Savoy zelí na zimu: nejoblíbenější recepty na sklizeň, funkce skladování

Savoy zelí pocházející z Itálie si u nás postupně začalo získávat oblibu. Jeho jemná chuť a krásný vzhled nenechají lhostejné ani gurmány a kulinářské možnosti poskytují široké možnosti vaření. Z tohoto článku se dozvíte o výhodách a nebezpečích konzumace savojského zelí a také pomocí receptů na přípravu jednoduchých pokrmů a příprav na zimu oceníte jeho úžasnou chuť.

Kde se vzalo savojské zelí a co je na něm zvláštního

Domovinou tohoto druhu zelí je severní Itálie, kde se pěstuje již přes 500 let. Za svůj název vděčí jednomu ze severoitalských vévodství, které zmizelo z mapy Evropy na začátku XNUMX. století. V samotné Itálii se obvykle nazývá milánský nebo lombardský a v Čechách francouzský.

Savoy zelí

Navenek je jeho vidlička docela podobná bílému zelí, ale je volnější kvůli silně zvlněným listům. Nespornou výhodou savojského zelí je jeho jemná chuť, která svou kvalitou převyšuje chuť jeho bílého příbuzného. Evropané, stejně jako obyvatelé Spojených států a Kanady, jej aktivně používají k vytváření různých pokrmů.

Z agrotechnického hlediska je zelí Savoy odolnější vůči změnám počasí a chorobám, odolává suchu a mrazům do -8 °C, je však méně produktivní než zelí bílé a hůře se skladuje – pouze 1–2 měsíce. Pěstuje se prostřednictvím sazenic, v péči se neliší od bílého zelí. Úroveň vydatnosti je až 8 kg na 1 m².

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Biochemické složení zelí Savoy je rozmanité, existují

  • lehce stravitelné bílkoviny, jejichž množství je dvakrát větší než u bílého zelí;
  • hořčičné oleje;

Meduňka ze savojského zelí

Ze vzácných vitamínů lze v chemickém složení savojského zelí najít vitamín U užitečný pro játra a vitamín K pro krev.

Savoy zelí je bohaté na antioxidační bioaktivní látky – glutathion, askorbigen a polyfenoly. Glutathion neutralizuje radikály, chrání před karcinogeny a zabraňuje předčasnému stárnutí buněk. Ascorbigen má tlumivý účinek na růst rakovinných buněk. Polyfenoly – chrání před aterosklerózou, ischemií a neurologickými onemocněními.

Savoy zelí Uralochka

Přidání savojského zelí do nabídky umožní:

  • zbavit se otoků a nadváhy;
  • normalizovat tlak;
  • nasycení těla vitamíny;
  • posílit imunitu a kosti.

Savoy zelí by mělo být vyloučeno ze stravy během operace v břišní dutině nebo hrudníku, stejně jako exacerbace štítné žlázy a gastrointestinálních onemocnění spojených s vysokou kyselostí.

Doporučuje se zařadit do stravy těch, kteří trpí onemocněním jater, hypertenzí, prostatitidou, obezitou. Nízký obsah kalorií a vysoké nutriční vlastnosti umožňují doporučovat zelí Savoy pro použití v dietním menu při hubnutí.

Salima ze savojského zelí

Co vařit se savojským zelím

Savoy zelí může nahradit bílé zelí a pokrm neztratí svou chuť. Jediným bodem, kde je horší než bílé zelí, je kvašení. Jak ukazuje praxe, savojské zelí není vhodné na kynuté těsto. Těm, kteří by si jí chtěli udělat zásoby na zimu, se doporučuje nakládat nebo sušit. Níže uvedené recepty vám to umožní správně.

1. Nakládané zelí. Na jednu 3litrovou sklenici budete potřebovat:

  • Savoy zelí – vidličky o hmotnosti 2 kg;
  • sůl – 100 g;
  • cukr – 120 g;
  • voda – 2 l;
  • ocet – 1 šálek;
  • bobkový list, černý pepř.

Vidličku zelí nakrájíme na proužky, rozetřeme s polovičním množstvím soli. Pevně ​​zabalte do sklenice a dejte na několik hodin do chladničky. Ze zbylých surovin uvaříme náplň, na závěr přidáme ocet. Zelí přelijeme vychladlou marinádou. Po uzavření víka přeneste do sklepa k uskladnění, podávejte po 1 týdnu.

Savojské zelí plněné lososem

2. Savoy dušené zelí. Zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené savojské zelí a trochu brusinek, sůl a mleté ​​koření – pepř, kardamom a koriandr. Za stálého míchání vařte půl hodiny. Do dušeného zelí přidáme nastrouhané jablko, jablečný ocet, dusíme dalších 5 minut.

Dušené zelí je skvělá příloha k masu nebo smaženým klobásám. A kdo dbá na svou postavu, může ji jíst jako hlavní jídlo.

3. Savoy zelí nakládané v korejštině. Na dvě 3litrové sklenice budete potřebovat 1 kg:

  • Kadeřávek;
  • mrkev;
  • sladká paprika;
  • Luke;
  • česnek – hlavy;
  • feferonka – 1 lusek;
  • cukr – 5 polévkových lžic;
  • sůl – 2 polévkové lžíce;
  • ocet 9% a rostlinný olej – každý 1/3 šálku;
  • mletá černá a červená paprika – 1 lžička. lžíce.

Savoy zelí izolovaných na bílém pozadí

Zelí nakrájíme nahrubo – hranaté okvětní lístky, přidáme nakrájenou sladkou papriku, nastrouhanou mrkev. Rozdrťte rukama, aby vznikla šťáva. Do zelí přidáme obě mleté ​​papriky, cukr, sůl, ocet, nasekaný česnek a feferonky, nakrájenou a lehce orestovanou cibuli. Po dobrém promíchání salátové směsi ji zakryjte útlakem po dobu 6 hodin. Poté přendejte do sklenic, uzavřete nylonovými víčky. Doba použitelnosti – až 3 měsíce.

Podle základního receptu na marinování savojského zelí lze připravit i s brusinkami, jeřabinami, brusinkami, kyselými jablky.

4. Zeleninový salát. K nakrájenému a rozmačkanému savojskému zelí přidejte na tenké plátky nakrájenou okurku a sladkou papriku, nastrouhanou mrkev, půlkolečka cibule, salát, ručně natrhaný na kousky. Dochuťte sladkokyselou zálivkou skládající se ze 3 lžic vinného octa, 2 lžic medu a zakysané smetany, lžic majonézy, trochy dijonské hořčice a olivového oleje

Savoy zelí Viratoba

5. Savoy zelí zmrazené. Mražení je skvělý způsob, jak v zimě připravit savojské zelí na výrobu kapustových závitků. Chcete-li to provést, odstraňte stopku z vidličky zelí a samotnou vidličku rozeberte na listy. Listy spařte 3 minuty ve vroucí vodě. Vyjměte, opláchněte studenou vodou, nechte okapat. Po srolování tubulů rozložte do sáčků po 10-12 listech zelí. Zmrznout. Kromě celých zelných listů můžete zamrazit i krouhané savojské zelí a pak z něj dělat nádivku nebo dušené maso.

Savoy zelí je zelenina, kterou zahrádkáři dosud podceňovali. Pěstování na vašem webu umožňuje sklízet jemné zelí a vařit z něj nejen chutné pokrmy, ale také zdravé přípravy na zimu.

Výhody a poškození savojského zelí – video

Savoy zelí lze na zimu nejen zamrazit, ale i nakládat, a dokonce i fermentovat. Hlavní je vybrat správný recept a kvalitní suroviny. Jak vařit tuto odrůdu zelí – čtěte dále.

Výběr a příprava surovin

Chcete-li připravit lahodné savojské zelí, musíte pečlivě vybrat ingredience. Stojí za zvážení, že jeho „vlnité“ listy jsou jemnější než listy bělohlavého, takže je lepší vybírat nejnovější odrůdy. Okurky je nutné sklízet pouze z nejhustších vidlí, které nemají praskliny, stopy poškození škůdci a chorobami.

List savojského zelí

Ale pro konzervování, které zahrnuje dlouhodobé skladování a je zcela odlišným procesem než solení, nejsou ani ty nejhustší hlávky zelí vůbec vhodné, takže pro rychlou přípravu takových produktů je lepší použít níže uvedené recepty.

Před marinováním savojského zelí odstraňte vrchní listy z vidličky, poté zelí omyjte a osušte, rozdělte na více částí a odstraňte stopku.

Veškerá ostatní zelenina, která je vyžadována pro přípravu podle receptury, musí být oloupána, omyta a vysušena na papírové utěrce.

recepty na savojské zelí

Krok za krokem recepty na sklizeň savojského zelí na zimu

Nakládání savojského zelí se nejlépe provádí v malých skleněných nádobách o objemu 1–3 litry, protože sklizeň této odrůdy zeleniny nebude trvat příliš dlouho. Nejprve je třeba nádobu omýt sodou, dezinfikovat ve vodní lázni nebo zalít vroucí vodou. Kromě plechovek je potřeba připravit i pracovní plochu, také ji umýt a osušit ručníkem.

Mezi různými recepty na přípravu polotovarů na zimu si savojské zelí začalo získávat na popularitě. Jedná se o zdravou zeleninu, která k nám dorazila z italského hrabství Savoy. Jeho hlavy lze snadno odlišit od jiných odrůd, protože listy jsou silně zvlněné. Zelí chutná jemně a obsahuje obrovské množství živin. Proto je užitečné připravit si přípravky se zelím Savoy na zimu, kdy nám vitamíny tolik chybí.

Vlastnosti vaření Savoy zelí na zimu

Aby přípravky se zelím Savoy zůstaly křupavé a chutné, je třeba dodržovat následující doporučení:

  1. Při vaření nepoužívejte hliníkové nádobí – při vaření může zelenina změnit barvu. Pro tyto účely je třeba vzít smaltované pánve.
  2. Aby zelí po předvaření zůstalo pevné a křupavé, je třeba do vody přidat kyselinu citronovou.
  3. V případě, že je zelenina hořká, bude nutné ji před hlavní fází vaření blanšírovat. To lze provést párou nebo vroucí vodou.

Požadované složky

Nejlepší možností pro sklizeň savojského zelí na zimu je moření. Vzhledem k tomu, že marináda obsahuje ocet, získávají se takové polotovary pro dlouhodobé skladování. Bez problémů vydrží až do zimy a potěší vás originální chutí.

Co potřebujete k přípravě marinády na 1 kilogram hlávek zelí:

  • 2 polévkové lžíce cukru a stejné množství soli;
  • litr vody;
  • jedna a půl sklenice octa;
  • pepře;
  • Bobkový list.

Podle chuti se přidává koření. Experimentovat můžete i s množstvím soli a cukru. Pokud například přidáte pět lžic cukru místo dvou, bude mít pokrm výraznější sladkokyselou chuť.

Výběr a příprava produktu

Hlavní část surovin nevzbuzuje otázky a určitě se najde v každé kuchyni. Hlavní otázka zní: jak vybrat to správné savojské zelí? Je lepší koupit malé hlávky zelí o hmotnosti až 500 gramů – budou chutnat jemnější. Stojí za to věnovat pozornost vnějším listům – neměly by být suché a letargické, jinak takové zelí nebude šťavnaté.

Gruzínský lilek na zimu pikantní

Ocet na marinádu by se měl brát stolní, 9 procent. Chuť však můžete zpestřit a nahradit jablkem.

Jak správně připravit nádobu

Nakládané zelí je nejpohodlnější skladovat ve skleněných nádobách. Sklenice a víčka by měly být před vařením sterilizovány. K tomu můžete použít:

  • trouba;
  • parní;
  • hrnec s vroucí vodou;
  • mikrovlnná trouba;
  • myčka.

Po sterilizaci není třeba sklenice nechávat vychladnout – můžete je ihned začít plnit.

Příprava savojského zelí na zimu

Po přípravě nádob byste měli přejít k hlavnímu procesu:

  1. Nejprve je třeba umýt hlávky zelí a očistit je od horních listů.
  2. Poté hrubě nasekejte a rozdrťte rukama.
  3. Na oheň dejte hrnec s vodou a přiveďte k varu.
  4. Vše potřebné na marinádu přidáme do vroucí vody, promícháme.
  5. Vhoďte plátky zelí a vařte do poloviny.
  6. Nalijte do sklenic a zalijte marinádou.
  7. Sterilizujte ve vodě 20 minut, poté ochlaďte a sklenice uzavřete víčky.

Podmínky a pravidla konzervačního skladování

Savoy zelí vydrží dlouho stát ve sklenicích. Je také vhodné, aby se plechovky otevíraly podle potřeby a ne všechny najednou (pokud jsou ponechány v jedné velké nádobě).

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: