Technika správné porážky a bourání jatečně upravených těl hus

Husa není jen chmýří s peřím, ale také lahodné maso, které může být vrcholem svátečního stolu. Kvůli tomuto masu jsou ženy v domácnosti připraveny dát solidní peníze, takže ti, kteří chovají husy na vlastním dvoře, mohou být nazýváni šťastnými! Kdo neumí husu porazit, nutně se to potřebuje naučit, naštěstí to není práce náročná. Pro lepší pochopení se podívejte na video.

Jak a kdy porazit husu a porazit ji

Kdy mohou být husy poraženy

Doba porážky je určena cíli farmáře a podmínkami zadržení. V každém případě vyberte ten správný okamžik. Načasování porážky závisí na plemeni ptáka, stravě a vlastnostech obsahu. Zkušení drůbežáři porážejí husy až po skončení období línání.

Pěstování pro maso

Zástupci některých plemen jsou chováni ke sběru prachového peří a peří. Jedinci s vysokou produktivitou vajec a starostlivými slepicemi jsou ponecháni na přijímání vajec a vylíhnutí mláďat. Husy se zpravidla porážejí nejčastěji na maso. To je hlavní účel jejich obsahu. Husy se porážejí, když dosáhnou správné hmotnosti.

Rychlost růstu závisí na podmínkách, nutričních vlastnostech, plemeni. Ptáci jsou rozděleni do tří skupin:

• později – řez ve věku 180-210 dní a starší;
• střední zrání – připraveno minimálně za 160–180 dní;
• předčasný – od 150 do 160.

Většina hus dosáhne své maximální hmotnosti ve věku dvou let. Často jsou však řezány dříve. Porážejí se nejpozději do 5 let. S věkem maso ztrácí chuť, zvyšuje se podíl tuku. V úvahu se berou další faktory:

1. Ptáci obou pohlaví jedí v průběhu času více nebo stejné množství. Na hmotě však již nepřidávají. Obsah se stává nerentabilním.
2. Husy s věkem nesou méně vajec, proto se stříhají.
3. chovné rysy. Někdy zbývá jen pět výrobců, jindy více. Zbývající samci jsou poraženi později.

V ideálním případě se husa porazí, když je stará 270–310 dní. Zpravidla čekají až do konce línání, protože to umožňuje získat kvalitní peří a prachové peří. Pták, který změnil peří, dává atraktivnější mršinu. Je důležité, aby nebyly žádné pahýly – zrohovatělé útvary kůže, štětiny, které se objevují z peří. Pokud existuje konopí, při škubání se jatečně upravená těla zhorší, stanou se ošklivou. Maso kůlny se skladuje déle.

Chcete-li určit konec línání, zatáhněte za pírko. Měl by snadno vypadnout nebo vypadnout sám. Nevylučuje krev. Cítí tělo pod křídlem. Utrácejte proti růstu pera. Na hladkém povrchu by konopí nemělo být cítit.

Obvykle se husy porážejí na podzim – v říjnu nebo listopadu.

Pokud nemají čas, často odkládají porážku a bourají v příštím roce. To je způsobeno skutečností, že v zimě pták ztrácí hmotu a může začít línat.

Při krmení přírodními potravinami

Hodně záleží na stravě. Pták, krmený převážně přírodním krmivem a zelení z volného výběhu, nabírá optimální hmotnost do 7 měsíců. Další údržba není ekonomicky proveditelná, protože se bude muset nakupovat obilí a krmivo.

Husy jsou poraženy, pokud vývoj a přírůstek hmotnosti probíhal dobře. Někdy ještě chvíli počkají. Konkrétní období závisí na plemeni, podmínkách zadržení, přítomnosti přídatných látek ve stravě.

Při zkrmování krmných směsí

Při intenzivním výkrmu se podávají pouze směsi obilí a jiných výživných potravin. Díky krmné směsi dosáhnou husy rychleji požadované hmotnosti.

Ve 2–3 měsících obvykle přiberou 3–4 kg. V tomto období je nejvýhodnější ptactvo řezat.

Poměr hmotnosti a množství snědeného jídla je zde nejpříznivější.

Porážka husy ve 2-3 měsících je vhodná z jiného důvodu. Přibližně v tomto věku se línání zastaví. Jatečně upravené tělo po oškubání má atraktivnější vzhled. Pokud jsou peří a prachové peří zachováno v normální podobě, lze je prodat.

Pokud nebylo možné porazit ptáka za 2-3 měsíce, není nutné čekat na další rok. Když je maso naléhavě potřeba, husa je poražena později. Nejlepší možností je počkat 2-3 měsíce. Pak přejde další svlékání a pták je opět připraven k porážce.

Se smíšeným krmením

Většina farmářů používá třetí metodu. Nabídka zahrnuje různé druhy jídel. Pro rychlé nastavení požadované hmotnosti jsou uvedeny zelené a obilné kaše.

Při této volbě se jídelníček hus ořezává zhruba od 5 měsíců.

Toto je také vodítko. Někteří čekají na druhý rok a dostanou více masa. Hodně záleží na plemeni hus, preferencích chovatele, pracovních podmínkách a konkrétní stravě. Dochází k intenzivnímu krmení. Podle této technologie se ptáci stříhají již ve věku 3-4 měsíců.

Správné skladování masa

V létě lze čerstvé jatečně upravené tělo při pokojové teplotě uchovávat nejvýše 1,5 dne. V tomto případě je žádoucí obalit hadříkem namočeným v octě. Husa leží v lednici 5 dní. Po dobu 6-8 dnů lze jatečně upravené tělo ošetřené fyziologickým roztokem skladovat v chladničce.

Solný roztok se připraví z 300-400 g soli. Rozpustí se v 1 litru vody, povaří a ochladí na pokojovou teplotu. Poté se pomocí injekční stříkačky roztok nalije do hrdla, hrdlo se podváže a husa se pověsí za nohy. Po 20 hodinách se solanka vylije. Maso zároveň nebude slané, protože solanka se dostane pouze do střev.

Pokud se očekává delší skladování, bude nutné zmrazení. Nejprve se maso uchovává v chladničce po dobu půl dne a poté se umístí do mrazáku, zabalené v pergamenu. Trvanlivost masa v mrazáku je 3 měsíce.

Jak je vidět, kvalitu masa a dobu jeho skladování ovlivňují nejen podmínky chovu hus, ale také správnost jejich porážky a škubání. Existuje několik způsobů těchto postupů, takže si každý majitel ptáka může vybrat ten, který pro něj bude nejjednodušší a nejpohodlnější.

Rostoucí husy se berou na porážku a porážejí na podzim. Používají vnitřní a vnější metody, z nichž každá má své vlastní vlastnosti, díky nimž se daří udržovat jatečně upravené tělo v obchodovatelném stavu.

Jak zabít husu

Existuje několik způsobů, jak pracovat. Každý si vybere tu, která je výhodnější. Existují však dvě hlavní společné metody – interní a externí.

Po přípravě odřízněte ptáka:

1. Po dobu 1–7 dnů jsou husy vypuštěny do rybníka, aby se umyly.
2. Najděte místo k zabití. Je žádoucí, aby husy neviděly smrt příbuzných. To je velký stres. Vyberte si suché, stinné místo s podestýlkou.
3. Připravte si stůl, nádoby, tašky a další náčiní.

Asi tři týdny před porážkou se vydatně krmí. Maso se tak stane chutnější a hmotnost – více. Existují různé dietní možnosti:

• Ráno dávají kaši. Dávají dostatek potravy, aby se husy najedly do sytosti.
• Přes den se živí ječmenem. Pokud se jedná o neznámé jídlo, mohou ho husy první den ignorovat. Po několika dnech pták již neodmítá. Někdy je ječmen nahrazen hráškem, kukuřicí, pšenicí.
• Večer opět dejte kaši ve velkém množství. Husy jsou milovníky nočního jedení.
• Pasou se na dobré trávě.

Před porážkou se střeva a struma očistí od zbytků potravy. K tomu nedávejte jídlo po dobu 10-24 hodin. Pijte hodně osolené vody. Jedná se o mírné projímadlo. V důsledku toho se chuť a bezpečnost masa mírně zlepší.

Večer jsou vybrané husy vyhnány do samostatného výběhu. Řez příští ráno. Někteří oddělí ptáka za několik dní.

Externí metoda

K práci budete potřebovat velký nůž, kulatou hůl a speciální kužel. Ten je zakoupen v obchodě (doporučuje se vzít polymer) nebo to udělat sami.

Porážka husy doma se provádí externě takto:

1. Opravte ptáka. Složte křídla na jednu stranu, svažte nohy.
2. Dali husu do kornoutu. Hlava se dívá dolů, visí z malého otvoru. V kupovaném kovovém kuželu hlava ne vždy dobře sedí, proto je lepší polymerová.
3. Omráčili husu. Silně a ostře mlátit klackem do hlavy. Takže méně bolesti. Pokud pták není omráčen, může člověk trpět, protože „oběť“ kousne.
4. Vezměte hlavu levou rukou.
5. Pravá dělá velký řez pod uchem poblíž laloku. Zde jsou krční tepna a jugulární žíla. Abychom je uřízli, musí být pohyb silný a sebevědomý. Před porážkou je vhodné nastudovat anatomii husy.
6. Čekání, až vyteče krev. Do tohoto bodu zůstává hlava v kuželu. Krev v jatečně upraveném těle snižuje kvalitu masa a trvanlivost.

Interní metoda

Když není žádný speciální kužel, použije se jiná metoda. Porážka vnitřní metodou zabere zkušenému člověku málo času. Jedna husa je poražena na několik sekund. Připravte si lano, nůžky. Sekvenční řazení:

1. Svaž tlapky.
2. Přivažte lano například na hřebík.
3. Zavěste husu vzhůru nohama.
4. Otevřený zobák.
5. Vložte nůžky do úst.
6. Zabíjejí: ostře a silně řežou most a krční žíly. Jsou téměř blízko.
7. Nůžky zůstanou uvnitř. Probodávají oblohu a vstupují do mozku. Nasměrujte špičku nůžek blíže k základně lebky. Zde se nachází mozeček. Opět se budou hodit znalosti anatomie. Někdy se po propíchnutí mozečku hlava ještě usekne.
8. Okamžitě není lano odstraněno, ale mírně oslabeno. Čekání, až vyteče krev. To trvá 5-20 minut. Položte nádobku na krev.

Trénink

Počáteční přístup vyžaduje, aby chovatel drůbeže dodržoval určitá opatření týkající se výkrmu a péče.

1. Přesně 10 hodin před porážkou (v některých chovech – denně) se ptáci zcela přestanou krmit – žaludek a struma hus by měly být co nejvíce vyčištěny.
2. Během této doby by husy měly dostat čistou vodu v plném rozsahu: pití velkého množství vody pomáhá střevům úplně se vyprázdnit. Vodu je lepší trochu osolit, aby se prodloužila trvanlivost čerstvého masa bez speciálního zmrazování.
3. Ptáci jsou chováni v čisté a suché místnosti, aby se opeření neznečistilo.
4. Aby hladoví ptáci neklovali vlastní trus, je husa přenesena na minimální osvětlení. V šeru se husy špatně orientují a nevidí, co mají pod nohama.

Zkušení drůbežárny shromažďují jedince, kteří již mohou být večer poraženi, v samostatné místnosti a předávají je na celou noc do hladovění. Do rána se střeva a struma ptáků zcela vyčistí a můžete začít bojovat.

Jak škubat ptáka

Po porážce by husa neměla být ponechána v této podobě, i když peří a prachové peří nejsou potřeba. Dále se štípou. Vždy to dělají stejně. Rozdíl je spíše v přípravě. Existuje několik základních možností, jak škubat husu doma:

1. suchá metoda. Pracujte ihned, dokud je tělo ještě teplé. Tlapky se zavazují a tahají peří ve směru růstu. Nejprve zaštípněte ty, které jsou větší. Obvykle začínají ocasem. Metoda je snadná a cenově dostupná, ale po ní kostra vypadá ošklivě. Používá se ve vzácných případech, například při lovu. Peří není vhodné pro zemědělství a průmysl.
2. Opaření. Nejprve se korpus ponoří do nádoby, zalije horkou vodou (teplota 75–80 °C). Nelze použít vařící vodu, protože jatečně upravené tělo po postupu ztrácí vzhled a zmodrá, maso není dlouho skladováno. Peří a prachové peří jsou nevhodné, ale snadno se vytrhávají.
3. Chlazení. Úhledný vzhled jatečně upraveného těla je zachován, ale peří a prachové peří budou muset být vyhozeny. Nejprve je husa odeslána do chladničky po dobu 3-4 hodin. Někdy vydrží déle, než se ochladí. Vytrhává se snadno a rychle.
4. Pomocí pumpy například jízdní kolo. Hadička z něj je zasunuta pod kůži na krku. Nafoukněte kostru a obvažte hrdlo. Fungují jako balón. Nepumpujte, jinak kůže praskne. Zastaví se, když se peří u kořínků stanou téměř vertikální. Dále se štípou.
5. Se železem. Zapněte funkci páry, pokud je k dispozici. Namočte kus látky ve vodě a přiložte na korpus. Pohlazení, pak škubání. Peří snadno vypadne. Pokud ne, znovu navlhčete a projeďte problémové místo. Peří a prachové peří zůstávají v příkladném stavu. Někdy používají pumpu a pak žehličku.
6. S vrtákem. Každému ptákovi to trvá asi 3 minuty. Pro škubání je zakoupena speciální tryska. Vložte do vrtačky nebo šroubováku. Nástroj je připevněn ke stolu pomocí svorky. Zapněte a štípněte. Je potřeba dovednost, jak pták vibruje, chmýří se rozptýlí na velkou vzdálenost.
7. Technika odstraňování peří. Používají buben: koupený v obchodě nebo doma vyrobený, například z pračky. Korpus se vloží do nádoby s vodou. Při střídání se husa sama škube, ale nekvalitně. Práce je dokončena ručně. Metoda šetří čas a energii.

Po vyškubání vždy zbyde trochu chmýří. Určitě se toho zbavte opalováním:

1. Umyjte jim ruce.
2. Otřete husu před vlhkostí. Korpus můžete obložit moukou nebo otrubami. Oba budou chránit před sazemi, zápachem.
3. Opatrně a pečlivě opečte korpus. Častěji používejte hořák, sporák nebo páječku. Dokonce používají slámu, papír, baterku. V žádném případě se nepřibližujte k ohni. Kůže je mírně napnutá.

Jak porazit husu

Po vypálení se kostra zpracuje a vykuchá. Takto rozděleno:

1. Zajistěte čistotu. Chybějící peří, nečistoty atd. se odstraní rukama nebo pinzetou. Umyjte kostru.
2. Uřízněte hlavu, pokud to nebylo provedeno během porážky. Přibližným orientačním bodem je druhý obratel.
3. Odřízněte křídla, tlapky v kloubech. Zde je to jednodušší.
4. Poté vykuchaný: vyjměte vnitřní orgány. Nejprve se oddělí jícen a průdušnice. Chcete-li to provést, řezte břicho. Začínají od kloaky a pohybují se směrem ke kýlu. Řežou opatrně a snaží se neporanit střeva a další orgány. Tekutiny z takových propíchnutí maso trochu kazí.
5. Podle další možnosti řezání se jícen a průdušnice vyjmou přímo z kloaky. Pokud je obtížné vytáhnout, použijte nůž.
6. Odstraňte ostatní orgány. K jídlu berou játra, žaludek a další droby.
7. Nezapomeňte vykuchat spodní zpívající hrtan. Je známější jako „chraplák“.
8. Důkladně omyjte.
9. Nechte několik hodin působit. Korpus “odpočívá” při pokojové teplotě. Poté se husa vaří nebo posílá do chladničky.

Řezání jatečně upravených těl

Stříhání ptáka se provádí ostrým nožem ošetřeným vroucí vodou nebo dezinfikovanými kulinářskými nůžkami. Nejprve se otevře břicho podél kýlu a vyjmou se vnitřnosti (při řezu je důležité nepoškodit střeva). Nejedlé části se vyhodí, játra se odloží, svalnatý žaludek se rozřízne a očistí od obsahu.

Hlava je odříznuta u druhého krčního obratle. Nohy jsou řezány na úrovni metatarsu, křídla – v loketním kloubu. Kostra se umyje čistou vodou. V případě potřeby se tuk odstraní.

Užitečné tipy pro začátečníky

Existují pravidla, která zjednodušují práci a zlepšují výsledky. Pár tipů pro začátečníky:

1. Nezapomínejte na dietu. Na jaře a v létě dávají více zeleně a rostlinných potravin, na podzim – kaše, krmné směsi.
2. Od září smějí husy chodit méně. Tuk se tak lépe hromadí. Přestože je pohyb, volný vzduch pro zdraví důležitý, pták je stále vypuštěn. Na denní procházku stačí 1-1,5 hodiny.
3. Pro reprodukci vyberte nejlepší výrobce. Vhodnější jsou samci s výraznými vlastnostmi “vůdce”. Husa i husa musí být dobře živené a zdravé. Světlé znaky plemene jsou vítány. Potom je tedy silnější, větší a chutnější.
4. Po porážce husy nezapomeňte na krev. Určitě nechte okapat. Na tom závisí kvalita masa.
5. Před porážkou se studuje anatomie husy. To vážně pomáhá skórovat a správně porazit ptáka.
6. Používejte ostré nástroje.

Chcete-li získat chutné maso, je důležité nejen husu dobře krmit, ale také včas porazit ptáka. Kvalita a úprava jatečně upraveného těla závisí na tom, jak správně byly provedeny porážky, vykuchání a bourání.

Trénink

Před porážkou musí být střeva ptáka zbavena odpadních produktů. K tomu je husa uspořádána na posezení – nekrmí se 10-12 hodin.

Nejvýhodnější je uspořádat posezení v noci a ráno na porážku. Pokud to není možné a sezení se provádí přes den, pak je třeba místnost, kde jsou husy chovány, zatemnit.

Aby se minimalizovala nechtěná kontaminace peří, měli by mít ptáci čistou, suchou podestýlku nebo box se síťovaným (laťkovým) dnem.