Tuřín je dvouletá rostlina patřící do čeledi brukvovitých, má kulatý nebo podlouhlý tvar. Slupka je tenká, dužnina šťavnatá a hustá. Tato okopanina se také nazývá tuřín krmný. Dá se to jíst? Jaké jsou jeho užitečné vlastnosti?
Co je to tuřín
Tuřín byl po mnoho let považován pouze za krmnou odrůdu: pěstoval se v JZD jako krmivo pro hospodářská zvířata. Kořenová plodina nebyla použita k jídlu, dokud šlechtitelé nevyvinuli novou stolní odrůdu s příjemnou chutí. Navenek se vodnice podobá tuřínu, ale s jemnější nasládle nahořklou chutí. Dužina zeleniny je šťavnatá a velmi chutná. Nyní je tato kultura zapomenuta: někdo ji považuje za živočišnou potravu nebo řadu rutabaga, a proto tento produkt zanedbává. Ale je důležité tomu rozumět Tuřín není švédská, ale samostatná odrůda. Zelenina je velmi užitečná, takže může a měla by být zahrnuta do stravy.
Užitečné vlastnosti a poškození
Kořen obsahuje vitamíny A, E a K, stejně jako skupina B. Je bohatá na vlákninu, která je dobrá pro gastrointestinální trakt. Díky vitamínu C, který je součástí složení, pomáhá posilovat imunitní systém.
Dužnina obsahuje stopové prvky, např. vápník, hořčík, mangan, železo. Hořčičný olej, který je součástí složení, dodává nejen neobvyklou, lehce nahořklou pachuť, ale je i zdraví prospěšný. Zabraňuje usazování cholesterolových plaků, snižuje riziko aterosklerózy, zlepšuje elasticitu cév a snižuje propustnost jejich stěn.
Tuřín dobře zahání hlad, proto se často používá jako příloha jako alternativa k bramborám.
Zároveň má nízký obsah kalorií, takže jej lze zařadit do jídelníčku.
Jemná, šťavnatá dužina, bohatá na rostlinnou vlákninu, je dobrá pro žaludek a střeva. Vzhledem k tomu, že pravidelná konzumace zeleniny zlepšuje střevní motilitu, doporučuje se zařadit ji do jídelníčku lidí, kteří vedou sedavý způsob života.
Jako takové neexistují žádné kontraindikace pro použití tuřínu. Lidé s gastritidou s vysokou kyselostí by měli být opatrní.
Jak se konzumuje zelenina
Při vaření se používají kořenové plodiny i mladé vrcholy. Vzhledem k tomu, že dužina má výraznou hořkost, lze tuřín před použitím převařit, aby se hořkost odstranila. Topy se používají do salátů, polévek, jako náplň do koláčů. Kořenová zelenina se dusí a peče, připravuje se z ní saláty a přílohy k masu, zejména u tučných odrůd, zeleninové polévky.
Složení na zeleninovou polévku:
- brambory;
- tuřín;
- pór;
- cibule;
- mrkev;
- celer (stopka);
- rýže nebo kroupy.
návod k vaření docela jednoduché.
- Nejprve se brambory a tuřín přidají do vroucí vody po nakrájení na střední kostky. Vaříme společně s dobře omytým ječmenem (rýží).
- Zatímco se vaří, cibule nakrájíme na malé kostičky, pórek a celer – na plátky, mrkev – na střední kostky. Zeleninu nejprve orestujeme na oleji, poté nalijeme do hrnce a vaříme do měkka.
- Polévka je ochucená. Několik minut před připraveností přidejte bobkový list, petržel, černý pepř.
Tuřín lze zapéct v omáčce, například smetaně. K tomu se cibule nakrájí na tenké plátky a orestuje na másle. Do zapékací mísy vymazané máslem vyskládejte tenké plátky tuřínu a poté cibuli. V míse smícháme mléko a smetanu, trochu mouky, zeleninu zalijeme omáčkou. Pečte v troubě asi 30 minut.
