Už jsme se naučili, že není všechno zlato, co se třpytí, a že ne každá omega kyselina je super užitečná. Rostlinný olej se proto liší od rostlinného oleje. A přestože nám mnoho let tvrdili, že rostlinné oleje jsou mnohem zdravější než zvířecí, a regály našich supermarketů jsou plné nejrůznějších těchto „tekutých tuků“, mnozí z nás se řídí pouze cenou a vlastní chutí. O výhodách konkrétního typu oleje se přitom ví jen málo.
Sortiment olejů je těžké i v běžném supermarketu vyjmenovat, o prodejnách zdravé výživy pomlčím. Spolu s nám důvěrně známou slunečnicí a kukuřicí, olivovým olejem, který se již stal „naším“, námi zapomenutým, ale našimi předky hojně využívaným lněným a konopným olejem, dříve exotickým, ale již hojně zařazovaným do našeho jídelníčku, palmovým a kokos a několik desítek dalších, z nichž některé jsou prezentovány téměř jako léčivé: sezamový, řepkový, arašídový, sójový, vlašský a cedrový, meruňková, třešňová a hroznová semínka, ostropestřec mariánský a rakytníkový olej. Potřebujeme taková odrůda? A kolik a jaké rostlinné oleje potřebujeme?
Navzdory běžnému názvu – rostlinné oleje – mají všechny tyto produkty velmi odlišné složení a vlastnosti.
Některé jsou jen zásobárnou vitamínů a polynenasycených kyselin nezbytných pro lidský organismus. Jiné, které nemají prakticky žádnou nutriční hodnotu, ale jsou velmi levné, lze použít pouze na smažení jídel. Za třetí. Nicméně pojďme popořadě.
Slunečnicový olej
U nás je nejoblíbenější slunečnicový olej. Rafinované tuny jdou na smažení, i když někteří to zvládají použít na jídlo, voňavý “bazar” – litry do salátů. Málokdo ale ví, že přírodní syrově lisovaný slunečnicový olej se barvou podobá olivovému oleji – se zelenkavým nádechem a výrazně se od něj liší složením: obsahuje vitamín E, který je antioxidantem,
12x více než v olivovém oleji a asi 66% polynenasycených kyselin, mezi nimiž převládá esenciální kyselina linolová, omega-6.
Už jsme ale zjistili, že této kyseliny dostáváme nadbytek a přes její blahodárné vlastnosti je to nadměrná konzumace rostlinných olejů s obsahem omega-6 (například sójový, kukuřičný a slunečnicový), které se nacházejí v mnoha zpracovaných potravin, obviňovaných z výskytu zánětu cévní stěny, který vede k tvorbě aterosklerotických plátů. Pamatujte proto na rovnováhu omega-3 a omega-6, o které jsme mluvili minule.
Olivový olej
Široce propagovaný olivový olej se získává z dužiny a pecek plodů olivovníku. A jeho hlavní výhodou oproti jiným rostlinným olejům je to, že se nejčastěji používá k jídlu bez jakýchkoliv „vylepšení“ v podobě čištění, deodorizace, obohacování, rafinace atd. Je ale poměrně obtížné jej považovat za „léčivý“, neboť je prezentováno.
V něm připadá 65 až 80 % objemu na mononenasycenou kyselinu olejovou (omega-9), která se v lidském těle snadno syntetizuje z jiných mastných kyselin. Tento olej obsahuje méně než jiné esenciální polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6 a také vitamíny s nízkou rozpustností v tucích. Hlavním rysem olivového oleje je jeho blízkost k živočišným tukům. To umožňuje rychlé využití tohoto produktu při metabolismu tuků a lepší vstřebatelnost ve srovnání s jinými oleji.
Lněný olej
„Naše“ lze právem považovat za nespravedlivě zapomenuté, ale nyní zažívající znovuzrození lněného oleje. Jeho přínos je v obsahu alfa-linolenové (omega-3) mastné kyseliny a vitaminu F, který se v těle nesyntetizuje. Moderní studie ukázaly, že konzumace lněného oleje snižuje riziko mrtvice o 37 %.
Lněný olej lze použít i zevně: dokonale hojí rány a má omlazující účinek. Pamatujte, že tento olej vůbec netoleruje zahřívání, na světle se okamžitě zhoršuje a má krátkou trvanlivost – ne více než 3-6 měsíců, takže při nákupu věnujte zvláštní pozornost datu jeho výroby.
Kukuřičný olej
Kukuřičný olej se získává z kukuřičných klasů, nemá žádné zvláštní výhody oproti slunečnici a sóji, ale obsahuje velké množství užitečných doprovodných látek. Kyselina linolová v ní až 50%. Do prodeje jde pouze rafinovaný olej. Používá se v pekařském průmyslu, k přípravě majonéz, k zálivce salátů a smažení jídel.
Sójový olej
Sójový olej je svým složením podobný rybím olejům – obsahují stejné polynenasycené kyseliny. Rafinovaný sójový olej snadno snáší teplo, takže s ním můžete vařit. Jedna věc: většina vypěstovaných sójových bobů je výsledkem usilovné práce genetiků a debata o výhodách a škodlivosti geneticky modifikovaných potravin stále probíhá.
Olej z ořechů
Vyzdvihl bych především lahodný ořechový olej získaný z jader vlašských ořechů lisováním za studena. Dnes jej odborníci na výživu uznávají jako lídra mezi rostlinnými oleji. Ale mějte na paměti – pouze čerstvě vylisovaný nerafinovaný olej má vysoké dietetické vlastnosti! Olej z vlašských ořechů obsahující nenasycené mastné kyseliny, vitamíny A, E, C, B, zinek, měď, jód, vápník, hořčík,
železo, fosfor, kobalt a další biologicky aktivní látky, je nepostradatelným zdrojem látek v období rekonvalescence po závažných onemocněních a operacích. S úspěchem se používá ke zmírnění projevů hypertenze, aterosklerózy, ischemické choroby srdeční, cukrovky, při léčbě hepatitidy, tuberkulózy, ekzémů, furunkulózy, křečových žil a onemocnění štítné žlázy. Tento olej také zvyšuje odolnost organismu vůči radiační zátěži a odstraňuje z něj radionuklidy a karcinogeny.
Cedrový olej
Není horší než ořechový olej, a dokonce ho předčí ve své užitečnosti, cedrový olej, získaný z jader piniových oříšků. Tento olej je spíše lékem než potravinářským produktem, protože má vysoký obsah mastných kyselin – linolové a linolenové – a vitaminu E. Má celkově posilující účinek, zmírňuje únavu, zvyšuje výkonnost.
Je prokázána účinnost cedrového oleje při léčbě onemocnění trávicího traktu, nachlazení, kardiovaskulárních, kožních onemocnění, aterosklerózy, hypertenze, cirhózy jater, žaludečních a dvanáctníkových vředů, revmatismu, popálenin a omrzlin. Masáž cedrovým olejem pomůže zmírnit únavu, zlepší krevní oběh a pružnost pokožky.
Arašídové, sezamové a řepkové oleje byly nespravedlivě považovány za méně užitečné, dokud nebyly důkladněji prozkoumány.
Arašidové máslo
Arašídové máslo se získává z plodů arašídů (arašíd) a používá se častěji na smažení nebo do salátů, ale hodí se především na výrobu voňavých těst. Jeho hlavní přínos spočívá v přítomnosti resveratrol polyfenolu, který má silnou antioxidační a protinádorovou aktivitu, která pomáhá předcházet diabetes mellitus,
normalizuje rovnováhu estrogenů v ženském těle, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje funkci jater a také stimuluje přirozenou tvorbu kolagenu.
sezamový olej
Sezamový (sezamový) olej se získává ze sezamových semínek. Olej je téměř bez zápachu a má příjemnou chuť, ale neobsahuje vitamín A a málo vitamínu E. Olej se používá v cukrářském, konzervárenském a jiném průmyslu a také pro technické účely. Velkým plusem sezamového oleje je vysoký obsah vápníku, jedna polévková lžíce je denní dávka.
Řepkový olej
Lékaři izolovali z řepkového semene kopii ženského pohlavního hormonu estradiolu, hormonu „připravenosti otěhotnět“. Díky tomu je řepkový olej účinný při prevenci rakoviny, zejména rakoviny prsu. Někteří vědci se domnívají, že za to může příznivý poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Rovnováha mezi nimi v řepkovém oleji je 1:2, což se blíží ideálu.
Palmový olej
Palmový olej se získává z dužnaté části plodů palmy olejné. Jen provitamínu A (karotenoidy) je v něm 15x více než v mrkvi. Palmový olej je bohatým zdrojem tokotrienolů, které pomáhají čistit cévy od cholesterolových plaků a zabraňují vzniku krevních sraženin, čímž výrazně snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Jedna polévková lžíce červeného palmového oleje obsahuje denní příjem vitamínů A a E, které jsou pro člověka nezbytné.
Dýňový olej
Dýňový olej je také bohatý na polynenasycené mastné kyseliny (stearová, olejová linolová atd.). Kromě toho obsahuje řadu vitamínů (B1, B2, C, P, F), karotenoidy, fosfolipidy, pektiny, zinek, selen, bílkoviny, což mu dodává úžasné léčivé vlastnosti. Zlepšuje činnost trávicího traktu a jater, stimuluje funkci ledvin,
podporuje odvod škodlivých látek z těla, snižuje riziko vzniku chronických zánětlivých onemocnění a onemocnění dýchacích cest. Dýňový olej je účinný i při léčbě očních onemocnění včetně krátkozrakosti a je nepostradatelným nástrojem pro ty, kteří z povahy své práce musí trávit mnoho hodin u počítače. Kromě toho má příznivý vliv na průběh těhotenství a také pomáhá obnovit sexuální funkce u mužů a dokonce se používá při léčbě prostatitidy a adenomu prostaty.
Hroznový olej
Ze všech rostlinných olejů obsahuje hroznový olej rekordní množství vitamínu E – jedna čajová lžička je schopna uspokojit denní potřebu tohoto vitamínu. Tento olej obsahující více než sto účinných látek (včetně vitamínů A, B, C a PP) má silné antioxidační a regenerační vlastnosti.
Není náhodou, že se v kosmetologii používá k výrobě krémů a masek pro dehydratovanou, citlivou a stárnoucí pleť. Olej z hroznových jader je účinný při léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů, zánětů žlučových cest, močových cest a kloubů. Je snadno absorbován tělem bez vedlejších účinků.
V tomto výčtu lze pokračovat, ale je jasné, že jsou potřeba různé oleje, důležité jsou všechny druhy olejů! A bez ohledu na to, jaký druh rostlinného oleje preferujete, jeho výhody jsou nepopiratelné. Věděli o tom i naši předkové, moudří životní zkušeností, stavěli dlouhé postní dny na rostlinném oleji. To vědí autoři nejmodernějších a nejmódnějších diet.
Pamatujte si to i vy!
Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.
