Sýr je produkt, který najdeme v lednici téměř každého moderního člověka. Na pultech obchodů najdete sýry různých odrůd, ale při nákupu mléčných výrobků byste měli věnovat zvláštní pozornost jejich datu spotřeby.
Za jakých podmínek lze sýr skladovat
Doma musí být sýr skladován v chladničce při teplotě 0 až +8 ºС. Pokud je sýr zabalen, neměli byste obal otevírat, protože to může urychlit znehodnocení produktu.
Co může ovlivnit trvanlivost sýrů
Trvanlivost sýrů se může značně lišit v závislosti na podmínkách skladování a některých vlastnostech samotného produktu. Trvanlivost závisí na následujících faktorech:
- teplotní režim;
- přítomnost kůrky na sýrovém výrobku;
- množství soli ve složení sýra;
- obsah vlhkosti ve výrobku;
- těsnost obalu.
Jaká je maximální trvanlivost pro různé druhy sýrů
Nabídka sýrů na trhu je velmi široká a vlastnosti různých odrůd tohoto produktu se mohou výrazně lišit. Na těchto vlastnostech do značné míry závisí jejich trvanlivost, která se u různých odrůd může pohybovat od jednoho týdne až po rok.
Trvanlivost tvrdých a polotvrdých sýrů
Nejoblíbenější tvrdé a polotvrdé sýry jsou:
- parmezán;
- jehněčí;
- Holandský;
- Ruština;
Teplota skladování těchto odrůd by měla zůstat na úrovni +3 – +8 ºС. Ale mezi tvrdými sýry jsou opravdová „dlouhá játra“. Například parmezán lze skladovat až šest měsíců a sýry jako maasdam, holandský, gouda a lamber si zachovávají své vlastnosti po dobu 3-4 měsíců.
Vakuově balené tvrdé sýry mohou u mnoha odrůd prodloužit trvanlivost o 1-2 měsíce. Opravdoví výrobci sýrů také doporučují skladovat sýry v parafínovém obalu.
Trvanlivost nakládaných sýrů
Nakládané sýry zahrnují odrůdy, jako jsou:
- suluguni;
- chechil (sýr z copánku);
- Adyghe.
Většinu druhů lze skladovat v lednici 1 až 2 měsíce. Délku skladování ovlivňuje především množství soli ve složení výrobku a druh obalu. Sýry se nejlépe uchovávají ve slaném nálevu.
Trvanlivost taveného sýra
Všechny tavené sýry lze rozdělit do tří typů:
- nakrájený;
- klobásy;
- pastovitý.
Jedná se o obvyklé tavené sýry ve fóliovém obalu. Obvykle vydrží asi 3 měsíce. Nejvhodnější teplota pro jejich skladování je od 0 do +4 ºС.
Skladováno od 2 do 4 měsíců v závislosti na balení. Sýr balený v parafínové skořápce si uchovává svou hodnotu asi 60 dní, ale polymerová fólie zdvojnásobuje trvanlivost.
Pastovité tavené sýry se ve většině případů skladují cca 30 dnů od data výroby, ale po otevření obalu by měly být spotřebovány do 3-5 dnů.
Trvanlivost tvarohu a běžného fermentovaného mléčného tvarohu
Skupina tvarohových sýrů zahrnuje takové odrůdy jako:
Trvanlivost těchto druhů sýrů v balení výrobce je obvykle cca 3 měsíce. Nebalené tvarohové sýry zůstávají použitelné nejdéle 3-5 dní. Pokud jde o tvaroh, lze jej skladovat až 7-10 dní od data výroby.
Jaká je trvanlivost strouhaného a nakrájeného sýra
Strouhaný sýr se nedoporučuje skladovat déle než 12-24 hodin, protože tento výrobek velmi rychle zvětrá, pokryje se kůrou a stane se nepoužitelným. Jedinou výjimkou je stařený parmazán. K jeho uskladnění použijte speciální nádobu – parmazán.
Plátky tvrdého sýra lze skladovat o něco déle. Pokud je obal vakuový, pak lze sýr před otevřením skladovat 4-6 měsíců. Nebalený sýr by měl být spotřebován do 2-3 dnů.
Jak vybrat správný sýr v obchodě
Před nákupem sýra musíte pečlivě prozkoumat jeho vzhled a stav obalu.
Zkontrolujte datum výroby a datum spotřeby uvedené výrobcem. Nevěřte slepě informacím uvedeným na nálepce obchodu, protože bezohlední prodejci je mohou nahradit novými.
Je nutné pečlivě prozkoumat povrch sýra. Pokud je na něm necharakteristický bílý povlak, může dojít k poškození výrobku.
Při zatlačení na kousek tvrdého sýra by z něj neměla vytékat tekutina. Objevení se kapiček na povrchu může naznačovat, že sýr je již dávno prošlý.
Závěr
Datum spotřeby je velmi důležitý údaj, který by si měl přečíst každý fanoušek mléčných výrobků. Navzdory skutečnosti, že sýr byl původně vytvořen k prodloužení trvanlivosti mléka, mnoho jeho odrůd je krátkodobých a konzumace prošlých produktů může způsobit otravu.
