Pusinkový dort je jednou z oblíbených pochoutek mlsounů, která má omezenou trvanlivost. To je způsobeno skutečností, že složení dezertu obsahuje přírodní produkty, které se rychle kazí i za podmínek skladování. Pusinky připravené podle GOST by měly být skladovány v chladničce, pokud jsou s máslovým krémem. Je však třeba mít na paměti, že vzdušné porézní těsto může absorbovat vlhkost a nebude křupavé, ale vlhké. To ovlivní nejen texturu, ale i chuť.
Druhy pusinek
Pusinky a pusinky jsou oblíbeným dezertem milovníků sladkého, ale takové dorty jsou jiné. Způsob jejich přípravy je jiný. Každý recept má své vlastní jemnosti a nuance. V závislosti na způsobu výroby existují:
- Italština. Složení dortu obsahuje horký a hustý cukrový sirup. Tento způsob přípravy těsta je považován za nejobtížnější, ale pouze vám umožňuje dosáhnout maximální plasticity hotové hmoty. Takové prvky se často používají k vytvoření exkluzivního dekoru.
- Švýcarský. Obrobek se vyrábí ve vodní lázni. V určitém okamžiku se odstaví a nechá vychladnout, přičemž se přestane šlehat. Na samém konci je produkt odeslán do pece a podroben tepelnému zpracování.
- Francouzština. Připravuje se z moučkového cukru (nedoporučuje se používat cukr) a bílků. Výrobek vyžaduje pečení v troubě.
Přečtěte si také↓
Zakysaná smetana je poměrně oblíbený mléčný výrobek s prospěšnými vlastnostmi. Má krátkou trvanlivost, proto se doporučuje sníst ho do 10 dnů po otevření. Nicméně…
Krém pro každý druh dortu představuje vzdušná cukrovo-bílkovinná hmota s jemnou strukturou. Z ní se získává hotový produkt ve formě pevného, ale spíše křehkého koláče. Pro dosažení podobného efektu se obrobek peče několik hodin při nízké teplotě. Těsto podle podobného receptu se používá k přípravě náplní, koláčů, v současnosti módních těstovin a koláčů jako vrstva.
Pusinky se pečou v troubě při minimální teplotě. Ta by měla být v rozmezí od 80 do 110 stupňů, jinak se dezert připálí.
Jaký je rozdíl mezi meringue a meringue
Podle receptury obsahují tyto sladkosti stejné přísady. Obsahují vaječný bílek nebo cukr. První složka se šlehá, dokud se nevytvoří vrcholy, a poté se přidá sladký prášek. Tato směs se používá k výrobě dezertů. Barví se v různých odstínech potravinářským barvivem a nanáší se na dorty, pečivo a cupcaky.
V klasickém smyslu jsou pusinky a pusinky oddělené pokrmy. Malé dorty se vyrábí vymačkáváním krémové hmoty na plech s pergamenem pomocí cukrářské stříkačky. Křupavé koláčky se často skládají ze dvou polovin, které jsou potřené marmeládou, ořechovým máslem nebo čokoládou.
Pravidla skladování dortů
Trvanlivost pusinek je krátká. To je způsobeno skutečností, že složení produktu obsahuje vaječné bílkoviny. Podle struktury se dezert ukazuje jako porézní, aktivně absorbuje vodu, v důsledku čehož mění svůj tvar.
Právě kvůli schopnosti absorbovat tekutinu se doporučuje uchovávat dezert v uzavřeném obalu. Dá se vložit do uzavřené kartonové krabice, zabalit do pergamenu nebo ozdobného sáčku. Pusinky na špejli v původním obalu skladujeme asi 7 dní. Pokud je narušena jeho integrita, životnost se výrazně zkrátí (až jeden den). Samotná sladkost bude vodnatá a vnitřní vrstvy zvlhnou.
Průmyslové pusinky se nejlépe skladují při pokojové teplotě v hermeticky uzavřené potravinářské plastové krabičce. Zachová si tak své vlastnosti po celou dobu trvanlivosti.
Nejlepší je uchovávat pusinky na chladném místě s nízkou vlhkostí. Proto není chladnička považována za nejlepší možnost. Dorty se vyplatí umístit do kuchyňské skříňky nebo do chlebníku. Nenechávejte je na stole v otevřené váze. Zajímavé je, že se také nedoporučuje uchovávat dorty v igelitovém sáčku. Mohou tam zmoknout.
Trvanlivost dezertu je až 14 dní. Pokud jsou však doporučené podmínky porušeny, může se znatelně snížit. V tomto případě produkt změní vůni na ostřejší a barvu na nažloutlou. Změní se i struktura. Pusinky se v ústech nebudou drolit, ale změknou (vlhké). V této podobě se jíst nedá.
V ledničce
Trvanlivost pusinek při skladování v lednici se nezvyšuje. Je-li dort potřen tukovým olejovým krémem, je přípustné ho tam ponechat ne déle než jeden den. Nejprve byste měli sladkost zabalit do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby. V opačném případě se vzdušná a porézní pusinka promění ve viskózní lepkavou hmotu.
Dále se na samotném sáčku nebo nádobě tvoří kapky kondenzátu, které se dostanou do kontaktu s povrchem sladkosti. Změkne a začne proces reprodukce patogenních mikrobů. Použití přípravku může vést k vážné otravě.
Je možné zmrazit pusinky
Pro skladování pusinek je vhodnější mrazák. Vytváří vhodnější podmínky pro skladování dezertu. Navzdory tomu musí být dezert před odesláním do mrazničky připraven: těsně uzavřen pomocí speciálních cukrářských sáčků. Optimální trvanlivost je 3-5 dní, ale dezert může ležet v komoře až 3 měsíce. Tím se mírně změní chuť, ale pokud se správně rozmrazí, struktura zůstane zachována.
Se zmrazenými potravinami je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo k jejich poškození. Při skladování v nízkoteplotní komoře zkřehne.
Po vyjmutí z mrazicího prostoru je nutné výrobek řádně rozmrazit. Za tímto účelem se koláče přímo v balení položí na stůl při pokojové teplotě a počkají, až získají požadovaný tvar. Po rozmrazení je nutné zkontrolovat strukturu, chuť a vůni. Tato nastavení by se neměla měnit. Dort by měl být spotřebován ve stejný den. Po rozmrazení je nevhodný ke skladování.
Doporučení GOST a TU pro skladování dezertů
Podle GOST jsou pusinky a pusinky cukrářské výrobky s vysokým obsahem cukru (více než 20 %). Dokument neuvádí správnou dobu použitelnosti produktu. Výrobci proto berou v úvahu doporučení TU (technické specifikace).
Přečtěte si také↓
Neobvyklá pochoutka zvaná kandované ovoce je mezi obyvatelstvem stále oblíbenější. Ale ne každý ví, že podmínky skladování mohou ovlivnit chuť produktu. Pojďme přijít na to, jak…
Podle pravidel popsaných v TS by se pusinky měly skladovat následovně:
- Optimální teplota je od +2 do +6 stupňů v uzavřených obalech.
- Vlhkost by neměla být vyšší než 75%.
- Je důležité dodržovat „sousedská pravidla“: je zakázáno umísťovat výrobek vedle okurky, ryb, smažených jídel, jinak absorbuje jejich chuť.
- Díky přidání konzervačních látek v průmyslové výrobě se trvanlivost zvyšuje na 90 dní při skladování při teplotě +2 až +8 stupňů.
- Při šokovém zmrazení lze dort uchovat v mrazáku po dobu 1 roku.
Ve specifikacích je uvedeno, že po zmrazení musí být výrobek spotřebován do 3 dnů. Nelze jej znovu zmrazit ani skladovat při pokojové teplotě, protože může začít proces množení patogenních mikroorganismů, což povede ke zkažení.
Jak uložit dort, aby nezvlhl a nerozmokl se
Pusinky mohou absorbovat kapalinu a vodní páru, čímž mění svou strukturu a vzhled. Vlastnosti dezertu nejsou obnoveny. Měl by být skladován na chladném místě, chráněn před slunečním zářením. Dorty můžete vložit do:
- speciální papírové krabice na cukrovinky;
- tlusté papírové sáčky na potraviny;
- perforovaná polyetylenová fólie.
Přečtěte si také↓
Eclair je pochoutka, kterou milují děti i dospělí. Ale při nákupu nebo vaření musíte pochopit, jak a kolik skladovat produkt, aby se zachovala jeho chuť. Tento typ kulinářského produktu může být…
Pokud se pusinky používají na dort nebo působí jako doplňková složka jiných dezertů, neměli byste je dávat do pečení s tekutými vrstvami nebo na impregnaci. Takové podmínky určitě povedou ke zkažení produktu.
Cukráři doporučují spotřebovat přípravek do 7 dnů. Po uplynutí této doby změní chuť k horšímu, ačkoliv jeho trvanlivost je 14 dní.
Způsob skladování pusinky určuje její trvanlivost. Za doporučených podmínek si cukrovo-vaječný dezert zachová chuť, vzhled a texturu po dobu jednoho týdne. To platí pro domácí pusinky bez smetany. Domácí pusinky s máslovým krémem by se neměly dlouho skladovat. Takový dezert by měl být spotřebován okamžitě a připraven v omezeném množství.
