Jednou z vůbec prvních hub, která se objevila v lesích a parkových oblastech, je smrž. V oblastech s teplým klimatem začíná období lovu těchto zajímavých hub v květnu a trvá až do mrazů. Existuje několik typů této kultury. Polovolný smrž (lat. Morchellaceae) může pro nezkušeného houbaře těžko rozeznat od dvojčat, jedlé a jedovaté.
Kde rostou smrže polovolně
Houbaři se málokdy podaří narazit na houštiny polovolného smrže. Roste ve středním Rusku a jižních oblastech. V Německu se shromažďují v lesích a parcích a v Polsku jsou uvedeny v Červené knize.
Polovolné smrže rostou především v listnatých lesích s převahou bříz. S tímto druhem se můžete setkat u osiky, lípy nebo v dubových hájích. Tyto houby je těžké hledat, protože se raději schovávají ve vysoké trávě a dokonce i kopřivách, což je u jiných zástupců houbové říše neobvyklé.
Zkušeným milovníkům klidného lovu doporučujeme hledat polovolné smrže v místech starých lesních požárů.
Jak vypadají smrže polosvobodné
Polovolný smrž dostal své jméno díky speciální struktuře klobouku. Malý vzhledem ke stonku, je pokrytý buňkami. Vypadá to, že houba scvrkla.
Maximální výška smrže polovolného může dosáhnout 15 cm, ale většina nalezených exemplářů nepřesahuje 6-7 cm.
Klobouk smrže polovolného je hnědý, nepravidelného kuželovitého tvaru. Odstín se může lišit od světlé po tmavou. Noha je uvnitř dutá, bílá nebo žlutavě olivová.
Zvláštností polovolného smrže je zapínání klobouku a nohavic. Tyto dvě části plodnice se dotýkají pouze v jednom bodě. Spodní okraj klobouku houby je volný.
Je možné jíst smrže polovolné
Vědci zařazují smrž polovolný do kategorie podmíněně jedlých. Nelze je konzumovat čerstvé. Plodnice obsahuje malé množství toxinu gyrometrinu. Tato látka inhibuje tvorbu červených krvinek a nepříznivě ovlivňuje činnost jater a sleziny. V důsledku vaření produktů obsahujících toxin ve velkém množství kapaliny látka přechází do vody. Výrobek se stává bezpečným. Po předběžné tepelné úpravě lze z polovolného smrže připravovat různé pokrmy a omáčky.
Chuťové vlastnosti houbového smrže polovolné
V mnoha evropských zemích jsou smrže považovány za pochoutku. V Rusku nejsou tyto houby příliš populární. Ačkoli vůně a bohatá houbová chuť je tomuto druhu vlastní.
Kulinářští specialisté poznamenávají, že chuťové vlastnosti houbového produktu se také mění od způsobu přípravy. Milovníci tichého lovu se proto snaží zásobit sušenými a mraženými přípravky, aby cítili všechnu nádheru tohoto úžasného daru jarního lesa.
Výhody a poškození těla
Smrže polofree ve svém složení mají minimálně 90 % vody a neobsahují téměř žádný tuk. Velké množství rostlinných bílkovin, vitamínů a polysacharidů činí tyto houby atraktivní zejména pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila.
V lidovém léčitelství se smržové přípravky používají k léčbě očních chorob, v boji proti onemocněním kloubů a páteře. Vědci se domnívají, že konzumace správně uvařených hub může zlepšit metabolismus a funkci střev.
Látky obsažené v polovolné formě houby přispívají k tvorbě inzulinu, což má pozitivní vliv na zdraví diabetických pacientů.
Farmaceutický průmysl používá různé druhy smržů k výrobě antioxidantů a přípravků na čištění krve.
Jarní houby jsou kontraindikovány pro těhotné a kojící ženy. Současně se k léčbě toxikózy těhotných žen používají hotové přípravky na bázi smržů podle pokynů lékaře.
Omezte používání hub při onemocněních jater (cholecystitida), žaludku (vředy, akutní gastritida) a individuální nesnášenlivosti.
Otrava všemi druhy hub je možná při nesprávném zpracování a porušení pravidel pro skladování produktů.
Falešná dvojčata smržů polovolná
Kromě podobnosti smrže polovolného s jinými zástupci tohoto druhu existují i nepravá dvojčata, která mohou být pro lidské zdraví nebezpečná.
Falešný, nebo páchnoucí smrž
Botanici tento druh také nazývají vena obecná. Houba roste po celém Rusku od května do poloviny podzimu.
Veselka se objevuje na povrchu půdy v podobě bílého vajíčka. V této fázi se považuje za jedlé. Ve Francii se například z veselky připravují pochoutky. V této formě může houba růst několik dní. Pak během extrémně krátké doby (15 minut) vejce praskne a na tenké stopce s voštinovým kloboukem se z něj vyklube houba. Charakteristickým rysem veselky je nepříjemné aroma hnijícího masa.
Je velmi obtížné zaměnit falešné a polovolné typy. Ke správné identifikaci nálezu pomůže slizovitý povrch a vůně veselky.
Kónický Smrž a Smržová čepice
Často se polovolný smrž zaměňuje s kuželovitým vzhledem a čepicí smrže. Tyto odrůdy se liší zapínáním čepice a barvou. Pro houbaře ale nebezpečné nejsou. Podmíněně jedlé rostlinné produkty lze po řádném zpracování konzumovat.
Smrž kuželovitý na fotografii:
Gyromitra
Je důležité nezaměnit smrž polovolný s liniemi z rodu Discinových. Přestože patří k různým druhům, ve vnějších parametrech jsou si velmi podobné. Buněčná struktura klobouku v jednom barevném schématu činí linie nejnebezpečnějšími pro začátečníky.
Důležitým rozdílem, na který by si houbaři měli pamatovat, je jednodílná struktura stonku a přiléhavé uchycení čepice.
Oba druhy obsahují stejný toxin, ale v různém množství.
Pravidla pro sběr smržů polovolných
Mykologové tvrdí, že houby dokážou ve svých plodnicích akumulovat škodlivé látky z atmosféry a půdy. Proto je zakázáno je sklízet v ekologicky nebezpečných oblastech.
Jarní dárky sbírají v lesích vzdálených alespoň kilometr od dálnic s hustým provozem a poblíž průmyslových objektů.
Kýta je řezána nožem nad povrchem půdy, aby nedošlo k poškození stavu mycelia.
Nesbírejte staré kopie. Do koše se také nevezmou houby poškozené hmyzem nebo plísní.
Použití
Smrž polovolný se nepoužívá k přípravě nálevů a marinád. Nejčastěji se konzumuje ihned po sběru nebo se suší. Méně často se sklizená plodina na zimu zmrazí.
Před vařením se houby namočí alespoň na hodinu a dobře se umyjí. Vzhledem k buněčné struktuře se v uzávěru může shromažďovat písek, sypká půda a další nečistoty.
Houby se vaří asi půl hodiny a poté se musí omýt tekoucí vodou. Teprve po takovém zpracování lze plodnice smažit nebo použít k přípravě jiných teplých pokrmů.
Jarní sklizeň sušte venku ve stínu. Nedostatek větrání v troubě může způsobit, že proces sklizně bude zdraví nebezpečný. Toxiny obsažené v čepicích a nožičkách mohou vyvolat alergickou reakci u lidí, kteří jsou k ní náchylní.
Suchý prášek můžete jíst po třech měsících od přípravy. Předpokládá se, že během tohoto období se toxické látky konečně rozkládají.
Závěr
Smrž je polovolný, i přes jeho nenáročný vzhled ho milovníci „tichého lovu“ považují za jeden z nejzajímavějších. Brzký výskyt v lesích a nepřítomnost červů v plodnicích činí tento druh houby obzvláště oblíbeným.
O tom, kdy a kde sbírat hlavní jarní houbařskou nadílku – Smrž houbový. Jak si ho při klidném lovu nezaměnit s jedovatým vlascem. O vlastnostech různých druhů smržů, místech a podmínkách jejich stanoviště.
Jaro je radost. Radost z mladého jiskřivého slunce, jemně modré probuzené nebe, radost ze zvonivých ptačích hlasů a prvního lovu hub. Jakmile v lesích začne tát sníh, houbaři lační po zimě už pročesávají lesní paseky, okraje a rokle a hledají první jarní houby. A ne nadarmo. Jaro je na své nadílky štědré a od dubna čeká milovníky klidného lovu spousta raných houbařských nadílek.
Nejvýznamnější z mladých jarních hub jsou smrže. Právě ony v první řadě plní košíky šťastných jarních houbařů.
Smrže se u nás sklízejí od dubna do června, ale každý jejich druh má své vlastnosti z hlediska termínů a oblastí růstu, pojďme se tedy podívat na každý zvlášť.
Smrž jedlý nebo Smrž pravá Morchella esculenta
Smrž jedlý nebo Smrž pravá Morchella esculenta
Pro ruského houbaře je to nejvýznamnější zástupce z čeledi smržovitých, protože je u nás nejrozšířenější a nejčastěji končí v košíkách.
Vzhled
Je to jedna z největších hub ve své rodině. Jeho plod je masitý a velký, ale není vůbec těžký, protože má uvnitř dutinu. Klobouk má kulatě vejčitý tvar, u některých exemplářů je kulovitější, tupě zahrocený. Výška čepice je od 3 do 7 a průměr od 3 do 8 cm Barva čepice se u různých exemplářů liší od okrově žluté a šedé až po hnědou. Čím starší houba, tím tmavší barva.
Vzhled smržů je velmi zvláštní – některé lidi zpočátku i děsí. Cylindr vypadá jako plástev, skládá se z hlubokých buněk zaobleného tvaru a různých velikostí. Uvnitř buněk je hymenium – speciální sporonosná vrstva. Buňky jsou odděleny úzkými vinutými žebry-přepážkami, příčnými a podélnými, asi milimetr silnými, světlejšího odstínu než buňky. Na spodním okraji je klobouk pevně připevněn ke stonku.
Noha je dosti vysoká, křehká, válcovitá, 3 až 9 cm dlouhá, 1.5 až 3 cm silná, na bázi má mírné zesílení. Barva stonku se věkem mění od bělavé až po krémově žlutou. U zralého ovoce je noha hnědohnědá, moučná nebo mírně pokrytá vločkami. Na základně může mít podélné drážky.
Dužnina houby je jemná a křehká, vosková, velmi snadno se drolí. Jeho barva se liší od bělavé po žlutookrovou. Dužnina je bez zápachu, ale chuťově velmi příjemná.
Kdy a kde sbírat Morel Edible
V Evropě smrž roste od poloviny dubna, my obvykle od začátku května do poloviny června. Tato houba má velmi ráda lehkou a vápno bohatou půdu, vyskytuje se v listnatých, smíšených, méně často v jehličnatých lesích. S oblibou roste v parkových partiích pod osikami, olšemi a topoly, na trávnících a okrajích lesů, na pasekách a pasekách, u ležících stromů, podél břehů malých potůčků a podél příkopů. Lze jej nalézt v jabloňových sadech. Rád roste i na místech lesních požárů a umělých pasekách. Nejčastěji roste jednotlivě, ale někdy se vyskytuje ve skupinách. V jižních oblastech Ruska roste i na trávnících a v předzahrádkách.
Pozornost! Kvůli barvě čepice je smrž často mezi loňskou trávou a listím těžko rozpoznatelný – při klidném lovu se pozorně dívejte pod nohy.
Smrž kuželovitý Morchella conica
Smrž kuželovitýMorchella conica
V Rusku jde o jednu z vůbec prvních jarních hub – tu můžete hledat od poloviny dubna. Je mnohem méně rozšířený než Smrž jedlý a mezi houbaři je setkání s ním považováno za zvláštní úspěch.
Внешний вид
Klobouk má protáhlý kónický tvar. Uvnitř je dutý a má výšku 3 až 9 a průměr 2 až 8 cm. Jeho barva je nejčastěji špinavě hnědá, ale vyskytuje se i žlutohnědá nebo šedočerná.
Čepice je nahoře pokryta buňkami různé hloubky a velikosti, protáhlými shora dolů a oddělenými žebry, tmavšího odstínu než buňky. Zevnitř jsou buňky vystlány sporonosnou vrstvou. Podél okraje je uzávěr pevně připevněn ke stonku.
Noha má válcovitý tvar. Uvnitř je také dutý a má výšku 2 až 5 a tloušťku 1.5 až 3 cm.Noha je nahoře pokryta podélnými drážkami a působí lehce sametově, zespodu je zesílení. Barva stonku závisí na stáří exempláře a pohybuje se od bílé po nažloutlou nebo světle oříškovou. Usušená kýta má podobnou barvu jako guma.
Dužnina je krémová nebo bílá, vosková, velmi křehká a rychle zasychá. Její chuť je slabě vyjádřena a vůbec není cítit.
Kdy a kde sbírat Morel Conical
Roste od poloviny dubna do začátku června. Tato houba miluje vlhká, bažinatá místa, ale také dobře plodí na písčitých půdách, ve smíšených nebo jehličnatých lesích, na mýtinách a okrajích. Obzvláště rád se usadí v blízkosti jasanů a tam, kde jsou osikové lesy a mrtvé dřevo olše. Často se vyskytuje na místech, kde je poškozen povrch půdy – na svazích příkopů a roklí, podél silnic, u starých požárů a mezi opuštěnými ruinami.
Smrž vysoká Morchella elata
Smrž vysoká Morchella elata
Nejvyšší a nejvznešenější z čeledi smržovitých, dorůstá až 30 cm, ale patří také k nejvzácnějším, setkání s ním je pro houbaře mimořádným úspěchem.
Внешний вид
Klobouk je podlouhlý, kuželovitý, úzký, 4 až 10 cm vysoký a 3 až 5 cm v průměru.Buňky na povrchu klobouku jsou rovněž protáhlé, trojúhelníkového tvaru, od olivově hnědé až po černohnědou. Přepážky mezi nimi jsou tmavší.
Noha je zrnitá, válcovitého tvaru, vysoká 5 až 15 a tloušťka 3-4 cm, v horní části se v průměru téměř rovná čepici. Barva stonku se věkem mění od bělavé až po žlutookrovou.
Kdy a kde sbírat Morel High
Roste od poloviny dubna do začátku června v jehličnatých a listnatých lesích, na pasekách a okrajích lesů. Často se vyskytuje v tichých koutech zahrad nebo sadů. Vyskytuje se i v nadmořské výšce v horách.
Smrž Polovolná Morchella semilibera
Smrž Polovolná Morchella semilibera
Další vzácný zástupce čeledi smržovitých, dokonce uvedený v červené knize v Polsku.
Vzhled
Klobouk je malý, hladkého kuželovitého tvaru, 2 až 4 cm vysoký, hnědé barvy, jejíž odstín se mění v závislosti na stáří houby. Shora je klobouk pokryt buňkami charakteristickými pro všechny smrže. Na rozdíl od většiny ostatních smržů se u Morel Semi-free spodní okraj čepice nepřichytává ke stonku – odtud takový zvláštní název. Pod čepicí jsou vidět podélné a příčné záhyby – žebra.
Noha je uvnitř dutá, křehká, od 6 do 12 na výšku a od jednoho a půl do 3 cm v průměru, drsná na dotek.
Dužnina je tenká a křehká, má velmi nepříjemný zápach.
Kdy a kde sbírat Morel Semifree
Roste od května do června v parcích, zahradách a hájích mezi loňským listím a vysokou trávou, často se objevuje ve společnosti čerstvých výhonků kopřiv. Mezi stromy má nejraději osiky s lipami, ale najdeme ji i pod dubem nebo břízou.
Smrž Tlustonohý Morchella Crassipes
Smrž Tlustonohá Morchella Crassipes
Nejmohutnější a nejzávažnější zástupce rodiny smržů. Je extrémně vzácný a je nepravděpodobné, že se na vás v lese někdy setkáte, ale nelze se o něm nezmínit.
Vzhled
Čepice má oválný kulovitý tvar, 5 až 9 na výšku, 3 až 6 cm v průměru. Někdy existují docela gigantické exempláře s průměrem čepice až 10 cm. Buňky na povrchu čepice jsou uspořádány náhodně a velmi se liší ve velikosti. Jeho okraj přirůstá k noze.
Noha je tlustá, těžká, uvnitř dutá, o průměru 4 až 8 a výšce 4 až 17 cm, má obvykle prodloužení směrem dolů. Jeho povrch je nerovný, žlutavě bílé barvy a připomíná hustou, nabobtnalou svíčku.
Dužnina je křehká, křehká.
Kdy a kde sbírat Morel Tlustonohý
V Rusku se vyskytuje zřídka, roste ve skupinách po 2-3 kusech ve střední, západní Evropě a Severní Americe v dubnu až květnu. Tato houba má ráda především půdu bohatou na humus, často roste tam, kde je hodně mechu. Vyskytuje se v listnatých lesích, mezi stromy preferuje jasan, habr a topol.
Smrž Stepnoy Morchella Steppicola
Smrž stepní Morchella Steppicola
Další houba je velká, i když ne tak těžká jako ta předchozí. Jak název napovídá, roste ve stepní zóně na jihu Ruska mezi houštinami divoké stepní trávy.
Vzhled
Klobouk je kulovitý, téměř kulatý, 2 až 15 cm na výšku a průměr, hnědošedé barvy, s malými, chaoticky uspořádanými buňkami nahoře. Uvnitř dutý, zespodu je hustě připevněn k noze.
Stonek je uvnitř dutý, velmi silný, téměř stejný v průměru jako klobouk, ale velmi krátký – až 2 cm dlouhý. Krémově bílá.
Dužnina je bělavá, elastická.
Kdy a kde sbírat Morel Steppe
Od dubna do června v pelyňkových stepích jižních oblastí Ruska a střední Asie.
Klobouk Morel Verpa bohemica
Klobouk Morel Verpa bohemica
Příbuzný pravých smržů, i když patří do jiného rodu. Chuťově horší než opravdové smrže, ale také ceněné mezi houbaři. Říká se mu také „Čepička“, „Verpa česky“ a „Jemný smrž“.
Vzhled
Čepice má tvar čepice, výška 2 až 5 cm, průměr 2 až 4 cm, není připevněna ke spodní části nohy a velmi snadno se z ní sundává. Klobouk je pokryt svislými přeloženými vráskami. Barva se liší od hnědo-čokoládové u mladých hub až po žlutookrovou u zralých hub.
Noha je hladká a mírně zakřivená, 6 až 10 cm dlouhá a 1.5 až 2.5 cm v průměru, po stranách mírně zploštělá a pokrytá drobnými šupinami. U mladých hub je kýta celá, u zralých hub s dutinou uvnitř.
Dužnina je lehká, křehká a tenká, velmi příjemně voní. Chuť je slabá.
Kdy a kde sbírat Morel Hat
Tato houba plodí až od samého konce dubna a v první polovině května, takže její lov je obzvlášť vzrušující – na její ulovení je potřeba mít čas. Velmi miluje vlhkost a netoleruje nedostatek vlhkosti, proto roste na zaplavené půdě, ve světlých listnatých a smíšených lesích, vedle osik, lip a bříz. Hledejte ho v nížinách u příkopů a vodních děr. Na šťastného houbaře čeká dárek – čepice někdy vyrostou v obrovském až 80 kusovém stádu.
Smrže jsou velmi chutné houby, při smažení se po domě rozlije takové aroma, že se lidem sbíhají sliny jako Pavlovovi. Ale při jejich přípravě existuje jedno DŮLEŽITÉ PRAVIDLO.
Smrže by se neměly jíst syrové. Obsahují toxickou kyselinu gelvelovou, která může způsobit značné poškození zdraví. Proto jsou oficiálně smrže považovány pouze za podmíněně jedlé houby.
Na tom však není nic špatného. Kyselina se u smržů po varu 15-20 minut zcela zničí. V tomto případě je třeba vývar vylít – veškerá kyselina do něj šla. Houby před varem nebrání půlhodinovému namáčení ve studené vodě – to je smyje a pomůže zničit škodlivé látky v houbách.
Vařené – dezinfikované smrže lze připravit na libovolný způsob. Jsou dobré jak dušené, tak smažené, i v houbové polévce.
O tom, jaká báječná jídla můžete ze smržů uvařit, si můžete přečíst zde.
Stitch Common Gyromitra esculenta a Stitch Giant Gyromitra gigas
Ve slunném jarním lese spolu se smržemi roste žampion obecný Gyromitra esculenta a žampion velký Gyromitra gigas. Někteří houbaři je také cíleně sbírají, ale dělají to na vlastní nebezpečí a riziko. Řádky obsahují nebezpečný karcinogenní toxin gyromitrin, který negativně ovlivňuje játra, gastrointestinální trakt a autonomní nervový systém. I když budete linky vyvařovat delší dobu, toxin může v houbě stále zůstat a můžete se vážně otrávit. Jsou případy, kdy člověk, který okusil čáry, upadl do kómatu.
Stitch Common Gyromitra esculenta a Stitch Giant Gyromitra gigas
Během houbaření se snažte náhodně nenapsat do košíku řádky. Na první pohled jsou si velmi podobné, ale když se podíváte blíže, můžete mezi nimi vidět zřejmé rozdíly:
- Klobouk smržů je pravidelného tvaru a pokrytý hlubokými buňkami, zatímco klobouk linií vypadá jako široká beztvará hmota navršená a vzor na něm připomíná jádro vlašského ořechu.
- Noha smržů je dlouhá a i u jejich nejsilnějších druhů je dobře viditelná, zatímco noha linií je zapuštěná do země a často není vidět vůbec.
Přejeme vám příjemný a plodný jarní lov hub a do košíku ty nejlepší a nejchutnější plody!
