Nakládané žampiony lze koupit téměř v každém obchodě, ale pokud je to žádoucí, lze je snadno vařit sami doma. Existuje mnoho receptů na nakládané žampiony. Nabízíme vám některé z nejzajímavějších s technologií vaření krok za krokem.
Nakládané žampiony (na obrázku) se podávají jako samostatná svačina, přidávají se do zeleninových salátů a příloh k teplým pokrmům
Houby pro zimní sklizeň se používají jak zakoupené, to znamená pěstované (Agaricus bisporus), tak sbírané v místech jejich přirozeného růstu: obyčejné (A. Campestris) a polní (A. Arvensis). Všechny uvedené odrůdy patří do druhé kategorie nutriční hodnoty (ze 4), mají jemnou chuť a příjemnou vůni, vyžadují předběžné tepelné zpracování.
Klasický recept na nakládané žampiony na zimu
Jde o poměrně jednoduchý a rychlý způsob, jak připravit velké množství žampionů na zimu ve sklenicích. Pro moření je lepší brát houby mladé a silné, malé, se zaoblenými konvexními (uzavřenými) klobouky, přibližně stejné velikosti a bez známek poškození (skvrny, poškození atd.).
Počet porcí / objem: 1,5-2 l
Složení:
- čerstvé žampiony – 3 kg;
- voda – 1 l (pro marinádu);
- kamenná sůl – 50 g (na 1 litr vody k vaření), 30-40 g (na marinádu);
- kyselina citronová – 2 g (na 1 litr vody k vaření);
- cukr – 20-40 g;
- stolní skus, 9% – 50-70 ml;
- nové koření černý pepř (hrách) – 7-10 ks;
- černý pepř (hrách) – 10-15 ks;
- bobkový list – 4-5 ks;
- hřebíček – 3-5 ks.
Technologie přípravy:
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou a odřízněte všechny nečistoty.
- V hrnci ohřejte vodu, přidejte do ní sůl a kyselinu citronovou (aby houby neztmavly) v poměru 50 g soli a 2 g kyseliny na 1 litr vody. Houby ponořte do vroucího nálevu a vařte na mírném ohni 5-7 minut od okamžiku opakovaného varu, přičemž děrovanou lžící odstraňte pěnu.
- Uvařené houby vyjmeme v cedníku a necháme okapat.
- Připravte základ pro marinádu – nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte sůl, cukr a všechno suché koření. Vařit.
- Houby vložte do hrnce s vroucím nálevem a vařte 20-25 minut.
- Zalijeme octem, promícháme a necháme ještě 3-5 minut vařit.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Houby rozložte do horkých sklenic, přelijte marinádou a přikryjte víčky.
- Obrácené sklenice zabalte do přikrývky a nechte úplně vychladnout.
- Skladujte obrobek na chladném a tmavém místě.
Malé celé houby vypadají skvěle ve sklenicích a jsou velmi chutné, zachovávají si chutnou bělost dužiny a příjemnou elasticitu textury.
Pikantní žampiony marinované “v korejštině”
Pro milovníky pikantních slaných pochutin je to ideální varianta.
Počet porcí / objem: 0,5 l
Složení:
- čerstvé žampiony, malé – 1 kg;
- kamenná sůl – 40-50 g;
- cukr – 20 g;
- rostlinný olej – 100-125 ml;
- přírodní ocet (jablečný nebo hroznový) – 100 ml;
- sójová omáčka – 50-70 ml;
- česnek – 6-7 hřebíček;
- černý pepř (hrách) – 10-15 ks;
- feferonka (chili) – 0,5-1 ks. (bez semen);
- bobkový list – 3-4 ks;
- mletý koriandr – 5-10 g;
- sezam, semena – 20-30 g;
- sušená zelenina (kopr / petržel) – 20-40 g.
Technologie přípravy:
- Omyté houby vložíme do hrnce, přidáme vodu, osolíme v poměru 50 g soli na 1 litr, dáme na sporák a rychle přivedeme k varu.
- Vařte na mírném ohni 10–15 minut a děrovanou lžící odstraňte pěnu. Houby sceďte v cedníku a nechte vychladnout.
- Česnek a feferonku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Marinádu připravíme smícháním oleje, octa, sójové omáčky a přidáním koření a koření.
- Vložte houby do smaltované pánve a přelijte marinádou. Všechny ingredience dobře promíchejte.
- Polotovar dejte na jeden den do lednice, aby měly houby čas na marinování.
Hotové houby můžeme ihned konzumovat tak, že je necháme v lednici, popř uzavřít do sklenic pro zimní uskladnění. Pro tohle:
- dejte hrnec s houbami na oheň a rychle přiveďte k varu;
- sterilizujte plechovky a víčka;
- houby naaranžujte do sklenic, zakryjte víčky a vložte do hrnce s horkou vodou (měla by pokrývat ramena sklenic). Sterilizujte sklenice o objemu 0,5 litru po dobu 10-15 minut, 1 litr – 15-20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří;
- sklenice s houbami srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé deky, aby pomalu vychladly.
Stejnou technologií můžete vařit žampiony marinované podle tradic středomořské kuchyně s použitím jiné sady bylinek.
Nakládané žampiony “v italštině”
Příznivci italské kuchyně si jistě oblíbí žampiony marinované v olivovém oleji, balzamikovém octu, bazalce, majoránce, tymiánu a dalších bylinkách.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Počet porcí / objem: 0,5 l
Složení:
- čerstvé žampiony – 1 kg;
- kamenná sůl – 25-30 g;
- cukr – 15-20 g;
- balzamikový ocet – 10 ml;
- jablečný ocet, 5-6% – 70-100 ml;
- olivový olej – 50 ml;
- cibule – hlava 1;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- nové koření černý pepř (hrách) – 3-5 ks;
- suchá mletá a obilná hořčice – každá 15-20 g;
- bobkový list – 1-2 ks;
- čerstvá petržel – 1 svazek;
- koření “italské bylinky” (hotové) – 20-30 g.
Analog hotového koření si můžete vyrobit sami, protože většinu bylinek v něm obsažených najdete na zahradě nebo na trhu. Kompozice nutně obsahuje bazalku, oregano, tymián (tymián), majoránku a saturejku. Někdy se přidává šalvěj, koriandr, kmín, rozmarýn, petržel nebo kopr.
Technologie přípravy:
- Čerstvé houby opláchněte pod tekoucí vodou. Seřadit. Malé necháme vcelku, velké nakrájíme na 2-4 díly.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl (50 g na 1 litr) a kyselinu citronovou (2 g na 1 litr), houby vložte do nálevu a vařte 5-7 minut.
- Oloupejte cibuli a česnek, omyjte čerstvé bylinky a osušte na ručníku. Vše nakrájíme nadrobno.
- Připravíme si marinádu – v octě rozpustíme sůl a cukr, přidáme veškeré suché koření a nakrájené suroviny (cibuli, česnek, bylinky). Promícháme a necháme 10-15 minut odstát.
- Horké uvařené houby vložíme do marinády, ochutíme olejem a dobře promícháme.
- Vychladlý kus dáme na 12–24 hodin do lednice, aby byly houby zcela marinované.
Algoritmus pro uchování nakládaných žampionů je stejný jako v předchozím receptu.
Rychlý recept “Houby za 30 minut”
Tato metoda se v technologii poněkud liší od standardních receptů a umožňuje rychle připravit chutné, uspokojivé a voňavé jídlo, které lze podávat ihned po vychladnutí nebo konzervovat ve sklenicích na zimu.
Počet porcí / objem: 1 l
Složení:
- čerstvé žampiony – 2 kg;
- kamenná sůl – 40-50 g;
- cukr – 50-80 g;
- stolní ocet, 9% – 100-150 ml;
- rostlinný olej – 200-250 ml;
- cibule cibule – hlavy 2;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- nové koření černý pepř (hrách) – 10 ks;
- hřebíček – 5-7 ks;
- bobkový list – 5-6 ks;
- mletý koriandr – 10-15 g.
Příprava:
- Čerstvé houby omyjte, větší vzorky nakrájejte na kousky.
- Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek na plátky.
- Marinádu připravíme smícháním oleje s octem, do kterého přidáme všechno koření a suché koření.
- Rozpálíme suchou pánev a dáme na ni houby. Dusíme je za stálého míchání 5–7 minut na prudkém ohni, aby houby rychle pustily šťávu.
- K houbám přidejte cibuli a česnek, zalijte marinádou a dobře promíchejte. Vařte 10-15 minut pod pokličkou při mírném varu, občas promíchejte všechny ingredience v pánvi.
- Sterilizujte sklenice a zavařovací víčka, ohřejte vodu ve velkém hrnci.
- Hotové houby naaranžujte do horkých sklenic. Lze je ihned srolovat, ale pro jistotu je lepší je přikrýt víčkem, vložit do hrnce s ohřátou vodou a obrobek sterilizovat 15-30 minut (podle velikosti plechovek).
- Hermeticky uzavřené sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Konzervované houby by měly být skladovány na tmavém a chladném místě (mimo topných zařízení) po dobu nejvýše jednoho roku.
Video
Jak jinak můžete marinovat žampiony na zimu, vyprávějí zkušené hospodyňky v následujících videích:
Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
