Dnes budeme zelí kvasit na různé způsoby – ve vlastní šťávě i zalité nálevem. Najdete zde recepty pro každou chuť: je ve sklenicích i v kbelíku nebo pánvi. Takový polotovar je skladován po dlouhou dobu, za předpokladu řádné přípravy.
Kvashenka bude nejen nejlepší ozdobou stolu, ale je také bohatá na vitamíny a mikroelementy. Pro ženy je velmi užitečné jíst ho v jakékoli podobě, ať už čerstvé nebo slané.
Nedávno jsme marinovali houby na zimu a konzervovali rajčatovou šťávu. Receptů je mnoho, vyberte si jakýkoli a doplňte jimi své zásoby na zimu.
Příprava soleného zelí se dělí na dva velké způsoby – ve vlastní šťávě, nebo plněné lákem.
Některá z hlavních tajemství jsou následující kroky:
- Vyberte zimní odrůdu
- Neměl by být udržován příliš dlouho v teple (nesmí být přeexponován)
- Fermentací se uvolňuje oxid uhličitý
- Vyberte místo pro správné skladování
Jak osolit zelí – jednoduchý recept na zimu
Solení má svá tajemství a triky, které znají naše babičky. Zde se podělíme o ty hlavní, aby svačina byla křupavá a velmi chutná. Recept na zelí lze tedy skladovat až do jara. Hlavní věc je poskytnout jí chladné místo, nejlépe tmavé.
- 2 kg zelí
- 1 střední mrkev
- 50 gramů soli
- 1 lžička cukru
- 10 kuliček černého pepře (nebo nového koření)
Připravte si všechny ingredience. Bílé zelí nakrájíme nožem. Ne malá a ne velká, brčka by měla být střední velikosti. Neřežte hlavu. Mnoho lidí si myslí, že se v něm hromadí všechny dusičnany a navíc to moc dobře nechutná. Nyní dejte všechna brčka do velkého hrnce a dobře osolte.
Nepoužívejte více soli, než je uvedeno v receptu. Mimochodem, neměl by být jódován. Nejlepší je použít kámen nebo speciální moření. Na obalu by mělo být napsáno: „picking“. Pokud se posype jódovaným zelím, pak zelí zaručeně změkne a v některých případech bude dokonce nutné vyhodit, protože nebude vhodné ke konzumaci.
Poté posypeme jednou lžičkou cukru. Pomůže to rychlejšímu nastartování procesu fermentace.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Jedna věc bude stačit. Nedávejte příliš mnoho, mohlo by to zničit celé nakládání. Přidejte mrkev do pánve a nyní vše důkladně promíchejte rukama. Při míchání kousky v rukou trochu mačkejte, jako byste je mačkali. Zároveň se ozve charakteristický zvuk a začne vystupovat šťáva. To je to, co potřebujeme. Během míchání přidejte všechny kuličky pepře.
Nakrájené a nastrouhané zelí dejte do předem připravených sklenic. Ujistěte se, že pěchujete nějakým předmětem, může to být dřevěný zatlačovač na brambory. To musí být provedeno velmi opatrně, aby šťáva začala dobře vystupovat. Ale nepřehánějte to, nemusíte silně tlačit.
Každou sklenici naplňte ne po vrch, ale po ramena. Naplněné nádoby dejte do misky nebo kastrůlku, aby se nic nevylévalo. Nyní zakryjte vršek několikrát přeloženou gázou. Nechte 3 dny v teplé místnosti.
Několikrát denně proveďte vpichy dřevěnou větvičkou. Zkuste se dostat na dno. To pomůže plynům snadno uniknout. Tento postup není povinný, ale přesto je žádoucí jej provést. Po 3 dnech přeneste všechny přířezy na chladnější místo.
Zelí doma osolte ve sklenicích
Tento recept nenechá lhostejné ty nejodvážnější gurmány. Je léty prověřený, a tak si ho hostesky berou do své kuchařky. Kysané zelí podávejte s cibulí a máslem jako samostatné jídlo a použijte také do zelňačky. Vařte s láskou a chuť předčí ta nejneuvěřitelnější očekávání.
- 2 kg zelí
- 1 střední mrkev
- 50 gramů soli
- 1 lžička cukru
- 1 list lavrushky
- 10 kuliček černého pepře (nebo nového koření)
Bílé zelí nakrájíme na malé proužky a rukama je potřeme solí. Pokud je šťavnaté a nasycené vlhkostí, lze tento krok přeskočit. Bez ručního tření bude předkrm mnohem křupavější. Musí v ní být ale dostatek vlhkosti.
Nyní byste měli přidat mrkev. Oloupejte a nastrouhejte na velkém struhadle. Přidejte sůl a cukr. Rukama rovnoměrně rozetřete na všechnu zeleninu.
Když se přidá cukr, proces kvašení je výraznější.
Všechnu rozmixovanou zeleninu pak dejte do zavařovací sklenice. Dělejte to pomalu. Dejte trochu dovnitř a každou vrstvu umačkejte dřevěným šťouchadlem na brambory.
Naplňte sklenici až po ramena a přikryjte tenkou utěrkou. Nyní by měla být skleněná nádoba umístěna do mělké pánve nebo misky a ponechána při pokojové teplotě.
Při kvašení se bude uvolňovat šťáva, která může protékat vrchem.
Několikrát denně musí být zelenina propíchnuta dřevěnou tyčí. Dostat se na dno.
Plyny, které se v nich tvoří, tedy půjdou volně ven. Potřebují jen trochu pomoci.
2-3 dny poté, co je zelí teplé, musí být přeneseno na týden na chladné místo, ale ne studené. Nejlepší je, aby to byla místnost s teplotou 16-18 stupňů. Poté můžete dát do lednice.
Po otevření uchovávejte šev v lednici.
Jak doma rychle a chutně nakládat zelí v 3litrové nádobě
Pro recept si vezměte zimní odrůdy zelí a osolte je brusinkami. Kombinace bílého zelí s touto bobule je prostě vynikající. Takto se vařilo před několika staletími a bude se takto vařit ještě mnoho let. Předkrm osloví každého ve vaší rodině, malé i velké.
Šťavnaté brusinky dodávají chuti živost a samotný předkrm se ukáže být šťavnatější a křupavější. A ano, na stole vypadá skvěle.
- 3 kg zelí
- 1-2 malé mrkve
- 70 gramů soli
- 1,5 lžičky cukru
- 200 gramů brusinek
Odhadněte, kolik zeleniny máte na váhu, a podle toho odeberte uvedené množství koření.
Připravte si sůl a cukr, abyste se později ve spěchu nenechali touto záležitostí rozptylovat.
Celé zelí nakrájejte nožem nebo speciálními zahradními nůžkami. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Nedávejte hodně mrkve, jinak se chuť může zhoršit.
Veškerou zeleninu dejte do hrnce a posypte solí a cukrem. Důkladně promíchejte rukama.
Pokud se vám zelenina zdá suchá, dobře ji omyjte rukama. Kousky by přitom měly křupat a pustit šťávu. Ke konci procedury přidáme brusinky a už jen promícháme.
Již v procesu míchání bude zelí impregnováno kořením. A to je velmi dobré, protože proces fermentace začne včas.
Jelikož jsme kysané zelí ve 3l sklenicích, měly by být již připravené. Je lepší je sterilizovat a v každém se podívat, jestli tam nejsou hranolky.
Rukama položte rozmačkanou zeleninu a dobře ji rukama rozdrťte. Dejte trochu a nezapomeňte utěsnit. Pokud se ruka nevejde do krku, můžete použít jakýkoli nástroj po ruce. Palička to zvládne v pohodě.
Plníme po krk, více není potřeba.
Nezakrývejte víkem a místo toho použijte gázu. Stačí zakrýt nahou nahoře.
Naplněnou sklenici dejte do prázdné pánve nebo umyvadla. To je nezbytné pro bezpečnost během fermentace. Unikající šťáva může přetéct. Proto je potřeba nějaká prázdná nádoba pod dnem.
Dva tři dny propíchejte obsah dřevěnou tyčinkou, která by měla sahat až na dno. To musí být provedeno alespoň dvakrát denně.
Tímto způsobem pomůžete plynům vycházet ze samého dna plechovky.
Po určené době (2-3 dny) přendejte kysané zelí na chladnější místo. Je lepší, aby to bylo přibližně s teplotou 16-18 stupňů. Pokud to není k dispozici, ukliďte ve sklepě nebo na jiném tmavém a chladném místě.
Za týden budete moci udělat první test.
Jak osolit zelí ve slaném nálevu na 1 litr vody
Tento způsob solení si zaslouží zvláštní pozornost. A tady je proč: zelí může vyschnout a ve vlastní šťávě prostě nemůže kvasit. A lákem bychom jí pomohli dosáhnout požadovaného stavu kvašení. Koneckonců, bez tohoto předpokladu nemůže nic fungovat a švy budou muset být vyhozeny.
Při sekání určitě dbejte na šťavnatost. Může se ukázat, že budete muset zvolit tuto konkrétní možnost solení.
Při solení okurek na zimu vždy používejte čisté sklenice.
- 2-2,5 kg zelí
- 2 mrkev
- 4 bobkové listy
- 4-10 kuliček černého pepře
- 1 litr studené vody
- 50 gramů soli
- 25-30 gramů cukru
Zelí nakrájejte nožem na malé brikety, stejně jako na krouhání salátu. Možná trochu víc. Mrkev nastrouháme, případně můžeme i nakrájet menší nožem. Pokud existuje korejské struhadlo, použijte ho.
Tento způsob fermentace lze použít jak ve sklenicích, tak v rendlíku.
Nyní navrstvěte všechnu zeleninu. Nezapomeňte posypat vrstvy solí a cukrem a neaplikujte (pokud se jedná o skleněnou nádobu) na samotný krk. Nahoře nechte trochu místa. Když je nádoba naplněna zelím s mrkví a kořením, měla by být připravena solanka. Dělá se to úplně jednoduše:
Odebere se 1 litr čisté studené vody a přidají se 2 polévkové lžíce soli a 1 polévková lžíce cukru. Míchejte, nejlépe do úplného rozpuštění. Ale to je v pořádku, pokud pár krystalů zůstane, nebudou překážet. Hlavní věc je, že se objem rozpustí.
Směs nalijte na zeleninu. Musí to úplně zakrýt. Nyní je třeba položit talíř vzhůru nohama a položit 3 litrovou sklenici. Pokud vaříte ve skleněné nádobě, můžete použít jen sklenici vody. Je žádoucí používat útlak.
Pokud se vám přesto podařilo naplnit nádobu téměř po samý vrchol, nezapomeňte ji umístit do umyvadla nebo nízké mísy, aby vypustil přebytečný solný roztok.
Kysané zelí nechte v pokoji, zatím ho neodnášejte na chladné místo. Druhý den proveďte dva vpichy tyčí a snažte se dostat až na samé dno. Pokud se tak nestane, kysané zelí s největší pravděpodobností zhořkne, nebo se dokonce bude muset vyhodit. jak to půjde.
Sklenice nebo pánev uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Poté se přesuňte na chladnější místo. Perfektní do lednice, sklepa nebo sklepa.
Jednoduchý recept na slané zelí v hrnci i v kyblíku
Zelí má vysoký obsah vitaminu C, tak se jím zásobte. Vařte podle níže uvedeného receptu a kyselé okurky vám vydrží až do jara. Jen to s mrkví nepřehánějte, nedávejte jí hodně. Kysané zelí použijte jako přílohu k jakémukoli hlavnímu jídlu, ať už jde o smažené brambory nebo polévku.
- 5 kg zelí
- 3-4 mrkve
- 100 gramů soli
- 2-3 lžičky cukru
Odměřte potřebné množství soli a cukru v závislosti na hmotnosti zeleniny.
Bílou hlavu nasekejte a vložte do nejvhodnější nádoby – kbelíku nebo pánve. Nyní přidejte sůl a dobře promíchejte rukama. Zasahovat by mělo být lehce mačkáním v pěstích. Mělo by být slyšet křupnutí. To jsou ty plátky, které se lámou a drtí a uvolňuje se z nich šťáva, která je tolik potřebná pro kvašení. Dále omyjte, oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Nepoužívejte ho mnoho, na 1-2 kg zelí vystačí 3 ks.
Nastrouhanou mrkev pošleme do pánve, přidáme sůl, cukr a znovu promícháme.
Umístěte několik celých listů na dno květináče nebo kbelíku. Položte na ně připravenou zeleninu. Balení vrstva za vrstvou. Udělejte to rukama a zmáčkněte pěstmi.
Poslední vrstvy přikryjeme několika listy zelí a přikryjeme utěrkou. Dejte navrch jakýkoli útlak. Může to být talíř obrácený dnem vzhůru a na něj 3 litrová plechovka vody.
Kysané zelí uchovávejte 2 dny při pokojové teplotě a poté přemístěte na chladnější místo.
Po týdnu můžete ochutnat křupavé a lahodné srolované kvašené bez octa.
Jak osolit zelí – klasický recept ve sklenicích
Zelí podle klasického receptu se vždy vaří ve vlastní šťávě. V poslední době je velmi obtížné najít odrůdy, které by mohly kvasit bez pomoci dalších přísad. A fermentace je jedním z hlavních kritérií pro výrobu chutného a křupavého kysaného zelí. Proto ještě přidáváme jednu lžíci cukru pro rychlé kvašení.
- 1,5 kg zelí
- 1 malá mrkev
- 5 kuliček černého pepře
Pro solanku na litrovou nádobu:
- 1 litr studené vody
- 50 gramů soli
- 25 gramů cukru
Krása tohoto receptu spočívá v tom, že zeleninu není nutné ručně mlít. Stačí nakrájet, nejlépe menší. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo použijeme korejské struhadlo.
Nalijte studenou, nepřevařenou vodu do 1litrové nádoby a nařeďte v ní sůl a cukr (viz množství výše). Dobře promíchejte a nechte na stole.
Nyní smíchejte zelí a mrkev ve velkém hrnci a přesuňte je do 3litrové sklenice. Jen nevkládejte plnou, nechte asi 5 cm.
Dále nalijte připravený solný roztok a navrch dejte sklenici vody. Je dobré, když je v kuchyni jedna – dejte úzkou a podlouhlou sklenici nebo láhev vody. Pod zavařovací sklenici je vhodné umístit plochou misku, aby v případě přetečení nedošlo k zatopení stolu nebo podlahy.
Kysané zelí uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Dvakrát denně je třeba vyjmout sklo a prorazit až na samé dno, k tomu použijte jakýkoli dřevěný předmět.
Po několika dnech dejte šev do lednice, nebo můžete jeho obsah přesunout do menších nádob a dát do stejné lednice nebo do sklepa.
Křupavé zelí s mrkví osolte v kyblíku na zimu
Odrůda “Slava” je skvělá pro nakládání zelí na zimu. Použijte jej k vaření a získáte chutnou a chutnou zimní svačinku. Hodí se k jakékoli zelenině, stejně jako ke smaženým nebo vařeným bramborám. Skvěle se hodí i do polévek. A z ní můžete uvařit lahodnou zelnou polévku a neběhat do obchodu pro čerstvé.
- 4-5 kg zelí
- 5-6 mrkví
- 100-120 gramů soli
- 2 lžiček cukru
- 3-4 listy petrželky
- 10-12 pepř černý pepř
Připravte si kbelík a vymyjte jej jedlou sodou, poté dobře opláchněte, nejlépe několikrát. Zelí nakrájíme nadrobno a dáme stranou. Oloupejte a nakrájejte mrkev na korejském nebo hrubém struhadle.
Vzhledem k tomu, že je hodně bílého zelí, bude se muset třít rukama několika způsoby. Osolte to a přidejte cukr, teď si pamatujte rukama, dokud se nepustí šťáva. Přidejte mrkev a jen promíchejte. Položte ve vrstvách do kbelíku – položte jednu vrstvu a utlučte ji rukama nebo vačkami. Je žádoucí to udělat se vší odpovědností, jinak se může ukázat, že to není chutné.
Po položení všech vrstev by měly být pokryty gázou a položeny na širokou plochou desku. Dejte na něj útlak ve formě 3litrové sklenice s vodou nebo hrnce s vodou.
Pokud je kbelík téměř plný až po okraj, umístěte pod něj jakoukoli nádobu. Výsledný solný roztok může přetékat přes okraj a zaplavit stůl.
Nechte na viditelném místě, nejlépe na stole. Neodstraňujte daleko, protože 2krát denně budete muset propíchnout jakýkoli tenký předmět. Může to být například rukojeť míchací lopatky. Proveďte vpichy po dobu dvou nebo dokonce tří dnů. Už není potřeba. Alespoň dvakrát denně. Oběd či večeři si tak zajistíte lahodným kysaným zelím.
Po 3 dnech můžete kysané zelí přenést do bank, nebo ho nechat v kbelíku. Jen se ujistěte, že je to v pohodě.
