Sečuánský pepř je hlavním kořením v asijské kuchyni. Jeho chuť nemá palčivou ostrost jako chilli. Dodává pokrmům pikantnost, lehký nádech citrusových tónů. Tato paprika se často používá jako základ pro pikantnější směsi. Je ceněn pro svou jedinečnou chuť. Tento článek popisuje, co je sečuánský pepř a do jakých jídel se přidává.
Co je sečuánský pepř
Toto koření nepatří do černé ani červené odrůdy. Sečuánský pepř je plodem stromu zvaného žluté dřevo. Je zástupcem rodiny Tutovů, jejichž slavnými představiteli jsou citrusové plody. Proto je toto koření více spojováno s citrusovými plody, než s pálením odrůd.
Je nepostradatelnou složkou směsi Five Pepper. K vaření použijte slupky nebo skořápky. Rozdrtí se na prášek.
V některých kuchyních se její listy suší, také drtí a používají se jako koření. Nečekejte ale výraznou ostrost, kuličky pepře. Sečuánský pepř má ve vůni citrusové tóny.
charakteristika koření
Toto koření se také nazývá čínský koriandr nebo huajiao. Rostlina začíná kvést v zimě malými žlutými květy. Na jaře se mění v lusky červenohnědého odstínu. Dorůstají až 5 mm. Když lusky dozrají, prasknou a objeví se černý hrách.
Důležité! Roste v provincii Sichuan v Číně, odtud název koření. Po dozrání plodů se odstraní hořká semena, lusky se usuší a rozdrtí.
Hlavní vlastnosti huajiaoa:
- lehké aroma s citrusovými tóny;
- bohatá chuť s kořenitostí;
- dochuť je mátová, charakteristická mírným brněním.
Některé odrůdy čínského koriandru mají anýzovou příchuť. Čínský pepř vyniká svou chutí. Nemá pálivou látku, takže jeho ostrost je příjemná, pikantní.
Jak si vybrat a kde koupit
Toto koření lze snadno najít v regálech běžného supermarketu nebo objednat v internetovém obchodě. Ale abyste si užili všechnu bohatost chuti, musíte si koupit ten nejlepší produkt. K tomu potřebujete znát znaky vysoce kvalitního čínského koriandru:
- je lepší koupit celý hrášek místo prášku;
- pokud jsou v sáčku s kořením stonky a trny, je třeba je odstranit;
- huajiao by mělo mít jasnou vůni, lehce nasládlou. Pokud v pepři chybí, je lepší ho odmítnout;
- plody by měly být červenohnědé.
Proto je lepší koupit huajiao v obchodě a neobjednat si ho s doručením. Hlavními kritérii výběru jsou vůně a vzhled koření.
Pravidla pro ukládání
Nemusíte mlít všechny lusky najednou – je lepší to udělat podle potřeby. To je ale v případě nákupu nepráškového koření. Ovoce i již připravená směs se skladují při pokojové teplotě. Doba použitelnosti – až 6 měsíců. Mletý sečuánský pepř je umístěn ve vzduchotěsné nádobě.
Důležité! Pokud lusky nebo hotovou směs dáte do lednice, prodlouží se trvanlivost na 18 měsíců.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Obsahuje velké množství užitečných mikro a makro prvků. Proto se toto koření používá nejen při vaření, ale také v tradiční medicíně, zejména čínské. Sečuánský pepř má řadu zdravotních výhod.
Zlepšení práce kardiovaskulárního systému
Obsahuje velké množství železa, které má pozitivní vliv na hladinu hemoglobinu. To vede k nasycení buněk kyslíkem a stimuluje krevní oběh.
Také tato paprika obsahuje hodně draslíku, který má pozitivní vliv na práci kardiovaskulárního systému. Draslík má vazodilatační účinek, snižuje krevní tlak. Proto se čínský koriandr doporučuje lidem s hypertenzí. Snižuje riziko aterosklerózy, infarktu a mrtvice.
Anestetické vlastnosti
Mnoho druhů pepře má analgetické vlastnosti. Huajiao obsahuje speciální látku – hydroxy-sanschula, která způsobuje znecitlivění nervových zakončení. V čínské lidové medicíně se sečuánský pepř používá k výrobě pasty nebo masti. Používá se jako lokální anestetikum.
Posilování imunity
Složení tohoto koření zahrnuje zinek, který je nezbytný pro posílení imunitního systému. Sečuánský pepř má také protiplísňové a antivirové vlastnosti. Proto je jeho silice hojně využívána v lidovém léčitelství.
Zvyšuje chuť k jídlu
Sečuánský pepř zrychluje metabolismus, který je nezbytný pro hubnutí. Složení ale obsahuje i látky zvyšující chuť k jídlu. Proto se doporučuje přidávat ho do pokrmů pro ty, kteří se zotavují z nemoci nebo úrazu.
Posílení kostí
Složení sečuánského pepře zahrnuje:
Všechny tyto minerály jsou potřebné pro tvorbu silného kosterního systému, prevenci osteoporózy a dalších věkem podmíněných změn pohybového aparátu.
Protizánětlivý účinek
Složení sečuánského pepře zahrnuje antioxidanty a organické kyseliny, které mají na tělo protizánětlivý účinek. Fytosteroly a terpeny neutralizují volné radikály a zabraňují rozvoji zánětů.
Kontraindikace
Ale toto užitečné koření má kontraindikace:
- těhotenství a kojení;
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- individuální nesnášenlivost sečuánského pepře.
Pokud toto koření použijete ve větším množství, může dojít k dočasné poruše citlivosti. Doprovází ho pálení, mravenčení, necitlivost a husí kůže.
Kdo by měl omezit jejich používání
Sečuánský pepř by měl být používán s opatrností u lidí s citlivým gastrointestinálním traktem. Také ti, kteří jsou alergičtí na jiné odrůdy pepře, by měli být s tímto kořením opatrní.
Aplikace pro vaření
Sečuánský pepř je široce používán v receptech čínské, thajské a korejské kuchyně. Dodává pikantní kořenitost s citrusovými tóny. Aby koření plně odhalilo své chuťové vlastnosti, měli byste použít následující rady:
- Lusky je potřeba opláchnout a vysušit v sítu.
- Dále odstraňte všechny listy a větve.
- Hrášek zahřejte na suché pánvi na středním plameni. Odstraňují se poté, co lusky začnou tmavnout.
- Hrášek a lusky je potřeba vychladit na plechu.
- Plody se drtí podle potřeby, aby neztratily chuť a vůni.
Sečuánský pepř se přidává do následujících jídel:
- masové a rybí polévky;
- zeleninový guláš;
- konzervované dušené maso;
- Pečené brambory;
- rýže;
- smažené kuře;
- pokrmy z vepřového a kachního masa;
- fazole;
- lilek.
Toto koření se také přidává do omáček a šťáv, pečiva se sýrem a slaninou pro pikantnost. Tento druh papriky není pikantní, takže jej ocení lidé, kteří nemají rádi pálivá jídla. Koření by mělo být přidáno několik minut před vařením, aby se zachovaly jeho aromatické a chuťové vlastnosti.
Použití v jiných oblastech
Sečuánský pepř se používá nejen při vaření. Je široce používán v kosmetologii a tradiční medicíně:
- zbavit se bolesti zubů;
- zvýšení antiseptického účinku;
- přidává se do kosmetických přípravků proti stárnutí, šamponů a balzámů;
- vyrábět éterické oleje;
- přidává se do deodorantů, osvěžovačů vzduchu.
Výhodou sečuánského pepře je, že není pálivý a má hřejivou vůni, ve které lze rozlišit citrusové tóny. Složení bohaté na makro- a mikroprvky činí toto koření užitečným pro jeho použití v jiných oblastech.
Jak vyměnit
Neexistuje koření, které by mělo stejnou chuť a vůni. Ale můžete použít kombinace jiných koření, které nahradí huajiao:
- Musíte vzít v poměru 1 až 2 mletý černý pepř a hřebíček. Druhou složku je třeba brát opatrně, protože má bohaté aroma.
- Dalším analogem je nasekaný koriandr a černý pepř.
- Do směsi černého a nového koření přidejte hřebíček a koriandr. Tohoto koření se do pokrmu přidává 3x méně než huajiao.
- Originální náhrada se získává ze zázvoru nastrouhaného na jemném struhadle. Vytlačí se, ale přidá se v množství 10x menším.
- Mletý bílý pepř.
- Kombinace jednoho badyánu a půl lžičky bílého pepře.
Všechny tyto směsi by se měly přidávat do jídel méně než skutečné huajiao. Tyto odrůdy mají výrazné aroma, proto se používají v malém množství, aby to bylo pikantní.
Sečuánský pepř je široce používán ve vaření. Stala se výrazným znakem čínské kuchyně, konkrétně stejnojmenné provincie. Ale veškerá bohatost chuti a vůně se odhalí, pokud je toto koření dominantní. Huajiao se často přidává do jiných pepřových směsí, z nichž nejznámější je Five Peppers. A díky bohatému složení je široce používán v kosmetologii a tradiční medicíně.
Svět koření je nesmírně rozmanitý. Jaké koření přidávají kuchaři z celého světa ke svým kulinářským mistrovským dílům! Sečuánský pepř zaujímá v seznamu koření samostatné místo. Co je na tomto koření zajímavého a dá se nahradit známějším kořením?
Co je sečuánský pepř
Sečuánský pepř má také název japonský (čínský) pepř. Koření představuje sušený obsah jasanových plodů, které při zrání praskají a zanechávají krabice. Drobná jádra umístěná v nich mají hořkou pachuť, proto jsou odstraněna, aby se nezkazilo hotové koření.
Lusky se liší barvou od červenohnědé po jasně zelenou nebo šedou. Jejich vnitřek je obvykle nažloutlý.
Jinými slovy, sečuánský pepř ve skutečnosti vůbec není pepř v botanickém smyslu.
Chemické složení a příznivé vlastnosti
Ve východních a asijských zemích je tento druh koření oblíbený nejen jako originální koření, ale také jako zásobárna mnoha užitečných látek.
To zahrnuje:
- vitamíny A, E, B, PP, C.
- mikro a makro prvky, měď, fosfor, draslík, zinek atd.
- éterický olej.
Číňané odedávna používali tobolky z jasanu k úlevě od bolesti zubů jejich žvýkáním. Sečuánský pepř navíc pomáhá zlepšit náladu a celkovou pohodu. Toto koření má pozitivní vliv na trávicí systém a pomáhá snižovat krevní tlak.
Mimochodem. Japonský pepř se používá k přípravě pasty s výrazným anestetickým účinkem.
Po konzumaci sečuánského koření se dostaví mátová příchuť a mírná necitlivost na jazyku. Je to dáno obsahem antioxidantů ve složení koření.
Charakteristické rysy pepře
Sečuánské papriky se v mnoha ohledech liší od svých jmenovců.
Vlastnosti tohoto koření jsou následující:
- Výrobek má výrazné citronově-dřevité aroma. Jeho ostrost přitom není nijak palčivá, spíše pikantní.
- Odrůdy této rostliny mají bohaté aroma kafru, muškátového oříšku, anýzu.
Mimochodem. Extrakt z japonského pepře se používá při výrobě parfémů a ze dřeva rostliny se získává žluté barvivo.
Jaké je tajemství původní chuti a vůně koření
Tajemství jedinečných chuťových vlastností sečuánského pepře spočívá ve speciálních podmínkách vytvořených při jeho pěstování:
- Výsev semen se provádí v únoru. Předtím se zrna skladují v lednici téměř 3 měsíce. Klíčení semen může trvat až několik měsíců.
- Když sazenice zesílí, přemístí se do květináčů. Zelené sečuánské papriky jsou umístěny na trvalém místě a již se nepřepravují.
- Půda pro vynucení pepře by měla mít vysoký stupeň odvodnění. Pravidelná a vydatná zálivka urychluje růst budoucího koření.
- Rostlinu lze chovat na slunci, ale nejlépe jí vyhovuje polostín.
Použití sečuánského pepře při vaření
Použití koření při vytváření kulinářských mistrovských děl je mezi gurmány po celém světě stále oblíbenější.
Pepř se dobře hodí k následujícím produktům:
- maso (kuřecí, kachní, vepřové);
- ryby;
- Dezert.
Sečuánský pepř se používá jako základní koření do různých pokrmů nebo jako součást směsí 5, 7 nebo i 13 paprik. Zajímavá je především kombinace japonské a chilské papriky.
V každodenní stravě lze sečuánský pepř použít i s těmi nejbanálnějšími pokrmy. Na svačinu si můžete uvařit třeba čich. Na přípravu tohoto slaného pokrmu budete potřebovat 0,5 kg vykuchané ryby.
- Jatečně upravená těla musí být omyta, okapaná.
- Z jednoho velkého pomeranče vymačkejte šťávu a rybu jí dochuťte.
- Přidáním 1 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, odložte obrobek k marinování po dobu půl hodiny.
- V tuto chvíli si můžete připravit směs na těsto. Chcete-li to provést, smíchejte 1 lžičku. koriandr, pepř a sečuánské koření.
- Směs rozdrťte na prášek. Přidejte 5 polévkových lžic. l. mouky, trochu soli a vše promícháme.
- Vůně se obaluje a smaží v rostlinném oleji, dokud se nevytvoří kůra.
Co nahradit při vaření
Jak nahradit sečuánský pepř, když není možné sehnat exotické koření? K tomuto účelu se hodí alternativní koření (nebo směsi koření).
- Černý pepř + hřebíček. Tato kombinace je považována za chuťově nejbližší japonskému pepři. Tato směs bude vyžadovat téměř polovinu toho, co sečuánský pepř. V tomto případě by mělo být více hřebíčku než pepře, 2krát.
- Koriandr + černý pepř. Smíchejte komponenty ve stejných poměrech. Objem směsi by měl být shodný s množstvím čínského pepře.
- Černá + nové koření. Mleté přísady smíchejte ve stejném množství. Směs se používá v objemech, které jsou 2krát menší než ekvivalent Sichuanu.
- Zrzavý. Kořen se tře na jemném struhadle. Této složky by se mělo přijmout 10x více než exotického pepře z Japonska.
- Bílý pepř. Vůně tohoto koření je podobná vůni sečuánského pepře. Přitom chutě hotových jídel s takovým kořením se samozřejmě budou lišit. Bílého pepře se dává 3x méně než Sichuan.
- Citrusové plody + libovolný pepř. Nejrelevantnější bude citronová kůra, která má kyselou chuť. Za ekvivalent 1 lžičky. Sečuánský pepř, musíte smíchat kůru z poloviny citronu s 0,5 lžičky. jakýkoli pepř.
- Máta. Chcete-li nahradit sečuánský pepř, máta se musí brát ve stejném poměru. Abyste si zvykli na neobvyklou chuť máty v pokrmech, doporučuje se jí napoprvé vzít docela dost.
- Anýz + bílý pepř. Stejně jako pepř z Číny dává anýz hotovému pokrmu zvláštní chuť. Tato vůně je však dosti specifická, proto je třeba anýz používat opatrně. 1 badyán a 0,5 lžičky. bílý pepř nahradit 1 polévková lžíce. l. Japonské koření.
Sečuánský pepř je exotické koření, které pokrmům dodává jedinečnou vůni a originální, nesrovnatelnou chuť. Nutno podotknout, že většině lidí se může chuť této papriky zdát nezvyklá, až zvláštní. Zvláště překvapivé pro začátečníky je znecitlivění jazyka, ke kterému dochází po konzumaci koření. Po bližším seznámení s pepřem si však lze všimnout skutečně jedinečné chuti pokrmu ochuceného tímto neobvyklým kořením.
