Satsebeli omáčka: klasický, pikantní recept, vyrobený z rajčat, švestek, ořechů, třešňových švestek, jablek a na zimu

Satsebeli je recept na gruzínskou kuchyni. Omáčka je velmi pikantní, chutná a voňavá. Častěji se podává jako příloha k masu, ale skvěle ladí i se zeleninovými pokrmy. Kromě tradičního koření se k němu přidává zelenina – koriandr, petržel, méně často – kopr.

Jak vařit satsebeli?

Satsebeli, jednoduchý recept, který zvládne každý, ocení milovníci voňavých omáček. Bude to zcela přirozené a velmi chutné, mnohem chutnější než to, co si můžete koupit v obchodě.

1. Satsebeli omáčku doma lze připravit na základě čerstvých rajčat, rajčatové pasty nebo rajčatové šťávy.
2. Pokud jsou použita čerstvá rajčata, jsou oloupána. Pro snadnější vyjmutí se zelenina ponoří na půl minuty do vroucí vody a poté se přelije studenou vodou.
3. Zelení na omáčku se jemně nasekají, s výjimkou stonků, nebo se se zbytkem ingrediencí protlačí mlýnkem na maso.

Satsebeli – klasický gruzínský recept

Satsebeli omáčka je klasický recept připravený na bázi čerstvých rajčat. Rajčata je lepší volit masitá, ne vodová. Ideální jsou švestková rajčata. Omáčka je středně pikantní a pikantní. Pokud chcete získat svačinu s palčivou chutí, můžete přidat více česneku a pepře.

• rajčata – 1 kg;
• červená paprika – 1 ks;
• koriandr – 1 paprsku;
• česnek – půl hlavy;
• chmel-suneli – 1 polévková lžíce. lžíce;
• mletý koriandr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl.

1. Odstraňte slupku z rajčat.
2. Dužnina se naseká nadrobno, vyloučená šťáva se scedí.
3. Rajče dusíme do světlé hustoty.
4. Přidejte nasekaný česnek, na kostičky nakrájenou feferonku, nasekané bylinky, sůl a koření.
5. Hmotu povařte 5 minut a vypněte.
6. Omáčku necháme 30 minut louhovat a poté podáváme.

Satsebeli na zimu – jednoduchý recept

Recept na omáčku Satsebeli na zimu je vynikající příprava, kterou lze doplnit téměř jakýmkoli pokrmem. Recept neobsahuje sousto. V tomto případě se musíte podívat na situaci – pokud jsou použitá rajčata kyselá, nemůžete přidat další kyselinu. Jinak je lepší přidat 2 lžíce octa.

• rajčata – 2 kg;
• sladká paprika – 1 kg;
• petržel – 2 svazku;
• bazalka – 1 svazek;
• mrkev – 250 g;
• cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
• suchý koriandr – 1 čajová lžička;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek – 250 g.

1. Rajčata, paprika a mrkev procházejí mlýnkem na maso a vaří se 1 hodinu.
2. Přidejte sůl, cukr, ocet, bylinky, koření a povařte 5 minut.
3. Horká satsebeli omáčka na zimu z rajčat se nalije do sklenic a zazátkuje.

Satsebeli omáčka ze švestek

Satsebeli je zajímavý švestkový recept – další možnost, jak vyrobit famózní omáčku. Švestky lze použít jakékoli. Někdy se omáčka připravuje i z třešňových švestek. V tomto případě nepoužívejte zeleninu, ale pokud chcete, můžete přidat nasekaný koriandr nebo petržel. Skladujte obrobek nejlépe na chladném místě.

• slivky – 2 kg;
• česnek – 3 hlavy;
• pálivá paprika – 3 ks;
• kari – 20 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr – 8 lžíce. lžíce;
• černý pepř – 3 lžičky;
• skořice – 5 lžiček.

1. Švestky, paprika a česnek procházejí mlýnkem na maso.
2. Přidejte sůl, cukr, koření a vařte půl hodiny.
3. Satsebeli ze švestek se rozloží do sklenic a zazátkují.

Satsebeli omáčka s bazalkou

Recept na satsebeli se zeleninou je skvělým doplňkem nejen ke grilování, ale i k dalším masům, rybám a dokonce i těstovinám. Sladká paprika zde je lepší použít velké, masité. Ideálně, pokud je červená. Přidáním bazalky do omáčky je její chuť a vůně ještě bohatší a jasnější.

• rajčata – 3 kg;
• sladká paprika – 1 kg;
• feferonka – půl lusku;
• zelené kopr, petržel, koriandr, bazalka – ve svazku;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• česnek – hlava 1;
• sůl, cukr – podle chuti.

1. Česnek prochází mlýnkem na maso a umístí se do samostatné misky.
2. Poté nakrájená rajčata, pálivé a sladké papriky.
3. Hmotu vařte 20 minut.
4. Přidejte koriandr, omáčku vařte 40 minut, přidejte česnek, sůl, cukr a 5 minut povařte.
5. Satsebeli se na zimu nalévají z rajčat se zelení do sklenic, korkové.

Satsebeli omáčka na zimu s rajčatovou pastou

Recept na satsebeli z rajčatové pasty není horší než to, co bylo připraveno z přírodních rajčat. Hlavní je vybrat si kvalitní těstoviny. Kromě koriandru lze do omáčky přidat další zeleninu – petržel, bazalka. Použitím jablečného octa místo tradičních 9% je chuť obrobku jemnější.

• rajčatová pasta – 150 g;
• Česnek – 3 hřebíček;
• voda – 150 ml;
• koriandrová zelenina – 1 svazek;
• jablečný ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• suneli chmel, suchá adjika – každá 1 lžička;
• sůl.

1. Česnek prochází lisem.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
3. Připravené suroviny smícháme, přidáme koření.
4. Přidejte rajče, ocet, promíchejte a zřeďte vodou na požadovanou konzistenci, osolte, vařte 10 minut, nalijte satsebeli z rajčatové pasty do sklenic a korku.

Satsebeli se škrobem na zimu

Recept na satsebeli se škrobem je velmi užitečný, pokud se rozhodnete připravit omáčku z rajčatové šťávy. Aby v hotovém výrobku nebyly žádné hrudky, je důležité důkladně rozmíchat škrob ve studené šťávě a poté směs postupně zavádět do hotové hmoty. Škrob můžete použít jakýkoli – vhodný je bramborový i kukuřičný.

• rajčatová šťáva – 4 litry;
• červená sladká paprika – 5 ks;
• česnek – 2 hlavy;
• škrob – 5 polévkových lžic. lžíce;
• cukr – 2 šálky;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• ocet – ¾ šálku;
• koriandr – 5 lžiček;
• mletý černý pepř – 2 lžičky;
• hořká paprika – 1 ks;
• petržel, bazalka – ve svazku.

1. Škrob se zředí v jedné sklenici rajčatové šťávy.
2. Sladká a hořká paprika prochází mlýnkem na maso, česnek lisem.
3. Ingredience smícháme, přidáme rajčatovou šťávu, přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
4. Zeleninu rozdrobte a přidejte do omáčky, vařte 5 minut.
5. Nalije se ocet, přidá se škrob zředěný ve šťávě, hněte se a vaří se dalších 5 minut.
6. Gruzínská omáčka satsebeli se nalije do sklenic a zazátkuje.

Satsebeli s ořechy – recept

Recept na omáčku satsebeli s ořechy je rychlý způsob, jak připravit oblíbenou omáčku. Nemusíte nic vařit. Úkolem je pouze vybrat kvalitní komponenty a ty následně vybrousit. Nejvýhodnější je rozdrtit připravené vlašské ořechy v mixéru. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete je projít mlýnkem na maso.

• rajčatová pasta – 200 g;
• ocet – 30 ml;
• ořechy – 50 g;
• Česnek – 3 hřebíček;
• chilli paprička – 1 ks .;
• koriandr, bazalka, suneli chmel, cukr, sůl – podle chuti.

1. Rajčatová pasta se zředí sklenicí teplé vody, nalije se ocet.
2. Bazalka, koriandr a pepř se melou v mixéru.
3. Smíchejte přísady, vložte koření, česnek, cukr, sůl.
4. Nakonec přidáme nasekané ořechy, promícháme a podáváme.

Satsebeli s cibulí na zimu – recept

Satsebeli na zimu z rajčat a cibule není vůbec těžké vařit. Veškerá zelenina se oloupe od stonků a semenné části a naseká v mixéru nebo v mlýnku na maso. První hodinu se omáčka vaří pod pokličkou a pak bez ní, aby se část tekutiny odpařila a omáčka zhoustla. Pokud nemůžete najít hotové gruzínské koření, můžete podle chuti přidat mletý koriandr, zira, suneli chmel.

• rajčata – 5 kg;
• cibule – 200 g;
• sladká paprika – 400 g;
• cukr – 400 g;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek – 150 g;
• ocet, olej – každý 150 ml;
• černá a červená mletá paprika – každá 1 lžička;
• směs koření “gruzínský” – 2 polévkové lžíce. lžíce.

1. Zelenina prochází mlýnkem na maso, přivede se k varu a vaří se 2 hodiny za občasného míchání.
2. Přidají se další komponenty, zamíchá se, vaří se 10 minut, satsebeli na zimu z rajčat a cibule se nalije do sklenic a zazátkuje se.

Satsebeli omáčka na zimu s octem

Satsebeli, jehož domácí receptura obsahuje ocet, lze bezpečně skladovat celou zimu i bez použití lednice nebo sklepa. Během vaření má ocet tendenci se odpařovat, a proto se doporučuje přidávat ho přímo do sklenic. Po zazátkování je lepší sklenice obrátit a zabalit, dokud nevychladnou.

• rajčata – 2,3 kg;
• sladká paprika – 500 g;
• česnek – 5 denticles;
• feferonka – půl lusku;
• ocet 9% – 1 čajová lžička na půllitrovou sklenici;
• koriandr, kopr, petržel – každý půl svazku;
• ucho-suneli, mletý koriandr, suchá adjika, cukr – podle chuti.

1. Rajčata a paprika se melou v mlýnku na maso.
2. Pyré nalijte do hrnce a vařte 15 minut.
3. Jemně nakrájejte zeleninu, česnek prochází lisem.
4. Přidejte koření, sůl, cukr a omáčku vařte půl hodiny.
5. Vložte zeleninu, česnek, vařte 5 minut.
6. Omáčka se nalije do sklenic, do každé půllitrové sklenice se nalije lžička octa, zazátkovaná.

Satsebeli bez vaření

Recept na satsebeli doma bez vaření určitě osloví každého pro svou snadnou přípravu a jedinečnou bohatou chuť. Tradičně se podává s khinkali, ražniči, tabákovým kuřetem, ale voňavou omáčku si můžete vychutnat i s kouskem čerstvého chleba. Aby omáčka dopadla tak, jak má, doporučuje se neodchylovat se od receptury.

• rajčata – 1 kg;
• červená feferonka – 1 ks;
• koriandr – 1 paprsku;
• česnek – 2 hlavy;
• suneli chmel, mletý koriandr – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl.

1. Ze zralých rajčat se odstraní slupka, dužnina se rozdrtí.
2. Rajčata vařte na mírném ohni do mírného zhoustnutí.
3. Přidejte nasekaný česnek, feferonky, bylinky, koření, pár minut povařte a vypněte.
4. Omáčku necháme půl hodiny louhovat.

Omáčku Tkemali doma, jejíž recept chce mnoho hospodyňek zvládnout, lze vytvořit pomocí různých přísad – to jsou angrešt, rajčata, švestky, třešňové švestky, jablka. Všechny druhy koření ve správném množství pomohou přidat koření.

Sladkokyselá omáčka si našla místo v srdci každého jedlíka. V asijské kuchyni je vyvážené chuti dosaženo smícháním octa a sóji, se sladidly, v evropské kuchyni – bobulovým pyré, citrusovou šťávou a sirupem.

Satsebeli omáčka na zimu se snadno připravuje sami, ukáže se mnohem chutnější než ta koupená v obchodě. Existuje mnoho různých receptů: od rajčat, švestek, třešňových švestek, s ořechy, bazalkou. Pikantní, sladkokyselý, je výborným kořením pro maso a zeleninu.

Rajčatová omáčka na zimu je vítanou přípravou pro mnohé hospodyňky. Může být vyroben ze zralých nebo zelených rajčat malých nebo velkých velikostí, s přidáním švestek, jablek, všech druhů koření, ve sladké, pikantní nebo kyselé verzi.

Hledáte recept na omáčku satsebeli, můžete najít nespočet variant. Dresink, oblíbený po celém světě, je jedním z kulinářských mistrovských děl gruzínské národní kuchyně. Z „rodného jazyka“ se překládá jednoduše a bez příkras – „omáčka“. To umožňuje ctihodným kuchařům a obyčejným hospodyňkám nazývat slovo „satsebeli“ dresinky, a to i ty, které se výrazně liší od tradičního složení.

Gruzínská omáčka se dá koupit v obchodě. Produkt se vyrábí pod značkami “Kinto”, “Kukhmaster”, “Babalina”, Kula, Trest B. Nic se však nevyrovná satsebeli připravovaným samostatně podle nejlepších kavkazských tradic.

Z čeho vařit

Dokonce i v Gruzii spadají pod definici satsebeli tkemali vyrobené z cherry švestek a rajčatové adjiky a dalších omáček, které v podstatě obsahují bobule, ovoce a rajčata. Tradiční omáčka se však vyrábí z:

• vlašské ořechy – drcené na prášek, někdy jsou předsmažené;
• šťáva – hroznová, ostružinová nebo granátová jablka (nebo jejich směsi);
• vývar – ryba, kuřecí maso nebo čistá vařená voda;
• koření – máta, česnek, koriandr, adjika, šafrán Imereti (kardionedikt).

V Abcházii je setsebeli omáčka z čerstvých rajčat nebo rajčatového protlaku. Zástupci slovanských národů se přizpůsobili přípravě dresinku z rajčat: v našich zeměpisných šířkách je mnohem snazší sehnat „zeleninu s břichem“ než granátová jablka nebo ostružiny. Kavkazané tuto omáčku nazývají „apamidor syzbal“.

Kulinářské jemnosti

Pokud je omáčka připravena z čerstvé zeleniny, bobulovin nebo ovoce, měla by být uložena v chladničce nejdéle pět dní. Zde jsou další tři fakta, která musí vědět každý, kdo chce dělat dresing.

1. Zavádíme ocet. Komponenta obohacuje omáčku o charakteristickou kyselost, zvyšuje trvanlivost.
2. Vybírejte si vývar moudře. Pokud dresink budeme podávat s rybími pokrmy, představíme rybu, s masem – masem nebo kuřecím masem.
3. Děláme zásoby. Velké množství omáčky lze rozložit do čistých sterilizovaných sklenic, uzavřených pro dlouhodobé skladování přidáním rostlinného oleje, octa nebo aspirinu.

V případě potřeby lze kardobedikt nahradit chmelem suneli: toto koření obsahuje také imeretský šafrán.

Klasický recept a variace

Způsob přípravy omáčky je téměř vždy stejný: hlavní ingredience jsou rozemlety do homogenní hmoty, smíchané s tekutou složkou, kořením. V závislosti na použitých komponentech může být dresink kyselý, sladký, pikantní nebo orientální koláč.

Tradiční

Zvláštnosti. Lze upravit podle chuťových preferencí díky použitému koření. Můžete přidat mátu, koriandr, bazalku, pikantní, suneli chmel, modrou pískavici.

• čerstvě vymačkaná šťáva ze zralého granátového jablka – 150 ml;
• vývar – 150 ml;
• vlašské ořechy – 200-300 g;
• česnek – tři až pět stroužků;
• jemně nasekaný koriandr – půl sklenice;
• Imeretian šafrán a mletá červená paprika – čajová lžička každý;
• sůl – podle chuti.

1. Drcené ořechy smícháme s prolisovaným česnekem, bylinkami a kořením, rozdrtíme na kaši.
2. Nalijte vývar po částech, aniž byste zastavili tření.
3. Postupně přiléváme šťávu.

Pokud není k dispozici odšťavňovač, šťávu z granátového jablka lze získat pomocí improvizovaných prostředků: zabalte zrna do tenká složeného v několika vrstvách, vytlačte. Nebo ji vložte do těsného plastového sáčku, několikrát projděte válečkem, propíchněte roh a pak šťávu vypusťte.

z rajčat

Zvláštnosti. Satsebeli na abcházsko-ruský způsob se vyrábí z rajčat. Rajčata je třeba připravit: odstraňte slupku, po spaření zeleninu vroucí vodou propasírujte přes síto. Použije se homogenní hmota zbavená semen a slupky.

• rajčata – 1 kg;
• Bulharský pepř – 300 g;
• česnek – jedna hlava;
• feferonka – jeden lusk;
• mletý koriandr – 3 g;
• koriandr, petržel, kopr – každý jeden svazek;
• sůl a cukr podle chuti.

1. Rozemlejte rajčata, bylinky, česnek, sladkou papriku mixérem do hladka.
2. Přiveďte kompozici k varu, vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
3. Pět minut před připraveností přidejte sůl, cukr, koření.

Doporučuje se použít kotlík, pokud takové nádobí není, postačí pekáč nebo pánev se silnými stěnami.

Z rajčatového protlaku

Zvláštnosti. Hotovou omáčku lze přivést k varu, udržovat na nízké teplotě po dobu pěti až deseti minut – tato možnost je vhodná pro ty, kteří nemají rádi chuť “syrové” rajčatové pasty.

• voda nebo vývar – 150 ml;
• rajčatová pasta – 150 g;
• česnek – tři stroužky;
• jablečný ocet – dvě polévkové lžíce;
• adjika, chmel-suneli – čajová lžička;
• sůl podle chuti.

1. Rozdrťte česnek lisem, jemně nasekejte zeleninu, smíchejte s kořením.
2. Rozdrťte aromatickou kompozici v hmoždíři, můžete použít mixér.
3. Smíchejte kaši s rajčatovým protlakem a octem, přidejte tolik vody nebo vývaru, abyste získali dresink požadované hustoty.

Z hroznů

Zvláštnosti. Budete potřebovat nezralé hrozny. Čerstvá adjika může být nahrazena suchou, přičemž lžička koření.

• hrozny – 0,5 kg;
• vlašské ořechy – 200 g;
• voda – jedna sklenice;
• česnek – pět stroužků;
• čerstvá adjika – jedna polévková lžíce;
• koriandr – jeden svazek;
• sůl podle chuti.

1. Hrozny zalijeme 100 ml vody, po uvaření dusíme na mírném ohni deset minut. Hmotu dejte do síta, rozemlejte, aby se oddělily kosti a kůže.
2. Česnek nasekejte nadrobno, rozdrťte spolu s jemně nasekanými bylinkami, ořechy a adjikou v hmoždíři nebo mixéru.
3. Smícháme s hroznovým pyré, podle potřeby podlijeme trochou vody, dosolíme.

Místo hroznů můžete použít ostružiny, ale nemusíte je vařit: stačí je rozdrtit přes síto a poté je opláchnout teplou vodou.

Švestka

Zvláštnosti. Takovou omáčku lze na zimu srolovat: prodloužené dušení bobulovité hmoty zvyšuje trvanlivost. Obrobek se umístí do sterilních nádob, uzavřených sterilními víčky.

• švestky – 2 kg;
• česnek – dvě hlavy;
• feferonka – jeden nebo dva lusky;
• cukr – osm polévkových lžic;
• sůl – jedna polévková lžíce;
• kari – 20 g;
• mletý pepř – dvě čajové lžičky;
• skořice – půl lžičky.

1. Odstraňte pecky z bobulí, umelte mlýnkem na maso spolu s česnekem a pepřem (bez semínek).
2. Do hmoty přidejte sůl, cukr, koření.
3. Vařte, na mírném ohni vařte půl hodiny.
4. Zalijte jednou nebo dvěma lžícemi octa.
5. Srolovat banky.

Omáčka z třešňových švestek se připravuje podle podobného receptu. Je vhodné vzít přezrálé ovoce a jako koření lze použít koriandr a kopr.

S jablky

Zvláštnosti. Na zimu je nerentabilní sklízet satsebeli ve velkých objemech. V domácí realitě vynalézavé ženy v domácnosti používají jablka jako jednu ze složek – cenově dostupný a levný produkt. Je lepší dát přednost sladkým a kyselým odrůdám.

• jablka – 0,5 kg;
• rajčata – 3 kg;
• Bulharský pepř – 1 kg;
• česnek – 100 g;
• cibule – jedna hlava;
• vavřín – dva listy;
• karafiát – dva nebo tři pupeny;
• skořice, cukr, sůl, mletý pepř – podle chuti;
• aspirin – pět tablet.

1. Rajčata zbavíme slupky, jablka zbavíme jádřince a oloupeme, papriku odstraníme, cibuli oloupeme.
2. Veškerou zeleninu nakrájejte nadrobno nebo zpracujte mlýnkem na maso.
3. Vložte do velkého hrnce, promíchejte s kořením. Vařte, udržujte na nízké teplotě po dobu 20 minut.
4. Zadejte cukr a sůl. Nechte kompozici mírně vychladnout, zpracujte mixérem nebo kuchyňským robotem, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.
5. Směs znovu vařte, vařte dalších 30 minut.
6. Pět minut před koncem procesu vmíchejte nasekaný česnek a drcený aspirin (pro prodloužení trvanlivosti). Srolovat.

Ani jedna gruzínská hostina se neobejde bez satsebeli: chikhirtma, khinkali, bozbash s jehněčím masem a další národní jídla jsou ochucena omáčkou. V mnoha částech světa se dresink podává ke grilování, masitým pokrmům, rybám, zelenině, těstovinám, nakládaným sýrům, fazolím, polévce kharcho. Gruzínský dresink se doporučuje jíst studený nebo mírně teplý, ale ne horký. Zde jsou tři recepty, které dokonale ladí se satsebeli.

Lobio

1. 300 g červených fazolí namočte přes noc do studené vody, ráno vodu slijte, fazole propláchněte.
2. Surovinu zalijeme čistou vodou, povaříme, po čtvrt hodině vývar scedíme.
3. Znovu zalijeme čistou vodou, vaříme do měkka.
4. Jednu nebo dvě hlavičky cibule nakrájíme nadrobno, orestujeme do zlatova.
5. Fazole rozmačkejte v hrnci, dokud nebude asi polovina fazolí rozmačkaná.
6. Do hmoty přidejte cibuli, svazek nadrobno nakrájeného koriandru, dva až tři nasekané stroužky česneku, lžičku mletého koriandru, lžíci vinného octa a sůl podle chuti.

Kukuřičná kaše s rozinkami

1. Do hlubokého pekáčku nasypte sklenici kukuřičné krupice.
2. Nalijte dvě a půl sklenice horké vody.
3. Přidejte lžíci másla (lze nahradit olivovým olejem), cukr a sůl podle chuti.
4. Nalijte 100 g předem namočených rozinek.
5. Nádobu uzavřete kusem fólie a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 30-40 minut.

Rýže se zeleninou

1. Nadrobno nakrájenou cibuli dáme do hrnce dozlatova, přidáme zeleninu nakrájenou na malé kostičky: mrkev, papriku, cuketu. Případně přidejte pár oliv.
2. Sklenici rýže nasypeme do misky, promícháme, zalijeme 600 ml vody.
3. Vařte, snižte plamen, vmíchejte sůl a koření podle chuti. Přikryjeme pokličkou, dusíme do měkka 20-30 minut.

Gruzínci doporučují mletí koření bezprostředně před přípravou satsebeli, aby dresink získal orientální chuť a kyselé aroma. Pokud není k dispozici mlýnek na kávu nebo speciální mlýnek, pomůže vám „staromódní“ metoda: zabalte koření do kousku čisté bavlněné látky a porazte kladivem.