Russula šedá patří k agarovým houbám z čeledi Russula. Předpokládá se, že tento rod je nejrozmanitější a nejpočetnější na území Ruské federace. Ze všech hub v lesích je jejich počet 30–45 %. Název zpravidla pochází z barvy klobouků. Existují jedlé i nejedlé druhy.
Kde rostou rusuly šedé
Russula šedivá je populární v evropských zemích, protože houba prakticky nemá dvojčata, je obtížné ji zaměnit s jinými odrůdami. Roste ve vlhkých, jehličnatých houštinách. Často se vyskytuje vedle borovice. Upřednostňuje také listnaté lesy, tvoří asociaci s olší a břízou. Russula šedivá roste v borůvkách, mechových houštinách.
Jak vypadá šedivka
Jedná se o vzácnou agarickou houbu. Klobouk má průměr do 15 cm. Nejprve je zaznamenán polokulovitý tvar, který postupem času získává mírně depresivní vzhled. Barva mladé slupky je hnědá, cihlová, červenooranžová, podle místa klíčení. Postupně se barva mění, klobouk se na konci sezóny stává špinavě šedým odstínem.
U nově se objevujících russula je film lepkavý, okraje jsou hladké. U starších exemplářů se povrch stává hladkým, rovným, suchým, matným. Lemování se stává žebrovaným. Slupku lze snadno odstranit pouze z ½ uzávěru. Dužnina je hustá.
Noha je pevná, uvnitř pevná. Povrch je zvrásněný a tvrdý. Má tvar válce. Barva bílá nebo šedá. Výška spodní části houby je 5-10 cm Dužnina nohy je volná. Při lisování nebo sušení zešedne a následně zčerná.
Čepele jsou široké, ale tenké. Pevně přilnou ke klobouku. V prvních dnech je barva desek bílá, postupně bledne a stává se šedou.
Je možné jíst šedou rusulu
Patří do třetí kategorie jedlých hub. Mladé klobouky se používají k jídlu. Mohou být smažené, vařené, konzervované, solené.
Chuť houby
O poživatelnosti rusuly není pochyb. Další věc je důležitá – přítomnost hořkosti v chuti. Někteří houbaři doporučují vyzkoušet je přímo v lese, žvýkat malý kousek klobouku. Předpokládá se, že pokud je barva houby méně červená a vínová, pak je chutnější.
Russula šedivělá je dobrým doplňkem k hřibům, hřibům, hřibům. Protože absorbují přebytečnou vlhkost a zůstanou křupavé. Při solení houby rychle absorbují sůl. Za den se stanou vhodnými ke konzumaci.
Výhody a poškození těla
Nutriční hodnota rusuly šedé je 19 kcal. Produkt je výživný, složení obsahuje:
- vitamíny E, PP, skupina B;
- kyselina askorbová, nikotinová;
- minerální látky: hořčík, železo, fosfor, vápník, draslík, sodík, hořčík;
- mono- a disacharidy.
Díky koncentraci důležitých prvků mají houby příznivé vlastnosti.
- Dobrá prevence gastrointestinálních onemocnění.
- Pozitivně ovlivňují stav oběhového systému. Ředí krev a zabraňují tvorbě krevních sraženin.
- Pro plné fungování kardiovaskulárního systému se konzumuje fermentovaný mléčný výrobek. Získává se okyselením mléka houbou.
- Russula šedivá je součástí jídelníčku těch, kteří hubnou. Produkt pomáhá snižovat hmotnost, bojovat proti obezitě. To je možné kvůli pocitu sytosti a dlouhodobému nedostatku chuti k jídlu.
- Lecitin zabraňuje výskytu cholesterolu v těle.
Přes všechny výše uvedené pozitivní vlastnosti může šedivící russula člověku ublížit. Nedoporučuje se používat pro lidi s chronickými onemocněními jater, ledvin. V přítomnosti alergických onemocnění nebo nesnášenlivosti některých makroživin. Nekonzumujte houby pro děti do 12 let, stejně jako pro těhotné a kojící ženy.
Falešná čtyřhra
Ihned je třeba poznamenat, že neexistují žádné jedovaté russula v přímém smyslu. Kategorie nejedlých hub zahrnuje exempláře s žíravou, hořkou chutí. Mezi nimi mohou být toxické a mírně jedovaté odrůdy. Podobné vnější znaky naznačují přítomnost falešných bratrů.
- Russula je vodnatá. Klobouk je kulovitý, až 5 cm v průměru.Slupka je lepkavá, snadno se odstraňuje. Barva povrchu houby je červeno-lila. Tloušťka nohy 1 cm, výška 5 cm.Ve spodní části je silnější. Dužnina je vodnatá, křehká, bílá. Vůně je vzácná.
- Russula bříza. Horní část má průměr do 5 cm.Struktura dužiny je křehká, masitá. Okraj je žebrovaný. Barva povrchu je jasně červená, světle růžová. Vše závisí na místě růstu. Kůže se snadno čistí. Noha je bílá, někdy je vidět žlutý odstín. Jeho povrch je zvrásněný, směrem dolů houstne. Dužnina houby chutná hořce. Není cítit žádný zápach. Často se vyskytuje ve smrkových a březových lesích.
- Russula je žluč. Tvar klobouku je konvexní. Velikost 5-10 cm. Postupem času se zahušťuje, ve středu se objeví malý tuberkul. Barva béžová nebo světle žlutá. Slupka je lepkavá, odstraněná podél obrysu. Bílá dužina má vůni pelargónie a hořkou chuť.
- Russula olivová. Houba velká. Horní část má průměr 10-30 cm.Thomas je kulovitý nebo plochý. Povrch je suchý, rovný a hladký. Noha dorůstá do výšky 18 cm. Tvar je válcový, barva bílá, tloušťka 2-6 cm.
Pravidla shromažďování
Houby se objevují od června do října. Měly by být shromažďovány v koších nebo kbelících. Talíře jsou dost křehké, drolí se, proto se houbařům nedoporučuje nosit je v pytlích.
Důležité! Nezáleží na tom, zda je houba utržená, nakrájená nožem nebo zkroucená. V každém případě podzemní mycelium neutrpí žádnou újmu.
Čerstvé rusuly šedé se bez předběžné úpravy skladují ne déle než dva dny. Určitě v lednici. Delší způsoby skladování zahrnují moření, solení. Konzervované houby ve sklenici stojí asi 1 rok. Díky sušení Russula neztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti po dobu 2 let.
příprava
Použití šedivého russula ve vaření je poměrně rozmanité. Mohou se konzumovat smažené, solené, vařené, mezitím se nehodí k přípravě polévek.
Pravidla tepelného ošetření pro všechny poddruhy Russula jsou stejná: nejprve namočte na několik hodin do studené vody a poté vařte 10 minut, abyste odstranili hořkost v dužině. Poté můžete přistoupit k smažení hub.
Neobvyklý recept na šedivé kotlety russula.
- Oddělte horní část od spodní.
- Umyjte a vyčistěte klobouky.
- Namočte do osolené vody.
- Osušte papírovou utěrkou.
- Každou houbu namáčejte v těstíčku a poté obalte ve strouhance.
- Nalijte rostlinný olej do zahřáté pánve a sklopte tam klobouky.
- Smažte na mírném ohni 15 minut.
Lze podávat jako samostatné jídlo nebo s přílohou. Pro bohatší chuť se doporučuje přelít zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
Závěr
Russula šedá je vzácná houba, která je nejen chutná, ale i zdravá. Preferuje růst v borových, listnatých lesích. Nemá dvojčata. Nezkušení houbaři si však mohou tento druh splést s falešnými protějšky. Při sběru hub musíte pečlivě prozkoumat nález. V opačném případě můžete požitím nejedlé kopie vyvolat porušení trávicího traktu.
Russula šedivějící se tak neříká nadarmo – její dužina zešedne na řezu nebo jednoduše ze stáří. Na Uloma Zheleznaya se tato houba často vyskytuje ve vlhkých lesích smíchaných s borovicí nebo smrkem mezi mechem.
V roce 2014 vyrostlo hodně šedivějící Russula. Osolili jsme je ve směsi s Russula yellow a Swamp Russula (po předběžném varu). Jsou to lahodné houby, i když na solení vyžadují spoustu všemožného koření. Mimochodem, kůži z klobouků russuly jsme nestáhli, ačkoliv místní loupou klobouky všem hezkým (jak se tu russule říká).
1. Šedivění Russula je u nás běžné.
2. Obvykle houby rostou ve velkých rodinách.
3. A v těchto rodinách můžete potkat russula různého věku.
4. Bereme pouze ty, u kterých jsou okraje uzávěru stále ohnuté dovnitř.
5. Vypadají jako oranžové koule.
6. Pouze u mladých šedavých russula bereme horní část nohy.
7. A z takových hub, pokud nejsou červivé, bereme jen klobouk.
8. Tato houba na nás ale nečekala – už ji někdo snědl.
9. Russula šedivějící se u nás objevuje koncem července.
10. a schází se do konce září.
11. Toto je velmi stará houba.
12. Russula šedá miluje vlhká místa.
13. Někdy rostou houby podél lesních cest.
14. na jedlové jehličí.
15. Častěji ale šedivka roste na mechu.
16. Většinou z mechu trčí jen klobouky hub.
17. Nohy jsou schované v hustém polštáři z mechu.
18. Tito šediví russula rostli v borovicovo-břízovém lese.
19. tyto jsou v borovicově-smrkovém provedení.
20. a ty jsou v lese smíšeném s břízou.
21. Russula graying má průměrnou velikost.
22. Tady vidíš starou houbu.
23. Jedná se o houby různého stáří.
24. To je velikost klobouku staré houby.
25. A toto je výška nohy.
26. Noha může být velmi dlouhá.
27. Zdá se, že klobouk rusuly šedivělé často leží na mechu.
28. U mladých hub jsou její okraje ohnuté dovnitř.
29. Toto jsou klobouky, které sbíráme.
30. Postupně se okraje narovnávají a střed se prohlubuje.
31. Barva klobouku má různé odstíny oranžové, žluté, načervenalé.
32. S věkem klobouk bledne.
33. U zralých hub jsou často viditelné žebrované, žebrované okraje.
34. A to je klobouk staré houby.
35. Klobouk je tedy připevněn k noze.
36. Podívejme se na to znovu.
37. A teď to samé zblízka.
38. Talíře mladých hub jsou téměř bílé a rovné.
39. S věkem žloutnou a pak šedí.
40. Pláty jsou křehké, zvláště u zralých hub.
41. Na talířích se často objevují hnědé skvrny.
42. Jedná se o snůšky hmyzu.
43. Takže desky jsou připojeny k noze.
44. Toto spojení se stonkem mladé houby.
45. a tohle je ten starý.
46. Noha rusuly šedivějící je rovná a rovná.
47. Je dosti vysoká, protože houba musí překonat hustý mech.
48. Pokud kolem není mech, je stonek o něco kratší.
49. Bílá noha v mládí.
50. Postupně šedne.
51. Noha starých hub je úplně šedá, s tmavšími skvrnami.
52. Obecně je noha spíše hubená.
53. Takto se spojuje s kloboukem.
54. To jsou nožky hub různého stáří.
55. Připojují se tedy k zemi.
56. Noha je uvnitř pevná, volná a věkem vycpaná.
57. Často je červivá.
58. Dužnina malých hub je hustá, bílá.
59. S věkem se uvolňuje, zejména ve stonku.
60. Dužnina starých hub zešedne.
61. Oranžové klobouky hub vypadají mezi zeleným mechem krásně.
A nyní krátké video natočené v lesích Uloma Zheleznaya
