Sušené plody švestek jakékoli odrůdy se nazývají sušené švestky. Během procesu sušení získá švestka „cukrovou“ chuť, cukr se změní na koncentrovanou formu. Výrobek obsahuje sacharidy, bílkoviny, draslík, vitamín K, karoten. Džem z takových plodů je vitamínovou pochoutkou, působí mírně projímavě, což je důležité pro starší lidi. Zvažte složitost přípravy švestkového džemu na zimu, různé typy receptů a technologie vaření.
Funkce výroby džemu ze švestek na zimu
Nejvyšší chuťové kvality má džem, ve kterém jsou plody jemně mleté na mixéru nebo propasírovány přes jemné síto bez slupky. Před tím se švestky povaří v malém množství vody na mírném ohni nebo se nechají několik minut v teplé vodě, aby změkly a nasytily vlhkostí.
Protože ovoce obsahuje koncentrovaný cukr, měl by se do džemu přidávat méně než do přípravků z čerstvého ovoce a na konci vaření.
Výběr a příprava produktu
Sušené ovoce se vybírá podle následujících kritérií:
- barva – jednotná, sytě černá, bez nadměrného lesku, bílého květu nebo plísně;
- hustota – střední, bez obsahu kapaliny uvnitř;
- vůně – příjemně ovocná, bez známek zatuchliny;
- je lepší brát s peckami a vyndavat je vlastními silami z důvodu nebezpečí nadměrné kontaminace a vnikání úlomků pecek do ovoce při průmyslovém zpracování.
Sušení se důkladně promyje, nejprve v šálku vody a poté v tekoucí vodě a poté se přistoupí k tepelnému zpracování.
Jak správně připravit nádoby?
Švestková marmeláda je vysoce kalorický produkt, 100 gramů obsahuje 241 kcal díky velkému množství cukru. Protože toho nemůžete sníst hodně najednou, je vhodné vybírat nádoby od 300 do 500 gramů.
Poznámka! Čím silnější džem plánujete vařit, tím širší by mělo být hrdlo sklenice.
Víka mohou být kovová, polyethylenová nebo skleněná, s uzamykacím mechanismem. Sklenice zevnitř vymyjte v misce roztokem jedlé sody, opláchněte tekoucí vodou, spařte vroucí vodou nebo sterilujte ve vroucí vodě 5-7 minut.
Nejlepší recepty
Velmi chutný džem se získává podle klasických receptur – jak naše babičky drtily ovoce, přes síto a mlýnek na maso, stejně jako podle nových receptur, s čokoládou, kořením a pektinem.
klasický džem
Pokud jsou sušené švestky bez pecek, vyplatí se ihned tepelně upravit, pokud s peckami, pak sušení nejprve trochu vydusit, pak pecky odstranit a znovu vařit 20–30 minut. Při vaření zalévejte vodou tak, aby bylo ovoce zcela pokryto vodou o 2-2,5 centimetru.
- švestky – 500 gramů;
- cukr – 250 gramů.
Po změknutí švestek protřeme přes kovové síto. Do vody zbylé po uvaření sušeného ovoce nasypeme cukr a připravíme sirup, smícháme s nastrouhaným ovocem a svaříme do požadované konzistence. Horké rozprostřete do sklenic, korek, udržujte v teple 20-24 hodin.
S pektinem
Jablečný pektin je přírodní zahušťovadlo pro ovocné a bobulovité džemy, džemy, želé.
Důležité! Po přidání pektinu by doba varu džemu neměla přesáhnout 3 minuty. Pokud vaříte déle, pektin se částečně zničí.
- švestky – 1 kilogram;
- cukr – 600 gramů;
- pektin “Pudov” – 1 sáček (10 gramů);
Do sušeného ovoce přidejte vodu, vařte do měkka, nakrájejte. Protlak smícháme se zbylou vodou z vaření a cukrem. Vařte 20-30 minut. Sáček pektinu smícháme se dvěma lžícemi cukru a přidáme k džemu. Po 2-3 minutách odstraňte z tepla. Nalijte do sklenic, srolujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
s kořením
Neobvyklé polotovary lze připravit přidáním mleté skořice, pupenů hřebíčku, zázvoru, kardamomu, muškátového oříšku k nakrájeným sušeným švestkám.
- švestky – 500 gramů;
- čerstvě vymačkaná šťáva z jednoho citronu;
- nasekaný muškátový oříšek – 1/3 lžičky;
- skořice – ½ lžičky;
- cukr – 400 gramů.
Sušené ovoce namočíme do horké vody, dokud nezměkne. Rozdrťte v mixéru. Přidejte čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho citronu, cukr. Vařte do požadované hustoty, alespoň 30 minut. Ke konci vaření přidáme koření. Nalijte do sklenic, srolujte, ochlaďte při pokojové teplotě.
S čokoládou
Švestkový džem s čokoládou lze nalít do silikonových forem na sušenky. Vyjmutím pochoutky na jeden den v lednici získáme nádherný čokoládový dezert.
- švestky – 400 gramů;
- hrudková čokoláda – 600 gramů;
- cukr – 250 gramů.
Sušené ovoce namočte do vody, dokud nezměkne, rozdrťte v mixéru, zasypte cukrem. Nechte působit 6 až 12 hodin, například přes noc. Poté vařte na mírném ohni 5-7 minut. Opakujte postup vaření 2-3krát, abyste získali cukroví, která se nerozteče.
Čokoládu nastrouháme nebo nakrájíme na kousky, rozpustíme v hrnci. Zapékací misku naplňte o něco méně než do poloviny. Na čokoládu dáme marmeládu, navrch polijeme čokoládou.
Po vyplnění všech buněk formuláře vložte dezert do chladničky. Po ztuhnutí přendáme do sáčku. Dezert lze skladovat v lednici až 3 měsíce.
Přes mlýnek na maso
Dušené sušené ovoce s vyjmutou kostí by mělo projít mlýnkem na maso.
- švestky – 1 kilogram;
- cukr – 750 gramů.
Rozdrcené ovoce zalijeme cukrem a necháme 4-6 hodin máčet. Rozdělat malý oheň. Po uvaření vaříme za stálého míchání 40 minut. Horké nalijte do sklenic, korku, zahřívejte pod dekou 20-24 hodin.
Pravidla ukládání Confitu
V suterénu s konstantní teplotou 3-4 stupňů nebo na spodní polici chladničky se džem skladuje až 2 roky. Při pokojové teplotě se dobře uvařená hustá cukrovinka skladuje až 1 rok..
Související příspěvky:
Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.
