Ve vegetačním období okurek mají letní obyvatelé čas užít si sklizeň a vařit je pro budoucí použití. K tomu uzavřete celé nebo nakrájené ovoce studeným, horkým způsobem. Často narazíte na přezrálé, hákovité okurky. Aby dobrota nezmizela, šikovné hostesky používají recept na vaření okurek v okurkách. Za tímto účelem plní roli solanky rozmačkané přezrálé ovoce nebo šťáva.
Specifika nakládání okurek v okurkách na zimu
Konzervované okurky spojuje základ – marináda. Při přípravě náplně marinády se používá voda, rajčata, okurková šťáva. Pro přípravu okurkové marinády se používá přezrálé, nevábné ovoce.
Okurky jsou oloupané, nastrouhané, nakrájené na mlýnku na maso. Šťáva se připravuje v odšťavňovači. Do základu se přidávají různé koření: hořčice, pepř, listy rybízu, křen, dubová kůra, česnek. Chuť okurek může být kyselá, slaná, pikantní, kyselá.
Zvláštní pozornost je věnována výběru zeleniny, přípravě nádob.
požadavky na zeleninu
Pro konzervování se vybírají speciální odrůdy určené pro tyto účely: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veselí kluci, Altaj.
Optimální velikost plodu by se měla pohybovat v rozmezí 5-15 centimetrů. Kůže je hustá, s černými hroty. Tato volba ovlivňuje křupavost ovoce v konečném výsledku, konzervace neexploduje.
Je výhodné, aby chyběla hořkost, prázdnota. Minimální počet semen, dužina by měla být hustá.
Okurky vyžadují předběžnou přípravu. Jsou omyty, konce jsou odříznuty na obou stranách, ponechány ve vodě po dobu 2-6 hodin. Postup eliminuje absorpci marinády.
Příprava nádob na konzervaci
Dlouhodobé skladování okurek je z 50 % závislé na čistotě nádob. Skleněné nádoby se myjí sodou, sterilizují nad párou nebo v troubě. Kryty jsou vybrány bez poškození. Před použitím se vaří 3-5 minut v samostatné pánvi.
Způsoby přípravy
Způsob solení může být různý:
- Studená náplň. Když jsou všechny ingredience naložené studené.
- Horká náplň. Marináda se zahřeje a okurky se několikrát nalijí. Jako konzervant se přidává ocet nebo kyselina citronová.
- Sterilizace. Všechny přísady, marináda jsou položeny a sklenice jsou sterilizovány.
Při studeném plnění jsou vitamíny a živiny více zachovány.
Jednoduchý recept: okurky v okurkách na zimu bez sterilizace a octa
Nejjednodušší metodou, která nevyžaduje speciální dovednosti a náklady, je lití za studena.
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
- přezrálé (loupané) okurky – 1,5 kilogramu;
- okurky pro záložky – 1,5-1,8 kilogramu;
- kamenná sůl – 80-100 gramů;
- tradiční koření: křen, listy rybízu, kopr v deštnících, česnek, hořká, nové koření.
Příprava: přezrálé, nenápadné ovoce se oloupe, projde mlýnkem na maso nebo se mele na struhadle, osolí. Obsah se vyluhuje, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Ovoce namočené ve vodě se suší a dává se do sklenic. Dno je předem naplněné kořením. Každá vrstva je pokryta strouhanými okurkami. Na závěr zalijeme zbytkem šťávy.
Každá nádoba se umístí do velké fermentační nádrže. Po 2-3 dnech jsou solené okurky odeslány ke skladování. Nádoby jsou uzavřeny plastovými víky.
Okurky ve vlastní šťávě v 3litrových sklenicích
K přípravě nakládaných okurek budete potřebovat 3litrovou sterilizovanou sklenici, víko a následující přísady:
- okurky – 1,5-2 kilogramy;
- přezrálé okurky – 3 kilogramy;
- sůl – 100 gramů;
- cukr – 50 gramů;
- stolní 9% ocet – 100 mililitrů nebo 5 gramů kyseliny citrónové;
- česnek – 5-6 stroužků;
- křen – 1 list;
- pepř – 5 zrn;
- červená paprika – podle chuti.
- Připravíme nádobu, umyjeme okurky, zeleninu pod kohoutkem.
- Plody z obou stran odřízneme a ponoříme na 2-6 hodin do vody.
- Pomocí odšťavňovače připravíme šťávu z přezrálých plodů. Měli byste dostat 1,5 litru.
- Zeleninu vyjmeme z vody a dáme do sklenic s kořením.
- Šťávu přivedeme k varu, nalijeme do zavařovací sklenice.
- Nechte působit 20 minut.
- Šťávu slijeme, přidáme sůl, cukr a znovu zapálíme.
- Zeleninu zalijeme vařící marinádou podruhé.
- Po 20 minutách postup opakujte. Do solného roztoku přidejte ocet nebo kyselinu citronovou.
- Nalijte potřetí a srolujte víko.
- Sklenici otočíme, přikryjeme dekou.
Plody lze nakládat do dužiny okurky. Pouze v tomto případě je nutná sterilizace po dobu 30-35 minut.
V litrových sklenicích
Je vhodné provádět solení ovoce v litrových sklenicích. K tomu se 2 kilogramy zeleniny nakrájí podélně na 8 částí a vloží se do hrnce.
Samostatně se na struhadle rozdrtí 1,5 kilogramu přezrálých plodů. Do okurkové kaše se přidává koření: hlava česneku, svazek kopru, 2 lžíce soli, cukr, ocet a nakrájené okurky se zalijí marinádou.
Po 2 hodinách se okurky umístí svisle do sklenic, nalijí se marinádou a nastaví na sterilizaci po dobu 20-25 minut. Odstraňte gumičky z víček. Po tepelném zpracování se vrátí na své místo a víčka se srolují.
Kolik lze uložit?
Nakládané okurky by se měly spotřebovat do šesti měsíců. Při delším skladování plody peroxidují. Sterilizované kyselé okurky se za horka doporučují spotřebovat do jednoho roku.
Pravidla pro ukládání
Při metodě plnění za studena se sklenice od okurek skladují na chladném místě při teplotě 1-3 stupňů Celsia. Plnění za horka, sterilizace umožňuje skladovat okurky jak na chladném místě, tak při pokojové teplotě.
Související fotografie
Žádné související fotky.
Komentáře
Uložte své jméno, e-mail a adresu webových stránek v tomto prohlížeči pro mé další komentáře.
- Péče o zahradu
- Kontrola proti škůdcům
- Hnojiva
- Stavba na místě
- Krajinářský design
- květiny
- Stromy
- Popis a charakteristika kuřat High Line, pravidla chovu
- Popis hroznů Heliodor, pravidla výsadby a péče
- Popis a technologie pěstování hroznů Ruta
Všechna práva vyhrazena, 2018. Kopírování materiálů je povoleno při umístění přímého odkazu na stránky. Média jsou registrována u Roskomnadzor
Někdy se chcete odklonit od tradičního způsobu nakládání okurek a uvařit něco nového. Okurky v okurkové omáčce – velmi jednoduchý recept. Zelenina se získává podobně jako sudová a náplň se dá použít i na vaření.
Recept na okurky v okurkách na zimu je velmi jednoduchý na přípravu. Vyrábí se na rozdíl od tradičního bez vody a také bez sterilizace. Zelenina se marinuje ve vlastní šťávě, ze které získává sudovou chuť. K plnění se používají přerostlé okurky, které vždy nemají kam jít. Z nich se vyrábí náplň, pak se může konzumovat samostatně nebo přidávat do pokrmů, například do nálevu.
Okurky v okurkách №1
Složení:
- Přezrálé okurky, nestandardní – 1 kg
- Okurky na nakládání – 700 g
- Sůl (nejodizovaná) – 2 vrchovaté polévkové lžíce
- Listy rybízu, třešně, křenu
- Kopr se semeny
- Česnek – hlava
- Pálivá paprika – volitelné
Příprava:
- Sklenice sterilizujeme jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje. Pokličky vyvaříme.
- Na dno sklenic dáme omyté listy rybízu, třešně, křenu, kopru, stroužků česneku.
- Moje okurky, suché. Malé okurky je lepší namočit na 3 hodiny předem do studené vody.
- Přezrálé okurky se třou na hrubém struhadle. Můžete použít kuchyňský robot nebo mlýnek na maso s velkými otvory, nebo jen jemně nasekat nožem.
- Výslednou hmotu osolte a nechte 10 minut, dokud se nevytvoří šťáva.
- Z celých okurek z obou stran odřízněte konce.
- Do zavařovací sklenice dáme trochu okurkové hmoty a navrch klademe celé okurky vodorovně. Pak znovu okurková náplň, pěchování a znovu okurky.
- Nahoru položte listy česneku a rybízu a nalijte okurkovou kaši spolu se šťávou tak, aby byla sklenice zcela naplněna.
- Uzavřeme kapronovou poklicí. Měli byste dostat 2litrové sklenice.
Skladujeme v lednici nebo ve sklepě.
Po 3 dnech mohou být okurky již konzumovány, ale za měsíc budou zcela hotové. A čím déle sedí, tím chutnější.
Okurky v okurkách №2
Složení:
- Přezrálé okurky, nestandardní – 1 kg
- Nakládané okurky – 600-700 g
- Sůl (nejodizovaná) – 2 vrchovaté polévkové lžíce
- Kopr se semeny
- Česnek – 10 stroužků
Příprava:
- Moje okurky, suché. Malé okurky namočíme na 3 hodiny do studené vody.
- Velké okurky nastrouháme
- Oloupané stroužky česneku nastrouháme na jemném struhadle. Kombinujeme je s okurkovou kaší.
- Náplň osolíme a dobře promícháme. Necháme chvíli odstát, aby vytáhla šťávu.
- Zatímco z každé celé okurky odřízneme špičky pro nakládání z obou stran.
- Na dno každé sklenice dáme snítky kopru a třetinu naplníme náplní. Nahoru položíme okurky a znovu naplníme šťávou – tak, aby ve sklenici nebyly žádné dutiny.
- Nylonové kryty zevnitř namažte hotovou hořčicí, aby okurky nezplesnivěly. Zavíráme banky.
Ukazuje se, že 2 litrové sklenice. Uchovávejte v lednici nebo ve sklepě.
Co jiného se dá uvařit z přerostlých okurek. Blogerka Taťána zahradníka navrhuje vyzkoušet kaviár z této zeleniny. V receptu je také použita mrkev, cibule, paprika a rajčata. A banky se srolují bez sterilizace.
Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.
