Salát Cobra ze zelených rajčat na zimu

Na konci letní sezóny zůstává na keřích rajčat velké množství plodů, které nestihly dozrát. Zahradníci je posílají na dozrání nebo z nich připravují různé pokrmy a konzervy. Salát Cobra ze zelených rajčat na zimu bude skvělou volbou pro milovníky vydatného občerstvení. Pokrm ospravedlňuje svůj název Cobra zcela díky pikantní kořenité chuti. Komu se to zdá moc pálivé, může snížit množství chilli v receptu. Pikantní předkrm skvěle doplní pokrmy z masa a ryb.

O nádobí

K přípravě pikantního salátu Cobra budete potřebovat hnědá nebo zelená rajčata. Upřednostňovat by se měly masité odrůdy. Takové ovoce si během procesu sterilizace zachová svou konzistenci: nezměkne a nezměkne.

Pálivá paprika dodává pokrmu pikantnost. Ideální jsou plody odrůdy Ogonyok. Česnek doplní paletu chutí. Příprava pokrmu není obtížná, ale budete muset obětovat čas na předběžnou přípravu.

Rajčata je potřeba namočit do vody, aby se nezralé plody zbavily hořkosti. V případě potřeby můžete zkrátit dobu vaření odstraněním procesu sterilizace. Ale v tomto případě je produkt rozložen do sklenic, pokrytých plastovými víčky a uložen v chladničce nebo ve sklepě.

Feferonky se do pokrmu přidávají v množství v závislosti na preferencích chuti. Čím více pálivé papriky, tím pikantnější bude předkrm. Doporučuje se snížit jeho množství na polovinu oproti množství uvedenému v receptu, abyste získali jemnější a středně pikantní pokrm.

Tipy pro vaření

Salát ze zelených rajčat, který prošel sterilizací, lze skladovat až do nové sklizně. Před vařením rajčata je nezbytné namočit do vody. To zachrání pokrm před hořkostí, která je přítomna v nezralých rajčatech kvůli přítomnosti solaninu v nich. Způsob krájení rajčat závisí na velikosti ovoce.

Všechny produkty, které jsou potřebné k přípravě pokrmu, musí být kvalitní: nepoškozené nebo shnilé. Sůl na vaření zeleninového salátu bude potřebovat obyčejnou: velkou, ne jodizovanou.

Miska má jasnou nezapomenutelnou chuť. V případě potřeby lze doplnit bylinkami. Petržel funguje dobře. Můžete použít i jiné druhy zeleně. Kobra z toho bude chutnat jen lépe. Pro pohodlí je lepší naplnit malé nádoby salátem – 0,5 nebo 1 litr.

Zelená rajčatová kobra se podává jako předkrm. Salát se používá jako příloha k hlavním jídlům. Nízký obsah kalorií v produktu umožní lidem s nadváhou jej používat bez obav z nadbytečných kilogramů.

Energetická hodnota

Doba přípravy – 150 minut.

Doba vaření – 135 minut.

Počet porcí je 20.

Energetická hodnota – 90,6 kcal.

Složení

zelená rajčata – 1,5 kg;
česnek – 2 hlavy;
chilli paprička nebo pálivá Spark – 2 lusky;
hrubá sůl – 75 g;
cukr – 60 g;
bobkový list – 2 ks;
černý pepř – 10 ks .;
nové koření – 10 ks;
rostlinný olej – 50 ml;
octová esence – 1 polévková lžíce. l.

Podrobný recept

Rajčata namočte na 2 hodiny do studené vody, poté ovoce omyjte a osušte položením na ručník. Nakrájejte na 8 nebo 4 kusy podle velikosti rajčat.

Závěr

Cobra salát ze zelených rajčat na zimu si zachovává svou chuť po dlouhou dobu. Pomůže zpestřit jídelníček v zimním období, kdy čerstvá zelenina není dostupná každé rodině. Pikantní svačina je oblíbená zejména mezi muži. Jeho příprava je celkem jednoduchá. A čas strávený vařením je odůvodněn vynikající chutí a jasnými kořenitými tóny pokrmu.

Recepty na saláty na zimu ze zelených rajčat: 1. Klasika 2. Dunaj, 3. pikantní salát Cobra, 4. Donskoy, 5. Cobra bez sterilizace

Dobrý den, milí čtenáři! Chci se s vámi podělit o velmi chutné recepty na saláty ze zelených rajčat na zimu. Celé kouzlo těchto svačin je právě v nezralých, masitých rajčatech, která se v některých receptech ukazují jako velmi voňavá, elastická a dokonce křupavá. Se zralou zeleninou bude mít úplně jinou chuť (viz recepty zde). Vřele doporučuji vyzkoušet. Existují možnosti pro polotovary se sterilizací, s vařením a existuje „surová“ možnost skladování až do zimy v chladničce.

1. Salát ze zelených rajčat na zimu, jednoduchý a chutný recept

To je důležité! Zelená rajčata obsahují solanin, jedovatou chemikálii, nebezpečný toxin, který napadá červené krvinky. Proto by se tato rajčata neměla konzumovat syrová. Mírně zesvětlená, zažloutlá rajčata s růžovými sudy jsou považována za vhodná k nakládání a ke konzumaci – koncentrace solaninu je v nich již několikanásobně nižší.

Tento předkrm dobře ladí s každou jednoduchou přílohou a masitými pokrmy. Zelenina se získává s příjemnou vůní a sladkokyselou chutí. Kromě nezralých rajčat se do přípravku přidávají papriky, cibule a mrkev. Příprava salátu bez sterilizace, velmi jednoduchá a rychlá.

nezralá zelená rajčata se žlutými (růžovými) sudy – 1,5 kg;
paprika – 500 g;
mrkev – 500 g;
cibule – 500 g;
sůl – 50 g;
granulovaný cukr – 75 g;
rafinovaný rostlinný olej – 50 g;
stolní ocet 9% – 50 ml.

Výtěžnost: 5 plechovek o obsahu 480 g.

Recept na jednoduchý salát ze zelených rajčat na zimu:

1. Připravujeme všechny produkty. Omyjte nezralá rajčata. Nakrájíme nať a nakrájíme na 4-6 plátků, podle velikosti zeleniny. Mrkev očistíme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Opláchněte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli očistíme a nakrájíme na ne příliš tenké půlkolečka. Papriku omyjte a zbavte semínek, nakrájejte na proužky. Veškerou připravenou zeleninu přendejte do hluboké mísy. Nalijte cukr, sůl, nalijte stolní ocet a rafinovaný rostlinný olej. Promícháme, přikryjeme pokličkou nebo talířem a necháme 2-3 hodiny v kuchyni, aby zelenina pustila šťávu. Občas promíchejte, aby se obsah lépe nasytil marinádou.

2. Po 2-3 hodinách přendejte zeleninu do pánve. Mělo by vzniknout poměrně hodně šťávy a zelenina v ní bude chřadnout. Za stálého míchání přivedeme k varu. Po varu snižte plamen na střední a vařte 20 minut. Ochutnáme a případně upravíme: pokud se nám zdá kyselé, přidáme cukr, pokud ne dost pikantní, pepř, sůl.

3. Nejvýhodnější je skladovat obrobek ve sklenicích o objemu 0,3 – 0,5 litru. Banky a víčka pro ně vhodné se důkladně umyjí sodou a sterilizují obvyklým způsobem. Nejraději mám odstát v troubě 20 minut na 120 stupňů, ale do trouby je potřeba vkládat horké zavařovací sklenice, aby při náhlé změně teploty nepraskly. Poklice lze také uchovávat v troubě, nebo je můžete vařit v hrnci na sporáku. V horkých sklenicích položte horkou hmotu spolu se šťávou až nahoru. Zakryjte horkým sterilním víčkem a pevně otočte. Je důležité dodržovat teplotní režim, aby švy stály po dlouhou dobu a nenabobtnaly.

4. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky. Nechte zcela vychladnout na místě bez průvanu. Poté přířezy posíláme ke skladování do sklepa nebo spíže až do nástupu chladného počasí. A vzorek lze okamžitě odebrat, pokrm je nejchutnější za studena.

2. Pikantní salát “Cobra” z instantních zelených rajčat (bez sterilace)

Toto je můj oblíbený recept, ale bude chutnat jen těm, kdo mají rádi pikantní. V prostém lidu se jí říká „Kobra“ kvůli palčivé dochuti. Přítomnost červené papriky však lze upravit podle vašich představ. Salát se připravuje bez sterilizace, což umožňuje maximalizovat výhody produktů. Rajčata jsou křupavá, velmi voňavá a šíleně chutná. Jedná se o nejrychlejší variantu vaření, zelenina zůstane čerstvá a naplněné sklenice se perfektně skladují v lednici až do zimy. Pravda, v mé rodině se tato svačina sní velmi rychle. Vřele doporučuji vyzkoušet a pikantnost si můžete upravit podle sebe.

1 kg zelených (nažloutlých nebo narůžovělých sudů) rajčat;
1 hlava česneku (35-40 g neoloupaného);
půl červené chilli papričky (nebo podle chuti);
1 lžička se sklíčkem soli (nebo podle chuti);
1 lžíce cukr;
50 ml 9% octa;
1 polévková lžíce rostlinný olej bez zápachu.

Příprava:

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na tenké půlkroužky, dáme do mísy. Stroužky česneku oloupejte a protlačte lisem. Jemně nakrájejte červenou papriku a pošlete ji do misky. Semena pepře se nejlépe odstraní, dodají pokrmu extra štiplavost a hořkost.

2. Přidáme sůl, cukr, olej, ocet. Jejich množství lze měnit podle chuti se zaměřením na dané poměry. Bereme rostlinný olej bez zápachu (slunečnicový, kukuřičný, olivový). Vše dobře promícháme a necháme půl hodiny odležet, aby rajčata dala šťávu. A můžete hned jíst.

3. Mezitím opláchněte sodou a sterilizujte malé sklenice a vhodná nekovová (nylonová) víčka. Nádoby ochlaďte na pokojovou teplotu. Naplňte salátem. Dostávám dvě plechovky po 0,5 litru a ještě mi trochu zbylo na testování.

4. Sklenice uzavřeme nekovovým víčkem, aby obsah neoxidoval. Odesíláme k uskladnění v lednici. Předkrm bez sterilizace bude dobře skladován díky octu ve složení a pikantním přísadám: česnek a feferonky. A po louhování alespoň pár hodin v lednici bude ještě chutnější a šťavnatější. Velmi chutné, stačí si olíznout prsty!

3. Salát “Dunaj” na zimu se zelenými rajčaty

V úrodných zemích pobřežní zóny Dunaje se vždy pěstovalo hodně zeleniny. A šikovné hospodyňky je zavařovaly na zimu. Odtud pochází recept na salát, který byl v sovětských dobách jednou z nejoblíbenějších možností švů. Připravuje se z červených nebo zelených rajčat, někdy s přidáním další sezónní zeleniny (zelí, paprika). Zvláštností přípravy je, že veškerá zelenina se dusí ve vlastní šťávě na minimálním ohni a poté se rozloží do sklenic a zavařuje bez sterilizace. Pro vaření budete potřebovat nejskromnější sadu zeleniny: zelená rajčata s červenými nebo žlutými sudy, mrkev a cibuli. Pro chuť se přidává česnek, bobkový list a nové koření. Milovníci koření mohou přidat trochu červené papriky. Tento letní předkrm bude v zimě velmi chutným doplňkem mnoha pokrmů. Zkuste si vzít světle zelená rajčata, ta, která začnou hnědnout – z nich bude sešívání mnohem chutnější a šťavnatější než ze zcela nezralých rajčat.

zelená a hnědá rajčata s červenými (žlutými) sudy – 1 kg;
cibule nebo červená cibule – 200 g;
mrkev – 300 g;
bobkový list – 2 ks;
nové koření – 8-10 hrášku;
sůl – 1,5 polévkové lžíce. XNUMX;
cukr – 2 polévková lžíce. XNUMX;
rafinovaný rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
ocet 9% síla – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
Česnek – 2 3-hřebíčkem;
chilli – 1 ks.

Jak vařit dunajský salát:

1. Rajčata omyjeme. Rozkrojte napůl, vyřízněte stonek a každou polovinu nakrájejte na 3-4 další díly. Vložte do hluboké misky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.

2. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Bereme v úvahu, že úplné uvaření mrkve zabere více času a pokud se špatně rozvaří, pokrm může následně kvasit. Velké zbytky mrkve se proto nepřidávají. Nalijte sůl – přispěje k uvolnění zeleninové šťávy. Smíchejte plátky zeleniny, přikryjte talířem nahoře. Necháme v kuchyni hodinu a půl, aby zelenina pustila šťávu. Během této doby několikrát promíchejte, aby se ingredience „spřátelily“. Nakonec přidejte rostlinný olej a stolní ocet 9%.

3. Vsypeme nadrobno nakrájený česnek a nakrájenou feferonku. Chcete-li přidat mírnou pikantnost, můžete odstranit semena, pokud máte rádi velmi pálivé občerstvení – nechte se semeny. Nalijte cukr (sníží přebytečnou kyselinu a dodá příjemnou nasládlou chuť). Přidejte nové koření a bobkový list.

4. Všechny ingredience smícháme a obsah nalijeme do nerezové pánve nebo kotlíků. Necháme na středním plameni vařit, stáhneme oheň na minimum a dusíme 30 minut. Zelená rajčata by měla změnit barvu na olivovou jako na fotografii krok za krokem.

5. Mezitím si připravíme zavařovací sklenice na zavařování a víčka. Zpracujeme je sodou a sterilujeme běžným způsobem. Zeleninu se šťávou dejte do horkých sklenic a otočte víčky. Salát ze zelených rajčat Dunaj se připravuje bez sterilace, protože rajčata obsahují hodně kyseliny, která má dezinfekční vlastnosti.

6. Srolované zavařovací sklenice vložíme víčkem dolů, zabalíme do něčeho teplého a necháme v kuchyni, dokud úplně nevychladnou. Poté mohou být převedeny do úložiště ve skříni.

4. Donskoy salát ze zelených rajčat na zimu

Donští kozáci připravovali i chutné občerstvení, jejich receptury se dědily z generace na generaci. Nejoblíbenější varianta, která je považována za klasiku, je vyrobena z hustých nazelenalých rajčat s cibulí a paprikou. Tato konzervace je velmi podobná předchozí dunajské verzi, připravuje se také horkým balením, ale místo mrkve se přidává sladká paprika. Předkrm se získává s příjemnou sladkokyselou chutí a nesrovnatelnou vůní a také mírně pikantní, ale bez palčivé pachuti.

zelená a hnědá rajčata – 500 g;
sladká paprika – 150 g;
cibule – 150 g;
česnek – lomy 2;
feferonka – 2-3 malé lusky;
rostlinný olej – 2 lžíce l;
ocet 6% síla – 1 polévkové lžíce. XNUMX;
sůl – 1 polévková lžíce. l. bez skluzavek;
cukr – 0,5 st. l.

Jak vařit kozácký salát:

1. Rajčata rozpůlíme, odstraníme stopku a nakrájíme na plátky. Nalijte rostlinný olej do kotlíku. Rozložte rajčata. Cibuli nakrájíme nadrobno. Sladká paprika nakrájená na velké proužky. Pikantní červená – nakrájejte na kroužky. Aby nebyl předkrm moc pálivý, můžete odstranit semínka (obsahují veškerou hořkost).

2. Ingredience promíchejte, přidejte sůl a cukr (recept uvádí přibližné množství, na konci vaření je potřeba chuť salátu upravit dle vašeho uvážení). Nechte 15-20 minut, aby zelenina pustila šťávu.

3. Dejte na malý oheň a přiveďte k varu. Poté snižte plamen a za občasného míchání vařte pod pokličkou 20–25 minut. Zkoušíme a je-li to žádoucí, upravíme množství soli, cukru a pepře podle vaší chuti. Počítáme s tím, že tam bude ještě kyselý ocet. Cibule a rajčata by měly být měkké. Pět minut před připraveností přidejte jemně nasekaný česnek a zalijte 6% jablečným octem.

4. Zatímco se výrobky dusí, umyjeme a sterilizujeme sklenice s víčkem. Dvě až tři minuty prohřejeme a horkou zeleninu vyskládáme do předem sterilizovaných nádob. Naplňte krk, zachyťte zeleninu a šťávu.

5. Zatočíme s vyvařenými víčky, položíme dnem vzhůru a na den zabalíme něčím teplým. Vychladlé zavařovací sklenice uložíme do skříně.

5. Salát ze zelených rajčat na zimu “Cobra” se sterilizací

Tento typ sklizně je opravdu velmi ostrý, i po pár plátcích rajčat zůstává dlouho pálivá pachuť. Ale jako předkrm k silným nápojům u stolu se hodí, takže se vyplatí připravit alespoň jednu nebo dvě sklenice na vzorek. Rajčata je lepší brát ne tmavě zelená (mohou být hořká), ale světlá nebo dokonce hnědá – mají více šťávy a mnohem lépe chutnají. Malé, se skvrnami, udělají škodu – stejně se nakrájí na plátky a všechna zkažená místa lze odříznout. Pro palčivější efekt je lepší vzít ne dlouhou chilli papričku, ale malou „lehkou“. Rajčata chutnají téměř jako čerstvá, křupavá a s přetrvávající vůní česnekové marinády. Na rozdíl od úplně prvního receptu je tento šev dokonale uložen až do zimy ve skříni.

zelená a hnědá rajčata – 1 kg;
pálivá paprika “light” – 3-4 ks;
česnek – 2 hlavy;
cukr – 1,5 polévková lžíce. XNUMX;
sůl – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
ocet 9% síla – 3 polévkové lžíce. XNUMX;
rostlinný olej – 2 lžíce l;
bobkový list – 2 ks;
nové koření – 6-8 ks.

Příprava:

1. Rajčata omyjeme, vyřízneme místo uchycení větve a nakrájíme na plátky. Oheň nakrájíme na kroužky. Pokud má vaše rodina ráda horké občerstvení s vodkou, můžete semínka nechat. Česnek nastrouháme na jemném struhadle nebo protlačíme lisem. Přidejte bobkový list, hrášek z nového koření, ocet 9%. Přidejte sůl a cukr. Zakápněte rostlinným olejem a dobře promíchejte.

2. Zakryjte talířem a nechte 1-1,5 hodiny, aby rajčata dala šťávu.

3. Během této doby si k nim připravíme malé zavařovací sklenice a víčka: omyjeme, vysterilizujeme. Zeleninu přesuneme do sklenic, pokusíme se je naplnit těsněji. Navrch nalijte zbývající šťávu.

4. Salát ve sklenicích dejte do hrnce, dno přikryjte kuchyňskou utěrkou. Nalijte vodu „po ramena“. Lehce zakryjte víčky, neutahujte. Jakmile se voda v pánvi začne rychle vařit, snižte teplotu na střední a počkejte 15 minut u půllitrových sklenic nebo 20 minut u litrových sklenic.

5 Vyjmeme banky, srolujeme. Otřeme a dáme víčka dolů, zabalíme dekou. Druhý den můžete uklidit konzervaci ve skříni.

Rajčata obsahují spoustu kyselin – mají dezinfekční vlastnosti, díky kterým rolky dlouho stojí a neexplodují.
Chcete-li snížit koncentraci škodlivé látky solaninu, můžete rajčata před vařením namočit na několik hodin do slané vody.
Ukazuje se velmi šťavnaté, pokud přidáte 1 zralá červená do zelených rajčat.

To jsou všechny recepty, doufám, že vám můj výběr byl užitečný. Úspěšná sklizeň, pohodlná zima, pohodlí a teplo v domě!