Různé druhy zelí v zemi, hlava, list, foto

Určitě vás někdy napadlo, jaké druhy zelí v zemi vysadit. Vůdcem „zahrady“ bylo a zůstává bílé zelí. Ale stále existuje spousta docela zajímavých a také jedlých odrůd. Celkem existuje více než 50 druhů kultur a některé z nich jako zelí vůbec nevypadají. Pěstují se především pro naši spotřebu nebo další zpracování.

Existují ale také velmi krásné dekorativní odrůdy, které se vysazují do předzahrádek. A také krmné druhy používané ve stravě domácích mazlíčků. Společným znakem zelí, který je vlastní všem jeho variacím, je kohoutkový kořenový systém. Nadzemní část tvoří listy, květenství a plody ve formě lusku se semeny.

Druhy hlávkového zelí

Nejčastější skupinou, kterou najdeme na záhonech a v obchodech, jsou odrůdy s tvarem hlavy. Široké šťavnaté listy tvoří plody: hlávky zelí nebo vidličky. Jsou to ty, které se jedí. Samotná struktura hlavy může být hustá nebo volná, v závislosti na konkrétním druhu.

Zde jsou druhy zelí ve tvaru zelí:

bělovlasý;
zrzka;
Peking; ;
Brusel

Má více než 400 odrůd, jejichž společným znakem je velká hustá vidlička. Tvoří se uprostřed růžice listů. Většina odrůd má zelenou hlavu, ale barva se může lišit, od světle limetkové po tmavě zelenou. Bílé zelí může být rané, střední nebo pozdní zrání.

Zelí se může jíst syrové v salátech, z něj se připravuje první nebo druhý chod. Také bílé zelí se fermentuje a marinuje. A pozdní odrůdy mohou být skladovány po dlouhou dobu, poskytující zásobu vitamínů.

Červené zelí

Svou strukturou se tato odrůda neliší od bělohlavé. Také pevně váže vidličky. Charakteristickým znakem červených odrůd (a je jich více než 40) je fialová barva listů. Žilnatina a stopka přitom zůstávají bílé. Listy jsou navíc hrubší textury.

Zelí s fialovými plody se častěji používá čerstvé. Po tepelné úpravě získá nevzhlednou šedou barvu. Nakládané nebo kysané zelí ale barvu neztrácí. Z výhod stojí za zmínku, že takové odrůdy jsou skladovány déle než bílé a také obsahují více vitamínu C.

Pekingové zelí

Raný a velmi užitečný vzhled vás překvapí dlouhými, volnými hlávkami zelí. Jeho listy jsou jemné a šťavnaté, s krásným zvlněným okrajem. Ale zároveň docela elastické a křupavé. Pekinka je dobrá do salátů, protože má jemnou příjemnou chuť. Dá se i osolit a nakládat nebo použít na zelí.

Novinkou pekingského zelí je odrůda s fialovými plody, barva je podobná červenohlavému vzhledu.

Savoy zelí

Velmi krásný výhled s neobvyklými vlnitými listy, které se shromažďují v dokonale kulaté hlavě. Samotné listy jsou natřeny tmavě zelenou barvou, ale žilky na nich zůstávají bílé. Neexistuje žádné velké savoje, v průměru hlávka zelí váží 1 kg a navíc je sypká.

Vidličky lze snadno rozebrat na samostatné listy, které mají vlastní nasládlou chuť. Jemné zelné závitky se proto často připravují ze savojského zelí.

Růstové klíčky

Tuto odrůdu lze bezpečně nazvat nejmenší, protože její klíčky nemají průměr větší než 5 cm. Ale na jedné rostlině je jich navázáno až padesát. Zelí vypadá neobvykle: nejprve vyroste vysoký stonek a poté se po celé délce vytvoří vidličky. Horní část stonku je korunována růžicí zaoblených listů.

Brusel má charakteristickou oříškovou chuť. Dá se vařit, smažit, přidávat do polévek a salátů. Skladuje se dlouho a má vysokou mrazuvzdornost, dozrává však pozdě (koncem září).

Druhy zelí s listovou strukturou

Bujné keře zelí jsou spíše jako tráva, protože nemají hlavní znak kultury – hlávku zelí. Nadzemní část rostliny tvoří listy, široké nebo úzké. Jsou to ty, které se používají k jídlu. Jinak se listové odrůdy neliší od hlávkové formy. Mají stejný kohoutkový kořenový systém, vysoký obsah živin. A dokonce i mrazuvzdornost je na nejvyšší úrovni.

Nemají hlavu, ale takové druhy zelí rostou šťavnaté listy (s fotografií):

Čínština. Vzhledově to vypadá spíše jako hlávkový salát. Jasně zelené oválné listy jsou připojeny k hustým bílým řapíkům, které lze také jíst. Rané odrůdy se vyznačují předčasností a jsou připraveny k použití do jednoho měsíce po výsadbě. Odrůda Pak Choi je v prodeji běžnější.
Prostěradlo. Od čínských se liší kudrnatými listy a tenčími řapíky, které jsou připojeny k malému stonku. Zbarvení může být jak tradičně zelené, tak nečekaně fialové.
Japonský. Charakteristickým znakem druhu jsou rozřezané listy, hladké nebo zvlněné. Po odříznutí jsou schopny rychle znovu dorůst.

Japonské zelí má i jiné názvy: mizuna, zelená hořčice, japonský zelený salát.

Druhy zelí s květenstvím místo hlávky zelí

Některé odrůdy kultury vypadají docela originálně. Stále mají hlávku zelí, jen se neskládá z listů, ale z velkého množství květenství.

Na obrázcích je vidět neobvyklá struktura, například zelí jako:

Barevná – kolem silného rozvětveného stonku se shromažďují četná hustá květenství. Existují odrůdy s různými barvami: bílá, žlutá, fialová a dokonce i oranžová.
Romanesco je druh květáku, ale jeho květenství nejsou kulatá, ale klasnatá. Poupata se shromažďují ve spirále a vyznačují se jemnou, jemnější texturou a ořechově-krémovou chutí.
Brokolice – má centrální kmen, ze kterého se do stran rozbíhají květní stonky s malými poupaty. Často jsou malované zeleně, ale existují odrůdy s bílými nebo fialovými květy. Brokolici však musíte nakrájet ještě před otevřením poupat.

Kedlubny – kapusta, která má místo hlávky zelí nať

Tuřín, který se dostal na povrch, je prvním dojmem kedlubny na zahradě. Nemá obvyklou hlávku zelí, jen listy, a to ještě v malém množství. Trčí a jsou připevněny ke stonku na dlouhých řapících. Ale stonek není dlouhý, ale kulatá, stejně jako tuřín. Je to on, kdo se sní, chuťově připomíná pařez bílého zelí, ale sladší, bez hořkosti. Existují bílé, zelené a dokonce i fialové odrůdy kedluben.

Jemné stonky lze získat pouze na volné půdě.

Dekorativní zelí

Brassica je název univerzální odrůdy zelí, které může existovat jak na záhonech, tak na zahradě. Její barevné růžice vypadají jako nádherné velké růže, které vykvetly přímo na zemi. Bílé, krémové, s fialovými žilkami nebo sytě fialové a dokonce i modré . Tyto rostliny dodají květinové zahradě jasné barvy. Zejména odrůdy s vlnitými nebo členitými listy. Výška rostlin se pohybuje od kompaktních 20 cm až po impozantních 1,3 m. Samotné listy mohou dorůst až do délky 60 cm a šířky až 30 cm, listy navíc po prvním mrazu neblednou a jejich barva je ještě výraznější. Brassica obejde mnoho květů, vydrží mrazy až do -12 °C.

Jedlé je i okrasné zelí. Jeho listy obsahují hodně selenu, i když jsou poněkud drsné a mírně hořké.

Kapusta

V miniaturních podobnostech stromů s vysokým stonkem a korunou visících listů sotva kdo pozná zelí. Zasazený do rovných záhonů připomíná řadu vojáků nebo palmový háj. Krmné zelí má neobvyklou strukturu. Vysoký, až 2 m, kmen je šťavnatý, ale dostatečně mohutný, aby se nezlomil. Jeho vrchol zdobí dlouhé listy připevněné řízky. Obvykle mají zelenou barvu, ale u některých druhů mají krásný fialový odstín.

Na území naší domoviny se pěstují různé druhy krmného zelí. Nejběžnější odrůdou je ale Veha.

Účel pěstování takového zelí je jasný již z názvu. Chodí krmit dobytek, ale i opeřené obyvatele vedlejšího statku. Jedí jak listy, tak stonky. Zelí zároveň nutričně zanechává i kukuřici a okopaniny. Další výhodou plodiny je vysoký výnos (až 8 centů na 0,1 ha) a nenáročnost. Díky vyvinutému kořenovému systému se rostliny nebojí krátkodobého sucha. Výsadbě také neublíží mrazy až do -10 °C. Sklizeň dozrává na podzim a sklizeň nastává v listopadu. To umožňuje krmit zvířata až do zimy zeleným krmivem.

Bez zelí si ruskou kuchyni nelze představit. Shchi a boršč, kysané zelí a zelí, koláče se zelím a selyanka – použití zelí bylo nejširší od starověku. A všechno je to jen bílé zelí! A existuje mnohem více různých typů s vlastní, specifickou aplikací. Článek bude o zelí. Jakékoli jiné, dostupné ve vztahu k nákupu semen a pěstování: jaké jsou druhy a odrůdy, co je dobré a jak to nejlépe použít.

Průvodce zelí – od zelí po špickol a mibunu

Zelí (Brassica oleracea var. capitata) – nejznámější, která se obvykle dělí podle doby zrání na ranou, střední a pozdní. Dobře vyvinuté možnosti: rané s volnými hlávkami zelí – na letní zelnou polévku a zelné závitky; střední a středně pozdní, šťavnaté husté a sladké – pro fermentaci, boršč a selyanka až do Nového roku; pozdní, hutné, méně šťavnaté a sladké – na uskladnění pro jarní spotřebu.

Nejčastěji se vyskytuje zelí bílé (Brassica oleracea var. capitata), které se obvykle dělí podle doby zrání na rané, střední a pozdní. © wiki

Červené zelí

Již nějakou dobu tato společnost přidává Červené zelí (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra). Svou charakteristikou se blíží pozdní bílé hlávce, má husté listy, hustou hlávku, hromadí méně cukru než průměrné bílé hlávkové odrůdy, velmi dobře se skladuje. Cenný pro svůj vysoký obsah antokyanů (purpurový pigment). Bohužel po tepelné úpravě krása nezáří.

zelí červené (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra)

Spitzkol zelí

Není to tak dávno, co k pozoruhodně zaobleným formám zelí chovatelé přidali štíhlejší odrůdu – Shpitskol. Jiné jméno – polní ostrohlavý, je druh bělohlavého. Toto zelí má kulatý kuželovitý tvar hlavy. Liší se nejen tvarem, struktura zelí je spíše volná, blíže ranému bílému zelí, textura listů je jemná, včetně středových žilek. Skvělé na plněné zelí, pečení půlek nebo čtvrtí hlávky zelí, vaření zelných řízků.

Není to tak dávno, co k nápadně zaobleným formám zelí chovatelé přidali štíhlejší odrůdu – Spitzkol. Jiné jméno je Fieldův ostrohlavý © ndr

Období zrání odrůd a hybridů špickolu bělohlavého je zpravidla rané a velmi rané. V prodeji najdete odrůdy a hybridy: Sibiřská pyramida, Priverd F1, Novella, Sugar Heart, Sonsma F1, Cone F1, Buffalo Seed, Vesuvius.

Červeně válcovaný špickol – kalibos

Už jsou tu rudovlasí spitscolové – Kalibos, červené srdce. Mají průměrnou dobu zrání, ale textura je příznivá ve srovnání s obyčejným červeným zelím, takže je ideální pro čerstvé saláty. Pěstování této odrůdy zelí se neliší od pěstování raného bílého zelí a u odrůd červeného zelí od středního.

Už jsou tu zrzaví spitkové – Kalibos, Červené srdce. Mají průměrnou dobu zrání, ale textura je srovnatelná s obyčejným červeným zelím. © vegtrials

Savoy zelí

Savoy zelí (Brassica oleracea L. convar. capitata var. Sabauda) je již dlouho známá a známá mnohým, její pěstování se také příliš neliší od bílého zelí. Struktura hlávek je volná, listy krásně pupínkové, chuť jemnější a jemnější. Hodí se do salátů, kapustových závitků, řízků, závitků, nádivek a pyré. Toto zelí má pozoruhodnou vlastnost – je velmi mrazuvzdorné. První mrazíky přečká celkem v klidu a po rozmrazení neztrácí své vlastnosti.

Kapustové zelí (Brassica oleracea L. convar. capitata var. Sabauda) je pro mnohé známé a známé, pěstování se také příliš neliší od zelí bílého. © evergreen-pnk

Hlavový, ale jiný

Růstové klíčky

Růstové klíčky (Brassica oleracea var. Gemmifera) – také hlávky zelí, jen velmi malé. Rostlina se ideálně hodí do oblastí s chladným létem – klíčky se tvoří při průměrné denní teplotě + 20 °C, slabé mrazíky (-5 °C) jí zcela neublíží.

Zapečené klíčky se smetanovou nebo ořechovou omáčkou jsou lahodné a krásné. Dobře funguje i s masovými kuličkami. Navlékáním hlávek zelí na špízy mezi kousky masa získáte originální kebab a na grilu je vynikající. Růžičková kapusta má také červeně zbarvené odrůdy a hybridy: F1 granátový náramek, Ruby Beads, Isabella.

Růžičková kapusta (Brassica oleracea var. Gemmifera). © wiki

Klíčenky

Křížením listové a růžičkové kapusty získali chovatelé původní verzi, kterou nazvali Kaylets. Na lodyze se místo malých kulatých klíčků tvoří růžicovitě rašící struktury s kudrnatými zeleně vínovými listy. Originální a chutné – jemnější než Brusel a se sladkou ořechovou příchutí. Zatím je nabízena jedna odrůda – Podzimní hvězda.

Křížením listové a růžičkové kapusty získali chovatelé původní verzi, kterou nazvali Kaylets. © sad-i-garden

Pekingové zelí

Nepříliš opojné lze připsat čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis), která se strukturou blíží salátům. Za nepochybnou výhodu tohoto druhu lze považovat jemnou texturu listů vrásčitou do podlouhlé hlávky zelí a jemnou chuť. Ideální pro čerstvé saláty. A pro zelí to není špatné, ale vyžaduje méně tepelné úpravy. Z původních hybridů lze zaznamenat: Orange mini F1 – s oranžovými vnitřními listy, Lilac fog F1, Kuro No Mai F1, Scarlett F1 a Purple wonder F1 – s fialovými listy.

čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis)

Jedlé květenství

Цветная капуста

květák (Brassica oleracea var. botrytis) už dlouho nikoho nepřekvapuje. Bílý. Vícebarevné je ale stále nové. Chuťově se od bílého příliš neliší, přesto ztrácí na výnosu. Ale je to krásné! Květák nejlépe odhalí své kvality při pečení a smažení v těstíčku. Hodí se i do krémových polévek.

V prodeji z vícebarevných odrůd a hybridů květáku najdete: limetkově nazelenalý odstín – Frog Princess, Verdant F1, Green Macerata, Trpevi F1, Vitaverde F1, Green Storm, Green Snowdrift, Emerald Head. Žlutooranžová: Flame Star F1, Sunset F1, Yarik F1, Oranjella F1, Butterhead.

Fialová – F1 Graffiti, Purple Head, Gardener’s Dream, Purple Sicily, Clara’s Corals, Purple Ball, Purple Ball, Semyonovna. Fialové odrůdy mají ostřejší chuť než obvyklé bílé. Pěstování je zcela podobné jako u bílého květáku.

Květákem dlouho nikoho nepřekvapíte. Bílý. Vícebarevné je ale stále nové. Chuťově se od bílého příliš neliší, přesto ztrácí na výnosu. © ydoo

brokolice

brokolice (Brassica oleracea var. italica) je na pozemcích i v kuchyni dosti zabydlená. Zelené růžičky jsou dobré do polévek, kastrolů, zeleninových gulášů a smažených v těstíčku. Reklama už brnkala na všechny uši o výhodách brokolice, takže mnozí ji již pěstují a využívají. Novinkou jsou zde odrůdy s fialovými hlavami: Purple Queen, Violetta.

Reklama už brnkala na všechny uši o výhodách brokolice, takže mnozí ji již pěstují a využívají. Novinkou jsou zde odrůdy s fialovými hlavami. © seedalliance

Romanesco

Zelí Romanesco patří do stejné odrůdové skupiny jako květák. Neuvěřitelně dekorativní zelí s ohromující geometrií. Jeho hlava se skládá ze světle zelených kuželů, které se zase skládají z menších kuželů a tak dále.

Poněkud rozmarnější než bílá, o pěstování si můžete přečíst zde:

Chuť je znatelně jemnější než brokolice a květák, téměř bez zelí-ředkvičkové hořkosti, má smetanovo-oříškovou příchuť. Při vaření je doba tepelné úpravy kratší než u brokolice, páru stačí 5-7 minut. Dobré v kastrolech s vejci, sýrem, houbami, krémovými polévkami, smažené v těstíčku.

Na trhu jsou odrůdy a hybridy: Veronica F1, Egyptské pyramidy, Shannon, Emerald Cup, Amphora, Beautiful little head, Green parte, Pearl, Romanesco, Romanesco F1.

Zelí Romanesco patří do stejné odrůdové skupiny jako květák. Neuvěřitelně dekorativní zelí s ohromující geometrií. © foodnetwork

Kapusta

kapusta

Existuje spousta listových zelí, velmi odlišných. V Rusku bohužel nejsou příliš populární. Například, kapusta (Brassica oleracea var. Sabellica), která se pěstovala ve starověkém Řecku, zná ještě málokdo z nás. Navíc mnohem častěji – jako dekorativní. I když chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké. Složení vitamínů a minerálů dává šanci mnoha druhům.

Jednou z nejcennějších vlastností je, že odolává mrazům až do -18 °C, takže může zdobit záhony až do prosince a pak už ji můžete jíst. Čerstvé, krásné a kudrnaté listy mají výraznou chuť vzácného zelí, ale po mrazech listy mnohem křehnou, chutnají na hlodání i syrové. Po rozmrazení neztrácejí svůj tvar a barvu. Listy zelí lze řezat, jak rostou. Tradiční použití jsou smoothies, polévky, dušená jídla, nádivky. Stává se to zelená, namodralá, fialová.

Pak choi zelí

pak choi (Brassica chinensis) není přesně listová, protože hlavní chuť je v řapících. Silné bílé listové stonky jsou chutné jen tak k křupání a do salátů. Zelená část listu vyžaduje tepelnou úpravu – pražení, pošírování, pečení. Zelí je ceněno pro svou ranou sklizeň vitamínů (rané odrůdy jsou hotové za 35-40 dní). Existuje červenolistá odrůda – Tatsoi red. Často se prodává pod názvem „čínské zelí“.

“japonské zelí”

Ale pod názvem “japonské zelí” prodávají se dva druhy: Mizuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Laciniata) a Mibuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Linearifolia). Rozdíl mezi nimi je ve tvaru listů – u mizuny jsou vyřezávané, u mibuny pevné. Zde musíme upřímně říci, že botanici připisují toto zelí poddruhu tuřínu, to je pochopitelné podle latinského názvu. Ale s lehkou rukou Japonců, kteří je považují zelí, v této funkci se rostliny rozšířily po celém světě.

Pěstují se a používají se jako rané a pozdní greeny, protože jsou rané a mrazuvzdorné. Listy jsou dobré čerstvé na chlebíčky, do salátů, jako zelený doplněk k masovým a rybím pokrmům – mají lehce pikantní ředkvovou chuť, některé odrůdy jsou nasládlé. Existuje červenolistá odrůda – Mizuna červená.

Pro milovníky pařezů

Kedlubnové zelí

Tuřínové zelí, popř Kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes), na rozdíl od mizuny, mibuny a dokonce i Pekingu, nemá s tuřínem nic společného než bílé zelí. Jen má takový tvar – jako hlíza na stonku. Chutná jako nejsladší část stonku bez ostrosti a vzácné chuti. Proto je pro syrové saláty velmi žádané. Děti to milují hlodat – tak je nechte hlodat! Totiž hlodají – to je dobré na dásně, zuby a vůbec na zažívání, děti nemusí nic brousit. Zelí se skvěle hodí do zeleninových gulášů, polévek, dá se smažit, zapékat. Krásné a chutné marinované nebo nakládané s červenou řepou.

Kedlubnové zelí (Brassica oleracea var. Gongylodes)

Na trhu osiv je zastoupena jak běloplodými, tak fialovými odrůdami a hybridy. Rané se obvykle používají k letní konzumaci, pozdní, velkoplodé, do 3,5 kg jsou vhodné k dlouhodobému skladování a brzké jarní konzumaci. Pokud se stonky zelí po vyplodí nevytrhnou, ale odřízne se pouze zesílená část, je zelí docela schopné vytvořit druhou nať.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

Nejlepší nový obsah webu
Populární články a diskuze
Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!