Tato houba je díky své jasné barvě jasně viditelná i v listech a charakteristické šupiny na klobouku ji pomáhají rychle rozpoznat. Někteří se domnívají, že houba vločková je z kulinářského hlediska zcela zbytečná. A někteří milovníci „tichého lovu“ ji cíleně vyhledávají.
Obojí je naprosto správné, ale vše závisí na odrůdě. Mezi šupinkami se vyskytují jedlé i nejedlé druhy. Samozřejmě, že chuť prvního, jak se říká, není pro každého, trochu připomíná medové houby, ale s hořkostí. Pokud máte rádi takovéto slané tóny, pak není na škodu naučit se rozlišovat, které vločky můžete jíst a které ne. Ačkoli neexistují žádné skutečně jedovaté takové houby, nemá smysl se vystavovat riziku, že dostanete zažívací potíže.
Šupinka – obecná charakteristika
Vědecký název houby je foliot, patří do rodiny saprofytů a představuje lamelární druhy. Říká se jim šupiny pro jasně viditelné šupiny pokrývající čepici a nohu. Jak je u této rodiny zvykem, houby rostou na dřevě: kmeny, pařezy, kořeny. A na zdravých stromech je nikdy nepotkáte. Saprofyty se usazují na dřevě, buď polorozloženém nebo suchém, nebo čerstvém. Ale pouze u oslabených nebo nemocných plemen.
V závislosti na druhu mohou houby růst na jehličnatých nebo listnatých plodinách. Rádi se usazují ve stínu, ve vlhkých lesích. Někdy dokonce zakoření na podestýlce rostlin a některé na spáleném dřevě.
Vzhled, barva a vůně závisí na rozmanitosti šupin, ale přesto mají společné rysy. U mladých hub má čepice tvar polokoule, při růstu se rozvine a zploští nebo mírně zakulatí. Pod čepicí jsou tenké béžové destičky. S věkem tmavnou do hněda. Mladé houby mají závoj, který se časem láme a na stonku se mění v prsten nebo třásně. Noha šupin je dutá a vláknitá, velmi tuhá, také nejčastěji se šupinami.
Barva hub závisí také na jejich druhu. Ale všechny šupiny se vyznačují žluto-okrovou barvou v různých odstínech.
Jaké druhy foliotů se nejčastěji vyskytují v lese
Většina druhů vloček je považována za nepoživatelnou, ale jsou mezi nimi i takové, které se k jídlu docela hodí. Je pravda, že jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé kvůli tvrdé struktuře buničiny. Téměř všechny folioty mají navíc hořkou chuť, více či méně výraznou. Zmizí až po tepelné úpravě, i když ani poté nelze houby označit za zvlášť chutné. Tedy pro gurmánské fajnšmekry. A pokud uvážíte, že k jídlu se používají pouze klobouky (nohy jsou velmi tvrdé), tak jich budete muset nasbírat hodně, abyste měli co jíst.
Druhy foliotů mají různé barvy a velikosti, ale nemají výrazné „chutné“ aroma. Jedlé od nejedlé lze rozeznat podle barvy dužiny na přestávce: u druhé mění barvu a tmavne.
Jedlé druhy
Je správnější nazývat takové houby podmíněně jedlé. Za prvé, lze jíst pouze klobouky, nohy nelze jíst kvůli jejich hrubým vláknům. A za druhé, ani dužina klobouků není příliš chutná. Je hořký, který u většiny druhů nezmizí ani po varu.
Pokud však chcete, můžete jíst vločky:
- Zlatý. Roste na mrtvých nebo nemocných tvrdých dřevinách. Houby jsou největší mezi foliotes. Noha je dlouhá až 10 cm, průměr klobouku, natřeného žlutě, není větší než 12 cm.Šupiny jsou tmavší a světlejší, oranžové.
- Jedlá, je to náznak medu agaric. Malé houby, vzhledu a chuti, jako medové houby, se světle hnědými klobouky o průměru nejvýše 5 cm, jsou shora pokryty hlenem. Nohy jsou 2x delší, lehčí. Rostou na pařezech listnatých stromů.
- Borovaya. Roste především na borové podestýlce poblíž kmenů. Velmi krásná, se žlutookrovým kloboukem o průměru až 8 cm a světlejší stopkou stejné délky. Okraje čepice mají zelený nádech.
- Lepkavý, jeden z mála druhů, který má alespoň lehké houbové aroma. Na okrovém klobouku pokrytém slizem nejsou šupiny téměř vidět, protože jsou silně otlačené.
- Žlutozelená (taky je gumonosná). Klobouk je světle žlutý, se zelenkavými deskami a tenkou dužinou.
- Vyčnívající-šupinatý. Klobouky jsou červenohnědé, s vyčnívajícími častými šupinami. Dužnina voní docela po ředkvičce a mírná štiplavost jí dodává pikantnost.
Hřib vločkový se dokonce pěstuje, ale pouze jeden druh je jedlý foliot.
Nejedlé odrůdy foliotu
Nekonzumují se ne kvůli toxicitě – folioti nemají jedovaté druhy. Jen textura a chuť jsou tak nízké, že nemají žádnou nutriční hodnotu. Ale některé druhy mohou stále vést k narušení trávicího traktu a nepříjemným příznakům.
Nejedlé vločky je lepší v lese vůbec nesbírat:
- Obyčejný (je plstnatý nebo suchý). Klobouk je béžový, s vystupujícími nahnědlými šupinami a třásněmi podél okraje. Bíložlutá dužnina silně voní po ředkvi a je velmi štiplavá.
- ohnivý. Malé houby s měděně červenými klobouky pokrytými velkými, světlejšími šupinami. Žlutá dužnina je tuhá, nepříjemně páchne, hořce.
- Destruktivní (alias topol). Roste na suchých nebo nemocných topolech. Klobouk je velký, až 20 cm v průměru, světle hnědý s krémovými šupinami.
- Olše (ona je plamen). Nejjasnější houba je citronové barvy s kroužkem na stonku.
- Gareva (je milující uhlí). Charakteristickým znakem tohoto druhu je přítomnost špinavého povlaku na lepkavém klobouku. To je z ohňů, na kterých houba roste. Dužnina je velmi hrubá, bez chuti a zápachu.
Nejnebezpečnější z nejedlých druhů, které mohou poškodit tělo, je mol.
Jak správně používat folia a jaká
Nejčastěji se kulinářští specialisté zajímají o to, jak vařit zlaté vločky. Mezi ostatními druhy foliotu má nejvyšší nutriční hodnotu. Mnozí houbaři ji dokonce srovnávají s houbami, a proto ji nazývají „královskou houbou“. Dužnina takových hub je bez zápachu a nemá nijak zvlášť výraznou chuť. A je ceněný pro zvláštní konzistenci, kterou získá po tepelné úpravě.
K jejich přípravě je třeba klobouky umýt a vařit alespoň 30 minut. To pomůže zbavit se hořkosti. A pak už můžete houby použít do polévek nebo druhých chodů. Ukázalo se, že jsou docela originální a získávají téměř marmeládovou texturu.
Ale příprava běžných vloček je nevděčný úkol. Patří mezi nejedlé druhy. Ostrá vůně ředkve, hořkost a štiplavá dochuť se zcela nezbaví ani tepelnou úpravou.
Topolové vločky nemá moc smysl vařit – také se to nedá jíst. Pokud nenajdete mladé malé exempláře. Jejich dužina si stále zachovává sladkou pachuť, ale u dospělých hub je velmi hořká. Po uvaření lze mladé topolové folie použít k dušení nebo smažení.
Vločková houba vlastně není tak nebezpečná jako například muchovník. A některé její druhy jsou velmi chutné, jen se musí dobře provařit, aby se odstranila hořkost. Když se však vydáte do lesa na houby, buďte opatrní. Dívejte se pozorně, aby se „špatná“ folia nedostala do košíku.
Dužnina klobouku je masitá, hustá. Slupka čepice je mírně slizká, na dotek drsná, po celé ploše pokrytá velkými šupinami.
U mladé houby má tvar polokoule, pak se stává konvexně-prostrátní, u staré houby je téměř plochý. Šupiny na klobouku ve středu houby jsou špičaté, směřují nahoru a do stran.
Po okraji čepice jsou šupiny ploché, mírně “vytažené”. Na okraji čepice jsou dobře vyznačené zbytky závoje.
Slupka klobouku je žlutá nebo světle žlutá, šupiny hnědé nebo okrové. Velikost klobouku šupinatka obecného je 6-8 centimetrů, ale existují i velké, až 20 cm, exempláře.
sporová vrstva
Lamelový. U mladé houby je skryta pod blanitým krytem, který je u dospělé houby roztržený, tvoří prstenec na stonku a visí se zbytky na okraji klobouku.
Destičky jsou nejprve krémové, pak, jak houba dozrává a stárne, tmavnou, stávají se okrovou a poté hnědnou. Destičky jsou často umístěny, přirůstají ke stonku nebo částečně spadají podél něj. Výtrusný prášek je žlutohnědý.
Od 8 do 20 centimetrů na délku a do 3 centimetrů v průměru. Husté, bez dutin a kaveren.
Na stonku je dobře viditelný prsten, rozdělující stonek na 2 “zóny” barvy. Nad prstenem je noha hladká, žlutá nebo okrově žlutá, pod ní je pokryta, stejně jako klobouk, hnědými šupinami. Na bázi se stonek někdy zužuje a je zbarven do hněda.
Husté až tvrdé, světle až sytě žluté barvy. Na přestávce nebo střihu se barva nemění.
Chuť dužiny je neutrální, vydává ostrou charakteristickou vůni ředkvičky. Na spodní části nohy je maso s načervenalým nádechem.
Distribuce a sběr
Distribuováno v mírném pásmu evropské části Ruska. Usazuje se na odumírajících nebo mrtvých stromech, shnilých pařezech, v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Zaznamenány jsou také nálezy této houby na Dálném východě a v Japonsku. Roste ve skupinách, často velkých.
Podobné druhy
Vločka obecná nemá nejedlé nebo jedovaté obdoby, ale před pečlivým prostudováním si ji může velmi nezkušený houbař nebo z dálky splést s některými druhy. V první řadě jde o Openka podzim.
Rozdíly mezi těmito druhy jsou zřejmé – barva dužiny a výrazná vzácná vůně neudělají chybu. Také mladé houby vypadají trochu podobně pichlavá pláštěnka, ale taková chyba se ukáže alespoň při pečlivém zvážení, protože pláštěnka ve skutečnosti nemá nohy jako taková, pouze jedinou plodnici hruškovitého tvaru.
Vločka obecná je také podobná šupinatá sliznice, ve kterém je i za suchého počasí klobouk pokrytý hojnou vrstvou slizu a navíc jeho plodnost začíná mnohem později, od druhé poloviny října.
Použití
Houba patří do podmíněně jedlých, 4 kategorií. Obyčejné vločky jsou vhodné ke konzumaci v jakémkoli druhu vaření po půl hodině varu, což vám umožní zbavit se štiplavého zápachu a nepříjemné pachuti.
Mladé houby se dají vařit celé, u starých se používá pouze klobouk – s věkem nať velmi tuhá. Tyto houby jsou také ceněny v konzervované formě, po nakládání nebo nakládání.
Zajímavá fakta
Na rozdíl od mnoha hub, jejichž léčivé vlastnosti se využívají pouze v tradiční medicíně nebo jsou ve stadiu laboratorního výzkumu, se obyčejná vločka již používá při farmakologické výrobě protirakovinného léku.
