Pro mnoho lidí fráze – “šupinatá houba” – a priori znamená: “nepoživatelná.” A kdo neviděl houbu troud: tyto tvrdé, jako strom, i když svým způsobem hezké, šedé plodnice na mrtvém dřevě? Představte si, že se dají sníst, ani vás nenapadne!
Ve skutečnosti je svět troudových hub složitý a obrovský. Kdysi tvořili jednu velkou rodinu, ale mykologové od takové myšlenky dávno upustili, protože v rodině sousedili houby, někdy v mnoha klíčových rysech zcela odlišné. Postupně je „odtáhly“ různé rodiny. A koncept „trojkových hub“ zůstal čistě morfologický. Jak píše Wikipedie: „jsou to houby žijící na zničitelném předmětu“.
A mezi těmito „živými“ je mnoho druhů jedlých hub! Už jsme mluvili o jedné troudé houbě – jaterníku. Nyní se pojďme seznámit s neméně zajímavou jedlou odrůdou – troud šupinatý.
Polypore šupinatá – popis houby
Jeho moderní latinský název je Cerioporus squamosus. Ale samozřejmě existují i místní, lidové přezdívky. Na Ukrajině je běžné –“lahodný tinder“, v Rusku – pestrá houba troud, jilm, zajíc, škůdce.
Jak vidíte, mnoho jmen odráží důležitou vlastnost houby: její klobouk plné tlustých šupin tmavě hnědé barvy. Samotná čepice má klasický tvar troudové houby: asymetrická, plochá, tlustá a masitá, stlačená ze strany kmene, na které roste. Velikost může být různá: od 10 do 40 cm v průměru. Slupka je hustá, okrově žlutá, světle žlutá, hnědožlutá, někdy až pískové barvy. Na jeho pozadí vypadají váhy, umístěné ne náhodně, ale v soustředných kruzích, vždy tmavší.
Okraje čepice jsou tenké, často mírně zvlněné, rovné nebo přeložené dovnitř. Plodnice rostou jednotlivě nebo v malých úzkých skupinách, jako dlaždice; jako by se navzájem kryly.
Spodní část klobouku (hymenofor) je trubkovitý, v mládí téměř bílý, postupně však mírně žloutne, hnědne. Trubky jsou velké, hranaté a pokrývají horní část stonku.
buničina čepice mladá, šťavnatá a hustá, malovaná ve světlých krémových tónech různých odstínů. Vůně je příjemná, ale mnoho lidí ji popisuje různě: pro někoho moučná, pro jiného voní jako čerstvě upečený muffin a někdo v ní chytne i vůni medu!
Tady zřejmě nejde o čichové predilekce, ale o to, na kterém stromě palička rostla. Různorodost “původního” dřeva obecně významně ovlivňuje mnoho příznaků plísní.
Ale všechny znaky dužniny, které jsou zde popsány, platí pouze pro mladé plodnice. Čím je houba starší, tím je hutnější, tvrdší, doslova tuhne tělo. Proto přirozeně za jedlé lze považovat pouze mladé šupinaté houby. Možná proto je považován za podmíněně jedlý, ačkoli mnoho referenčních knih odkazuje na 4. kategorii potravin.
Noha tento druh je krátký a tlustý. Stává se, že je obtížné si toho všimnout pod širokým kloboukem. Ale u některých exemplářů je dobře vidět. Horní část nohy je světlá, ale blíže k základně znatelně hnědne. Celý jeho povrch je také pokryt drobnými tmavými šupinami. Na samém počátku vývoje plodnic je dužina kýty měkká a bílá, s příjemnou vůní. Ale začíná tuhnout ještě před uzávěrem a získává konzistenci hustého korku.
Kde a jak roste šupinatý troud
Jejich dobou je teplé období, zhruba od poloviny května do konce září. Plodnice se objevují během dešťů a po nich, v období sucha mizí. Jsou to parazitické houby: obvykle se usadí na ještě žijícím, ale již oslabeném stromě a podhoubí na několik let změní dřevo na nažloutlý prach. Mycelium v budoucnu žije i v odumřelém stromě, pokud tam najde dostatek živin.
Škůdci mohou infikovat různé druhy listnatých dřevin, především jilm. Najdeme je ale i na mnoha dalších: vrbách, osikách, javorech, topolech a akátech. Tyto houby lze sbírat nejen v lese, ale i v městských parcích. Hlavní věc je, že strom roste daleko od rušných alejí.
Již dříve bylo zmíněno, že plemeno hostitelského stromu zanechává svou stopu na vlastnostech troudových hub. Například bylo vypozorováno, že na javorech jsou největší a masité, na akátech – naopak menší a houževnatější i v mládí. Ale na akátech je jejich vůně nejpříjemnější.
Ovocná těla mohou růst blízko země, zejména na pařezech. Ale často vyšplhají na kmen stromu 3-5 metrů nebo ještě výš.
Šupinatý polypor může být uměle pěstován infikováním konopí a tyčinek myceliem. Mělo by se to však dělat opatrně a mít na paměti, že mycelium se může množit i na vytěženém řezivu, pokud je ještě vlhké. Ovocné stromy (jabloně, hrušky, švestky atd.) nejsou houbou napadeny.
Má šupinatá houba dvojčata?
Díky svému výraznému vzhledu nemá dvojčata: záměna této houby s jinou houbou je nutností! Pokud se stále bavíme o podobných houbách, tak tato popř plástev buněčnýNebo hlízovitá troudová houba: též jedlé druhy.
První typ se vyznačuje barvou slupky: je mnohem jasnější, klobouk je téměř oranžový, někdy téměř červený a dužina voní velmi slabě. Navíc je tužší i u mladých hub.
Druhý typ je skutečně vzhledově velmi podobný: přibližně stejná barva, stejné tmavé šupiny. Ale jeho klobouk je vždy správný, zaoblený, trychtýřovitý a noha je umístěna uprostřed, ne excentricky. Faktem je, že tato odrůda roste na vodorovném mrtvém dřevě a neulpívá na svislém kmeni.
Jak vařit troud šupinatý
Hodně jsme mluvili o tom, že tyto houby lze považovat za jedlé až v mladém věku. Nabízí se rozumná otázka: jak určit, do jaké chvíle trvá ono „mládí“, kdy jsou houby ještě vhodné ke konzumaci?
Tyto troudové houby zůstávají jedlé, pokud lze okraj víčka snadno odštípnout prsty. Pokud dužina „odpočívá“, neodlamuje se nebo se odlamuje s velkou námahou, houba troud již není vhodná k jídlu.
Škůdci mají také další kulinářské vlastnosti, které byste měli vědět, když plánujete vařit tyto houby.
- Vytrhaná plodnice, i mladá, začíná rychle tuhnout. Maximálně do dvou až tří hodin po odběru se proto musí alespoň na pár hodin namočit do vody. Voda se musí měnit každou hodinu.
- Po namočení byste měli odstranit slupku se šupinami, protože je tuhá.
- Obvykle se také odstraňuje stopka: zpočátku je tvrdší než čepice. Klobouk začíná tvrdnout v blízkosti stonku, takže u hub „středního věku“ je také lepší tuto část vyříznout.
- Obvyklé doporučení je před dalším vařením houbu po namočení asi půl hodiny povařit. Někteří znalci tindru s tím nesouhlasí a říkají, že vaří jen 10 minut.Zřejmě hodně záleží na stromu, na kterém houba rostla a na úrovni vlhkosti, při které se vyvinula. Přitom vodu, ve které se vařila, lze použít na polévku: má dobrou houbovou vůni a chuť.
Často nedostatečně tepelně upravené houby mají nasládlou chuť. To je považováno za nevýhodu, i když některým fanouškům se tato funkce líbí.
Hotový var? Pak můžete s houbou dělat cokoli: smažit, vařit polévky, nakládat, osolit, zmrazit pro budoucí použití.
Lékařský význam troudových šupinek
Nejprve je třeba říci, že mnoho druhů hub, a dokonce i ty nejedlé, má léčivou hodnotu. Vyrábí se z nich jak lidové léky, tak oficiální léčivé přípravky. “Naše” houba troudová našla své využití i v lékařství.
Jeho hlavní význam – pomáhá odstraňovat z těla různé jedy a nahromaděné těžké kovy. Na základě této houby bylo vytvořeno několik přípravků, které pomáhají očistit tělo od toxinů.
Jeho dužina má navíc protizánětlivé, antiseptické a hemostatické účinky. Houba příznivě působí na metabolismus, urychluje odbourávání tuků. Je užitečné jíst při dietách zaměřených na hubnutí, stabilizuje hladinu cukru v krvi. Tradiční medicína tvrdí, že masti založené na ní úspěšně léčí houbu nehtů.
Obecně mnoho lidí obecně zná tento druh ne jako potravinářskou houbu, ale jako lék.
Samozřejmě, že zde uvedené informace nemají v žádném případě nabádat čtenáře k samoléčbě šupinatou houbou troud! Jde o to ukázat, jak zajímavým z mnoha úhlů pohledu je ten či onen druh houby, který byl dříve vnímán jako nevzhledný, nehodný naší pozornosti. Opět jste se přesvědčili: houby v nás rozvíjejí schopnost dívat se na svět pozorným, nemrkaným, zkoumavým pohledem.
