Dobré odpoledne, milí čtenáři! Mnoho zahradníků pěstuje hrozny ve své letní chatě. A pokud se vydá bohatá úroda, vyvstává otázka – jak ji co nejlépe uchovat.
Na zimu si můžete uvařit džem nebo kompot. Hrozny ale můžete usušit na rozinky. A jak to udělat správně a které odrůdy hroznů jsou vhodné k sušení, podrobně řeknu v tomto článku.
Jaké odrůdy se používají k sušení
Odborníci tvrdí, že prakticky každou odrůdu vinné révy lze sušit. Pokud jsou však bobule příliš velké a mají tenké slupky, vyžadují více času a úsilí na sušení.
Když mají bobule velká semena, to znamená, že nejsou příliš příjemné. Je tedy žádoucí upřednostňovat odrůdy s malými nebo nepříliš velkými bobulemi. Slupka hroznů by měla být napnutá. Obvykle se volí stolní nebo speciální stolní odrůdy.
U rozinek je vhodnější zvolit odrůdy Kishmish White, Black, Zarafshan. Vhodné jsou také Rizamat, Nimrang, Sultani. Věnujte pozornost také chuti produktu.
Je vhodné použít sladké bobule. Po usušení ještě zesládnou a navíc budou dobře konzervované. Někteří však sbírají odrůdy s kyselostí a pak usínají s cukrem pro dlouhodobé skladování.
To je zajímavé:
Jak připravit hrozny k sušení
Z vinné révy se odříznou trsy a poté se vytřídí a shnilé exempláře odstraní. Hrozny se důkladně umyjí. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození slupky.
Při sušení přírodní metodou mohou být bobule ponechány na trsech. V některých případech jsou však odstraněny. Po umytí se bobule suší na papírových nebo látkových ubrouscích.
Poté rozprostřete na palety nebo speciální mřížky. Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že k sušení jsou vhodné pouze zralé plody.
Jak uschnout hroznu
Jak uschnout hroznu
Rozinky lze získat různými způsoby. Každý z nich má své výhody. Nejjednodušší způsob je ve stínu nebo na slunci. Odpadají náklady na elektřinu.
Takové sušení je ale časově delší. Po celou dobu je nutné sledovat proces, čas od času suroviny obracet a bobule třídit.
Také u těchto metod je vše velmi závislé na počasí. Například při nečekaných deštích je třeba přejít na jiné metody. Proces můžete urychlit použitím elektrických spotřebičů.
V tomto případě se však objemy, které lze jednou vysušit, značně sníží. Bude nutné sušit v několika průchodech, a to není vždy možné, zvláště pokud je úroda bohatá a suroviny se začínají zhoršovat.
V elektrické sušičce
V průměru trvá sušení v elektrické sušičce až jeden den. Tato zařízení se snadno používají, umožňují sušit značné objemy produktů ve srovnání s troubou.
Bobule se připraví a rozloží na rošt. Nainstalujte vrstvy. Zahrňte vytápění ne vyšší než 60 stupňů. Když je sušička s konvekcí a vzduch je přiváděn zespodu, spodní vrstva začne schnout rychleji než zbytek.
Takže úrovně pravidelně mění místa. Za těchto podmínek bude proces jednotnější. Přesto byste po 3 hodinách sušení měli sušičku vypnout. Nechte 2 hodiny vychladnout a znovu zapněte.
Aby sušení probíhalo rovnoměrně, jsou tříděny ve fázi rozvinutí bobulí. Je lepší, když jsou hrozny stejné velikosti na jedné vrstvě.
Bobule můžete také během sušení protřídit a odstranit ty, které již uschly. Nezapomeňte také na míchání surovin. Proces také ovlivňuje typ sušičky.
Pokud je zařízení výkonné, sušení proběhne rychleji. Kovové spotřebiče jsou obvykle dražší než plastové. Ztrácejí však na účinnosti sušení. Faktem je, že kov odebírá z ovoce teplo.
Sušení v elektrické sušičce
V troubě
Hrozny se upraví a rozloží v jedné vrstvě na plech. Je žádoucí umístit plody na pergamen. Šťáva z hroznů pak nebude padat na nádobí. Pokud jsou hrozny po přípravě stále vlhké, je třeba je usušit na papírových ubrouscích.
Nejprve musíte zapnout troubu, aby se předehřála. Teplota by neměla být nastavena vyšší než 60 stupňů. Také, pokud to možnosti zařízení umožňují, je lepší použít konvekční režim.
Po vložení plechů do trouby nechte dvířka mírně pootevřená. Produkt se tak nebude přehřívat. Sušení trvá asi tři dny. Po celou tu dobu ale troubu nemusíte udržovat v provozním stavu.
Aby bobule vyschly rovnoměrně a zachovaly si co největší množství užitečných vlastností, je nutné čas od času vypnout teplo, vyjmout plechy na pečení, ochladit produkt, promíchat a znovu odeslat k sušení.
Nejčastěji se bobule liší velikostí. To znamená, že produkt neschne rovnoměrně. Když jsou připraveny, suroviny se vyjmou. Také je třeba vyměnit plechy na pečení mezi sebou, aby bobule oschly rovnoměrně.
V poslední fázi by měla být teplota snížena na 35–40 stupňů a poté by měly být rozinky uvedeny do požadovaného stavu. Poté je nutné hotový výrobek vyjmout, zcela vychladnout a přemístit do skladovacích nádob.
V mikrovlnné troubě
Tento způsob sušení je nejrychlejší. Hrozny můžete usušit během několika minut. Na talíři, který je umístěn v mikrovlnné troubě, je obsaženo pouze několik hroznů. To znamená, že tento způsob sušení může být vhodný pouze pro malé množství bobulí.
Jsou položeny v jedné vrstvě. Je dovoleno jej zakrýt lněnou nebo bavlněnou látkou, aby se navrch položila další vrstva. Tímto způsobem lze objem vysušeného produktu zdvojnásobit a výslednou vlhkost absorbuje tkanina.
Talíř se vloží do trouby nastavené na výkon 200 wattů na 2 minuty. Po uplynutí času musíte mírně otevřít dvířka mikrovlnné trouby, získat talíř s bobulemi.
Dvířka musí zůstat otevřená, aby mohla unikat pára. Zkontrolujte připravenost produktu. Pokud je to nutné, po vychladnutí vložíme talíř zpět na půl minuty do mikrovlnky.
Úroveň výkonu se nemění. Kroky je nutné opakovat, dokud se nevytvoří rozinky požadované úrovně sušení.
Na slunci
Tato možnost sušení je považována za nejjednodušší. Díky němu lze sušit významné objemy. Za příznivého počasí nebude proces trvat déle než tři týdny. Když je nutné sušit mnoho bobulí současně, je zapotřebí hodně místa.
A ne vždy je k dispozici. Tato metoda však umožňuje ušetřit největší množství vitamínů a minerálů, které podporují zdraví.
Sklizené hrozny je nutné omýt, odstranit z větví a rozložit na palety, které je nutné umístit na místa, kam bude volně pronikat sluneční světlo.
Je dovoleno pokrýt dno speciálním papírem, ubrousky, látkou, ručníky. Aby vítr neodfoukl bobule od substrátu a pro ochranu před hmyzem, je vhodné vše přikrýt gázou a zajistit.
Čas od času je třeba bobule obrátit a promíchat. Když se objeví bobule, které dosáhly požadované připravenosti, jsou odstraněny. Tato metoda má řadu nevýhod. Když jsou rozinky vystaveny slunečnímu záření, ztmavnou, vůně je méně jasná.
Sušení na slunci
Ve stínu
Sušení nastává během 4-5 měsíců. Tato metoda vyžaduje péči. V tomto případě není třeba odstraňovat hrozny z větví.
Suší se zavěšená ve svazcích, což zajišťuje potřebnou cirkulaci vzduchu. Sušení lze provádět v podkroví soukromého domu. Výrobek odolává teplotám až minus 10 stupňů.
Sušení ve stínu v podkroví soukromého domu
Jak určit stupeň připravenosti
Aby bylo možné analyzovat připravenost rozinek, je nutné vyhodnotit jeho vzhled a dotknout se ho. Mělo by být tmavší a sušší.
Na povrchu se vytvoří matný povlak. Při pádu rozinky lehce bouchnou. Také bobule musí být zmáčknuty prsty. Pokud vlhkost vyjde, musíte pokračovat v sušení.
Jak uložit
Pro skladování rozinek je optimální tmavé, chladné a suché místo. Je žádoucí, aby teplota nepřesáhla 10 stupňů. Jedná se například o sklep, pokud je možné v něm udržovat stálou vlhkost.
Rozinky můžete skladovat i v lednici, protože tyto požadavky splňují. Doba skladování je ovlivněna materiálem nádoby, kde je produkt skladován.
Nejlepší možností by byla taška vyrobená z přírodního lnu nebo bavlněné tkaniny. Vhodné jsou i plastové nádoby, neměly by se však uzavírat plastovými nebo jinými vzduchotěsnými víčky.
Můžete použít skleněné dózy, ale stejně jako nádoby je nelze hermeticky uzavřít. Další, téměř ideální, způsob skladování je papírový sáček. V takové nádobě mohou být rozinky skladovány déle než šest měsíců.
Na trzích a v obchodech jsou rozinky a sultánky velmi žádané. Připravují se sušením různých odrůd hroznů. V této podobě se nepřidávají jen do sladkých pokrmů, do vín ke kvašení, jsou také součástí mnoha léčivých nápojů, které se vaří podle starých lidových receptur.
V průmyslové výrobě se ke zlepšení barvy produktu a prodloužení trvanlivosti plody upravují oxidem siřičitým a někdy glycerinem, lesklým tukem. Opravdu zdravé rozinky uvaříte jen doma.
Výhody sušených hroznů
Dehydratace (sušení) hroznů umožňuje, aby všechny užitečné látky zůstaly ve složení ovoce v koncentrované formě. Mezi nimi lze rozlišit téměř všechny vitamíny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamín E, PP, K, kyselina askorbová. Kromě toho jsou rozinky bohaté na mikro a makro prvky (hořčík, draslík, vápník, zinek, železo a sodík).
Sušené hrozny mají vysoký obsah kalorií na 100 g – asi 265 kcal. Záleží na stupni dehydratace a jakosti suroviny.
BJU rozinky na 100 g:
| Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| 3,4 g | 0,5 g | 79,5 g |
Důležité! Některé hospodyňky neznají rozdíl mezi rozinkami a sultánkami. První se suší z hroznů se peckami a druhý je bez pecek.
Výhody a poškození těla
Sušené hrozny mají mnoho užitečných vlastností, z nichž lékaři rozlišují následující:
- Vitamíny B normalizují práci nervového systému, poskytují sedativní účinek, pomáhají tělu vyrovnat se se stresem.
- Rozinky jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních, s nedostatkem železa.
- Má mírný diuretický, baktericidní účinek.
- Příznivý vliv na fungování imunitního systému.
- Pomáhá očistit tělo od toxinů, zlepšuje funkci jater.
- Ženám se doporučuje k normalizaci hormonální hladiny, udržení krásy nehtů, vlasů a pokožky.
- V malých množstvích je povoleno používat během těhotenství k obnovení síly a také k zastavení projevů toxikózy (zvracení, nevolnost).
- Arginin, který je součástí kompozice, stimuluje potenci u mužů, podílí se na vývoji spermií.
U lidí věnujících se silovým sportům je nutné napomoci nárůstu svalové hmoty.
Škody a kontraindikace
Kvůli vysokému obsahu kalorií v rozinkách a vysokému obsahu sacharidů by se lidé s nadváhou a cukrovkou měli rozinkám vyhýbat. Lékaři nedoporučují jíst sušené hrozny při žaludečních vředech, gastritidě, kolitidě a tuberkulóze.
V případě srdečního onemocnění byste se měli nejprve poradit se svým lékařem, abyste nepoškodili tělo.
Na otázku, kolik rozinek můžete denně sníst, odborníci na výživu nemohou dát jednoznačnou odpověď. 100 g výrobku obsahuje asi 60 g cukru, z toho polovinu tvoří fruktóza. Častěji lékaři doporučují omezit se na 75 g denně, aby nedošlo k poškození postavy a zdraví. Během těhotenství a kojení by dávka měla být snížena na 50 g.
Jak vybrat správné hrozny pro sušení
Pro výrobu rozinek (rozinek) je lepší zvolit bezsemenné odrůdy hroznů pro snadnou spotřebu a použití. Sladkost sušených bobulí bude záviset na počáteční chuti surovin. Mohou být muškátové, sladké, kyselé a sladkokyselé.
U rozinek se často vysazují speciální odrůdy, ze kterých se rozinky získávají rychleji, lépe a s požadovanou chutí. Tento kishmish je bílý, hnědý a černý. Existují také takové odrůdy hroznů, které jsou ideální pro dehydrataci:
- Astrachan předčasně vyspělý.
- Sultani.
- Zářivá rozinka.
- Attika.
Barva budoucích rozinek závisí na barvě zralých hroznů. Kishmish lze podmíněně rozdělit do 4 typů:
- Jantarové rozinky jsou velmi sladké, s masitou texturou. Bobule mohou mít 1-2 semena.
- Olivový. Rozinky s 1 střední peckou.
- Prakticky černá. Lze jej rozdělit na 2 poddruhy: téměř neslazený se suchou texturou a velmi sladký.
- Světlo. Nejmenší bezsemenné rozinky. Vyrábí se ze zelených a bílých hroznů a obvykle se suší přirozeně.
Než začnete sušit hrozny, musíte se seznámit se všemi možnostmi, protože příprava bude v každém případě jiná. Někdy jsou plody odtrženy od stopky, někdy jsou ponechány, existují pravidla pro zpracování bobulí, pomocí kterých bude možné proces zkrátit.
Metody sušení hroznů
Na dehydrataci (sušení) hroznů se musíte začít připravovat předem, pokud je sbíráno z vašeho vlastního místa. Aby byla okamžitě zbavena určitého množství vláhy, již se 2 týdny nezalévá. Je třeba počkat na suché počasí a až na plodech uschne ranní rosa.
Než začnete sušit hrozny doma, je lepší ošetřit bobule vroucí vodou nebo louhem, abyste odstranili přírodní voskový povlak, který narušuje ztrátu vlhkosti. Na kůži se také objeví malé praskliny, které jsou lidskému oku nepřístupné. To také pomáhá urychlit proces.
Níže jsou uvedeny vhodné metody pro kvalitní sušení, ze kterých si budete muset vybrat tu nejlepší pro vás.
Přirozené sušení na slunci i ve stínu
Pro sušení hroznů přirozenou cestou doma jsou vhodné odrůdy s raným zráním, aby měly čas ztratit dostatečné množství vláhy. Zde nemůžete odstranit bobule ze svazku, pouze pokud nejsou zkažené. V procesu dehydratace samy odpadnou.
Existují 2 způsoby: na slunci a ve stínu. Jako první je potřeba rozložit trsy v 1 vrstvě a v jednom směru na rošt. Vystavte je slunci a jednou za 1 dny je obraťte. Je lepší zakrýt výrobek před hmyzem kusem gázy namočeným v roztoku vody s octem, ne v kontaktu. Doba trvání takového procesu závisí na počasí a velikosti bobulí, ale obvykle je 3-20 dní.
V Asii se hrozny suší ve stínu, aby se zachovala jejich původní barva, umístěním mřížoví s bobulemi do místnosti, která má několik oken pro zajištění ventilace. Nejprve však fumigují hliněné stěny sírou po dobu 1 hodiny.
Poradenství! Hrozny sušené na slunci jsou sladší než ty připravované pomocí domácích kuchyňských spotřebičů.
Jak sušit hrozny v elektrické sušičce
Hrozny v sušičce se zřídka suší ve svazcích, pouze pokud jsou velmi malé. V ostatních případech musí být bobule při třídění plodiny pečlivě odděleny od stonků. Plody s hnilobou, poškozením a skvrnami okamžitě zlikvidujte.
Dále by měl být připravený produkt omyt studenou vodou z vodovodu a složen do cedníku. Dejte na oheň hrnec s vodou, do kterého přidejte jedlou sodu v poměru 1 lžička. 1 litr, přiveďte k varu. Do této kompozice ponořte hrozny po částech a odstraňte výslednou pěnu z povrchu.
Bobule blanšírujte asi 3–6 sekund a poté je ihned vložte do cedníku a znovu opláchněte studenou vodou, abyste zastavili tepelný proces. Ovoce rozprostřete na přírodní hadřík, aby se předsušil, a povrch otřete ubrousky.
Nyní rozložte hrozny na tácy tak, aby se navzájem nedotýkaly, nastavte teplotu na 50-60 °C a začněte sušit. Každou hodinu je třeba mřížky vyměnit a ovoce trochu promíchat, aby se nelepilo. První etapa trvá 4 hodiny.
Dále musíte bobule ochladit vypnutím zařízení asi na dvě hodiny a znovu opakovat popsaný proces. Možná to bude nutné udělat 4-5x, aby se domácí rozinky vysušily v elektrické sušičce.
Jak rychle sušit hrozny v troubě
Je také vhodné vyrobit si rozinky doma pomocí trouby. Přípravná fáze se neliší od sušení v elektrické sušičce. Je také nutné oddělit a vytřídit bobule, poté blanšírovat několik sekund ve vroucím roztoku vody se sodou a okamžitě zchladit studenou vodou.
Hrozny osušte, nejprve je rozsypejte na kus přírodní tkaniny a poté je vylijte v 1 vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem tak, aby mezi plody byla malá vzdálenost. Vložte do trouby předehřáté na 55 °C na střední lyžiny a nechte dvířka pootevřená, aby mohla unikat pára.
Ovoce musíte sušit v několika fázích, troubu vypínat každých 4-5 hodin a nechat hrozny úplně vychladnout. Zároveň je nutné každou hodinu nebo dvě otočit bobule, aby se nelepily a rovnoměrně ztrácely vlhkost. Obvykle celý proces trvá 2-3 dny, ale poslední den je potřeba snížit teplotu na 35°C, aby nedošlo k vysychání a spálení.
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba na sušení hroznů se používá velmi zřídka, protože lze zpracovat několik bobulí najednou a musíte být neustále v kuchyni. Tato metoda je vhodná pouze tehdy, když je rozinka naléhavě potřeba, ale nebylo možné ji koupit v obchodě.
Bobule se zpracují jako v předchozích metodách a poté se rozloží na rovnou desku potaženou kusem přírodní tkaniny v 1 vrstvě. Vložíme do mikrovlnné trouby a sušíme při výkonu 200 wattů po dobu dvou minut.
Ovoce po vyndání necháme úplně vychladnout a z mikrovlnky vyjde veškerá pára. Vyměňte látku nasycenou vlhkostí a opakujte postup. Pokaždé bude nutné snížit množství času.
Poradenství! Hrozny tímto způsobem není možné úplně vysušit, proto se nechají minimálně 1 den při pokojové teplotě nebo na slunci.
Jak zjistit připravenost produktu
Připravenost rozinek se snadno kontroluje. Stačí nejprve zhodnotit vzhled – hrozny by se měly několikrát zmenšit a vrásčit. Barva produktu se změní, nahoře se objeví matný povlak.
Na dotek je téměř suchý, mírná lepivost je přijatelná. Při mačkání malé hrstičky v ruce by v dlani neměly zůstat žádné skvrny vlhkosti. Při pádu bobule odletí a mírně zaklepe.
Jak skladovat sušené hrozny
Rozinky nebo sultánky by měly být odeslány ke skladování až po úplném vychladnutí a vytřídění, protože některé ovoce nakonec nemusí dostatečně vyschnout nebo naopak velmi uschnout. Nyní musíte najít sáčky z bavlny nebo lnu, které jsou předem vyprané a vyžehlené z obou stran, aby se zabily choroboplodné zárodky.
Ke skladování jsou vhodné i skleněné nebo plechové dózy, papírové sáčky a plastové nádoby. Jen je nezavírejte pevně, stačí navrch připevnit pergamenový papír.
Při výběru místnosti nebo místa je třeba mít na paměti, že skladovatelnost rozinek v suché místnosti, mimo topná zařízení, sluneční záření, při teplotách pod +10 ° C je asi 8 měsíců. Rozinky můžete poslat v nádobě do chladničky, kde bude ležet asi šest měsíců.
Během roku si sušené hrozny zachovají všechny své vlastnosti v mrazáku, pokud jsou vakuově balené.
Důležité! Při skladování je třeba zajistit, aby se k rozinkám nedostal hmyz, je nutné jej vytřídit jednou měsíčně.
Domácí rozinky jsou vysoce kvalitní a bezpečný produkt, který lze použít k pečení nebo vaření kompotů a vytváření zdravých nálevů. Jak můžete vidět z popisu procesu dehydratace, není tak obtížné sušit hrozny různými způsoby, pokud budete postupovat podle pokynů. Zkoušeli jste dělat kishmish doma? Možná máte svá vlastní tajemství, která nebyla zveřejněna v článku?
