázi může být nažloutlá. Dužnina je pálivá, s příjemnou medovou nebo ovocnou vůní. Při konzumaci syrové houba způsobuje otravu.
pronikavý
Tento druh se vyskytuje tam, kde rostou borovice. Russula má červený nebo narůžovělý klobouk plankonvexního nebo prostratého tvaru. Dužnina má nepříjemný zápach a pálivou chuť.
Rozdíl mezi rusulou jedlou a nejedlou
Abyste pochopili, zda je nalezená houba jedlá nebo nepoživatelná, musíte ji pečlivě zvážit. Pro nejedlé druhy jsou charakteristické následující znaky:
- jasná, křiklavá barva klobouku;
- hustá buničina, která při zahřívání mění barvu;
- hrubé talíře;
- silný, někdy nepříjemný zápach, který může způsobit kýchání
- nejsou poškozeny červy.
Tyto znaky ale najdeme i u jedlých druhů. Někteří houbaři radí kousek houby ukousnout a rozžvýkat. Pokud se na jazyku objeví pálivá chuť, nelze je sbírat. Tuto radu je ale třeba brát s rezervou.
Nejnebezpečnější, co se při sběru hub může stát, je zaměnit muchomůrku bledou za jedlou zelenou nebo nazelenalou rusi.
Vzhledově jsou tyto houby podobné, ale mají rozdíly, kterým je třeba věnovat zvláštní pozornost:
- Russula má válcovitou nebo poněkud zúženou nohu. U potápky bledé to vypadá jinak (zespodu zahuštěné, má prsten a žilky).
- Čepice mohou vypadat podobně, ale bledé potápky mají vespod blány.
Přestože russula nepředstavuje pro tělo velké nebezpečí, i při mírných známkách otravy je třeba přijmout opatření. Vypláchněte si ústa a pokuste se vyvolat zvracení. Jako emetikum vypijte sklenici teplé vody s 1 lžící soli nebo sody. To lze také provést tak, že budete pít hodně vody a zatlačíte na kořen jazyka. Po poskytnutí první pomoci by měl být postižený okamžitě odeslán do nemocnice.
V lesích roste velké množství různých druhů Russula. Někdy je těžké rozeznat jedlou houbu od nejedlé a také hrozí nebezpečí záměny muchomůrky bledé s rusulou. Tady ani takové vlastnosti hub jako barva a vůně vždy nepomohou. Proto je lepší neriskovat a nesbírat exempláře, které jsou na pochybách.
Russula jsou nejběžnější houby v ruských lesích. Russula tvoří 30 až 45 % z celkového objemu hub v lesích.
Russula je docela chutný a chutný. Některé odrůdy se konzumují i syrové (odtud název russula). Ale jsou mezi nimi jedlé i nejedlé druhy. Mezi nejedlé se řadí ty druhy, které mají velmi hořkou chuť, která nezmizí ani po předběžném namočení plodnic.
V dnešní publikaci se dozvíte, jak rozlišit rusulu jedlou a nejedlou, a uvidíte fotografie jednotlivých druhů.
Obecný popis russula
Jejich klobouk má kulovitý nebo polokulovitý tvar. Jak plodnice stárne, získává otevřený vzhled, stává se plochým. Některé druhy mají ve střední části charakteristický trychtýř.
Barva klobouku se může lišit. Podle typu je suchá, mokrá, matná nebo praskající.
Noha je válcová, méně často je dokonale rovná. Uvnitř je prázdný a hustý.
Dužnina je dobré hustoty, spíše křehká, houbovitého typu. Při kontaktu s kyslíkem často mění barvu na šedou, hnědou, černou, červenou.
První russula rostou v měsíci červenci a vrcholí plodnost na konci léta. Většinou se raději usazují pod listnatými stromy.
Jedlé druhy
Následující druhy jsou jedlé:
- Bažina.
- Bouřlivý.
- Žlutá.
- Zeleno-červená.
- Zlatý.
- křehký.
- Lavrovišnevy, neboli mandle.
- Morse.
- Zešedivění.
- Modro-žlutá.
- Azurová nebo modrá.
- Turečtina.
- Úžasné, nebo bezchybné.
- Nazelenalý.
Promluvme si o každém zvlášť.
Marshland
Nejčastěji v jehličnatých lesích rostou plováky (jak lidé nazývali bažinu). Vrchol aktivity této houby je pozorován v letních a podzimních měsících. Plodování trvá až do prvního podzimního měsíce. Průměr plovákového uzávěru se pohybuje v rozmezí 5-15 cm v průměru.
Bureyaya
Tento druh vyniká od ostatních tím, že má intenzivní aroma sledě v syrové podobě. Vůně však nemá vliv na chuť. Po uvaření plodnice se specifické aroma sledě vytratí. Sám o sobě je tento druh malý, klobouk dorůstá maximálně 8 cm v průměru.
Žlutá
Žlutá je zařazena mezi jedlé druhy 3. kategorie. Má dobrou chuť, ale je houbaři méně ceněný než jeho ostatní druhy. Nejčastěji se marinuje. Žlutý klobouk dorůstá až 12 cm v průměru.
zeleno-červená
Patří do 3. kategorie. Má velmi příjemnou chuť a nevyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, stačí plodnici povařit asi 5-10 minut v osolené vodě. Velikost jejího klobouku se pohybuje od 5 do 20 cm v průměru.
Zlatý
Přes své široké rozšíření (tato houba je běžná na celém území Eurasie a Severní Ameriky) je zlatá stále poměrně vzácná. Nejraději žije v listnatých lesích. Hlavní vrchol plodnosti je pozorován v létě a v prvním podzimním měsíci. Klobouk tohoto druhu může dosáhnout průměru 9 cm.
křehký
Odkazuje na podmíněně jedlé. Nezpracované nelze konzumovat. Navenek je křehký podobný svému příbuznému sardonyx russula. Používá se hlavně na okurky. Ve smažené nebo vařené formě se používá velmi zřídka. Velikost čepice může dosáhnout 6-7 cm v průměru.
Vavřínová třešeň nebo mandle
Přesto, že jeho plodnice mají palčivou chuť, řadí se mezi jedlé druhy. Štiplavou chuť kompenzuje příjemné mandlové aroma. Plodnice se konzumují smažené a vařené, nejčastěji se však nakládají. Čepice může mít průměr až 8 cm.
Morse
Používá se pouze do okurky. I když se najdou i labužníci, kteří mají rádi pálivou chuť a výrazné mandlové aroma Morse russula. Před konzervováním je třeba houbu pečlivě připravit. Za tímto účelem se z uzávěru odstraní slupka a plodnice se na několik dní namočí do vody. Po takovém postupu ztrácí hořkost a zanechává příjemnou mandlovou chuť. Klobouk morse může dorůst až do průměru 12 cm.
Zešedivění
Plodnice šedivé houby patří podle různých zdrojů buď mezi podmíněně jedlé, nebo mezi jedlé houby 3. kategorie. Tato houba je vhodná ke konzumaci téměř v jakékoli podobě. Dá se jíst vařené, smažené, pečené, marinované nebo přidané do salátů. Tyto russula se nevyznačují přítomností hořkosti. Plodnice “šedivců” jsou spíše malé velikosti. Klobouk může dorůst až do průměru 10 cm.
Modro-žlutá
Modrožlutá se nevyznačuje přítomností pálivé štiplavé chuti, kterou lze pozorovat u některých jiných druhů. Jeho plodnice proto houbaři velmi oceňují. Mohou být použity v jakékoli formě. Opravdoví gurmáni podotýkají, že tento druh je skvělý kromě masa. Roste modrožlutě dosti mohutně. Maximální velikost jejího klobouku v průměru může být asi 16 cm.
Russula bledne
Označuje jedlé druhy, které houbaři neradi sbírají. Jde o to, že tyto rusuly mají řadu nevýhod. Jednak se jejich plodnice velmi drolí, což komplikuje sběr. Za druhé, nohy vyblednutí po tepelném zpracování velmi zdrsní. Za třetí, mají poněkud nevýraznou chuť. Čepice může mít průměr až 12 cm.
Azurová nebo modrá
Na první pohled působí nenápadně. To ale nepopírá jeho nutriční hodnotu. Modrá je jedlá. Jeho nutriční vlastnosti jsou zařazeny do 3. kategorie. Při vaření se hojně využívají jeho plodnice. Mohou být konzumovány dušené, vařené, smažené, nakládané a dokonce i syrové. Maximální velikost čepice dosahuje 8 cm v průměru.
Turečtina
Jedlé a docela chutné. Tento druh nemá pálivou-žíravou chuť. Plodnice tureckého russula jsou univerzální. Používají se v různých formách. Maximální velikost čepice je do 10 cm v průměru.
Úžasné nebo bezvadné
Je „celá“. I přes svůj načervenalý odstín je jedlá. Patří do kategorie 3. Nejčastěji se používá v okurkách. Ovocná těla jsou poměrně velká. Maximální průměr klobouku je 12 cm.
nazelenalý
Nazelenalý je klasifikován jako jedlý a je mnohými houbaři považován za chuťově nejlepší mezi ostatními jedlými druhy. Plodnice rusuly nazelenalé jsou univerzální. Nakládají se, smaží, vaří, přidávají do salátů atd. Houby tohoto druhu dorůstají docela působivých velikostí. Klobouk nazelenalého russula může dosáhnout průměru 15 cm.
Nejedlé houby
Okamžitě je třeba poznamenat, že existuje poměrně málo nejedlých russula. Mnozí také tráví několik tepelných úprav, aby jejich plodnice mohly být stále konzumovány. Nejedlý russula neobsahuje ve svém složení toxiny. Místo toho jsou jejich plodnice velmi hořké.
Mezi nejedlé druhy patří:
- štípání.
- Krvavě rudý.
- Maireova russula.
- pikantní.
- Bříza.
štípání
Houba je velmi bez chuti. Není divu, že má druhé jméno – russula zvracet. Ovocné tělo má spíše štiplavou chuť. Hořkost je navíc tak silná, že se stačí syrové plodnice jen dotknout rty (zejména kloboukem). Okamžitě se dostaví silné brnění, které za pár minut přejde. Velikost čepice bodavého russula může dosáhnout průměru 11 cm.
krvavě rudý
Pro silnou hořkost je nejedlá. Je třeba si uvědomit, že při velkém použití plodnic krvavě červeného russula lze pozorovat mírné gastrointestinální potíže. Její klobouk obvykle dorůstá do průměru 10 cm.
Russula Mayra
Je nepoživatelný, neboť obsahuje velké množství pálivých, dráždivých látek. Při konzumaci plodnic s takovými látkami lze pozorovat mírné příznaky otravy. Dlouhým máčením a varem se hořkost z plodnic neodstraní. V průměru její klobouk dorůstá až 9 cm v průměru.
pikantní
Obecně patří do 4. skupiny poživatelnosti. Ti, kteří jsou obeznámeni s jejími plodnicemi, však poznamenávají, že je nemožné ji jíst. Důvodem je vysoký obsah spalujících látek v jeho složení. Při nesprávném vaření může dojít k mírné gastrointestinální nevolnosti, která způsobuje bolest v žaludku. Její klobouk je středně velký, může dosáhnout průměru 10 cm.
bříza
Obecně patří do kategorie podmíněně jedlých. Pro jeho špatnou chuť ho však mnozí považují za nepoživatelný. Syrové houby je přísně zakázáno jíst, protože to pravděpodobně povede k gastrointestinálním potížím. Velikost březového klobouku se může lišit do 5 cm, jedná se tedy spíše o malé houby.
