Skladování zelí v zimě - vytváření čerstvých zásob

Všechny odrůdy zelí jsou užitečné svým vlastním způsobem a jsou schopny diverzifikovat zimní menu přidáním vitamínů. Jak ale zelí doma uskladnit, aby vydrželo až do jara a nezkazilo se?

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 33 týdnů

Trvanlivost zelí závisí na mnoha faktorech. Za prvé je to samozřejmě stejná odrůda. Důležitá je také zemědělská technika, půda, doba sklizně a zvolený způsob skladování. Ne všichni zahradníci dodržují základní pravidla, která vám umožní vychutnat si čerstvé zelí 8-10 měsíců po sklizni.

Nejlepší odrůdy zelí pro skladování

Příprava na skladování zelí začíná ve fázi výběru semen. Ne všechno zelí je vhodné pro čerstvé zimování – rané a středně zralé odrůdy ani nedosáhnou prosince. Je dobré se jimi hýčkat v létě nebo na začátku podzimu, ale k solení a zimnímu skladování jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy, stejně jako ty, jejichž balení semen je označeno „na uskladnění“.

Od středně pozdních odrůd zelí pro skladování jsou vhodné: Bělorusskaja 455, Dobrovolskaja, Blizzard, Gift, RusinovkA. Z pozdního zrání lze za nejoblíbenější považovat: Amager 611, Sněhurka, Kamenná hlava, Kamenka, Morozko. Jejich husté hlávky zelí jsou odolné vůči hnilobě, snadno se skladují 8–10 měsíců a chutnější se stávají až časem.

Jak pěstovat zelí pro skladování

Skladování čerstvého zelí v zimě je možné pouze tehdy, pokud bylo správně vypěstováno. Koneckonců složení půdy, hnojiva aplikovaná na půdu a dokonce i podzimní deště mohou změnit kvalitu udržování hlávek k horšímu.

I když je v pěstování zelí mnoho jemností, za nejdůležitější lze považovat následující:

zelí pěstované na lehkých nebo hlinitých půdách se skladuje déle;
velké množství dusíkatých hnojiv snižuje trvanlivost zelí a draslík-fosfor naopak zvyšuje;
hojnost podzimních srážek nebo nadměrné nerovnoměrné zavlažování vede k praskání hlávek zelí a nebudou skladovány;
předčasná sklizeň nedovolí zelenině dozrát, nezralá, nebude ležet několik měsíců.

Příprava zelí na skladování

Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte v procesu sklizně vynaložit určité úsilí.

Pečlivě zelí protřiďte: zimu mohou čerstvé přežít pouze zralé husté hlávky zelí bez prasklin, mechanického poškození, plísní, hniloby nebo známek onemocnění.
Při řezání nezapomeňte ponechat malou část stonku (do 3 cm) a pár silných krycích listů pro hlávku zelí.
Sklizeň sklízejte za suchého počasí a nakrájené zelí sušte během dne na teplém a dobře větraném místě.
Se sklizní nespěchejte: počkejte, až denní teplota klesne na 3–8 °C a v noci téměř na 0 °C, a teprve potom vezměte nejostřejší nůž a jděte do zelí.

Jak ušetřit zelí různých odrůd

Pokud sovětští letní obyvatelé pěstovali hlavně bílé zelí, nyní na hřebenech najdete květák, brokolici, kedlubny a pekingské zelí. Ne všechny jsou tak snadno skladovatelné jako bílo-zelené „koloboky“, na které jsme zvyklí z dětství, ale jejich životnost se dá prodloužit.

Jak skladovat bílé zelí

Bílé zelí je jednou z nejsnáze skladovatelných druhů zeleniny. Klidně snáší změny teploty a vlhkosti, nevyžaduje samostatnou místnost a dokonce dlouho leží v místnosti nebo na balkoně.

Pokud budete dodržovat základní podmínky skladování zelí (teplota od -1 do 2 ° C a vlhkost – 85-95%), bude snadno ležet déle než šest měsíců. Důležité je také nezapomenout pravidelně (alespoň jednou měsíčně) větrat místnost s hlávkami zelí a třídit je při hledání shnilých.

Jak uchovávat květák a brokolici

Hlávky květáku a brokolice nejsou tak odolné – skladovat je lze maximálně pár měsíců. Pokud si chcete na této zelenině pochutnávat po celou zimu, bude jednodušší ji rozebrat na květenství a zamrazit. Čerstvé zelí lze vyskládat do dřevěných krabic pokrytých fólií a uložit do sklepa. Zároveň je třeba jej každých pár týdnů zkontrolovat a při prvních známkách hniloby vyskladnit.

Květák se také skladuje v lednici, ale pro prodloužení životnosti bude potřeba každou hlavičku umístit do samostatného sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie.

Jak uchovávat čínské zelí

Správně zvolená vlhkost a skladovací teplota zelí prodlouží život i rozmarné pekingské krásce. Může ležet až 3 měsíce, pokud mu poskytnete vlhkost cca 95-98% a teplotu 0 až 2°C. Pravda, i nepatrné výkyvy v kterémkoli z těchto parametrů povedou k hnilobě nebo vadnutí křehkých listů.

Kde skladovat zelí

Nevíte, jak správně skladovat zelí? Zkušení zahradníci už vymysleli desítky způsobů, z nichž každý má svá pro a proti.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Pokud máte prostorný sklep v soukromém domě nebo venkovském domě, pravděpodobně jste se již rozhodli o otázce skladování zelí. Teplota a vlhkost ve sklepech jsou pro hlávky zelí tak akorát a existuje několik způsobů, jak je umístit:

zavěšení za pařezy přímo na strop nebo trámy;
rozložené v dřevěných krabicích na podlaze;
na policích o šířce 25-30 cm podél stěn;
v krabicích s tenkou (do 10 cm) vrstvou písku, do ní zapíchnout stopku.

Je důležité pamatovat na to, že při delším skladování by se hlávky zelí neměly dávat blízko sebe, ale ve vzdálenosti asi 10 cm Skladování ve fólii nebo papíru také prodlužuje životnost zelí. Každá hlava je zabalena do papíru nebo fólie nebo vložena do samostatného sáčku. Budete muset pravidelně kontrolovat, zda na obalu nekondenzuje voda, a pokud jej najdete, vyměňte jej za nový.

Jak skladovat zelí v lednici

Trvanlivost zelí v lednici je menší než v podzemí a jeho specifická vůně vám může vadit. Hlávka zelí přivezená z letního sídla však dokáže pár měsíců ležet v zeleninovém tácku, aniž by ublížila sobě i ostatním, a obalením papírem nebo potravinářskou fólií tuto dobu prodloužíte o další 3-4 týdnů.

Jak udržet zelí na balkoně

Skvělým místem pro uskladnění zelí v zimě může být i zasklený, ale nevytápěný balkon. Je pravda, že pokud zamrzne v silných mrazech, některé hlávky zelí mohou zemřít, ale další úkryt před párem starých kabátů nebo kobercem může situaci napravit.

Nejjednodušší je skladovat zelí na balkoně v dřevěných krabicích, které oddělují hlávky zelí od sebe překližkou nebo lepenkovými přepážkami. Pokud váš balkon není zasklený, pak musí být truhlíky izolovány pěnou o tloušťce alespoň 5 cm.

Skladování zelí v písku

Pro ty, kteří nemají sklep, ale pouze mělké teplé podzemí, je vhodná písková metoda. Na dno krabice se nasype vrstva písku, položí se hlávky zelí a celé se přikryjí, navrch se položí druhá vrstva zelí a také usne.

Pro takové skladování je lepší zvolit čistý říční písek a před použitím jej pokud možno napařit nebo zapálit.

Skladování zelí v příkopu

Skladování zelí v zákopech se používá zřídka, protože je to jeden z nejnevhodnějších způsobů a je vhodný pouze pro ty, kteří nemají jinou možnost.

Na kopci se vykopou zákopy pro zeleninu něco přes půl metru hluboké, zasypou se slámou a shora se jí zasypou i samotné hlávky. Na slámu se položí dřevěné štíty, nalije se vrstva zeminy o tloušťce 20 cm a nainstaluje se „maják“, který usnadňuje navigaci v zimě.

Nevýhody této metody spočívají v tom, že se voda dostane do zákopů a hlodavci snadno proniknou, navíc v nejtěžších zimách může zelenina mírně zmrznout.

Skladování zelí v seně

Pro skladování zelí jsou vhodné nejen sklepy, ale i podkroví obytných budov. Je pravda, že existuje jedna podmínka – dům musí být vytápěn a podkroví musí zůstat chladné.
Hlávky zelí mohou být položeny přímo na podlahu nebo na vrstvu sena, s nástupem mrazu, pokrývat je vrstvou sena a shora. V nejchladnější zimě může vrstva sena dosáhnout 1 m.

Neskladujte zelí vedle jablek – chuť zelí se zhorší.

Proč zelí při skladování hnije

Zimní skladování zelí, a to i za všech splněných podmínek, může být zastíněno výskytem skvrn na hlávkách zelí. Nejčastěji se jedná o projev dvou onemocnění: šedé a měkké hniloby.

Šedá hniloba na zelí se vyskytuje v důsledku nesprávného skladování (porušení vlhkosti), jakož i v případě poškození nebo zmrazení hlávek zelí. Při prvním náznaku jeho vzhledu musíte v obchodě vytřídit všechno zelí, odstranit postižené hlavy a zbytek zpracovat křídou.

Měkká hniloba postihuje ty hlávky zelí, které mají praskliny nebo mechanické poškození. Takové zelí by mělo být také okamžitě odstraněno ze skladu.

Zelí ochráníte tak, že je před sklizní naprášíte křídou nebo hašeným vápnem.

Nyní, když víte vše o tom, jak skladovat čerstvé zelí, jsme si jisti, že nic neohrožuje vaše plodiny a vitamíny budou na vašem stole až do jara.

Zdá se, že jste pro to vytvořili ty nejlepší podmínky ušetřit zelí na zimu: vzali na to speciální místo, očistili ho od poškozených listů, každou hlavu obalili novinami .

Ale po 1-2 týdnech uschne, pučí, nebo začne hnít, objeví se hlen a nepříjemný zápach. A pak jde celá sklizeň, která vás stála hodně úsilí, do odpadu.

Mysli! Nákup dobrých semen. Výsev semen. Péče o sazenice. Potápění sazenic a její neustálé zalévání. Dlouhý boj s plevelem a pakomárem bílým. Sklizeň. A teď jste se ještě nestihli nasytit krásnými a šťavnatými hlavičkami, jak vám začaly hnít ve sklepě, na balkoně nebo v lednici. Smutné, že?

Chci vás ujistit, že můžete udržujte zelí čerstvé do jara a na jaře si z něj připravte lahodné zelné závitky nebo čerstvý salát. K tomu stačí dodržet pár důležitých pravidel.

Skutečnost, že si musíte vybrat pouze pro skladování pozdní zrání. odrůdy zelí, jasné jako denní světlo. Všechny odrůdy s pozdním zráním, které se pěstují ve vaší oblasti, mají dobrou udržovací kvalitu.

Metoda číslo 1. Skladování zelí v celofánu – umožňuje uchovat hlávky zelí čerstvé až do nové sklizně!

Tuto metodu se mnou sdílel soused v zemi. Už si zoufal, aby udržel zelí čerstvé i do ledna. “Kolik různých způsobů jsem zkoušel!” řekl – vykopal hlávky zelí s kořeny, pověsil je do sklepa, zakopal je s kořeny do země ve sklepě, posypal křídou, zabalil do novin…. Nic nefungovalo, po několika týdnech, nebo ještě rychleji, zelí začalo klíčit nebo schnout . “. Poté se se mnou podělil o metodu, kterou používám již 3. rokem a o kterou se s vámi, milí čtenáři, ráda podělím.

Vezměte zdravou hlávku zelí bez poškozených listů, bez sebemenší známky zkažení.
Odřízněte stonek, ale nechte pár zelených lístků.
Vezměte krmnou křídu a hlávku zelí s ní opatrně ze všech stran poprašte.
Nyní si vezměte igelitový sáček – používejte pouze sáčky na potraviny, v žádném případě neberte sáčky na odpadky – do sáčku nasypte stejnou krmnou křídu.
Opracovanou hlávku zelí opatrně vložte do křídového plastového sáčku.
Vezměte misku s vodou, ponořte do ní sáček s hlávkou zelí, ale tak, aby se voda nedostala dovnitř. Náš cíl: odsát všechen vzduch z vaku a vytvořit jakousi těsnost.
Otočte konec sáčku tak, aby celofán těsně seděl kolem hlavy, a pevně jej zavažte.

Lze skladovat ve sklepě nebo suterénu při teplotě 1C až 10C.

Hlávky zelí můžete také pevně obalit potravinářskou fólií, ale pak se zkracuje trvanlivost zelí.

Metoda číslo 2 Jak ušetřit zelí do 1. července pomocí obyčejné hlíny?

Tato metoda také umožňuje udržet hlávky čerstvé až do sklizně raného zelí. Jeho jedinou nevýhodou je délka a složitost procesu. Výsledek ale splní všechna vaše očekávání.

Zelí se skladuje ve sklepě za optimálních teplotních (1-4C) a vlhkostních (80-90%) podmínek.

Vezměte hlínu a zřeďte ji vodou na konzistenci zakysané smetany střední hustoty.
Hlávku zelí důkladně potřete hlínou, aby nezůstaly vidět listy. Tento postup proveďte se všemi hlavami.
Hlavy zavěste za hlavu stébla dolů, dokud hlína neztuhne.
Poté lze zelí složit do dřevěných krabic a odnést do sklepa nebo sklepa k uskladnění.

Zaschlou vrstvu hlíny lze v případě potřeby velmi snadno odstranit. Zelí zůstane čerstvé a šťavnaté. Nevysychá, neroste a zachovává si všechny své užitečné látky.

Metoda číslo 3. Jak ušetřit zelí na zimu pomocí vysavače?

Ve skutečnosti je zelí zabaleno ve stejném plastovém sáčku, o kterém jsme mluvili v 1. způsobu. Ale hlavní je zde těsnost. Aby v sáčku nebyl kyslík, ve kterém se vyvíjejí nejrůznější bolestivé mikroorganismy, hnijí a zelí rychle kazí. Umístěním hlávky zelí do vzduchotěsného prostředí ji udržíte čerstvou po dobu 12 měsíců! Jak vypadá samotný proces?

Vezměte si plastový sáček, je lepší, aby byl určen na jídlo
Vložte hlávku zelí s malou natí do sáčku.
Vyjměte kartáč z trubice vysavače.
Nasměrujte hadičku do sáčku se zelím a zapněte vysavač.
Po odčerpání veškerého vzduchu otočte konce celofánu kolem stonku a pevně svažte provazem.

Pahýl přitom nechte otevřený.

Zelí lze vložit do krabic a vynést do sklepa k uskladnění. Můžete jej uložit ve sklepě, v lednici a dokonce i na zaskleném balkonu vašeho městského bytu.

Metoda číslo 4. Jak udržet zelí vzhůru nohama až do jara?

Tato metoda je také dobrá, protože vám umožňuje ušetřit spoustu volného místa na policích vašeho sklepa nebo suterénu.

Vykopejte růžici zelí s kořeny.
Ke stonku přivažte provaz.

Zavěste hlavou dolů na trám nebo jinou konstrukci připevněnou ke stropu.

Metoda číslo 5. Skladování zelí venku

Tato metoda je ideální, když není sklep, protože umožňuje skladovat zelí až do jara přímo na ulici! Chcete-li to provést, musíte provést následující kroky:

Vykopejte v zemi díru do hloubky 50 cm.
Hlávky kapusty oloupejte od poškozených horních listů, odřízněte stopku, u hlávky ponechte jen 2 cm.
Položte zelí do výklenku ve formě domečku.
Navrch dejte zdravé listy zelí, obyčejné suché listy nebo suchou, neshnilou slámu.
Posypte 10-20 cm zeminou (Čím nižší je teplota, tím silnější je požadovaná vrstva zeminy).

Pokud se zimy ve vašem regionu vyznačují silnými sněhovými srážkami, pak nemůžete zelí posypat zeminou, ale zakrýt ji sněhem o tloušťce 90–100 cm.

Obecná pravidla pro všechny způsoby skladování zelí: