Vypěstovat květák a sklidit dobrou úrodu není jednoduché. Mnoho zahrádkářů navíc ani po přečtení informací na obalu semen nemůže přijít na to, kdy lze hlávky řezat.
Data sklizně pro květák
Každý chce získat úrodu s vynikající chutí, která se navíc bude skladovat po dlouhou dobu. Nejprve je třeba se zaměřit na vlastnosti odrůd, protože zelí, stejně jako mnoho jiných plodin, má své vlastní doby zrání, které nelze porušit. Existuje řada odrůd určených pro pěstování v různých klimatických pásmech.
- Brzy zralé. Od doby, kdy se objeví první klíčky do zralosti, uplyne minimálně 75 dní (v závislosti na povětrnostních podmínkách zde lze přidat další 3 týdny). Zhruba je odříznuta již v polovině června.
- Střední sezóna. Doba zrání je 95–125 dní od začátku sazenic. Sklízí se v létě.
- Pozdě. Takové hlávky je nutné ze zahrady odstranit asi po 4-5 měsících – v posledních týdnech srpna a do poloviny září. Přestože mají nejdelší vegetační období, jsou ty, které se nejdéle udržují.
Květenství lze řezat, když jejich průměr dosáhne 11–13 cm a jejich hmotnost je 400–1100 g. Hlavy by měly být pružné, svěží, husté. Není třeba čekat, až budou velké, jinak je velmi snadné promeškat okamžik, kdy jsou hlavy přezrálé. Nadměrná expozice vede ke zhoršení nejen vzhledu, ale také chuťových vlastností.
Zelí, které není sklizeno včas, zežloutne a získá fialový odstín. Normální hlavy by měly mít zpravidla mléčně bílou nebo světle krémovou barvu, být reliéfní, s hustou strukturou. Uvnitř by neměly být žádné naklíčené listy. Určujícím znakem toho, že hlávku zelí lze nakrájet, je přítomnost tří sousedních listů na hlávce.
Vliv vnějších faktorů
Je důležité naučit se určovat zralost nejen podle informací na obalu a příslušnosti ke konkrétní odrůdě, ale také podle externích ukazatelů. Faktem je, že teplota, vlhkost vzduchu, přítomnost nebo nepřítomnost srážek, počet slunečných dnů – to vše přímo ovlivňuje načasování sklizně.
Jsou zde takové nuance:
- Optimální teplota pro tvorbu hustých a chutných květenství se pohybuje od 16 do 24 stupňů. Pokud je léto chladné, proces vývoje hlavy je značně zpomalen. Teplo má špatný vliv i na kvalitu zelí, rychle přechází do barvy, tvoří malá a rozpadající se podřadná květenství, která jsou k jídlu nevhodná.
- Tato zeleninová plodina má velmi ráda vlhkost. Špatné zavlažování a sucho jsou hlavními důvody pro tvorbu malých hlávek s květenstvími volně přiléhajícími k sobě.
- Zkušeným letním obyvatelům se doporučuje zastínit vaječníky před přímým slunečním zářením. Existují ale vyšlechtěné hybridní odrůdy, které jsou samopokryvné. To znamená, že jejich olistění se nad květenstvím uzavřou samo, bez jakéhokoli lidského úsilí.
- Umělé snížení denního světla se praktikuje všude. To vám umožní snadno pěstovat silné zelí.
- Stejně jako všechny ostatní plodiny, na vyčerpaných půdách, rostlina plodí špatně, tvoří hlavy pozdě. Kvalita, objem a struktura vaječníků v takových případech mají také daleko k dokonalosti.
Při pěstování byste se neměli nechat unést dusíkatým hnojením, ze kterého se úroda mnohem rychleji kazí.
Pravidla sklizně
Chcete-li zachovat všechny prospěšné vlastnosti zelí, při sklizni se musíte řídit následujícími pravidly:
- Hlávky sbírejte pouze za slunečného dne – od oběda do 7 hodin. Deštivý den je tou nejnevhodnější dobou, protože sklizená úroda nebude uskladněna, ztratí chuť a vůni.
- Řez by měl být 4-5 cm pod hlávkou, doporučuje se uchopit 5-6 listů a seříznout je na úroveň květenství.
- Poté okamžitě přeneste plodinu pod přístřešek na 2 hodiny, poté na tmavé místo. Je nemožné nechat čerstvě nakrájené hlávky zelí na slunci, stane se nechutným a bez chuti.
Sklizeň se nejlépe provádí po troškách, prohlížení záhonů každých pár dní, výběr pouze hlávek, které dosáhly zralosti.
Zajímavé je, že rané odrůdy zelí mohou produkovat druhou úrodu. Rostlina ale musí být zdravá a mít silné listy. Na místě řezané hlavy se objevují mladé výhonky z axilárních pupenů poblíž kořenového krčku stonku. Je vhodné ponechat nejvýše 2 nové výhonky, zbytek je nutné odlomit. Těmto rostlinám prospěje hojné zavlažování a včasné krmení a bude možné z nich sklidit druhou plodinu. Je pravda, že hlavy budou malé – pouze 300-350 g.
Účinky mrazu a pěstování ve sklepě
Vzhledem k tomu, že květák je teplomilný, při nachlazení se zastaví růst a vývoj centrálního vaječníku, začnou se objevovat náhradní výhonky, podobné malým postranním hlavičkám. Pokud tedy předpověď počasí slibuje chlad a mráz, je nejlepší rostliny vykopat a odnést do sklepa nebo skleníku uzpůsobeného pro skladování zeleniny až do dozrání. Tato technika je široce praktikována zahradníky na Uralu a Sibiři, protože kvůli klimatickým vlastnostem regionů hlavy v zahradě prostě nedozrávají.
Zde musíte dodržovat tyto tipy:
- Pro pěstování je lepší vybrat vzorky, kterým se podařilo vytvořit květenství. Mohou být malé, asi 5 cm v průměru, ale dobře olistěné (je potřeba počítat alespoň 20 listů) a zdravé. Pokud je zjevné poškození škůdci, je lepší takové rostliny nebrat.
- Pár dní před přesazením je třeba záhony vydatněji zalévat.
- Zelí musí být vykopáno přímo s kořeny spolu s hroudou zeminy a zasazeno hluboko do krabic se zeminou a pískem. Základem je udržovat substrát vlhký. Posypte zeminou téměř až po samotné listy.
- Doporučená teplota je od 1 do 10 stupňů Celsia. Vlhkost by měla být vysoká – 90-95%, jinak hlavy vyschnou.
- Suterén musí být pravidelně větraný, aby zelí “dýchalo” čerstvý vzduch.
- Jednou z hlavních podmínek je úplná absence světla. Rostliny je proto třeba zastínit štíty, papírem nebo jinými materiály.
Pokud jsou takové podmínky zajištěny, hlávky budou nadále růst díky živinám přítomným v zelené listové hmotě. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím rychleji zelí poroste. Pro srovnání, při 15 stupních tepla hlava dozraje za 3 týdny, při 5 – za 2 měsíce. Čím rychleji ale zelí dozrává, tím volnější má květenství. Tímto jednoduchým způsobem si upravíte dobu zrání podle svých potřeb. Ale takové zelí samozřejmě nedosáhne stejné hmotnosti a průměru jako ze zahrádky. Ale na Silvestra ve vašem sklepě nebo dobře izolovaném skleníku můžete získat slušnou úrodu. V každém případě se váha hlav zvyšuje 3-4x oproti originálu.
Tento způsob také umožňuje delší skladování zelí. V truhlících se substrátem o teplotě 0 až 5 stupňů Celsia vydrží čerstvý 12-15 týdnů.
Vlastnosti úložiště
Pokud ve sklepě není větrání, sklizená plodina se rychle stane bezcennou. Na to je potřeba myslet předem.
Vysoce kvalitní řezané hlavy lze skladovat v suterénu po dobu 2–2,5 měsíce:
- Vidlice s poškozením a hnilobou by měly být co nejdříve odloženy a použity.
- Vybrané hlavy musí být rozloženy do krabic v jedné vrstvě a posouvat je kartonem. Je důležité, aby se zelenina nedostala do kontaktu, jinak se rychle znehodnotí.
- Čas od času by měly být zásoby kontrolovány a kontrolovány na hnilobu a choroby. Poškozené vzorky musí být okamžitě odstraněny, aby neinfikovaly ostatní.
Nechybí ani originální způsob skladování – v limbu. K tomu stačí zavěsit hlavy ve sklepě za pařezy. Zelí si tedy zachová šťavnatost a čerstvost až měsíc.
Pokud má chladnička velkou přihrádku na uchovávání zeleniny, lze zelí rozpoznat i tam, po zabalení do silného papíru, kraftového sáčku nebo potravinářské fólie.
K dispozici je také možnost zmrazení, která vám umožní uložit sklizeň na celý rok. Chcete-li to provést, musíte rozdělit hlavy zelí na květenství, vložit je do sáčků v malých porcích (najednou) a zmrazit. Předřez lze blanšírovat po dobu 60 sekund a poté zchladit. Zeleninu nelze znovu zmrazit.
Pěstování a skladování květáku vyžaduje úsilí, ale to není důvod, proč jej nezasadit. Pokud se o kulturu řádně staráte a poskytujete jí všechny potřebné podmínky, odmění se vám bohatou úrodou hustých hlávek sněhově bílé, mléčné nebo krémové barvy.
Kvalita a objem úrody květáku závisí nejen na dodržování základů zemědělské techniky, ale také na jeho sběru v souladu se všemi pravidly. Kultura je náchylná k klíčení, takže pěstitelé zeleniny musí správně určit dobu zrání hlávek. Toto období závisí na několika faktorech.
Kdy krájet květák venku
Abyste se nespletli s pojmem pro sklizeň květáku, nemůžete se soustředit pouze na roční období. Nejprve sledují zralost kontrolou každé hlávky zelí. Když se objeví první známky zrání, zelenina se nakrájí a uskladní.
Vzhled tvarovaného a zralého květáku:
- mléčná hlava;
- reliéfní a husté na dotek;
- průměr od 10 do 20 cm, v závislosti na odrůdových vlastnostech;
- minimální hmotnost 300 g, maximální – 1,5 kg.
Nemůžete čekat, až se zelí zvětší. To povede k přezrávání.
Důležité! Pokud je květák přerostlý, zhorší se jeho chuť, zbarví se do žlutofialova a nabobtná a dochází ke ztrátě živin. Pro dlouhodobé skladování jsou takové vzorky nevhodné.
V jakém měsíci
Kdy sklízet květák:
- U raných odrůd jsou květenství vázáno 2-3 měsíce po výskytu výhonků. Takové hlávky se sklízejí koncem června – první dekádou července.
- Středně pozdní formace trvá 100-150 dní. Nejlepší čas pro ně je červenec – začátek srpna.
- Pozdní dozrávání dozrává po 5 a více měsících. Takové hlavy se stříhají koncem srpna a září. Tyto odrůdy jsou nejměkčí.
Při jaké teplotě sklízet
Pro sklizeň zvolte bezoblačné a suché počasí. Optimální teplota vzduchu je +15…+20°C. Minimální přípustná rychlost je +8°C. Při nižších sazbách nastane kritická situace pro nucený sběr.
Když je průměrná denní teplota nižší než +15°C, růst zelí se zpomalí nebo dokonce zastaví. V takových případech se vývoj zeleniny sleduje po dobu 3 dnů. Pokud během této doby nedojde k nárůstu hmoty a květenství jsou větší než 10 cm, jsou odříznuty.
Ráno a večer nejsou pro práci vhodné, protože se na listech hromadí kondenzace. Úklid začíná v poledne a končí kolem 19:00. Zelí nekrájejte za vydatných dešťů nebo bezprostředně po dešti. Bude vodnatá, ztratí chuť a nepřežije dlouhé skladování.
Sklizeň květáku ze zahrady
Pravidla sběru:
- Zralý květák nenechávejte na rostlině. Vzhledem k tomu, že připravenost k řezu je u každého exempláře jiná, provádí se kontrola záhonů každé 2-3 dny. Když není možné sklízet, hlávky se zakrývají před sluncem. Tato technika pomůže zpomalit zrání.
- 2 týdny před začátkem sběru se výsadby postříkají pesticidem. Nejčastěji se skrývají ve štěrbinách květenství a pod listy.
- Kuchyňský nůž s ostrou a těžkou čepelí je pro tuto práci jako stvořený. Používá se také malá sekera, ale ne vždy jsou schopni uříznout stonek na požadovanou délku. Prořezávačka je nežádoucí – dělá příliš nerovnoměrné řezy, které se špatně hojí.
- Na ruce se navlékají látkové rukavice. Sníží riziko poškození zeleniny hřebíky.
Algoritmus čištění
Pravidla pro sběr květáku na otevřeném poli:
- uchopte 5-6 listů;
- řez na stonku je proveden 3-5 cm pod hlavou;
- vrcholy listů jsou zkráceny na úroveň květenství;
- sklizeň se okamžitě přenese na čisté, tmavé a chladné místo.
Nelze umístit na holou zem. Pro sběr zelí jsou předem připraveny široké krabice, stojany nebo se pod baldachýnem rozprostírá film. Zelí ponechané na slunci za pár hodin uschne.
Úložiště oříznutí
Květenství pečlivě třídíme a vyhazujeme. Charakteristika vhodných květenství:
- středně volné;
- žádné poškození;
- žádná hniloba, skvrny a černé tečky;
- listy jsou zelené, bez žlutosti.
Přezrálé hlávky se ihned konzumují.
Jak zachovat čerstvost
Existuje několik způsobů, jak udržet květák čerstvý:
- V lednici. Listy, stopka se odstraní z hlav a zabalí se do sáčku nebo fólie tak těsně, aby vzduch neprošel. Umístěno v přihrádce na zeleninu. Květák se tedy skladuje v nezměněné podobě déle než 2 týdny.
- Na zaskleném balkoně. Dřevěné boxy jsou izolovány pěnou. Hlavy se očistí, zabalí do papíru nebo fólie a rozloží do připravených nádob.
- Existuje několik možností pro skladování v suterénu:
- Zelí je umístěno v lepenkových, dřevěných nebo plastových krabicích, pokrytých fólií nebo překližkou. Přístřešek se pravidelně odstraňuje, aby se vysušil od kondenzátu. Při vlhkosti do 95 % a teplotě 0 až -2 °C se plodina skladuje asi 2 měsíce.
- Stonky se očistí od listí, omotají provazem a přivážou ke stropním trámům.
Metoda zrání se používá při podzimním sběru nepříliš vzrostlých hlávek, kdy je již není možné ponechat na zahradě:
- Připravte krabice se zeminou.
- Zelí se zalévá a vykopává s kořenem a hroudou země.
- Jsou přeneseny do suterénu a přidávány po kapkách v krátké vzdálenosti od sebe.
- Zakryjte zeminou až do listů.
Při vlhkosti 70-90% a teplotě nad +15°C dochází ke zrání za 20-25 dní, při +8°C za 40, pokud +5°C, pak doba potrvá 50-60 dní.
Důležité! Zeleninu kontrolujte jednou týdně. Hlávky zelí se známkami zkažení se vyhodí.
Jak správně mrazit
Zmrazení udrží květák po dobu jednoho roku:
- Hlavy se umyjí a rozdělí na malé části.
- Ponořte do vroucí vody na 3-4 minuty.
- Vyjměte a ponořte do studené vody s ledem.
- Rozložte do plochých nádob nebo táců tak, aby se kusy nedotýkaly.
- Vloženo do mrazáku.
- Když jsou hlavy zmrazené, jsou přeneseny do pytlů a vráceny zpět do chladu.
Připravte takové zelí bez předchozího rozmrazování.
Sušené
Trvanlivost sušeného zelí je 60 dní. Pro tohle:
- Květenství rozdělená na části se umyjí a suší na ručníku.
- Trouba se zahřeje na + 60 ° C, položte plech na pečení s připravenou zeleninou na 12-15 minut.
- Po vychladnutí rozdělte do plastových nebo skleněných nádob s víčkem.
Skladováno v lednici, sklepě, spíži.
konzervace
Pro zavařování jsou vhodné pouze ideální suroviny bez skvrn, jednotné bílé barvy. Všechny polotovary jsou uloženy na tmavém chladném místě.
Nakládané květákové okurky s paprikou a mrkví
Produkty pro 1 litrovou nádobu:
- květák – 200 g;
- mrkev – 100 g;
- červená paprika – 150 g;
- voda – 400 ml;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 1 lžíce l.;
- přírodní ocet 6% – 70 ml.
Příprava:
- Zelí se dělí na květenství. Mrkev nakrájíme, papriku oloupeme a nakrájíme na čtverečky.
- Všechny složky se smíchají ve velké misce a poté se přenesou do sklenice.
- Sůl, cukr se rozpustí ve vroucí vodě a okurky se okamžitě nalijí.
- Přidejte ocet, vložte do trouby na 20 minut při +120°C.
- Poté, co jsou sklenice ucpané a zakryté teplou přikrývkou po dobu 10-12 hodin.
Květák s řepou
Ingredience na 700 g hotového výrobku:
- řepa – 0,5 ks .;
- květák – 0,5 kg;
- česnek – 1 stroužek;
- semena kopru – 1 špetka;
- bobkový list – 1 ks;
- voda – 0,5 l;
- sůl, cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- ocet 9% – 1,5 lžičky.
Příprava:
- Zelí se rozdělí na malé kousky, řepa se nakrájí na talíře.
- Na dno nádoby se nalije kopr, bobkový list a česnek.
- Zelenina se těsně položí v náhodném pořadí a nalije se vroucí vodou po dobu 15 minut.
- Po vykapání znovu zapálíme, přidáme sůl a cukr.
- Do uvařené marinády se přidá ocet a nalije se zpět do nádoby.
- Ihned uzavřete víčky.
Korejský květák
Požadováno:
- mrkev – 3 ks;
- zelí – 1 hlava;
- česnek – hřebíček 3;
- nové koření – 3 hrách;
- bobkový list – 2 ks;
- koření na mrkev v korejštině – 1 balení;
- rostlinný olej – 100 ml;
- cukr – 80 g;
- sůl – 50 g;
- ocet 9% – 80 ml.
Příprava:
- Zelí se rozebere a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
- Poté, co to vyjmou děrovanou lžící a vychladnou.
- Mrkev se nakrájí na struhadle na tenké proužky.
- Ve sterilizovaných sklenicích se zelenina pokládá ve vrstvách a lehce se dusí.
- Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr.
- Nalijte koření z obalu a zbytek koření.
- Vařte 3 minuty, stáhněte z ohně a zalijte octem a olejem.
- Marináda se nalévá přes balené sklenice. Sterilujeme 20 minut v troubě, poté srolujeme s vyvařenými pokličkou.
Závěr
Při sklizni květáku se řídí dobou zrání odrůdy a také zralostí každé hlávky. Pokud je na zahradě přeexponovaná, sníží se kvalita chuti a udržitelnost. Zelí se krájí za suchého počasí odpoledne. Skladujte čerstvé, zmrazené, sušené a konzervované.
