Tkemali je gruzínská pikantní omáčka. Gruzínská kuchyně se vyznačuje použitím velkého množství různých koření a bylinek. Taková jídla jsou velmi zdravá a chutná. Je nemožné používat takové produkty pouze pro ty, kteří trpí gastritidou nebo peptickým vředem. Tradiční tkemali se připravuje na bázi žlutých nebo červených švestek. Můžete použít i třešňovou švestku. Tato omáčka má příjemnou sladkokyselou chuť s mátově-citrónovou příchutí. Gruzínci raději vaří klasickou verzi tkemali. Postupem času se však objevilo mnoho dalších možností vaření, které se staly neméně populární. V takových omáčkách se přidávají nejen hlavní ingredience, ale i další sezónní ovoce. V tomto článku se naučíme, jak vařit tkemali s rajčaty.
Užitečné vlastnosti omáčky
Nyní lze tkemali připravit z různých bobulí. Používá se k tomu například červený rybíz, angrešt a švestky různých odrůd. Klasický recept obsahuje pennyroyal zvaný ombalo. Pokud tato není k dispozici, můžete použít jakoukoli jinou mátu. Tato omáčka se obvykle podává k pokrmům z masa a ryb. Hodí se také k těstovinám a zelenině. Mnoho žen v domácnosti zcela odmítá kečupy a omáčky z obchodu, protože tkemali neobsahuje žádné škodlivé složky a konzervační látky.
Vzhledem k tomu, že tkemali obsahuje pouze ovoce a bylinky, nepoškodí lidské zdraví. Koření, které obsahuje účinné látky, jen zlepší proces trávení. Omáčka si také uchovává některé vitamíny, jako je kyselina nikotinová a askorbová, E, B1, B2. Taková přísada do hlavních jídel má pozitivní vliv na srdeční sval a také na transport kyslíku po těle. Zlepšuje stav vlasů a horních vrstev pokožky, navíc zlepšuje funkci mozku.
Pozornost! Švestky obsahují pektin, který je schopen čistit střeva od toxinů. Tkemali se často konzumuje s masem, protože pomáhá zpracovat těžké jídlo.
Višňová švestka má téměř stejné vlastnosti a chuť jako švestky, lze ji tedy bezpečně nahradit touto důležitou složkou. Tuto omáčku už samozřejmě nelze nazvat klasickou tkemali, ale má podobnou chuť a je velmi oblíbená u mnoha gurmánů.
Tkemali recept s rajčaty
Můžete také připravit úžasnou omáčku s přidáním rajčat. Na tento úžasný recept potřebujeme:
- dva kilogramy švestek;
- dva kilogramy zralých rajčat;
- 300 gramů cibule;
- jedna pálivá paprika;
- jeden svazek petrželky a bazalky;
- 100 gramů celerového kořene;
- jedna lžička koření (hřebíček, skořice, mletý černý pepř, hořčičný prášek);
- jeden sv. l. sůl;
- 100 ml stolního 9% octa;
- 200 gramů krystalového cukru.
Takové tkemali se připravuje takto:
- Prvním krokem je omytí všech rajčat pod tekoucí vodou. Poté se z nich vyříznou stonky a vše se prosune mlýnkem na maso. Můžete také použít mixér.
- Dále pokračujte ke švestkám. Jsou také dobře umyté. Z každé švestky pak musíte získat kost.
- Připravené švestky jsou také rozdrceny mlýnkem na maso nebo mixérem.
- Poté musíte papriku opláchnout a odstranit semena. To musí být provedeno v rukavicích.
- Poté se cibule oloupe a umyje pod tekoucí vodou. Měl by být také mletý nebo nasekaný pomocí mixéru.
- Nyní můžete smíchat hlavní ingredience. Mleté švestky, rajčata a cibule dáme do vhodné pánve a zapálíme. Hmota se přivede k varu a poté se přidá granulovaný cukr.
- Petržel a bazalka se umyjí a svážou do pevného drdolu. Poté se zelení ponoří do vroucí omáčky po dobu 1 minuty. To je dost času na to, aby petržel a bazalka vydaly svou chuť.
- Nyní můžete do tkemali přidat všechno zbývající koření a sůl.
- Pálivá paprika musí být v omáčce zcela ponořená. Dále se vaří 20 minut.
- Po této době je nutné celou hmotu propasírovat přes síto. Poté se tekutina znovu položí na sporák a vaří se dalších 20 minut.
- Stolní ocet se nalije do omáčky 5 minut před připraveností. Poté vypněte oheň a okamžitě nalijte tkemali do sterilizovaných sklenic. Srolují se a nechají vychladnout. Omáčka je hotová!
Druhá možnost přípravy rajčatového tkemali na zimu
Jak již bylo zmíněno výše, omáčku lze připravit nejen ze švestek, ale také z třešňových švestek. A místo rajčat zkusíme přidat hotový rajčatový protlak. To zjednoduší proces vaření, protože nebude nutné rajčata mýt a drtit.
Takže k přípravě tkemali z třešňového švestkového a rajčatového protlaku potřebujeme:
- červená třešňová švestka – jeden kilogram;
- vysoce kvalitní rajčatová pasta – 175 gramů;
- potravinářská sůl – 2 lžičky;
- granulovaný cukr – 70 gramů;
- čerstvý česnek – asi 70 gramů;
- koriandr – asi 10 gramů;
- 1 pálivá paprika;
- voda – jeden a půl litru.
Omáčka se připravuje takto:
- Třešňová švestka se umyje a nalije do připravené pánve. Naplní se vodou a zapálí. Švestka by měla být přivedena k varu a vařena asi 10 minut. Poté se kapalina nalije do jakékoli nádoby, bude se nám stále hodit.
- Bobule se nechají chvíli vychladnout. Poté musíte získat kosti z třešňových švestek a hotové švestky protřete sítem nebo mixérem.
- V malé nádobě byste měli také brousit oloupaný česnek s přídavkem soli a koriandru pomocí mixéru.
- Poté v hrnci smícháme nastrouhanou třešňovou švestku, česnekovou směs, feferonku, krystalový cukr a rajčatový protlak. Konzistence v této fázi by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu. Pokud je směs trochu hustá, pak můžete přidat levý vývar.
- Rendlík dáme na oheň a za stálého míchání přivedeme k varu. Poté se omáčka vaří na mírném ohni asi 20 minut. Po vypnutí tkemali můžete okamžitě nalít do sklenic. Nádoby na sklizeň jsou předem umyté a sterilizované.
Během vaření nenechávejte pánev dlouho, uvolní se velké množství pěny. Omáčku je potřeba neustále míchat. Rajčatová omáčka není pro tento recept vhodná, je lepší použít rajčatovou pastu. Je hustší a koncentrovanější. Místo koriandru se hodí i chmelovo-sluneční koření.
Důležité! Připravenost švestek může být určena jejich vzhledem. Pokud se kost a kůže snadno oddělí, je třešňová švestka připravena.
Závěr
Tkemali s rajčaty je neméně chutnou a zdravou variantou pro přípravu oblíbené omáčky. Každý recept na tkemali má svou vlastní chuť a jedinečnou chuť. Zkuste si tuto skvělou zimní omáčku připravit doma!
V mrazivé zimě, v deštivých a zamračených dnech je jedním ze způsobů, jak načerpat energii a elán, potěšit se jasnou a chutnou kuchyní jižních slunných zemí. Slavná gruzínská švestková omáčka připravená na zimu vám připomene teplo a pohostinnost vaší domoviny.
Gruzínská kuchyně je bohatá na velký výběr pikantních a kyselých omáček – bazhi, satsiveli, satsivi. Ale jednou z nejoblíbenějších, nejoblíbenějších a nejznámějších nejen na Kavkaze a mezi fanoušky Sakartvelo, ale také mezi těmi, kteří znají národní kuchyni Gruzie pouze z khachapuri a khinkali, je tkemali omáčka vyrobená ze švestek podle klasiky recept.
Z čeho se vyrábí tkemali?
Příjemnou pikantní kyselinku dodává omáčce její hlavní složka – šťáva a dužina z plodů švestky tkemali, mimo kavkazské oblasti známější jako třešňová švestka nebo švestka rozložená. Kromě toho se pro přípravu omáčky tradičně odebírají nezralé, ale mírně nezralé plody tkemali.
Tkemali je dítě jihu, teplomilná rostlina, která preferuje hojnost slunečního záření, takže její plody nejsou dostupné všem mimo Kavkaz a Zakavkazsko, jižní Rusko a Střední Asii. Ti, kteří chtějí ochutnat perlu národní kuchyně Gruzie, najdou cestu ven – odchylují se od kánonu a k přípravě omáčky používají jakékoli kyselé odrůdy švestek a v případě jejich nepřítomnosti dokonce i angrešt, dřín a červený rybíz. Je nepravděpodobné, že se vám dostane chvály od skutečného Gruzínce, když ho u svátečního stolu pohostíte angreštovým tkemali, ale tradiční receptury se musí přizpůsobit možnostem každé kuchyně.
Recept na švestkovou omáčku k masu
Recept na tuto omáčku je pro ty, kteří milují sladkokyselé ovocné omáčky. Vaříme ze švestek. Do omáčky přidáváme pouze suché koření a čerstvé bylinky by měly být přidány bezprostředně před podáváním masových pokrmů na stůl.
Složení:
- Švestka – 1 kg.
- Rostlinný olej – 50-60 ml.
- Česnek – hřebíček 4.
- Cukr – 6 Art. l
- Salt – 1 tsp.
- Mletý koriandr – 1 lžičky.
- Černý mletý pepř – 0.5 lžičky.
- Sušený koriandr, bazalka, majoránka, kopr, petržel, máta – 1 lžička.
- Pálivá paprika – 0.5 lusky.
Postup vaření:
- Švestky omyjte a zbavte stopek a semínek. Poté z něj udělejte švestkové pyré. Dá se připravit různými způsoby: trochu povařit a rozdrtit přes síto nebo mixér, ovoce zakroutit na mlýnku na maso nebo nastrouhat na hrubém struhadle a kůru nechat v ruce.
- Česnek oloupejte ze slupky a nasekejte na česnek.
- Feferonku oloupeme ze semínek a nakrájíme nadrobno.
- Vložte švestkové pyré do hrnce na vaření džemu, přidejte do něj sadu suchého koření podle vašeho výběru, cukr, sůl a rostlinný olej v množstvích uvedených v receptu.
- Hrnec postavte na malý oheň a omáčku vařte jednu hodinu od začátku varu. Během této doby omáčku pravidelně míchejte dřevěnou stěrkou, jinak se připálí.
- Omáčku určitě ochutnejte a upravte podle sebe.
- Připravenou omáčku zabalte do malých sterilních sklenic a srolujte. Chladnutím omáčka zhoustne.
- Podle tohoto receptu můžete připravit několik porcí tohoto lahodného koření a podle toho zvýšit množství přísad.
Jak chutné, tak zdravé
Plody Tkemali mají širokou škálu užitečných vlastností. Obsahují stopové prvky, minerály a vitamíny, které příznivě působí na lidský organismus:
- Plody tkemali jsou bohaté na vitamíny skupiny B, zejména vitamín B1, který je nezbytný pro stimulaci nervového a svalového systému a má dobrý vliv na činnost trávicího traktu;
- únava a podrážděnost pomohou porazit pyridoxin obsažený v kyselé švestce;
- vitamín A zvýší jasnost vidění a stabilizuje práci kardiovaskulárního systému.
Plody třešňových švestek si zachovávají své blahodárné vlastnosti i v konzervované formě, takže omáčka tkemali nejen zpestřuje chuťové vjemy a zlepšuje chuť k jídlu, ale také nasytí tělo vitamíny a poslouží jako dobrý pomocník při udržování zdraví v zimě. Také kvůli nízkému obsahu cukru v samotném ovoci a malému množství cukru přidaného během procesu vaření se omáčka tkemali ukazuje jako nízkokalorická, což je důležité při rozumném přístupu ke zdravé stravě.
Švestková omáčka k masu. Přípravy na zimu
Tato omáčka se vyrábí z tmavých švestek s čerstvými bylinkami, česnekem a chmelovo-suneli kořením. Získáte perfektní doplněk ke grilování a pečenému nebo smaženému masu.
Složení:
- Tmavé švestky – 2 kg.
- Čerstvé bylinky (koriandr, petržel, kopr, bazalka, máta) – 100-150 g.
- “Hmeli-suneli” – 1 lžička.
- Česnek – 1 velká hlava.
- Pálivá červená paprika podle chuti.
- Cukr a sůl podle chuti.
Postup vaření:
- Švestky dobře opláchněte tekoucí vodou, odstraňte semínka a ovoce nakrájejte na malé kousky.
- Nakrájené švestky vložte do speciálního hrnce na vaření džemu a dejte na malý oheň. Šťavnaté švestky dávají dostatek šťávy, ale můžete přidat trochu čisté vody. Švestky vařte 25 minut od začátku varu za pravidelného sbírání povrchu.
- Čerstvé bylinky opláchněte a nasekejte nadrobno.
- Česnek oloupeme a nasekáme na strojku na česnek.
- Feferonku oloupeme ze semínek a nakrájíme na tenká kolečka.
- Uvařené švestky osolíme a přidáme k nim cukr a 4 lžičky. sůl. Vzhledem k tomu, že švestky jsou obvykle kyselé, přidávejte cukr po částech, pokaždé ochutnejte. Cukrem nešetřete, bude bez chuti.
- Do připravené omáčky vložíme nakrájenou papriku, česnek a slunečnicový chmel.
- Omáčku promíchejte a vařte dalších 10 minut. Pokud se vám nelíbí konzistence kousků, můžete hotovou omáčku rozdrtit na sítu.
- Hotovou horkou omáčku vložte do sterilních sklenic nebo lahví a pevně uzavřete víčky. Tuto omáčku skladujte na chladném místě.
Základ klasického receptu
Klasický způsob výroby kyselé gruzínské omáčky je založen na použití plodů třešňových švestek. Samo o sobě je to docela jednoduché a dostupné pro domácí vaření i pro hostitelku bez větších kulinářských zkušeností, zvláště pokud je po ruce recept s fotografií, která ukazuje, jak dosáhnout požadovaného výsledku krok za krokem. Pokud má hostitelka značné zkušenosti s konzervováním, může si při přípravě tkemali snadno dovolit volnost v přidávání koření – ostatně i v samotné Gruzii je typický recept tak velmi podmíněný a téměř každý dvůr se může pochlubit svým vlastním speciálním tkemali , který je mnohem chutnější než soused.
V závislosti na tom, jaký druh švestky je vybrán, se získá jiná barva a chuť hotového tkemali. Švestková omáčka má žlutou, červenou nebo zelenou barvu. Červenou barvu omáčce dodají plody odrůd červené třešňové švestky a trnky, zelené tkemali vznikne, pokud ji uvaříte z nezralé třešňové švestky. Chcete-li získat žlutou, sluncem plnou barvu, uvařte tkemali z plodů žlutých švestek, které jsou blízko zralosti.
Tkemali s paprikou
Velmi chutnou omáčku na zimu připravíte ze žlutých švestek s přídavkem papriky. Tato zelenina dodá hotovému výrobku charakteristickou chuť a chutný odstín. Existuje několik receptů na tkemali s paprikou, ale nejoblíbenější je použít 1 kg ovoce, 400 g sladké papriky, 2 hlavy česneku. Recept také obsahuje 2 lusky feferonky, koření, sůl a cukr podle chuti.
Stojí za zmínku, že k přípravě tkemali lze použít papriky jakékoli barvy. Výběrem červené zeleniny můžete získat oranžovou omáčku. Žluté papriky jen barvu švestek ještě projasní.
Chcete-li připravit tkemali podle tohoto receptu, musíte se zásobit mlýnkem na maso. S jeho pomocí se rozdrtí veškeré ovoce a zelenina. Podrobně lze proces přípravy omáčky na zimu popsat v následujících bodech:
- Švestky omyjeme a oddělíme od pecky.
- Papriky (hořké a bulharské) oloupejte ze zrn, česnek ze slupky zdarma.
- Připravené švestky, česnek a pepř umelte na mlýnku na maso. Jemnější texturu tkemali lze získat, pokud se výsledná směs dodatečně protře přes síto.
- Směs ovoce a zeleniny dejte na oheň a přiveďte k varu, poté do omáčky přidejte sůl, cukr a koření (je-li třeba). Z dochucovadel se doporučuje použít suneli chmel, mletý koriandr a směs paprik.
- Po přidání zbývajících ingrediencí je nutné omáčku vařit dalších 20 minut, poté nalít do sklenic a pevně zazátkovat.
Důležité! Tkemali bez koření a hodně pálivé kapie je pro děti jako stvořené.
Tkemali se sladkou paprikou chutná velmi podobně jako pro mnohé známý sladký kečup, avšak omáčka připravená vlastníma rukama se vyznačuje bohatou vůní a přirozeností.
Pravidla vaření
Navzdory široké škále různých receptů tkemali a dostatečné volnosti ve výběru ingrediencí existuje určitá jednoduchá sada pravidel vaření, která je třeba dodržovat, aby byla švestková omáčka identická s gruzínskou doma:
- do omáčky se nepřidává ocet ani olej, i když jsou přípravy na zimu – dlouhou trvanlivost (jak v lednici nebo ve sklepě, tak při pokojové teplotě) zajistí ostré koření používané při vaření a dlouhodobé teplo léčba;
- vařit tkemali – nebuďte líní míchat omáčku, aby se ovoce nepřipálilo. K tomuto účelu je nejlepší použít dřevěnou lžíci nebo špachtli s dlouhou rukojetí;
- k vaření používejte smaltované nádobí a v žádném případě omáčku nevařte v hliníkové nádobě – hliník při interakci s kyselinou obsaženou v kyselé švestce tvoří škodlivé látky.
Pikantní tkemali s bylinkami a kořením
Stejně jako mnoho jídel gruzínské kuchyně se tkemali vyznačuje svou pikantností a pikantností. „Stejnou“, tradiční chuť získáte pouze pomocí sady bylinek a koření. Následující recept tak dokonale demonstruje harmonii řady aromatických přísad.
K přípravě tkemali potřebujete pouze 500 g žlutých švestek. Pokud chcete vařit více omáčky, můžete množství švestek a všech ostatních přísad rovnoměrně zvýšit. A na jeden recept budete kromě ovoce potřebovat česnek (3 hlavy), 30 g koriandru a bazalky, 10 g máty, 3 stroužky česneku. Po půl lžičce se přidá mletý koriandr a sůl. Červená paprika (mletá) se přidává v množství jedné špetky. K přípravě tkemali budete také potřebovat malé množství rostlinného oleje (ne více než 50 ml).
Celý proces přípravy omáčky zabere asi 30-40 minut. Tkemali můžete vařit podle navrhovaného receptu na sporáku nebo v pomalém hrnci. V případě použití multicookeru zvolte režim “Polévka” a nastavte čas na 3 minuty. To stačí k přivedení směsi k varu.
K přípravě tkemali potřebujete:
- Vyberte středně zralé žluté švestky a důkladně je omyjte.
- Vložte švestky do hrnce nebo misky multivarku a naplňte je vodou. Objem tekutiny by měl zcela pokrýt ovoce.
- Přiveďte „kompot“ k varu a poté tekutinu sceďte přes cedník do samostatné nádoby.
- Švestky po vyjmutí semínek z ovocné směsi potřeme tlačkou nebo obyčejnou lžící.
- Zeleninu jemně nasekejte nožem, česnek lze také nakrájet nebo protlačit lisem.
- V kastrůlku (misce) smícháme nastrouhané švestky s bylinkami, česnekem a dalším kořením.
- Ke směsi ingrediencí přidejte 100 ml švestkového vývaru, který byl předtím filtrován.
- Po promíchání byste měli tkemali ochutnat a případně dosolit a okořenit.
- Po dalším promíchání se musí omáčka znovu vařit a nalít do sterilizovaných sklenic.
- Do každé sklenice před zátkou je třeba přidat lžíci oleje. Produkt tak zůstane čerstvý po celou zimu. Po přidání oleje sklenici s omáčkou nepřevracejte.
Navrhovaný recept může být darem z nebes pro každého kuchaře. Kořenitá chuť bylinek, mátová svěžest a příjemná hořkost pepře harmonizují v chuti tkemali, zanechávají vynikající dochuť a dokážou doplnit naprosto jakýkoli pokrm.
