Tkemali omáčka doma ze žlutých a červených třešňových švestek a švestek

Tkemali – Jedná se o gruzínskou omáčku z kyselých švestek tkemali nebo cherry švestek. Podává se především k pečeným nebo i vařeným bramborám, smaženým rybám, masu nebo drůbeži. Co ale dělat, když sezóna vytoužené švestky pominula? Uvařte ji z „druhé švestky“ podle osvědčených domácích receptů!

Autentická gruzínská omáčka/tkemali koření, v závislosti na stupni zralosti švestky se ukáže zelená (z nezralé zelené tkemal nebo třešňové švestky) nebo červená. Červená se vaří ze žlutého nebo červeného tkemalu nebo ze zeleného s přídavkem trnky.

Hlavními složkami omáčky jsou švestkové tkemali, česnek, bylinky, mletá paprika. Z kořenitých bylin se nejčastěji používá koriandr, kopr, ombala – druh máty s malými zaoblenými lístky (lze nahradit meduňkou).

Nejprve se švestka tkemali uvaří, pak se protře přes síto, vzniklé pyré se vaří do zhoustnutí zakysané smetany, přidá se prolisovaný česnek, koření a sůl, nechá se přejít varem a poté se ochladí.

Klasické tkemali ze žluté nebo zelené višňové švestky

Různé odrůdy třešňových švestek se od sebe liší tvarem, velikostí, chutí a barvou plodů (jsou žluté, červené a zelené). Švestka třešňová se pěstuje ve střední Asii, v Zakavkazsku, na Kavkaze a na Krymu. Ve stejných oblastech roste divoká třešeň švestka, která se často nazývá divoká švestka.

Na přání můžete přidat feferonku a pár snítek libečku – pikantní a extrémně voňavé vytrvalé rostliny z čeledi deštníkovitých, kam patří také kmín, kopr a fenykl.

Klasická žlutá višňová švestka tkemali

K přípravě tkemali potřebujete:

• 1 kg žluté nebo zelené třešňové švestky
• Stroužky česneku 5
• 1 lžička se sklíčkem z nejodizované soli
• 2 st. l. cukru
• 1 lžičky chmel-suneli
• 1 velký svazek čerstvého koriandru

1. Višňovou švestku zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, vaříme do měkka 30-40 minut.
2. Švestku protřeme přes síto.
3. Česnek nasekáme nadrobno a smícháme se švestkovou dužinou.
4. Výslednou hmotu přeneste do hrnce se silným dnem a zahřívejte na mírném ohni 1 hodinu.
5. Přidejte sůl, cukr, slunečnicový chmel, nasekaný koriandr. Promícháme a přivedeme k varu.
6. Odstraňte z tepla a použijte podle pokynů.

Klasické tkemali s ombalem a ucho-suneli

Do tkemali můžete přidat trnku, ostružiny nebo třešně – získáte spoustu možností pro lahodné dochucení. V závislosti na způsobu přípravy lze omáčku skladovat dlouhou dobu nebo je nutné ji ihned sníst.

Tkemali se skvěle přátelí s mladými bramborami, míchanými vejci, rustikálním piškotovým chlebem a tortillami. Všeobecně se uznává, že zázračně neutralizuje přebytečné tuky a podporuje jejich spalování.

Klasické tkemali s ombalem a ucho-suneli

K přípravě tkemali potřebujete:

• 2 kg tkemali švestek, zelené nebo žluté
• na větvičce suchého zralého kopru
• Stroužky česneku 5-6
• 3–4 lusky červené papriky nebo 5–10 g mleté
• 7 g ceretzo nebo kopru
• 7 g ucho-suneli
• 3-5 g ombalo
• 7 g semen koriandru
• nejodidovaná sůl

1. Švestky opláchněte, vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby je pokrývala. Do vody vložte suché snítky kopru. Přiveďte k varu, dejte na síto a protřete.
2. Ve výsledné hmotě přidejte velmi jemně nasekaný česnek a pepř, směs nakrájeného koření. Nechte to vařit. Sůl.
3. Poté dáme na pomalý oheň a za stálého míchání a postupného přidávání vody vaříme omáčku konzistence zakysané smetany.
4. Ochlaďte a poté nalijte do sterilizovaných lahví. Pevně ​​uzavřete víko. Skladujte na chladném místě.
5. Podávejte tkemali v omáčce s jemně nasekaným čerstvým koprem a koriandrem.

Švestková omáčka “Tkemali”

Naše pravidelný a věrný uživatel Yuna z poloostrova Yamal – velký specialista na omáčky. Tohle udělala s modrou švestkou, kterou se nebojí přiznat. Švestková omáčka je výborná.

Švestková omáčka “Tkemali”

Na výrobu švestkové omáčky potřebujete:

• 1 kg modré pravidelné švestky
• Karafiáty 3 bud
• 0,5 lžička Zira
• 0,5 tsp. koriandrové semena
• 0,5 lžičky suchá máta
• 1 menší svazek čerstvého koriandru
• 1 malý svazek čerstvé petrželky
• 1 malý svazek zeleného celeru
• 1 malá chilli paprička, se semínky nebo bez
• 1 střední hlava česneku
• nejodidovaná sůl a cukr

1. Švestky omyjeme, zbavíme pecek. Rozmixujte v mixéru do pyré.
2. Přendejte do hrnce se silným dnem a přiveďte k varu. Vařte od okamžiku varu 15-20 minut. Pozor na hromadné “plivy”! Pěnu je třeba odstranit.
3. Suché koření rozdrtíme v hmoždíři. Všechnu zeleninu a chilli papričky nakrájíme nadrobno. Hlavu česneku rozebereme na stroužky, oloupeme a protlačíme lisem.
4. Připravené ingredience přidejte k obsahu pánve.
5. Omáčku vařte na mírném ohni 30 minut za občasného míchání. Podle chuti osolíme a přidáme cukr.
6. Nalijte horkou omáčku do připravených sklenic / lahví a korku. Skladujte na chladném místě.

Švestková omáčka “Tkemali na zimu”

Vyplatí se připravovat omáčku tkemali na zimu, když se dá vždy něco podobného koupit v obchodě? Jsme si jisti, že ano, protože domácí je mnohem chutnější a voňavější.

Tato tkemali omáčka neobsahuje sůl ani cukr. Dobrá švestka je prostě nepotřebuje! Pokud se vám však zdá, že tomu tak není, přidejte během vaření nebo již přímo do omáčky před podáváním trochu soli a cukru.

Pokud jste omáčku tkemali hermeticky uzavřeli, pak bude perfektně uchována po celou zimu i bez lednice – jen na chladném a suchém místě.

Švestková omáčka “Tkemali na zimu”

Na výrobu švestkové omáčky potřebujete:

• 1 kg švestek, můžete použít i obyčejné modré
• 100 ml pitné vody
• 3 snítky koriandru
• 1 hlava česneku
• 3 tsp. mletý koriandr
• 1,5 lžička mleté ​​chilli
• 2 polévkové lžíce. l. sušený kopr
• 2 lžičky sušená máta
• 6–8 lžic rostlinný olej

1. Roztřiďte švestku, oddělte červivé a vrásčité. Odstraňte větve. Vložte do velkého hrnce.
2. Nalít vodu. Umístěte na sporák a přiveďte k varu na středním plameni. Poté snižte na minimum a vařte, dokud ovoce zcela nezměkne.
3. Umístěte kovové síto na malou misku. Nahoďte na něj plody, sbírejte vývar. Švestky přeceďte přes sítko do jiné misky nebo malého kastrůlku.
4. Nádobu se švestkovým pyré postavte na mírný oheň a za stálého míchání vařte asi 45 minut a pravidelně přilévejte vývar. Výsledkem by měla být hmota konzistence husté zakysané smetany.
5. Koriandr nasekáme nadrobno. Česnek nasekejte. Přidejte ji spolu s koriandrem a veškerým kořením do mísy se švestkovým pyré. Vařte na mírném ohni dalších 5 minut.
6. Výslednou omáčku nalijte do suchých sterilizovaných lahví, naplňte rostlinným olejem. Pevně ​​uzavřete a nechte úplně vychladnout.

bonus: recept na chakapuli s tkemali

Oblíbenost chakapuli lze snadno vysvětlit: mladé jehněčí chřadne v bílém víně s tkemali a celou hroudou bylinek. Ukazuje se neuvěřitelně voňavá omáčka a jemné maso!

Chakapuli s tkemali

Tkemali je gruzínská omáčka, která se obvykle vyrábí z odrůd kyselých švestek a zejména třešňových švestek. Omáčka je velmi aromatická a pikantní, lze ji udělat jak velmi pikantní, tak s mírnou pikantností. Tkemali může být důstojnou přípravou na zimu, protože se dá podávat nejen k masu, ale také k různým pokrmům. A jak vařit tuto omáčku, řekneme a dokonce ukážeme ve fotografických receptech.

Aromatická tkemali omáčka z třešňových švestek – fotorecept krok za krokem

White cherry švestka tkemali podle tohoto receptu se připravuje rychle a snadno. Jedná se o ideální volbu pro začínající nebo pracující hostesku, která chce potěšit svou domácnost lahodnou a voňavou omáčkou.

Složení

• Višňová švestka s peckami: 1.5 kg
• Pálivá paprika: 1-2 ks.
• Stroužky česneku: 2-4 ks.
• čerstvé bylinky: svazek
• Cukr, sůl: podle chuti
• Utskho suneli, koriandr: volitelné

Pokyny k vaření

Moje třešňová švestka a dát na oheň, vařit do změknutí.

Z třešňové švestky vymačkejte šťávu, dejte stranou.

Bobule důkladně rozemelte, zbavte semínek a slupky. Zalijeme vymačkanou šťávou. Promícháme.

Vezměte trochu feferonky, nakrájejte. Nasekejte také oloupané stroužky česneku.

Čerstvé bylinky (nejlépe kopr a koriandr) omyjeme a nasekáme nadrobno.

Do pyré z třešňových švestek přidejte cukr, sůl, feferonku, koření podle chuti, bylinky, česnek.

Dobře promíchejte. Vařte na mírném ohni půl hodiny. Nalijte do sklenice a uzavřete. K přílohám a masu podáváme takovou domácí omáčku.

Tkemali ze žluté třešňové švestky na zimu

Hustá pálivá omáčka nepostrádající příjemnou nasládlou kyselost a připravovaná na bázi pyré ze žlutých třešňových švestek je mezi mnoha pálivými kořeními opravdovým favoritem.

Složení

• Žlutá třešňová švestka: 1 kg
• Voda: 50 ml
• Sůl: 1 lžička
• Petržel: 35 g
• Česnek: 25 g
• Cukr: 1 dec. l.
• Koriandr: 2 lžičky
• Pálivá paprika: 30 g

Vložte třešňovou švestku do hrnce, okamžitě zalijte vodou a zapněte oheň. Pod pokličkou ohřejte švestky.

Když se voda vaří, počkejte pár minut, než ovoce změkne.

Oddělte tekutinu cedníkem.

Přemístěte třešňové švestky v cedníku do jiného hrnce a rozemlejte, oddělte kosti a kůži.

Do výsledného pyré přidejte 50 ml předem filtrované kapaliny. Dejte vše na malý oheň.

Rozemlejte papriku a nechte zrnka pro větší štiplavost.

Do ovocného pyré přidejte pepř. Pošlete tam petržel.

Přidejte nasekaný česnek, koření. Vše vařte 7 minut.

Zkuste sůl a cukr.

A teď je tkemali připraven. V případě potřeby lze rozložit do sterilních sklenic pro dlouhodobé skladování.

A hned můžete podávat k oblíbenému masu nebo rybě. I s jednou přílohou bude omáčka ladit.

Jak vyrobit tkemali z višňové švestky na zimu

Tkemali omáčku lze připravit ze žluté nebo červené třešňové švestky. Díky správným přísadám je chutné a voňavé.

Výpočet koření v receptu je uveden na litr pyré z třešňových švestek. Proto pyré přesně odměříme odměrkou.

• třešňová švestka – 4 kg;
• česnek – hlava 1;
• bílý cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• cilantro – 30 g;
• kopr – 30 g;
• máta – 30 g;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• feferonka – třetina lusku.

1. Švestku omyjeme. Plody nejprve očistíme od semínek. Pokud nechcete ztrácet čas, můžete si vše uvařit.
2. Třešňové švestky přiveďte na mírném ohni až do varu (je třeba přidat trochu vody). Pravidelně míchejte. Bobule pustí šťávu. Po uvaření vařte 10-20 minut, aby nezůstala přebytečná vlhkost.
3. Vypneme plyn. Čekáme, až švestka vychladne. Poté prolisujeme přes síto. První část bude nejvíce průhledná a tekutá. Pak bude pyré hustší. Poté porce promíchejte tak, aby byla hmota homogenní.
4. Správně vypočítat a přidat koření, nasekané bylinky do pyré. Skleněnou nádobu na uskladnění umyjeme a vysterilizujeme nad párou nebo v troubě.
5. Omáčku dáme na pomalý oheň. Neustále mícháme, aby se pyré nepřipálilo. Přivést k varu. Poté přerušíme mixérem.
6. Nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky. Otočte dnem vzhůru, nechte úplně vychladnout. Hotovou omáčku skladujte při pokojové teplotě.

Jak vařit klasické tkemali z třešňových švestek

Pokud jste ještě nemuseli vařit tkemali doma, můžete si vybrat klasický recept. Díky správným surovinám bude omáčka voňavá a chutná.

Do tkemali se vždy přidává spousta zelených. Přitom berou různé druhy, nejčastěji používají koriandr, petržel a kopr.

• třešňová švestka – 1 kg;
• cilantro – 50 g;
• máta – 30 g;
• petržel – 30 g;
• kopr – 30 g;
• Česnek – 4 hřebíček;
• chilli paprička – 7-10 g;
• sůl – 1,5 tsp;
• granulovaný cukr – 4 lžička;
• chmel -suneli – 0.5 lžička;
• mletý koriandr – 0.5 lžičky.

1. Třešňové švestky důkladně omyjte. Vložte do hrnce na mírný oheň a vařte 5 minut. Rozdrťte na pyré.
2. Kopr, petržel, koriandr a máta se omyjí ve vodě, osuší papírovými utěrkami a poté nasekají.
3. Do pyré z třešňových švestek přidejte všechna koření. Důkladně promíchejte: koření by mělo být v omáčce rovnoměrně rozmístěno. Přidejte nakrájenou zeleninu, znovu promíchejte.
4. Na mírném ohni dusíme pyré z třešňových švestek, pravidelně mícháme 10 minut. Přidejte chilli papričku a česnek. Mixujte mixérem do hladka.
5. Vařte na mírném ohni dalších 10 minut za pravidelného míchání. Nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky. Nádoby otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
6. Omáčka je pikantní a pikantní, ale díky klasické receptuře chuť potěší vyvážeností.

Autentické tkemali pro maso z červených třešňových švestek

K masu můžete vařit skutečné tkemali. Na takovou omáčku je lepší použít švestku z červené třešně. V tomto případě bude možné získat speciální vůni a chuť občerstvení.

• třešňová švestka – 2 kg;
• horká paprika;
• česnek – 6 denticles;
• suneli chmel, koriandr, bazalka;
• sůl, cukr;
• koriandr, kopr, petržel.

1. Vezmeme třešňovou švestku, omyjeme a dáme do hrnce. Naplňte vodou. Vařte na mírném ohni asi 15 minut. Poté přendáme na síto, umeleme. Pyré přendejte do hrnce a vařte 5 minut. Zelení odebíráme ve svazku.
2. Omyjte, osušte a nakrájejte najemno. Jedna feferonka o hmotnosti asi 5 gramů nakrájená. V samostatné misce smíchejte koriandr, petržel, kopr, feferonku, nasekaný česnek. Přidejte všechno koření, sůl a cukr. Poté přidejte k třešňové švestce.
3. Promícháme. Vařte 3 minuty, horké rozložte do sklenic. Omáčka je chutná a voňavá, vhodná ke každému druhu masa. Je lepší skladovat v chladu.

Jak si doma rychle vyrobit omáčku tkemali z cherry švestek

Tkemali lze rychle vařit doma. Pro zvýraznění chuti a vůně se používají koření a bylinky.

• třešňová švestka – 1 kg;
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• Česnek – 4 hřebíček;
• chmel suneli;
• pálivá chilli paprička;
• koriandr, petržel.

1. Moje třešňová švestka a dát do misky. Trochu podrtíme, aby bobule pustily šťávu. Dáme vařit na 20 minut (počítáme čas po uvaření). Nezapomeňte zamíchat.
2. Uvařenou třešňovou švestku protřeme přes síto, abychom získali ovocné pyré a oddělili slupku a semínka. Zelení omyjte, nakrájejte a přidejte k česneku, feferonce. Ingredience rozšlehejte mixérem.
3. Švestkové pyré vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte kořenící pastu, cukr a sůl. Velmi dobře promíchejte a vařte dalších 10 minut. Sklenice sterilizujeme.
4. Horké tkemali vyskládáme do připravené nádoby. Omáčku nechte vychladnout, přikrytou utěrkou. Tkemali omáčka může být skladována po dlouhou dobu. Má nutriční složení, je chutné a voňavé.

Příprava voňavého tkemali na zimu ze žluté třešňové švestky

K výrobě tkemali se hodí nejen červené, ale i žluté třešňové švestky. Bobule mají přírodní kyselinu, takže nemusíte používat další kyselinu citronovou nebo ocet.

• třešňová švestka (žlutá) – 1,5 kg;
• stroužky česneku;
• bílý cukr – 4 polévková lžíce. l.;
• sůl – 1 tsp;
• červená paprika, tymián, slunečnicový chmel.

1. Sklenice a víčka sterilizujte. Třešňovou švestku důkladně omyjte, očistěte od ocásků, pokud si přejete, můžete odstranit kosti.
2. Dal jsem to do kastrolu. Vařte po varu asi 15-20 minut: tato doba stačí, aby třešňová švestka změkla a dokonce se dobře rozvařila.
3. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno. Vychladlou třešňovou švestku umeleme pomocí síta. Pyré nalijeme do rendlíku a vaříme 20 minut (čas začínáme počítat až po varu), pravidelně mícháme.
4. Přidejte sůl, cukr, česnek a sušené koření, promíchejte, aby byly rovnoměrně rozložené. Oheň je zcela vypnutý.
5. Nalijte omáčku do sterilizovaných nádob. Sklenice otočte, aby omáčka vychladla. Tkemali, pokud je správně skladováno, zůstane čerstvé po dlouhou dobu.

Gruzínská višňová švestka tkemali s kořením

Tuto omáčku můžeme podávat k vařenému, pečenému a smaženému masu, dalším masovým a rybím pokrmům. Tkemali udělá i prázdnou kaši nebo těstoviny chutnější. Kontrolovány!

• třešňová švestka – 1,5 kg;
• adjika – 2 polévkové lžíce. l.;
• Svanská sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• ucho suneli – 1 lžička;
• česnek – pár stroužků.

1. Švestku omyjeme a zalijeme 400 mililitry vody. Přivést k varu. Necháme vařit o něco méně než půl hodiny.
2. Vodu slijte přes cedník. Vyjmeme kosti, dužinu opatrně otřeme. Česnek nasekejte. Vezmeme koření. Přidejte do třešňového švestkového pyré.
3. Důkladně promíchejte. Vařte na mírném ohni 1 hodinu. Před podáváním nechte tkemali vychladnout. Pro skladování nalijte omáčku horkou do sklenic, uzavřete suchými a čistými víčky.

Další recept na pikantní omáčku tkemali ze žluté višňové švestky

Tkemali je pikantní omáčka z gruzínské kuchyně, která se hodí k různým druhům ryb (mořské, říční), tučnému i dietnímu masu. Může být skladován v chladničce až několik měsíců.

• třešňová švestka (používáme žluté plody) – 1 kg;
• pálivá sušená paprika, slunečnicový chmel;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• 5 stroužků čerstvého česneku.

1. Třešňovou švestku opláchneme, dáme do žáruvzdorné pánve, trochu rozdrtíme a dáme vařit. Bude to trvat 20 minut. Poté rozdrťte přes síto, oddělte kůži a kosti.
2. Do výsledného pyré nalijte všechna koření, cukr a sůl, nasekaný česnek. Promícháme. Vařte 15-20 minut. Nalijte omáčku do sterilizovaných sklenic, pevně utáhněte víko. Ochladit.
3. Při konzervaci tkemali se nepoužívá ocet a citron. Višňová švestka má dostatek vlastních kyselin, které zajistí dlouhodobé skladování.

Domácí cherry švestka tkemali na zimu

Doma si z třešňové švestky můžete uvařit různé přípravky na zimu. Jednou z možností je tkemali omáčka. Často se podává k masovým a rybím pokrmům.

• třešňová švestka;
• česnek;
• horká paprika;
• čerstvé greeny;
• sůl;
• cukr;
• koření podle chuti.

1. Čisté třešňové švestky zalijte vodou a provařte. Když ovoce změkne, vypněte oheň. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Propasírujte sítem, dokud nevznikne kaše. Odstraníme kosti a kůži.
2. Jemně nasekejte feferonku a petržel, kopr, koriandr (vyberte si podle chuti). Přidejte pepř, sušené koření, cukr a sůl a poté omáčku vařte asi hodinu.
3. Poté přidejte česnek a bylinky. Nyní vařte dalších 15 minut. Omáčku nalijte do sklenic a zašroubujte víčka. Otočte dnem vzhůru, zabalte ručníkem do úplného ztuhnutí.
4. Taková jednoduchá omáčka z třešňových švestek vás nadchne chutí i vůní a hodí se i k různým pokrmům. Někdy se dokonce jí jednoduše s čerstvým chlebem, je to tak chutné.

Recept na nejchutnější višňovou švestkovou omáčku tkemali

Další je recept na nejlahodnější omáčku, je výrazná, navíc má nádech kyselosti. Chuťové vlastnosti jsou zdůrazněny vhodně zvoleným kořením, bylinkami a česnekem.

• třešňová švestka – 1 kg;
• voda – 100 ml;
• 6 česneku;
• koriandr – 1 lžička;
• pískavice řecké seno – 1 lžička;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• bílý cukr – 3 polévková lžíce. l.;
• kousek červené feferonky;
• koriandr, petržel, kopr – 40 g;
• máta – 20 g.

1. Třešňovou švestku (můžete vzít žlutou i červenou) důkladně omyjte, dejte do cedníku a počkejte, až vyteče voda. Přendejte do hrnce nebo hrnce. Zalijeme vodou. Dáme na střední teplotu. Vařte asi půl hodiny: dužina a kosti by se měly oddělit.
2. Třešňovou švestku vložíme do síta, otřeme ji lžící a pravidelně odstraňujeme semena a kůži. Do pánve pošleme třešňové švestkové pyré. Vařte na mírném ohni za pravidelného míchání 15 minut. Během této doby se hmota trochu vyvaří.
3. Zelení omyjte, jemně nasekejte. Červenou papriku nakrájíme na malé kostičky. Do omáčky přidejte sůl a krystalový cukr, bylinky, mátu, nasekaný česnek, koření. Promícháme.
4. Po uvaření vařte 15 minut. Sklenice sterilizujeme, horkou omáčku potřeme. Uzavřete čistými plastovými víčky.

Tkemali je gruzínská omáčka, která se hodí k rybám a masu, dokonce i k bramborám, a pokrmy s ní získávají zvláštní chuťové tóny. A ne vždy je nutné vařit tkemali podle některých originálních receptů. I omáčka připravená podle klasiky bude lahodná. Doporučuje se skladovat na tmavém chladném místě.