Solyanka je název pro dvě oblíbená jídla ruské kuchyně: polévku z několika druhů masa nebo ryb a pokrm z dušeného zelí. Toto slovo v ruštině má ještě jeden hovorový význam: něco, co se skládá z mnoha různorodých věcí smíchaných dohromady. Obě jmenovaná jídla jsou totiž vícesložková a v tom je jejich hlavní kouzlo.
Houby jsou často součástí složení zelňačky a naši spoluobčané si takový předkrm zamilovali obzvlášť. Koneckonců, dá se jíst během půstu, je žádaný pro vegetariány, je levný, má úžasnou chuť, je dobrý studený i teplý, může sloužit jako předkrm, příloha nebo hlavní jídlo. A tento všestranný pokrm lze srolovat do zavařovacích sklenic a konzumovat po celý rok, kdy už dávno uplynula klidná lovecká sezóna.
Čtenářům webu Nového Domostroje dnes nabízíme 7 receptů, podle kterých lze domácí housku se zelím a houbami zavřít na zimu. Jejich složitost závisí především na tom, které houby budou brány jako základ. Ale i podle nejobtížnějšího receptu může i nezkušená hospodyňka vyrobit konzervované houby se zelím a níže uvedená doporučení jí s tím pomohou.
Kulinářské tajemství
Hodgepodge je jedním z nejoblíbenějších zimních jídel. Na podzim stojí za trochu práce, abyste si ho mohli užívat po celý rok. Tento předkrm vám pomůže v případě příchodu nečekaných hostů a umožní vám připravit vydatnou a chutnou večeři. Nedostatek kulinářských zkušeností není důvodem k odmítnutí vytvořit tak chutný a zdravý přípravek. Seznamte se s radami zkušených kuchařů a úkol před vámi se již nebude zdát tak obtížný a budete si jistí svými schopnostmi.
- Pro konzervaci se používá zelenina pozdních odrůd nebo střední sezóny, to platí i pro zelí.
- Pokud je pro vás obtížné nakrájet zelí nožem, použijte speciální struhadlo. Krouhač vám umožní rychle a přesně nakrájet zelí.
- Na hodgepodge si můžete vzít jakékoli houby, ale je nejlepší se rozhodnout pro houby, hřiby, hřiby, lišky, protože s nimi je liška nejchutnější. Pokud máte zájem ušetřit čas, rozhodněte se pro stejné bílé houby nebo hlívu ústřičnou, žampiony, protože nevyžadují předvaření.
- Mnoho lesních hub potřebuje předběžnou přípravu, která může zahrnovat nejen čištění a mytí, ale také namáčení v okyselené vodě. Téměř všechny houby vyžadují předvaření. Jsou považovány za připravené, když klesnou ke dnu.
- Recepty často uvádějí hmotnost hotových hub. Uvědomte si, že jsou velmi rozvařené. Syrové houby budou potřebovat alespoň jedenapůlkrát více.
- Nebude zbytečné připomínat, že sbírat houby podél silnice nebo v blízkosti průmyslových zařízení je špatný nápad. Absorbují toxiny a stávají se jedovatými, i když jsou to houby.
- Solyanka bude užitečnější, když zeleninu s houbami jednoduše podusíte, přidáte k ní trochu octa pro lepší uchování, pro dochucení cukru a soli, poté naaranžujete do sterilizovaných sklenic a srolujete. Málokdo ale bude argumentovat tím, že předkrm bude mnohem chutnější, když bude zelenina předsmažená.
- Sterilizace zavařovacích sklenic je předpokladem pro dlouhodobé skladování konzervovaných potravin. Metoda sterilizace můžete si vybrat ten, který se vám zdá nejpohodlnější.
- Nezapomeňte, že houby, pokud jsou nesprávně skladovány, se mohou stát zdrojem botulismu. Sklenice s nimi proto musí být pevně srolovány a skladovány v chladné místnosti. Některé hospodyňky pro jistotu raději zavírají přesnídávky s houbami plastovými víčky, ale v lednici je lze skladovat jen relativně krátkou dobu (do 4 měsíců), proto stále hlasujeme pro sešívání.
Nyní, když jste obeznámeni s technologickými složitostmi uchovávání mišketu s houbami na zimu, navrhujeme přejít k výběru receptu a přípravě tohoto lahodného vegetariánského občerstvení. Ve výběru níže najdete recepty na zelí s ušlechtilými lesními houbami, hřiby, liškami, medovými houbami, ale i hlívou ústřičnou a žampiony.
Klasický recept na domácí zelňačku s lesními houbami
Co potřebujete (na 4 l):
- ověřené houby (hřib, hřib, bílý) – 2 kg;
- bílé zelí – 2 kg;
- mrkev, cibule – každý 1 kg;
- rajčatová pasta, voda, rafinovaný rostlinný olej – sklenice (0,25 l);
- sůl -75 g;
- cukr – 80 g;
- stolní ocet (9 procent) – 40 ml;
- vavřínové listy – 5 ks;
- nové koření a černý pepř – 12 ks.
- Houby omyjeme, očistíme. Nakrájejte na středně velké kostky, vařte v osolené vodě, dokud neklesnou ke dnu. Sceďte v cedníku, aby vytekla voda. Chcete-li získat 2 kg vařených hub, potřebujete 3-3,5 čerstvých. Pokud to vyjde o něco méně, než je uvedeno v receptu, nevadí, předkrm bude i tak chutný.
- Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
- Na dno velkého hrnce nalijte olej. Pokládejte zeleninu ve střídavých vrstvách. Smažte je 10-15 minut.
- Přidejte sůl, cukr, koření, rajčatový protlak zředěný vodou.
- Zeleninu dusíme půl hodiny poté, co se obsah hrnce přivede k varu.
- Během této doby umyjte a sterilizujte sklenice. Bojte se nestihnout – připravte si sklenice s víčkem předem.
- Přidejte houby, promíchejte. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut.
- Přidejte ocet. Po zamíchání hodgepodge poté 5 minut vařte na mírném ohni.
- Uspořádejte hodgepodge na březích a utlačte ho lžící.
- Sklenice uzavřete na klíč nebo šroubovacími víčky.
Sklenice je lepší nechat dnem vzhůru pod něčím teplým, aby vychladly, dochází tak k dodatečné konzervaci. Chuť výsledného občerstvení je královská. Nebudete litovat, že jste našli právě takové uplatnění pro ušlechtilé lesní houby.
Jednoduchý recept na zelňačku s žampiony
Co potřebujete (na 2 l):
- bílé zelí – 2 kg;
- žampiony – 1 kg;
- cibule – 2-3 hlavy;
- rostlinný olej, voda – každý 0,25 l;
- rajčatová pasta – 120 ml;
- cukr – 40 g;
- sůl – 30 g;
- 9% ocet – 40 ml;
- nové koření, černé (hrách) – 8 ks;
- květy – 4 ks;
- vavřínové listy – 2 ks.
- Houby nakrájejte na kostky nebo talíře.
- Cibule nakrájíme na kostky.
- Do hluboké pánve nalijte 4 lžíce oleje. Vložte do něj cibuli a houby. Smažte je, dokud se tekutina uvolněná z hub neodpaří.
- Do velkého hrnce nalijte zbývající olej, vložte do něj nakrájené zelí. Vařte ji čtvrt hodiny.
- Přidejte rajčatovou pastu zředěnou vodou, solí, cukrem, kořením. Dusíme ještě půl hodiny.
- Zadejte cibuli, houby a ocet. Pokračujte ve vaření po dobu 10-15 minut.
- Předkrm rozdělte do připravených nádob, pevně uzavřete.
Po vychladnutí vyndejte hodgepodge ve spíži nebo jiné místnosti, která není příliš horká. Přísně vzato jsou tyto konzervy také ve vytopené místnosti, ale stále je lepší nenechávat je delší dobu v místnosti, jejíž teplota je trvale nad 22 stupňů.
Pokud v receptu nahradíte žampiony hlívou ústřičnou, nic špatného se nestane, hrouda se s nimi připravuje stejnou technologií.
Kysané zelí a okurky s houbami
Co potřebujete (na 2,5 l):
- kysané zelí – 2 kg;
- cibule – 0,3 kg;
- vařené houby – 0,5 kg;
- okurky – 0,5 kg;
- rajčatová pasta – 120 ml;
- voda – 0,25 l;
- Jablečný ocet (6 procent) – 100 ml;
- cukr – 120 g;
- sůl, pepř (volitelně) – podle chuti.
- Do hrnce nalijeme olej, rozehřejeme.
- Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na malé kostičky.
- Když cibule zezlátne, vložíme na ni předem uvařené a nakrájené houby. Smažte je společně po dobu 5 minut.
- Přidáme zelí a nakrájené okurky, promícháme.
- Po 5 minutách přidejte zbývající složky.
- Vařte na mírném ohni hodinu.
- Poté můžete svačinu ihned srolovat nebo sterilizovat ve vodní lázni, abyste ji mohli uskladnit v bytě.
- Pro sterilizaci ve vodní lázni položte na dno nádrže utěrku, na ni položte sklenice s hodgepodge. Naplňte nádrž teplou vodou (po ramena plechovek). Na mírném ohni přivedeme vodu k varu, půllitrové sklenice sterilizujeme 15 minut, litrové 25 minut. Poté musí být břehy vyjmuty z vody a srolovány.
Svačina připravená sterilizací může být uložena v teplé místnosti, pro mišce připravené podle zjednodušeného schématu budete muset najít místo v chladné místnosti.
Zelná solyanka s paprikou, okurkami a houbami
Co potřebujete (na 3,5-4 litry):
- vařené houby, čerstvé zelí, okurky, cibule a mrkev – každá po 0,75 kg;
- rajčata – 1 kg;
- Bulharský pepř – 0,5 kg;
- sůl – 90 g;
- cukr – 60 g;
- 9% ocet – 120 ml;
- rostlinný olej – 120 ml;
- bobkový list – 2 ks;
- před hráškem – 7-8 ks. černé a voňavé.
- Zelí nakrájejte, papriku nakrájejte na nudličky, mrkev a okurky – na půlkolečka, cibuli – na půlky kroužků.
- Rajčata zalitá vroucí vodou oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Nalijte olej do hrnce.
- Nejprve dejte cibuli. Smažte 5 minut.
- S intervalem 5 minut zadejte mrkev, vařené houby, zelí (v tomto pořadí).
- Po půlhodinovém uhašení jídla na nízké teplotě vložte všechny zbývající složky.
- Pokračujte ve vaření jídla po dobu 15-20 minut.
- Uspořádejte světlé podzimní občerstvení do sterilizovaných sklenic, srolujte je.
Vícesložkový hodgepodge vyrobený podle tohoto receptu vypadá tak pestře a chutně, že nebudete litovat času stráveného jeho uchováním. Nezklame vás ani chuť předkrmu.
Houbová houbová hodgepodge se zelím
Co potřebujete (na 2 l):
- vařené houby – 0,5 kg;
- zelí – 1 kg;
- cibule, mrkev – každá po 0,5 kg;
- rajčatová omáčka (kečup) – 0,2-0,25 l;
- voda – 0,25 l;
- rostlinný olej – 0,2 l;
- 9% ocet – 40 ml;
- sůl, koření – podle vašeho vkusu.
- Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme nahrubo.
- Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji, přesuňte do hrnce.
- Na stejném oleji orestujeme houby předem uvařené v osolené vodě, přendáme je k cibuli a mrkvi.
- Přidáme najemno nakrájené zelí.
- Zalijeme zbylým olejem, kečupem zředěným vodou, osolíme, dochutíme.
- Hodgepodge dusíme na mírném ohni po dobu 50 minut. Během této doby budete mít čas na přípravu nádoby.
- Do misky nalijte ocet, vařte dalších 10 minut.
- Zavařovačkou naplňte sklenice, zašroubujte je kovovými víčky a po převrácení nechte vychladnout.
Tento jednoduchý recept na houbový hodgepodge je schopen zvládnout zcela nezkušený kuchař.
Solyanka se zelím a hřiby
Co potřebujete (na 2,5 l):
- mastný – 1 kg;
- zelí, sladká paprika, cibule, mrkev – každá po 0,5 kg;
- rajčata – 0,7 kg;
- feferonka – 1 lusek;
- hřebíček, nové koření, bobkový list – 3 ks;
- rafinovaný olej – 0,2 l;
- 9% ocet – 100 ml;
- sůl – podle chuti.
- Očistěte motýly, nezapomeňte odstranit fólii zakrývající jejich čepice. Nakrájejte na velké kusy, zalijte vodou. Do vody vhodíme hřebíček a pepř, mírně osolíme. Houby vařte se sbíráním pěny, dokud neklesnou ke dnu.
- Hrubě nastrouhanou mrkev a polokroužkovou cibuli orestujte na rostlinném oleji do změknutí, poté přidejte zelí a polovinu rajčat, předem oloupaných a rozmačkaných.
- Po půlhodinovém dušení k nim přidejte nakrájenou sladkou papriku, oloupané a nadrobno nakrájené feferonky a zbylá rajčata ve formě velkých plátků.
- Hodgepodge dále půl hodiny dusíme. 20 minut před připraveností přidejte sůl, koření a houby, nalijte do octa 10 minut před vařením.
- Slanou přesnídávku rozdělte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte.
Solyanka vyrobená ze zelí s máslem podle tohoto receptu je poměrně odolná vůči nepříznivým podmínkám skladování a může stát v zimě v teplé sklepní, vytápěné místnosti.
Hodgepodge se zelím a liškami
Co potřebujete (na 3,5-4 litry):
- zelí – 2,5 kg;
- lišky – 1,5 kg;
- cibule, paprika, mrkev – každá po 0,5 kg;
- kečup, rostlinný olej – každý 0,25 l;
- sůl – 60 g;
- cukr – 100 g;
- 9% ocet – 40 ml;
- voda – 120 ml;
- koření – podle vašeho vkusu.
- Lišky nakrájíme nahrubo, uvaříme v osolené vodě.
- Na malém množství oleje orestujte cibuli, spojte ji s liškami, trochu je společně orestujte.
- Zbylý olej nalijte do hrnce, přidejte nakrájené zelí a mrkev. Nalijte rajčatový protlak a vodu. Dejte je na půl hodiny ven.
- Přidejte houby osmažené s cibulí, nakrájenou papriku, sůl, cukr a koření.
- Po 20 minutách uhašení holubníku do něj nalijte ocet a vařte dalších 5-10 minut.
- Zavřete hodgepodge do sterilizovaných sklenic a schovejte se, abyste tuto svačinu nesnědli před příchodem zimy.
Solyanka s liškami je jednou z nejchutnějších, doporučujeme vám ji uložit na novoroční stůl nebo na jinou rodinnou dovolenou.
Solyanka s houbami je jednou z nejoblíbenějších domácích příprav na zimu. Můžete jej uzavřít podle několika receptů, jednoduchých i složitých. Každá verze občerstvení bude mít své obdivovatele.
Solyanka se zelím a houbami je vynikající svačina na zimu. Dá se vařit na všechny způsoby: houby mohou být buď lesní houby – hříbky, hřiby nebo lišky, nebo pěstované v jiných podmínkách, například žampiony. Koření pomáhá, aby byl přípravek voňavější a pikantnější.
Klasický houbový hrbol zelí na zimu ve sklenicích
Klasický hodgepodge vařený podle tohoto receptu je lahodný produkt, vhodný jako předkrm k silným nápojům nebo jako doplněk k druhým chodům v zimě.
- Bílé zelí 1 kg
- Houby 800 gr. vařený
- Mrkev 500 gr.
- Cibule 500 gr.
- Rostlinný olej 150 ml.
- Rajčatová pasta 100 g.
- Jablečný ocet 5% 1 polévková lžíce.
- Bay Leaf 2 ks.
- Nové koření 7 ks.
- Sůl 1 polévkové lžíce.
- Granulovaný cukr 1 polévková lžíce
Jak připravit na zimu klasický houska se zelím a houbami? Vařené houby se smaží v 50 ml oleje při střední teplotě po dobu 25 minut, aniž by se pánev zakrývala víkem, a poté se přenesou do jiné misky.
Zelí se nakrájí velmi tence, aby se vytvořila brčka. Do silnostěnné žáruvzdorné misky nalijeme 100 ml oleje a vložíme zelí. Musí se dusit na středním plameni pod pokličkou až do poloviny vaření.
Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme do změknutí. Poté se tam přidá nakrájená mrkev. Vše společně vařeno 15 minut.
Smažení smícháme se zelím a houbami, přidáme zbylé ingredience kromě octa. Ochutnají hodgepodge, upraví množství soli, cukru a rajčatového protlaku, dusí dalších 20 minut za míchání.
Výsledný předkrm se přenese do sterilizovaných skladovacích nádob, sroluje se a nechá se zcela vychladnout, pod krytem se obrátí dnem vzhůru a poté se přenese na chladné místo.
Solyanka ze zelí s houbami a rajčaty
Rajčata v hodgepodge dodají chuť a mírnou kyselost: tak akorát k podávání na sváteční stůl nebo k hlavním chodům k obědu a večeři. Vznikne z toho voňavý přípravek, který osloví domov, takže byste si měli na zimu vyrobit více sklenic.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Doba vaření: 20 min.
Porce – 4 sklenice po půl litru.
Složení:
- Zelí – 1 kg.
- Houby – 1 kg.
- Rajčata – 1 kg.
- Cibule – 0,5 kg.
- Mrkev – 0,5 kg.
- Sůl – 2-3 lžíce.
- Granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce.
- Rostlinný olej – 150 ml.
- Ocet 9% – 50 ml.
Postup vaření:
Krok 1. Oloupané a připravené houby nakrájíme a vaříme 30 minut v osolené vodě.
Krok 2. Nakrájejte zeleninu: zelí nakrájejte na tenké nudličky, cibuli a rajčata nakrájejte na kostičky, mrkev utřete.
Krok 3. Zelí, cibuli, rajčata a mrkev orestujeme v široké pánvi na oleji a poté 1 hodinu dusíme na šťávě.
Krok 4. K zelenině se přidají houby, sůl s cukrem a octem a vaří se dalších 10 minut.
Krok 5. Hotový výrobek se přenese do sterilizovaných sklenic a těsně uzavře. Lahodný hodgepodge na zimu je připraven.
Solyanka ze zelí s houbami, rajčaty, mrkví a cibulí na zimu
Zeleninový hodgepodge se zelím a houbami v chladném období doplní stůl užitečnými vitamíny a pro ty, kteří se postí, bude to vynikající produkt pro každý den. Tento recept používá chilli papričky. Pikantnost hotového občerstvení lze upravit množstvím této přísady.
Doba vaření: 1 hodina.
Doba vaření: 20 min.
Porce – 4 sklenice po půl litru.
Složení:
- Zelí – 1 kg.
- Mrkev – 0,5 kg.
- Cibule – 0,75 kg.
- Chilli paprička – 1-2 ks.
- Slunečnicový olej – 125 ml.
- Rajčata – 4 ks.
- Lesní houby – 1 kg.
- Sůl – 1 lžíce. l
- Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce
- Bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 4 ks.
- Ocet 9% – 125 ml.
Postup vaření:
Krok 1. Rajčata se zalijí vroucí vodou a poté se snadno zbaví slupky, nakrájíme zeleninu na bramborovou kaši.
Krok 2. Mrkev, cibule a zelí jsou jemně nakrájeny, jakékoli divoké houby jsou náhodně nakrájeny.
Krok 3 Chilli papričky nasekáme velmi jemně.
Krok 4. Veškerá zelenina a houby se vloží do širokého a hlubokého hrnce, nalijí se olejem, solí a cukrem, přidá se koření a rajčatový protlak a vaří se 40 minut při střední teplotě.
Krok 5. Hotový hodgepodge se rozloží do sklenic, které je třeba nejprve sterilizovat, zazátkovat a nechat vychladnout v teplé místnosti. Dobrou chuť!
Solyanka ze zelí s houbami a rajčatovou pastou na zimu
K přípravě zelí a houbové hodgepodge můžete použít hotovou rajčatovou pastu: dodává pokrmu kyselost a bohatou barvu. Koření a bylinky obohatí chuť obrobku.
Doba vaření: 1 hodina 50 minut.
Doba vaření: 20 min.
Porce – 6 sklenic po půl litru.
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg.
- Vařené houby – 350-400 gr.
- Cibule – 350 gr.
- Mrkev – 350 gr.
- Rajčatová pasta – 170 ml.
- Rostlinný olej – 170 ml.
- Sůl – 2 lžíce. l
- Granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.
- Ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
- Bobkový list – 6 ks.
- Hrášek z nového koření – 8 ks.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Česnek – 4 zub
- Karafiát – 3 ks.
- Sušené mleté zelené – podle chuti.
Postup vaření:
Krok 1. Připravené houby vložíme do studené osolené vody. Tekutina na 1 litr by měla obsahovat 1 lžičku. sůl. Houby vařte bez pokličky 25 minut při střední teplotě.
Krok 2. Zelenina se nakrájí ne příliš tence, takže po zpracování dodá texturu a pocit.
Krok 3. Veškerou nakrájenou zeleninu dusíme v hluboké žáruvzdorné míse po dobu 40 minut.
Krok 4. Poté přidejte sůl, správné množství krystalového cukru, nasekaný česnek a bylinky, koření a houby. Promícháme a po 10 minutách dušení přidáme ocet, dusíme dalších 10 minut. Poté přidejte rajčatovou pastu a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
Krok 5. Výsledný puškvorec se přenese do sklenic a zazátkuje. Po válcování je třeba výrobek ochladit pod přístřeškem v místnosti a pak lze hodgepodge skladovat na chladném místě celou zimu.
Jak připravit mišce na zimu s liškami a zelím?
Lišky jsou houby, které svou chutí dokážou ozdobit každý pokrm a lišky na zimu nejsou v tomto smyslu výjimkou. Pro sběr je lepší volit malé hutné houby, aby při konzumaci pěkně křupaly.
Doba vaření: 2 hodiny 20 min.
Doba vaření: 20 min.
Porce – 10 sklenic po půl litru.
Složení:
- Lišky – 1 kg.
- Cibule – 1 kg.
- Mrkev – 1 kg.
- Rajčata – 1 kg.
- Zelí – 1 kg.
- Sůl – 3 lžíce. l
- Granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l.
- Rostlinný olej – 1 lžíce.
- Stolní ocet 9% – 4 polévkové lžíce. l.
Postup vaření:
Krok 1. Lišky roztřídíme, umyjeme, velké houby nakrájíme a menší použijeme celé. Uvaříme je v lehce osolené vodě.
Krok 2. Oloupaná cibule se nakrájí tak, aby půlkroužky měly střední tloušťku.
Krok 3 Zelí nakrájíme na tenké plátky, totéž uděláme s mrkví.
Krok 4. Rajčata je třeba nakrájet na malé tyčinky.
Krok 5. Zelenina se vloží do jedné hluboké misky, přidají se suché přísady a olej, promíchá se a zahřívá se na středním ohni po dobu 90 minut. Poté se přidá ocet, promíchá se tak, aby se rovnoměrně rozprostřel, a dále se dusí.
Krok 6. Po dalších 10 minutách se hotový výrobek rozloží do sterilizovaných nádob, těsně uzavřených
Vynikající hodgepodge s žampiony a zelím na zimu
Místo lesních hub lze do zimního žampionu přidat žampiony. Pokud si vezmete královskou odrůdu těchto hub, vůně bude nesrovnatelně jasnější a chuť bude bohatší. Ke sklizni je také lepší používat pouze kvalitní rajčatovou omáčku nebo těstoviny.
Doba vaření: 1 hodina 50 minut.
Doba vaření: 20 min.
Porce – 15 sklenic po půl litru.
Složení:
- Zelí – 4 kg.
- Žampiony – 2 kg.
- Cibule – 1 kg.
- Mrkev – 1 kg.
- Rajčatová omáčka – 0,5 l.
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce.
- Sůl – 2 lžíce. l.
- Granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce.
- Kyselina citronová – ¼ lžičky
- Stolní ocet 9% – 1 polévková lžíce. l. na 0,5l sklenici
Postup vaření:
Krok 1. Oloupané žampiony vaříme v mírně osolené vodě, do které je třeba přidat kyselinu citronovou. Poté se houby přefiltrují a vloží do hluboké pánve, kde se bude připravovat hodgepodge.
Krok 2. Cibule se nakrájí na kroužky nebo půlkroužky a smaží se na oleji dozlatova.
Krok 3. Mrkev se podle potřeby rozdrtí a samostatně smaží.
Krok 4. Nakrájejte zelí na tenké proužky.
Krok 5. Veškerá zelenina se přidá k houbám, přidá se také rajčatová omáčka a sůl, vše se dobře promíchá, aby se zelenina rovnoměrně rozložila po pánvi. Zalijeme olejem a necháme asi půl hodiny odstát, aby šťáva začala vystupovat.
Krok 6. Po uplynutí stanovené doby přidejte cukr a vařte hodgepodge na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny za pravidelného míchání, aby se zelenina nespálila zespodu. Po požadované době se obrobek rozloží do sterilizovaných nádob, do kterých se navíc přidá uvedené množství octa: v půllitrové nádobě – 1 polévková lžíce. l., v litru – 2 polévkové lžíce. l. Sklenice pevně uzavřete a nechte vychladnout pod pokličkou v místnosti, poté znovu uložte na chladné místo.
